CN1142919A - 速冻扇贝丸及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种速冻扇贝丸及生产方法,是将扇贝柱绞碎成酱状,按规定比例加入鸡蛋清、淀粉、精盐、味素及水搅拌,搅拌后入模成型再速冻。食用时,将其投入沸水中2~3分钟即可食用,保留了扇贝营养丰富,味道鲜美的优点,同时又改善了扇贝食用不方便的弱点,可满足人们日常生活的需要。
Description
本发明涉及一种速冻水产品加工食品及生产方法,尤其是一种速冻扇贝丸及生产方法。
扇贝具有其营养丰富、味道鲜美的特点。但对扇贝现有的加工技术是开贝取肉柱、洗刷、拣净杂质后冻制。食用时需化冻烹饪,尤其对烹饪方法要求甚严,烹饪方法不当则失去味美的效果。由于食用操作麻烦,命名消费者难以接受冻制扇贝。
本发明的目的是提供一种味道鲜美、速冻扇贝丸及生产方法。
本发明的技术解决方案是:一种速冻扇贝丸,其特征在于:以重量计,按以下原料配比组成。
扇贝柱 1000
鸡蛋清 25~55
淀粉 80~100
精盐 10~20
味素 5~10
水 150~250
依次包括如下步骤:扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。
本发明同现有技术相比,将水产品加工成速冻食品,食用时,将其投入沸水中2~3分钟即可食用,保留了扇贝营养丰富、味道鲜美的优点,同时又改善了扇贝食用不方便的弱点,可满足人们日常生活的需要。
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。
实施例1:用海水将扇贝柱化冻、洗净、去除扇贝柱上的杂质。在容器中放入加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水,将洗净的扇贝柱置入10秒钟,取出控水约5分钟,放入绞肉机中绞碎,形成扇贝柱酱,然后取10kg扇贝柱酱、0.25kg鸡蛋清、0.8kg淀粉、0.1kg精盐、0.05味素及1.5kg淡水混合进搅拌机搅拌,搅拌10分钟后停放10分钟,再将搅拌好的料放入不沾原料的丸子模具内,用单冻机以-40℃的温度速冻,速冻后将扇贝丸子取出,称重包装即可。
实施例2、如实施例1用海水将扇贝柱化冻洗净去除扇贝柱上的杂质,在容器中放入加有3PPM次氯酸酸钠溶液的食用淡水,将洗净的扇贝柱置入10秒钟,取出控水5分钟,放入绞肉机中绞碎,形成扇贝柱酱,然后取1kg扇贝柱酱、0.05kg鸡蛋清、0.1kg淀粉、0.02kg精盐、0.01kg味素及0.25kg食用淡水混合进搅拌机中搅拌,搅拌10分钟后停放10分钟,再将搅拌好的料放入不粘原料的不锈钢丸子模具中,用单冻机以-40℃的温度速冻,速冻后将扇贝丸子称重,然后再将速冻扇贝丸子置入0℃~3℃的食用淡水中轻挂冰衣,更加保证质量。
Claims (4)
1、一种速冻扇贝丸,其特征在于:以重量计,按以下原料配比组成。
扇贝柱 1000
鸡蛋清 25~55
淀粉 80~100
精盐 10~20
味素 5~10
水 150~250
2、一种速冻扇贝丸的生产方法,其特征在于:依次包括如下步骤:扇贝柱选料、扇贝柱绞碎、配料、搅拌、成型及速冻。
3、根据权利要求2所述的速冻扇贝丸的生产方法,其特征在于:速冻程序后还有挂冰衣程序。
4、根据权利要求2所述的速冻扇贝丸的生产方法,其特征在于:所述的扇贝柱选料包括以下步骤:
a、洗刷:用海水洗刷贝柱,冻贝柱用海水化冻;
b、清除杂质:将贝柱上所有的杂质清除,再用食用淡水冲洗;
c、消毒:在容器中放入加有3PPM次氯酸钠溶液的食用淡水,将扇贝柱置入10秒钟,取出控水。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN95111931A CN1142919A (zh) | 1995-08-11 | 1995-08-11 | 速冻扇贝丸及生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN95111931A CN1142919A (zh) | 1995-08-11 | 1995-08-11 | 速冻扇贝丸及生产方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1142919A true CN1142919A (zh) | 1997-02-19 |
Family
ID=5079164
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN95111931A Pending CN1142919A (zh) | 1995-08-11 | 1995-08-11 | 速冻扇贝丸及生产方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1142919A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101637279B (zh) * | 2009-08-19 | 2012-03-21 | 湛江国联水产开发股份有限公司 | 一种冻裹油生虾仁加工工艺 |
CN101884418B (zh) * | 2009-05-11 | 2013-06-19 | 福建安井食品股份有限公司 | 鱼丸、肉丸生产线 |
-
1995
- 1995-08-11 CN CN95111931A patent/CN1142919A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101884418B (zh) * | 2009-05-11 | 2013-06-19 | 福建安井食品股份有限公司 | 鱼丸、肉丸生产线 |
CN101637279B (zh) * | 2009-08-19 | 2012-03-21 | 湛江国联水产开发股份有限公司 | 一种冻裹油生虾仁加工工艺 |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |