CN102422874A - 一种气调包装保鲜荔枝的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荔枝的气调保鲜技术方案，包括：①采收后，挑选大小均一、无病虫害与械损伤、8～9成熟荔枝。②经冰水清洗后，用一定浓度的柠檬酸及氯化钠溶液浸泡，冷风吹干。③用气体比例混合器对气体进行混合。④用高阻性尼龙真空袋进行气调包装，包装后冷藏，温度为4℃±1℃。⑤气调包装充入气体采用CO₂、O₂和N₂三种气体，分别为：5％CO₂，5O₂和5％N₂。包装内充入气体体积(L)数值与荔枝重量(kg)数值比为3∶1至2∶1。该方法在4℃±1℃条件下，能将具有商品价值的荔枝保鲜期延长至40天以上。

Description

一种气调包装保鲜荔枝的方法

技术领域

本发明涉及一种水果的保鲜方法，尤其涉及一种气调包装保鲜荔枝的方法，属于水果保鲜技术领域。

背景技术

荔枝(Litchi chinensis Sonn)属无患子科(Sapinaceae)植物，原产于我国南方亚热带地区，素有“果中之珍品”的美誉。然而，采收于盛夏高温季节的荔枝却因为代谢旺盛、容易腐败变质以及褐变而难以贮藏和运输，限制了其远程地域市场的开拓。影响荔枝品质变化的主要因素是果皮褐变和微生物侵染，其中引发褐变的因素主要包括果皮失水、果皮花色素苷含量变化以及以多酚氧化酶为代表的酶促反应。

目前，用于荔枝保鲜的主要方法多以化学药剂处理为主，其中荔枝保鲜已商业化处理且效果较好的是用SO₂熏蒸，此外多用农药、杀菌剂配成的保鲜液浸泡处理等。化学药剂处理保鲜荔枝虽然能够有效抑制微生物生长，但是带来的药物残留却给食品安全及出口外销带来新的问题。

谢龙莲曾译《Journal of Food Scinece and Technology》中“低温气调对荔枝货架期和果实品质的影响”(2007，44(1))一文中称，以成熟度为75％-80％的荔枝，冷水冷却，分级，清洗，按不同采后处理用LDPE薄膜袋包装，在2℃，相对湿度为80％-95％下货架期为21天，且感观评价也较好。

李勇祁等在《制冷》杂志上发表文章“荔枝的气调贮藏和充气包装贮藏的研究”(2000，19(1)：7-11.)，其研究表明，气调包装最佳工艺条件是：6％O₂、3％CO₂、91％N₂，贮藏于3℃环境中，透气性好的薄膜贮藏效果最好。

李兴友等在《热带农业科学》中发表文章“采后荔枝微型气调链处理技术”，主要针对气调链处理技术对荔枝果实好果率，能耗方面进行了说明，于纯冷藏货架期相比，荔枝货架期仅延长了48～72小时，其效果并不显著。

经专利查询，仅梅龙“荔枝气调式高阻隔袋的鲜销方法”(发明专利申请号：00102092.7)涉及到荔枝的气调保鲜方法。其方法是将荔枝先用保鲜溶液处理后沥干，预冷后装入内有乙烯吸附剂，保鲜混合气体的高阻隔薄膜包装袋中，密封后，经剂量为10-30万拉德的60Co的γ-射线辐射处理后，装箱置于1-7℃冷链中贮运销售，能将荔枝货架期延长至33-55天。其所述保鲜方法较为复杂，不易操作，且核辐射方法对人体健康产生一定影响。

除以上有关荔枝气调保鲜方面报道外，未见用柠檬酸及氯化钠溶液护色处理后进行气调包装保鲜荔枝的保鲜技术。

发明内容

本发明目的是在冷藏条件下提供一种适合荔枝贮藏、销售的保鲜方法，该技术能显著延长荔枝保鲜期至40天以上，具有较强的实用性和商业开发价值。

本发明工艺流程如下：①刚采摘的荔枝挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤，8～9成熟的果实，用冰水清洗、柠檬酸和氯化钠溶液浸泡1-3分钟后，冷风吹干，再进行气调包装。②用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和封口三步骤进行充气包装。③将上述包装的荔枝进行冷藏，冷藏温度为2～8℃。

上述柠檬酸和氯化钠溶液质量百分比分别为1％-5％柠檬酸、1％-5％氯化钠，其余为蒸馏水；充气包装充入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为2％-10％CO₂、3％-10％O₂和80％-95％N₂；气调包装中充入气体体积与荔枝质量比为3∶1～2∶1，即1kg荔枝充入2-3升的混合气体。

优选的，上述柠檬酸和氯化钠溶液质量百分比分别为1％柠檬酸、3％氯化钠，其余为蒸馏水；气调包装充入气体的体积配比为：5％CO₂、5％O₂和90％N₂。

具体的操作步骤为：

(1)刚采收的荔枝，挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟的荔枝果实；

(2)用冰水清洗干净后，浸泡在含有质量百分比为1～5％的柠檬酸和1～5％的氯化钠混合水溶液中1-3分钟，

(3)使用温度为4℃，风速为1-2m/s的冷风吹干；

(4)用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和热封口三步骤进行气调包装，气调包装中充入气体体积与荔枝重量比为3∶1～2∶1，即1kg荔枝充入2-3升的混合气体，气体体积配比为5％CO₂、5％O₂和90％N₂；

(5)将上述包装的荔枝进行冷藏，冷藏温度为2～8℃。

本发明柠檬酸和氯化钠溶液能够延缓荔枝果皮褐变，起到护色作用；气调用混合气体中的CO₂能够抑制细菌的生长繁殖，延缓细菌总数的快速增长。O₂能够抑制厌氧微生物的生长繁殖。用柠檬酸和氯化钠溶液浸泡1-3分钟的荔枝经冷风吹干后气调包装，在2～8℃冷藏条件下保鲜期能够达到40天以上。

具体实施例

为充分公开本发明的荔枝的气调保鲜方法，以下结合实施例加以说明。

实施例：

1、将刚采收的荔枝，挑选其中大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟的荔枝果实，用冰水中清洗干净。

2、在质量分数为1％柠檬酸和3％氯化钠混合溶液中浸泡2分钟后，使用温度为4℃，风速为1-2m/s的冷风吹干。

2、将上述经柠檬酸和氯化钠溶液浸泡后冷风吹干的荔枝装入高阻性尼龙透明真空包装袋内，每1千克荔枝装一袋。参照以上工艺条件，用丹麦产的PBI Densensor-MAP mix9000混气机进行混气，用上海产的DQB-360W型气调包装机进行抽真空、充气和热封口，气体体积配比为5％CO₂、5％O₂和90％N₂。

上述气调包装过程中，气调包装机及气体混合器的设置参数为：抽真空5s-15s，充气1s-5s，120℃-150℃封口；气体混合精度＜2％，动力气源为7-8kg/cm²，混合保鲜气体压力为4.0-5.0kg/cm²，保鲜气体源压力5kg/cm²。

上述气调包装过程中，包装内充入的气体体积(升)的数值与荔枝重量(千克)的数值比为3∶1，即每1千克荔枝充入3升混合气体。

3、将上述包装的荔枝放置于4℃冷藏环境中贮藏。经多次重复试验研究发现，其能将荔枝保鲜期延长至40天以上。

与传统的荔枝保鲜方法相比，本发明安全环保，无有害药物残留等问题，且显著延长了荔枝的保鲜期，荔枝外观色泽鲜艳，具有良好的商业价值。

Claims (6)

1.一种气调包装保鲜荔枝的方法其特征包括以下几步骤：

(1)刚采收的荔枝，挑选大小均一、无病虫害、无机械损伤、8～9成熟的荔枝果实；

(2)用冰水清洗干净后，浸泡在含有质量百分比为1～5％的柠檬酸和1～5％的氯化钠混合水溶液中1-3分钟，

(3)使用温度为4℃，风速为1-2m/s的冷风吹干；

(4)用气体比例混合器进行混气，用气调包装机经抽真空、充气和热封口三步骤进行气调包装，气调包装中充入气体体积与荔枝重量比为3∶1～2∶1，即1kg荔枝充入2-3升的混合气体，气体体积配比为5％CO₂、5％O₂和90％N₂；

(5)将上述包装的荔枝进行冷藏，冷藏温度为2～8℃。

2.如权利1要求所述，一种气调包装保鲜荔枝的方法，其特征在于采用的柠檬酸和氯化钠混合水溶液质量百分比分别为：1％柠檬酸和3％氯化钠，其余为蒸馏水。

3.如权利要求1所述，其特征在于气调包装机参数的设定：气调包装机抽真空5s-15s，充气1s-5s，120℃-150℃封口；气体混合精度＜2％，动力气源为7-8kg/cm²，混合保鲜气体压力为4.0-5.0kg/cm²，保鲜气体源压力5kg/cm²。

4.如权利1要求所述，一种气调包装保鲜荔枝的方法，其特征在于所述清洗后的荔枝浸泡在保鲜溶液中2分钟。

5.如权利要求1所述一种气调包装保鲜荔枝的方法，其特征在于所述的气调包装中充入气体体积与荔枝质量比为3∶1，即1千克荔枝中充入3升的混合气体。

6.如权利要求1所述一种气调包装保鲜荔枝的方法，其特征在于所述的气调包装采用的包装袋为氧气渗透率为40-50ml/m²·24h，二氧化碳渗透率为23-25ml/m²·24h高阻性尼龙透明真空包装袋。