CN103053680A

CN103053680A - 一种荔枝果实贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN103053680A
Application number: CN2012103315381A
Authority: CN
Inventors: 李雪萍; 吴斌; 宋敏; 陈维信; 吴振先
Original assignee: South China Agricultural University
Current assignee: South China Agricultural University
Priority date: 2012-09-10
Filing date: 2012-09-10
Publication date: 2013-04-24

Abstract

本发明公开了一种荔枝保鲜方法。挑选成熟度为7～9成的新鲜荔枝，剔除病虫害果和机械损伤果后，将荔枝果实密闭于含有浓度为50～120μL/L的NO气体的容器内，处理时间为2～3小时，NO气体处理果实后用保鲜袋包装、贮藏。经上述方法处理可显著降低荔枝采后的腐烂率，并较好地保持果肉风味，克服熏硫保鲜方法和其它化学杀菌剂处理可能导致的荔枝果肉SO₂和农药残留量超标、果肉易产生异味等缺点，提高荔枝贮运保鲜的食品安全性。

Description

一种荔枝果实贮藏保鲜方法

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种荔枝果实贮藏保鲜方法。

背景技术

我国是荔枝（Litchi chinensis Sonn.）的主产国，栽培面积和总产量均居世界首位。近年来，荔枝生产发展迅速，荔枝种植已经成为我国华南地区广大农村脱贫致富的经济支柱之一，栽培面积逐年增加，加上丰产稳产技术的普及应用，荔枝产量迅速提高，到2005年我国荔枝种植面积近60万公顷，总产量接近140万吨。但是，荔枝是一种很难贮藏的水果，采后极易腐烂变褐变质。我国荔枝贮运保鲜技术的总体水平不高是影响荔枝产业持续高效发展的主要因素之一。目前我国生产的荔枝主要在国内销售，出口量不多。荔枝采收后大部分未经商品化处理，除少量的出口荔枝外，大部分荔枝采后只采用简单的泡沫箱加冰方法就运输到北方市场，以粗放的初级农产品的形式进入市场流通，导致荔枝果实品质下降和腐烂，严重影响荔枝的质量和销售价格，果农的收入受到严重影响。

目前，荔枝的保鲜方法主要有：（1）化学方法：公开号为CN200710030209.2、CN200610031878.7、CN200610123793.1等中国专利申请采用二氧化硫熏蒸，或者采用果酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸二甲酯等有机酸类及多菌灵、托布津、伊迈唑、施保功、施保克等化学杀菌剂配制成的保鲜液浸泡荔枝果实来抑制微生物病害。化学法虽可有效地减少荔枝采后腐烂和品质劣变，但却会致使荔枝果实中SO₂、农药的残留量超标，难以达到绿色食品的标准，也直接影响了荔枝的出口外销；（2）物理方法：公开号为CN02134343.8、CN200810027727.3、CN200510031646.7等中国专利申请主要采用超声波、热处理、二氧化碳、隔绝空气、高压处理和保鲜袋等方法处理鲜食荔枝，这些方法不同程度存在处理成本高和抑菌效果低等缺点；（3）保鲜剂与物理方法结合：公开号为CN02115089.3、CN200510089015.0、CN00130815.7、CN99116038.X等中国专利申请主要采冰晶致冷技术和纳米银离子杀菌等化学与物理方法相结合等方式处理鲜食荔枝，但生产成本过高，抑菌时间较短，且不易推广应用；（4）天然产物保鲜处理：主要采用天然产物浸泡荔枝杀菌，例如公开号为CN200410055506.9、CN200610084201.X、CN200710027902.4等中国专利申请，分别采用美人蕉与大蒜的乙醇提取液、葡萄柚、鲜松叶、甘草、鲜荔枝叶提取液、蕉芋粉、纳米甲壳素等天然产物浸泡杀菌，天然产物的制备工艺较复杂，成本高且抑菌效果难以与化学杀菌剂相比。

一氧化氮（NO）是调控植物生长发育和防御反应的重要分子，NO对植物叶片衰老的诱导作用很早就有报道，其作用与乙烯作用相关，可延长货架期并改善果蔬采后贮藏的品质。但由于植物不仅对外加NO作出反应，而且本身亦产生大量的内源NO，所以不同瓜果的NO处理技术方案并不相同且不具有参照性。

关于NO作为一种抑菌剂来进行水果采后病害的研究较少。关于采用NO对荔枝采后病害抑制的研究和保鲜作用至今鲜有报道。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有荔枝保鲜技术的不足，提供一种绿色、安全、无残留、保鲜效果好、操作简便及易于推广的荔枝果实贮藏保鲜方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现：

提供一种荔枝果实贮藏保鲜方法，包括如下步骤：

（1）将成熟度为7～9成的新鲜荔枝，剔除病虫害果和机械损伤果；

（2）将荔枝密闭在含有浓度为50～120μL/L的NO气体的容器，处理时间为2～3小时。NO气体处理果实后，用保鲜袋包装，贮藏。

优选地，步骤（1）中所述的新鲜荔枝的成熟度为7～8成；最优选为8成成熟。

优选地，步骤（2）中所述的NO气体的纯度为大于或等于99.9%；

步骤（2）中所述的NO气体的浓度优选为70～120 μL/L，步骤（2）中所述的NO气体的浓度最优选为70 μL/L。

优选地，步骤（2）中所述的保鲜袋优选为厚度为0.03mm的聚乙烯防雾保鲜袋。

步骤（2）中所述的贮藏，优选的贮藏条件为温度3～4℃，相对温度为90～95%。

本发明同时提供了所述荔枝保鲜方法在妃子笑、怀枝或糯米糍等品种的新鲜荔枝方面的保鲜应用。

本发明的有益效果为：

本发明提供了一种新的荔枝保鲜方法，采用NO气体对采后新鲜荔枝保鲜处理，一是可克服硫熏及其它化学杀菌剂处理导致的荔枝果肉SO₂和农药残留量超标、果肉易产生异味等缺点，可延长荔枝的保鲜期，绿色、安全、无残留、保鲜效果好，二是可以达到荔枝出口欧美发达国家的卫生和检疫要求。

荔枝是一种非常特殊的热带水果，荔枝采收时炭疽病菌潜伏侵染率可达70%～90%，采收后很容易变褐腐烂，保鲜难度非常高。荔枝具有特殊的果皮结构，保鲜的技术方案需要结合其果皮结构；荔枝新鲜时果肉白色和剔透晶莹，鲜美可口，一旦保鲜处理不当，一天之后，品质开始严重劣变和腐烂。所以对荔枝采后病害抑制的研究必须特别考虑对于果肉口感的影响作用。

本发明综合分析总结荔枝的特点，不断进行实验研究，找到荔枝鲜果对NO作出反应与其本身产生的内源NO的平衡点，针对性地提供保鲜处理过程中使用的NO气体50 μL/L～120 μL/L，获得显著的技术效果，尤其是当NO浓度达到70 μL/L时就能明显抑制荔枝衰老及腐败，有效延缓荔枝果实贮藏过程的衰老和品质劣变，延长贮藏期，重要的是，可以很好地保持荔枝果肉本身的鲜香脆甜口感。

由于荔枝鲜果的特殊性，本发明进一步总结出优选的针对处理的荔枝品种，以及荔枝果实成熟度与处理效果之间的关系，提供了优选完整系统的优选技术方案。

本发明操作简便，易于推广。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例本身并不对发明做任何形式的限定。

实施例1

采收约8成熟的新鲜荔枝（品种“妃子笑”），先剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，并清洗果实，分为8组，均置于密闭容器内：第一组为对照，其它7组容器内充入纯度为99.9%的NO气体使容器内一氧化氮（NO）浓度分别为50 μL/L，60 μL/L，70 μL/L，80μL/L，90 μL/L，100 μL/L，120 μL/L，处理时间均为2小时，果实处理后均装入厚度为0.03 mm聚乙烯防雾保鲜袋中密封，置于室温条件下贮藏，定期统计“妃子笑”荔枝的发病率。结果表明，在20℃条件下，采用NO处理“妃子笑”荔枝，可显著抑制果实贮藏期间的采后病害，对照处理第15天发病率为93.21%，70μL/L NO处理发病率只有36.5%。对照的发病率是70 μL/L NO处理的2.55倍。试验结果表明，NO处理可以显著降低贮藏过程中荔枝果实的发病率。

表1为50 μL/L，60 μL/L， 80 μL/L，90 μL/L，100 μL/L，120 μL/L发病率实验结果。

实施例2

采收8成熟的新鲜荔枝（品种“怀枝”），先剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，分为3组，均于密闭容器内，第一组为CK，第二组容器内充入纯度为99.9%的NO气体使容器内一氧化氮浓度为70μL/L；第三组充入纯度为99.9%的NO气体使容器内一氧化氮浓度为120 μL/L；处理时间均为2.5小时，然后均装入厚度为0.03 mm聚乙烯防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为3℃，相对湿度90%以上，定期随机取样用于测定各项相关指标。研究结果表明在3℃条件下分别采用70μL/L、120 μL/L NO气体处理“怀枝”新鲜荔枝果，显著降低了“怀枝”荔枝果采后的腐烂率。第25天对照组腐烂率为31.6%；70 μL/L和120μL/L 的NO气体处理后的腐烂率分别为4.39%，8.02%。

实施例3

采收8成熟的新鲜荔枝（品种“糯米糍”），先剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实；经剔除病虫害果之后清洗，采用100μL/L 纯度为99.9%的NO气体处理2小时，装入厚度为0.03 mm聚乙烯保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为3℃，贮藏期为40～50天。第45天对照组腐烂率为5.6%。

实施例4

采收8成熟的新鲜荔枝（品种“怀枝”），先剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实；经剔除病虫害果之后清洗，采用100μL/L 纯度为99.9%的NO气体处理，装入厚度为0.03 mm聚乙烯防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为3℃，贮藏期为40～50天。检测果实的褐变指数见表2所示，NO可以显著抑制荔枝采后褐变的发生。

Claims

1.一种荔枝保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）挑选成熟度为7～9成的新鲜荔枝，剔除病虫害果和机械损伤果；

（2）将荔枝密闭在含有浓度为50～120 μL/L的一氧化氮气体的容器内，处理时间为2～3小时，处理完后，荔枝果实用保鲜袋包装，贮藏。

2.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（1）中所述的新鲜荔枝的成熟度为8成熟。

3.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述的NO气体的纯度为大于或等于99.9%。

4.根据权利要求1所述的荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述的NO气体的浓度为70～120 μl/L。

5.根据权利要求1或4所述荔枝保鲜方法，其特征在于所述的NO气体的浓度为70μl/L。

6.根据权利要求1所述荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述的保鲜袋为厚度为0.03 mm的聚乙烯防雾保鲜袋。

7.根据权利要求1所述荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述贮藏的温度为3～4℃。

8.根据权利要求1所述荔枝保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述贮藏的相对湿度为90～95%。

9.一种权利要求1、2、3、4、6、7或8所述荔枝保鲜方法的应用，其特征在于应用于妃子笑、怀枝或糯米糍荔枝品种的保鲜方面。

10.一种权利要求9所述荔枝保鲜方法的应用，其特征在于应用于妃子笑、怀枝或糯米糍荔枝品种的保鲜方面。