CN102396721A - 一种洛阳熬货的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、美味、营养、方便食用的洛阳熬货的制作方法，包括：(1)制主料包，将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；(2)制调味包，用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；(3)制成品，将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、美味、营养、方便食用的洛阳熬货的制作方法。
背景技术
洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，洛阳熬货，俗称烩杂拌，是洛阳水席中第13道菜。现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给消费者食用带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种熬货的制作方法，该方法即食、美味、原汁原味、营养丰富。
本发明是通过以下技术方案实现的：
(1)制主料包
将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；
其中，制作主料的原料重量份是：猪肥肠10-12份、木耳5-6份、冬笋4-5份、香菇2.5-3份、辣椒1份、豆腐丝5-6份、食盐0.8-1份、猪骨膏1-1.5份；
(2)制调味包
用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；
其中，制作调味包的原料重量份是：味精1份、香醋4-5份、生抽酱油2-3份、辣椒酱7-8份、花椒3-4份、水55-60份；
(3)制成品
将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。
前述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。
食用时，将包装袋撕开，把所有物料倒入容器中，用蒸、煮或微波等方法加热3-5分钟，即可食用。
本发明将熬货的传统技艺和现代食品加工技术相结合，形成了工业化生产方法，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证洛阳熬货菜肴本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。
具体实施方式
实施例1
称取10公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋4公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝5公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均匀，用紫外线照射5分钟，用0.83公斤的食盐和1.1公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋200克充氮气包装成主料袋，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟。
取味精1公斤、香醋5公斤、生抽酱油2公斤、辣椒酱8公斤、花椒3公斤、水60公斤，烹制成调味汁，然后按每袋130克充氮气包装成调味袋，在85℃灭菌2分钟、100℃灭菌3分钟。
将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。
实施例2
称取12公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段；称取木耳5公斤、冬笋5公斤、香菇2.5公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝5公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均匀，用紫外线照射5分钟，用1公斤的食盐和1.5公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋250克充氮气包装成主料袋，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟。
取味精1公斤、香醋4.5公斤、生抽酱油2.5公斤、辣椒酱8公斤、花椒3.5公斤、水58公斤，烹制成调味汁，然后按每袋180克充氮气包装成调味袋，在85℃灭菌2分钟、100℃灭菌3分钟。
将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。
实施例3
称取12公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋5公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝6公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均匀，用紫外线照射5分钟，用1.16公斤的食盐和1.65公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋300克充氮气包装成主料袋，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟。
取味精1公斤、香醋5公斤、生抽酱油3公斤、辣椒酱8公斤、花椒4公斤、水60公斤，烹制成调味汁，然后按每袋200克充氮气包装成调味袋，在85℃灭菌2分钟、100℃灭菌3分钟。
将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。
实施例4
称取10公斤猪肥肠，清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段；称取木耳6公斤、冬笋5公斤、香菇2.5公斤、辣椒1公斤，洗净、切成片或段；取豆腐丝6公斤。把上述肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段搅拌均匀，用紫外线照射5分钟，用0.9公斤的食盐和1.3公斤的猪骨膏调入上述物料中，腌制30分钟，然后按每袋280克充氮气包装成主料袋，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌3分钟、121℃时灭菌3分钟。
取味精1公斤、香醋4公斤、生抽酱油3公斤、辣椒酱7公斤、花椒4公斤、水55公斤，烹制成调味汁，然后按每袋180克充氮气包装成调味袋，在85℃灭菌2分钟、100℃灭菌3分钟。
将一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内，即为成品。
Claims (2)
1.一种洛阳熬货的制作方法，其特征在于：
(1)制主料包：将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；
其中，制作主料的原料重量份是：猪肥肠10-12份、木耳5-6份、冬笋4-5份、香菇2.5-3份、辣椒1份、豆腐丝5-6份、食盐0.8-1份、猪骨膏1-1.5份；
(2)制调味包：用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；
其中，制作调味包的原料重量份是：味精1份、香醋4-5份、生抽酱油2-3份、辣椒酱7-8份、花椒3-4份、水55-60份；
(3)制成品：将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。
2.根据权利要求1所述的熬货的制作方法，其特征是所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2010102866458A CN102396721A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种洛阳熬货的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010102866458A CN102396721A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种洛阳熬货的制作方法 |
Publications (1)
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| CN102396721A true CN102396721A (zh) | 2012-04-04 |
Family
ID=45879650
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN2010102866458A Pending CN102396721A (zh) | 2010-09-16 | 2010-09-16 | 一种洛阳熬货的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102396721A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102871111A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-16 | 富阳市杭富罐头食品有限公司 | 一种木耳脆笋的加工方法 |
-
2010
- 2010-09-16 CN CN2010102866458A patent/CN102396721A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102871111A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-16 | 富阳市杭富罐头食品有限公司 | 一种木耳脆笋的加工方法 |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120404 |