CN102871111A

CN102871111A - 一种木耳脆笋的加工方法

Info

Publication number: CN102871111A
Application number: CN2012103993765A
Authority: CN
Inventors: 叶晓平
Original assignee: FUYANG HANGFU CANNED FOOD Co Ltd
Current assignee: FUYANG HANGFU CANNED FOOD Co Ltd
Priority date: 2012-10-19
Filing date: 2012-10-19
Publication date: 2013-01-16

Abstract

一种木耳脆笋的加工方法，属于食品加工技术领域。其具体步骤包括：1）取新鲜竹笋切片处理；2）取木耳切丝处理；3）配料并混合均匀；4）静置入味；5）分袋包装、真空封口、金属探测、杀菌。本发明得到的产品不添加任何的防腐剂、甜味剂，美味健康，其通过合理的加工步骤，具有10-12个月的保质期。

Description

一种木耳脆笋的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木耳脆笋的加工方法。

背景技术

目前，市场上的笋类加工产品有很多，尤其是罐头笋。罐头笋的生产厂家和品种很多，但是其生产出来的罐头笋普遍存在口味单一、入味性差、脆度不够等缺点，并且罐头笋保质期也不长，往往需要进行添加防腐剂等来进行保鲜。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种木耳脆笋的加工方法的技术方案，通过该方法得到的木耳脆笋味道鲜美、入味、脆度好，不添加任何防腐剂。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）取新鲜竹笋切片处理，再在75～95℃下预煮20～40分钟，然后进行压榨处理，得到竹笋片；

2）取木耳切丝处理，再在55～65℃下浸泡2～6小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片45～60份、木耳丝5～15份、白砂糖6～20份、食盐6～20份、植物油2～8份、味精1～6份、辣椒1～6份、花椒0.5～4份、增鲜剂I+G0.2～0.8份、柠檬酸0.05～0.4份、辣椒红色素0.01～0.1份、乙基麦芽酚0.01～0.1份进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在低于20℃下静置20～40分钟；

5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测，然后在95～120℃下杀菌1～2.5小时，即得到木耳脆笋。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中竹笋片尺寸为：宽0.8～1.2cm，长3.5～4.5cm。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中在80～90℃下预煮25～35分钟。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中木耳丝尺寸为：宽0.3～0.7cm。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中在57～62℃下浸泡3～5小时。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中按照竹笋片50～55份、木耳丝8～12份、白砂糖8～15份、食盐8～15份、植物油4～6份、味精2～4份、辣椒2～4份、花椒1～3份、增鲜剂I+G0.4～0.6份、柠檬酸0.07～0.2份、辣椒红色素0.02～0.06份、乙基麦芽酚0.02～0.06份进行配料。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中在10～20℃下静置25～35分钟。

所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中在100～115℃下杀菌1.5～2小时。

本发明中各原料均为现有产品，均可在市场上购得，其中增鲜剂I+G由日本味之素株式会社生产销售。

上述的一种木耳脆笋的加工方法，设计合理，适合工业化生产。本发明通过合理的加工工艺设计，调味前将竹笋片进行预处理，保证竹笋的新鲜度和脆度，得到的竹笋片具有原汁原味；调味时将各原料进行合理配比，使得产品得到意想不到的美味，其中辣椒、花椒、植物油使产品香辣可口，辣椒红色素使产品色泽红润，刺激食欲，味精、增鲜剂I+G提升产品鲜味，白糖和食盐使产品甜咸适中，乙基麦芽酚突出竹笋片和木耳丝主体香味，柠檬酸调整PH值，延长产品的保质期；本发明得到的产品色泽红润、香辣可口；本发明得到的产品不添加任何的防腐剂、甜味剂，美味健康，其通过合理的加工步骤，具有10-12个月的保质期。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明。

实施例1

1）取新鲜竹笋按宽度1cm、长度4cm进行切片处理，再在85℃下预煮30分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的50%，得到竹笋片；

2）取木耳切丝按宽度0.5cm、长度为自然长进行切丝处理，再在60℃下浸泡4小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片510g、木耳丝124g、白砂糖130g、食盐130g、植物油43g、味精26g份、辣椒20g、花椒10g、增鲜剂I+G5.3g、柠檬酸1g、辣椒红色素0.4g、乙基麦芽酚0.3g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在18℃下静置30分钟；

5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在100℃下杀菌1.5小时，即得到木耳脆笋。

实施例2

1）取新鲜竹笋按宽度0.8cm、长度3.5cm进行切片处理，再在75℃下预煮40分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的60%，得到竹笋片；

2）取木耳切丝按宽度0.3cm、长度为自然长进行切丝处理，再在55℃下浸泡6小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片450g、木耳丝150g、白砂糖120g、食盐160g、植物油60g、味精20g份、辣椒20g、花椒10g、增鲜剂I+G6g、柠檬酸2g、辣椒红色素1g、乙基麦芽酚1g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在15℃下静置35分钟；

5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在95℃下杀菌2.5小时，即得到木耳脆笋。

实施例3

1）取新鲜竹笋按宽度1.2 cm、长度4.5cm进行切片处理，再在95℃下预煮20分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的55%，得到竹笋片；

2）取木耳切丝按宽度0.7cm、长度为自然长进行切丝处理，再在65℃下浸泡2小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片600g、木耳丝50g、白砂糖60g、食盐60g、植物油80g、味精60g份、辣椒50g、花椒30.4g、增鲜剂I+G8g、柠檬酸0.5g、辣椒红色素0.5g、乙基麦芽酚0.6g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在12℃下静置40分钟；

5）将上述物料进行分袋包装、真空封口、金属探测检测有无金属杂质，然后在120℃下杀菌1小时，即得到木耳脆笋。

实施例4

1）取新鲜竹笋按宽度0.85cm、长度3.8cm进行切片处理，再在85℃下预煮25分钟，然后进行压榨除去水分，压榨至原重量的55%，得到竹笋片；

2）取木耳切丝按宽度0.5cm、长度为自然长进行切丝处理，再在58℃下浸泡3.5小时，得到木耳丝；

3）按照竹笋片520g、木耳丝125g、白砂糖200g、食盐100g、植物油20g、味精10g份、辣椒15g、花椒5.5g、增鲜剂I+G2.5g、柠檬酸1.2g、辣椒红色素0.3g、乙基麦芽酚0.5g进行配料，再将上述物料混合搅拌均匀；

4）混合均匀后，在10℃下静置38分钟；

Claims

1.一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

4）混合均匀后，在低于20℃下静置20～40分钟；

2.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中竹笋片尺寸为：宽0.8～1.2cm，长3.5～4.5cm。

3.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中在80～90℃下预煮25～35分钟。

4.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中木耳丝尺寸为：宽0.3～0.7cm。

5.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中在57～62℃下浸泡3～5小时。

6.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤3）中按照竹笋片50～55份、木耳丝8～12份、白砂糖8～15份、食盐8～15份、植物油4～6份、味精2～4份、辣椒2～4份、花椒1～3份、增鲜剂I+G0.4～0.6份、柠檬酸0.07～0.2份、辣椒红色素0.02～0.06份、乙基麦芽酚0.02～0.06份进行配料。

7.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中在10～20℃下静置25～35分钟。

8.如权利要求1所述的一种木耳脆笋的加工方法，其特征在于所述的步骤5）中在100～115℃下杀菌1.5～2小时。