CN101744210A - 一种蒜粉加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜粉加工工艺，即选蒜去皮，再经切片、脱水、粉碎后过50～60目筛，即得蒜粉，真空包装后得蒜粉成品。本发明的蒜粉加工工艺所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用时可作为调味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3～5min制成原味蒜泥作为佐料食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种蒜粉加工工艺，属于食品加工和食品添加剂领域。
背景技术
传统的蒜粉加工方法是将大蒜和水一起碾碎成糊状，用纱布挤去水分烘干，然后再粉碎制成蒜粉。这种加工方法工序繁琐，尤其是在加工过程中致使大蒜中的有效成分(蛋白质、氨基酸、维生素)随水分流失，流失率达50％以上，尤其是大蒜中的活性成分受到严重破坏，食用时口感降低。
发明内容
本发明的目的是利用一种使蒜粉加工过程中不致于使大蒜中的有效成分(蛋白质、氨基酸、维生素)随水分流失的蒜粉加工工艺。
本发明的技术方案
一种蒜粉加工工艺，包括如下步骤：
(1)、选蒜去皮：挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片：将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片；
(3)、脱水：将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内连续脱水；
(4)、粉碎：将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛，即得蒜粉；
(5)、包装：将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
本发明的有益效果
本发明的蒜粉加工工艺所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用时可作为调味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3～5min制成原味蒜泥作为佐料食用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。
实施例1
一种蒜粉加工工艺
(1)、选蒜去皮：挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片：将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以0.4cm；
(3)、脱水：将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在40℃条件下连续脱水15h；
(4)、粉碎：将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛；
(5)、包装：将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
实施例2
一种蒜粉加工工艺
(1)、选蒜去皮：挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片：将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以0.8cm；
(3)、脱水：将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在45℃条件下连续脱水18h；
(4)、粉碎：将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛；
(5)、包装：将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
实施例3
一种蒜粉加工工艺
(1)、选蒜去皮：挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片：将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以0.6cm；
(3)、脱水：将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在45℃条件下连续脱水16h；
(4)、粉碎：将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛；
(5)、包装：将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种蒜粉加工工艺，其特征在于包括如下步骤：
(1)、选蒜去皮：挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片：将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片；
(3)、脱水：将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内连续脱水；
(4)、粉碎：将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛，即得蒜粉；
(5)、包装：将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
2.如权利要求1所述的一种蒜粉加工工艺，其特征在于步骤(2)中蒜瓣切片，片厚为0.4～0.8cm。
3.如权利要求1所述的一种蒜粉加工工艺，其特征在于步骤(3)中烘箱内控制温度在40～45℃条件下对蒜片连续脱水15～18h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010022961A CN101744210A (zh) | 2010-01-19 | 2010-01-19 | 一种蒜粉加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010022961A CN101744210A (zh) | 2010-01-19 | 2010-01-19 | 一种蒜粉加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101744210A true CN101744210A (zh) | 2010-06-23 |
Family
ID=42472286
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010022961A Pending CN101744210A (zh) | 2010-01-19 | 2010-01-19 | 一种蒜粉加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101744210A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103907880A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水大蒜粉的新方法 |
| CN108041544A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-05-18 | 安徽国瑞食品有限公司 | 一种调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法 |
-
2010
- 2010-01-19 CN CN201010022961A patent/CN101744210A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103907880A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备脱水大蒜粉的新方法 |
| CN108041544A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-05-18 | 安徽国瑞食品有限公司 | 一种调味用沙棘油复合蒜粉的加工方法 |
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