CN102379414B - 一种香辣鸭肉酱及制作方法 - Google Patents
一种香辣鸭肉酱及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102379414B CN102379414B CN201110306515A CN201110306515A CN102379414B CN 102379414 B CN102379414 B CN 102379414B CN 201110306515 A CN201110306515 A CN 201110306515A CN 201110306515 A CN201110306515 A CN 201110306515A CN 102379414 B CN102379414 B CN 102379414B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- sauce
- duck
- oil beta
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明提供了一种香辣鸭肉酱及制作方法，属肉制品加工领域。各原料及其质量份为：鸭瘦肉30~50份、一级色拉油10~20份、辣椒粉8~12份、芝麻8~12份、黄豆酱10~15份、花生5~10份、水8~12份、食盐2~4份、白糖0.2~1份、酱油0.5~2份、鸡精2~4份、葱末1.5~2.5份、花椒粉0.1~0.3份、白胡椒粉2~5份、麻椒粉0.2~1份、八角粉0.1~0.3份、大茴香粉0.1~0.4份、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份。有益效果是：以鸭肉为主要原料，营养丰富；添加肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊，口味独特、防腐抗菌。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工领域，具体是一种香辣鸭肉酱及制作方法。
背景技术
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，其所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉也中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。从《周礼》中的记载到《礼记》中的记载看，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝（十三世纪），豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。直到现在我们已经掌握了很多做酱的技术，但目前的酱的制作中，大多以黄豆、猪肉或牛肉等为主料，而鸭肉制作的酱有很高的营养价值，而且口味更好。
发明内容
本发明提供一种香辣鸭肉酱及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种香辣鸭肉酱，各原料及其质量份为：鸭瘦肉30~50份、一级色拉油10~20份、辣椒粉8~12份、芝麻8~12份、黄豆酱10~15份、花生5~10份、水8~12份、食盐2~4份、白糖0.2~1份、酱油0.5~2份、鸡精2~4份、葱末1.5~2.5份、花椒粉0.1~0.3份、白胡椒粉2~5份、麻椒粉0.2~1份、八角粉0.1~0.3份、大茴香粉0.1~0.4份、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份。
上述一种香辣鸭肉酱的制作方法，具体步骤为：（1）将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；（2）取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均匀，备用；（3）然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至120℃~140℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊加热10min~20min；最后将步骤（2）制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18min~25min；（4）将经步骤（3）熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
由于采用了以上工艺方案，本发明具有以下优点：
1、本发明是以鸭肉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便、易于贮存，且丰富了酱的品种；
2、香辣鸭肉酱加工中添加肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊，既使酱口味独特又起到了防腐抗菌的作用。
具体实施方式
实施例1：
各原料及其质量份为：鸭瘦肉30kg、一级色拉油15kg、辣椒粉12kg、芝麻10kg、黄豆酱10kg、花生5kg、水10kg、食盐2kg、白糖0.6kg、酱油0.5kg、鸡精2.5kg、葱末2kg、花椒粉0.1kg、白胡椒粉3kg、麻椒粉0.4kg、八角粉0.2kg、大茴香粉0.2kg、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.1kg和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.2kg。
具体步骤为：（1）将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；（2）取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均匀，备用；（3）然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至140℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊加热18min；最后将步骤（2）制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制20min；（4）将经步骤（3）熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气12min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌20min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
实施例2：
各原料及其质量份为：鸭瘦肉40kg、一级色拉油20kg、辣椒粉10kg、芝麻12kg、黄豆酱12kg、花生10kg、水12kg、食盐3kg、白糖0.2kg、酱油1.5kg、鸡精2kg、葱末2.5kg、花椒粉0.2kg、白胡椒粉4kg、麻椒粉0.6kg、八角粉0.1kg、大茴香粉0.3kg、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.2kg和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.3kg。
具体步骤为：（1）将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；（2）取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均匀，备用；（3）然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至130℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊加热16min；最后将步骤（2）制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制22min；（4）将经步骤（3）熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌25min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
实施例3：
各原料及其质量份为：鸭瘦肉50kg、一级色拉油10kg、辣椒粉8kg、芝麻8kg、黄豆酱15kg、花生7.5kg、水8kg、食盐4kg、白糖0.8kg、酱油2kg、鸡精3.5kg、葱末1.5kg、花椒粉0.3kg、白胡椒粉5kg、麻椒粉1kg、八角粉0.3kg、大茴香粉0.4kg、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.3kg和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.2kg。
具体步骤为：（1）将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；（2）取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均匀，备用；（3）然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至120℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊加热20min；最后将步骤（2）制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18min；（4）将经步骤（3）熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气15min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
Claims (2)
1.一种香辣鸭肉酱，其特征是：各原料及其质量份为：鸭瘦肉30~50份、一级色拉油10~20份、辣椒粉8~12份、芝麻8~12份、黄豆酱10~15份、花生5~10份、水8~12份、食盐2~4份、白糖0.2~1份、酱油0.5~2份、鸡精2~4份、葱末1.5~2.5份、花椒粉0.1~0.3份、白胡椒粉2~5份、麻椒粉0.2~1份、八角粉0.1~0.3份、大茴香粉0.1~0.4份、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份、白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊0.1~0.3份。
2.一种权利要求1所述的一种香辣鸭肉酱的制作方法，其特征是：具体步骤为：（1）将鸭瘦肉切成1厘米左右的丁，用水洗净，备用；（2）取食盐、白糖、鸡精、酱油、加入黄豆酱中，搅拌均匀，备用；（3）然后将一级色拉油加入夹层锅中，升温至120℃~140℃，放入葱末炸至微黄并生香时，加入鸭瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油β-环糊精微胶囊和白豆蔻挥发油β-环糊精微胶囊加热10min~20min；最后将步骤（2）制得的黄豆酱加入锅内，搅拌，熬制18min~25min；（4）将经步骤（3）熬制的鸭肉酱出锅后保持料温60℃以上热灌装，移入排气箱常压排气10min~15min，立刻封盖，随后置于100℃沸水中杀菌20min~30min，杀菌结束后快速冷却至室温，得香辣鸭肉酱产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110306515A CN102379414B (zh) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | 一种香辣鸭肉酱及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110306515A CN102379414B (zh) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | 一种香辣鸭肉酱及制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102379414A CN102379414A (zh) | 2012-03-21 |
| CN102379414B true CN102379414B (zh) | 2012-10-03 |
Family
ID=45819568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110306515A Expired - Fee Related CN102379414B (zh) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | 一种香辣鸭肉酱及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102379414B (zh) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704751B (zh) * | 2014-01-14 | 2015-08-12 | 合肥工业大学 | 一种低盐香辣鸭肉酱及制作方法 |
| CN104256517A (zh) * | 2014-08-06 | 2015-01-07 | 王方玉 | 一种鸭肉酱 |
| CN104509836A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-15 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种鸭肉酱及其制备方法 |
| CN104855930A (zh) * | 2015-04-28 | 2015-08-26 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种鸭肉酱及其制备方法 |
| CN104905220A (zh) * | 2015-05-14 | 2015-09-16 | 蚌埠市楠慧川味食品厂 | 一种冬瓜鸭肉方便面酱料包 |
| CN104855950B (zh) * | 2015-06-05 | 2017-12-22 | 贵州大学 | 一种苏麻鸭肉复合调味酱及其制备方法 |
| CN105105190A (zh) * | 2015-09-06 | 2015-12-02 | 徐州工程学院 | 一种鸭肉酱及其制备方法 |
| CN105231412A (zh) * | 2015-09-29 | 2016-01-13 | 陈振庆 | 一种肉酱及其制备方法 |
| CN105266136A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-01-27 | 湖南海佳食品科技有限公司 | 一种鸭肉酱及其制备方法 |
| CN106262760A (zh) * | 2016-09-27 | 2017-01-04 | 广东阿达食品有限公司 | 一种鸭肉酱及其制备方法 |
| CN107183665A (zh) * | 2017-06-09 | 2017-09-22 | 湖州恒鼎食品有限公司 | 一种牛肉酱及其制作方法 |
| CN108669513A (zh) * | 2018-04-03 | 2018-10-19 | 周妮 | 一种油泼酱辣子产品及其加工方法 |
| CN108685085A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-10-23 | 袁海林 | 一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1823624A (zh) * | 2005-02-25 | 2006-08-30 | 吕月霞 | 糖醋蒜香酱 |
| CN101675791A (zh) * | 2008-09-19 | 2010-03-24 | 颜桂珠 | 一种美味鸽肉酱及其制备工艺 |
| CN101690581B (zh) * | 2009-10-15 | 2012-05-02 | 江南大学 | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 |
-
2011
- 2011-10-11 CN CN201110306515A patent/CN102379414B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102379414A (zh) | 2012-03-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102379414B (zh) | 一种香辣鸭肉酱及制作方法 | |
| CN101816408B (zh) | 一种高营养油辣椒酱 | |
| CN103689512B (zh) | 一种一次性保健营养火锅底料及其生产方法 | |
| CN102058079B (zh) | 一种卤料及其使用该卤料制作卤鸭的方法 | |
| CN103798744A (zh) | 一种素肉酱及其制备方法 | |
| CN103156155B (zh) | 一种肉味番茄辣酱及其制作方法 | |
| CN102599534A (zh) | 一种驴肉罐头及其加工方法 | |
| CN102907649A (zh) | 用于卤制鸭子的卤料 | |
| CN1718111A (zh) | 药膳老母鸡煲及其制作方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN102302170A (zh) | 一种黑椒风味猪肉串及其制作方法 | |
| CN102429245A (zh) | 手撕鸡加工工艺 | |
| CN101816409B (zh) | 一种高营养油辣椒酱的制备方法 | |
| CN102524818A (zh) | 一种酱鸭制品及其制备方法 | |
| CN102550985A (zh) | 一种香辣贡菜及制备方法 | |
| CN103876112A (zh) | 一种牛肉香辣酱及其制备方法 | |
| CN104544276A (zh) | 新型卤鸡蛋的制作方法 | |
| CN103653047A (zh) | 一种辣味银鱼罐头的制备方法 | |
| CN103815461B (zh) | 一种人参方便汤料及制备工艺 | |
| CN104323311A (zh) | 一种啤酒鸭翅的制作方法 | |
| CN104855930A (zh) | 一种鸭肉酱及其制备方法 | |
| CN103230023A (zh) | 一种香辣兔肉及其制备方法 | |
| CN104381980A (zh) | 一种孜然牛肉辣酱制作方法 | |
| CN103404616B (zh) | 一种调味油及其制备方法 | |
| CN108576653A (zh) | 一种牛肚的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121003 Termination date: 20131011 |