CN108685085A - 一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法，所述长白飞鸭肉辣酱的重量份的组分为飞鸭肉1千克、东北纯黄豆酱0.4千克、东北干辣椒0.15千克、耗油10克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、豆蔻粉3克、白芷粉3克、香叶粉3克、肉桂粉2克、白糖5克、料酒15克、鸡精10克、红烧酱油8克、水0.8千克、植物油150克、葱100克、姜50克、八角8克、花椒10克和香叶3克。在现有辣酱制作原料中加入了飞鸭肉，不仅升级了原来辣酱的口感，而且飞鸭肉具有滋补、养胃、补肾、消水肿以及止咳化痰等优点，原料和制作过程中均不含有防腐剂以及其他对人体有害的食品添加剂，相比现有辣酱类食品，更加适用于人们的日常食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣酱领域，具体为一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法。
背景技术
辣酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，有油制和水制两种，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美，飞鸭肉辣酱就是在辣酱的制作过程中，加入飞鸭肉原料，用以高辣酱的口感。
目前市场中销售的飞鸭肉辣酱基本没有，属于较为稀少的酱类产品，少数的飞鸭肉辣酱口感较差，且添加有防腐剂以及其他对人体有害的食品添加剂，现有辣酱中所含有的营养价值的物质较少。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种长白飞鸭肉辣酱，由如下重量比的组分制备而得：飞鸭肉 1千克、东北纯黄豆酱0.4千克、东北干辣椒0.15千克、耗油10克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、豆蔻粉3克、白芷粉3克、香叶粉3克、肉桂粉2克、白糖5克、料酒15克、鸡精10克、红烧酱油8克、水0.8千克、植物油150克、葱100克、姜50克、八角8克、花椒10克和香叶3克。
本发明还提供一种长白飞鸭肉辣酱的制备方法，步骤如下：
步骤1）：干辣椒去蒂去籽净料0.15千克入锅中炒至微焦倒出，净后粉碎备用。
步骤2）：锅中投植物油150克加热至80-90度，加入葱碎100克，姜50克，八角8克，花椒10克，香叶3克，油温加热至200度，葱姜炸至金黄色关火，捞出锅中调料，沥净葱油倒出备用。
步骤3）：油温降至80度，另起锅点火，加入植物油50克，加入飞鸭肉碎，小火炒至10-12分钟至鸭肉成熟，加入料酒15克炒制一分钟，加入耗油10克，白胡椒粉10克，花椒粉10克，豆蔻粉3克，白芷粉3克，香叶粉3克，肉桂粉2克，白糖5克，黄豆酱0.4千克，水0.8千克，鸡精10克，红烧酱油8克，干辣椒面0.1千克，小火熬制6-8分钟。
步骤4）：另起锅烧热剩余调料酒100克，加热至120度，酱锅加入干辣椒粉0.05千克，用热油泼入酱锅，炸香干辣椒面，将酱炒匀，2分钟关火，趁热灌装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：在现有辣酱制作原料中加入了飞鸭肉，不仅升级了原来辣酱的口感，而且飞鸭肉具有滋补、养胃、补肾、消水肿以及止咳化痰等优点，原料和制作过程中均不含有防腐剂以及其他对人体有害的食品添加剂，相比现有辣酱类食品，更加适用于人们的日常食用。
附图说明
图1为本发明的配料图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种长白飞鸭肉辣酱，由如下重量比的组分制备而得：飞鸭肉 1千克、东北纯黄豆酱0.4千克、东北干辣椒0.15千克、耗油10克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、豆蔻粉3克、白芷粉3克、香叶粉3克、肉桂粉2克、白糖5克、料酒15克、鸡精10克、红烧酱油8克、水0.8千克、植物油150克、葱100克、姜50克、八角8克、花椒10克和香叶3克。
该长白飞鸭肉辣酱在制作时：
步骤1）：干辣椒去蒂去籽净料0.15千克入锅中炒至微焦倒出，净后粉碎备用。
步骤2）：锅中投植物油150克加热至80-90度，加入葱碎100克，姜50克，八角8克，花椒10克，香叶3克，油温加热至200度，葱姜炸至金黄色关火，捞出锅中调料，沥净葱油倒出备用。
步骤3）：油温降至80度，另起锅点火，加入植物油50克，加入飞鸭肉碎，小火炒至10-12分钟至鸭肉成熟，加入料酒15克炒制一分钟，加入耗油10克，白胡椒粉10克，花椒粉10克，豆蔻粉3克，白芷粉3克，香叶粉3克，肉桂粉2克，白糖5克，黄豆酱0.4千克，水0.8千克，鸡精10克，红烧酱油8克，干辣椒面0.1千克，小火熬制6-8分钟。
步骤4）：另起锅烧热剩余调料酒100克，加热至120度，酱锅加入干辣椒粉0.05千克，用热油泼入酱锅，炸香干辣椒面，将酱炒匀，2分钟关火，趁热灌装。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (2)
1.一种长白飞鸭肉辣酱，其特征在于：由如下重量比的组分制备而得：飞鸭肉 1千克、东北纯黄豆酱0.4千克、东北干辣椒0.15千克、耗油10克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、豆蔻粉3克、白芷粉3克、香叶粉3克、肉桂粉2克、白糖5克、料酒15克、鸡精10克、红烧酱油8克、水0.8千克、植物油150克、葱100克、姜50克、八角8克、花椒10克和香叶3克。
2.如权利要求1所述的一种长白飞鸭肉辣酱及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1）：干辣椒去蒂去籽净料0.15千克入锅中炒至微焦倒出，净后粉碎备用;
步骤2）：锅中投植物油150克加热至80-90度，加入葱碎100克，姜50克，八角8克，花椒10克，香叶3克，油温加热至200度，葱姜炸至金黄色关火，捞出锅中调料，沥净葱油倒出备用;
步骤3）：油温降至80度，另起锅点火，加入植物油50克，加入飞鸭肉碎，小火炒至10-12分钟至鸭肉成熟，加入料酒15克炒制一分钟，加入耗油10克，白胡椒粉10克，花椒粉10克，豆蔻粉3克，白芷粉3克，香叶粉3克，肉桂粉2克，白糖5克，黄豆酱0.4千克，水0.8千克，鸡精10克，红烧酱油8克，干辣椒面0.1千克，小火熬制6-8分钟;
步骤4）：另起锅烧热剩余调料酒100克，加热至120度，酱锅加入干辣椒粉0.05千克，用热油泼入酱锅，炸香干辣椒面，将酱炒匀，2分钟关火，趁热灌装。
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