CN102349644A - 营养兔肝酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养兔肝酱及其制备方法,其营养兔肝酱原料组成按重量百分比为:兔肝33-35份,兔肉15-18份,水15-17份,兔脂肪18-22份,改性淀粉M36 1.5-3.5份,煮兔肉及脂肪热汤4.5-6.5份,土豆纤维POTEX CROWN 0.2-0.4份,乳清蛋白粉2-4份,硝盐1-3份,磷酸盐0.2-0.4份,复合香料0.4-0.6份。本发明以兔肝、兔肉为主要原料,兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较,具备“三低、三高”的特点,即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时,又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类,所以,兔肝、兔肉的营养和健康特性极好。本发明作为天然调味品,提高了兔副产品的利用率和产品的附加值,本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品,具体地说,涉及一种利用兔肝为主要原料制作的营养兔肝酱及其制备方法。
背景技术
近几年,国际和国内上发生的“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件,引起了人们的警惕,以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工食品的安全问题已引起人们的高度重视。随着人们生活水平的日益提高,人们对调味品的需求也越来越大。但由于各生产企业使用的猪、鸡、牛的原料存在药残超标的隐患,导致了以猪、鸡、牛等动物原料生产的调味品同样也缺乏安全性。因此,以安全性比较高的原料生产一种健康、安全、营养的调味品成为一项新的课题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有采用猪、鸡、牛等禽畜肝脏为原料制作的酱料产品存在的上述问题,提供一种以兔肝为主要原料、蛋白质含量丰富、营养价值高、安全性高的营养兔肝酱及其制备方法。
本发明的技术方案是:一种营养兔肝酱,其原料组成按重量百分比为:
优选的是,复合香料为由以下一种或几种原料组成:胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。
优选的是,煮兔肉及脂肪热汤为兔肉:兔脂肪:水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤,煮沸时间为20-30分钟。
本发明的另一目的在于提供一种上述营养兔肝酱的制备方法,其制备步骤为:
(1)分割:取无油污的兔肝,剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质;
(2)蒸煮:将兔肉和兔脂肪煮好待用;
(3)斩拌:将分割好的兔肝倒入斩拌机,当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出;将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中,加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状,加入煮兔肉及脂肪热汤,继续斩拌,至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和香辛料,斩拌均匀后得到初级兔肝酱;
(4)灌装:用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱;
(5)抽真空封口:用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖;
(6)蒸煮:将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟;
(7)冷却、干燥:将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃,用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干;
(8)贴签:将标签贴到瓶子上面;
(9)急速冷冻:将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分,即可得到最终兔肝酱产品。
优选的是,所述的步骤(3)中,高速斩拌时,其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
优选的是,所述的步骤(5)中,真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
优选的是,所述的步骤(6)中,玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中,其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
优选的是,所述的步骤(9)中,兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中,其中心温度必须达到-18℃-25℃。
本发明的有益效果是:本发明以兔肝、兔肉为主要原料,兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较,具备“三低、三高”的特点,即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时,又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类,所以,兔肝、兔肉的营养和健康特性极好。本发明作为天然调味品,提高了兔副产品的利用率和产品的附加值,本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。与采用猪、鸡、牛等畜禽的肝脏生产的肝酱类产品相比,本产品的蛋白质含量高、维生素类含量丰富,同时颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等禽畜的肝脏生产的肝酱明显要好,是一款健康新颖的天然调味品。由于兔肉及其副品开发的相关产品也得到了消费者的高度认可,所以本发明产品具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
具体实施例一:一种营养兔肝酱,其原料组成按重量百分比为:兔肝:33份,兔肉:15份,水:15份,兔脂肪:18份,改性淀粉M36:1.5份,煮兔肉及脂肪热汤:4.5份,土豆纤维POTEX CROWN:0.2份,乳清蛋白粉:2份,硝盐:1份,磷酸盐:0.2份,复合香料:0.4份。复合香料为由以下一种或几种原料组成:胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤,煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法如下:
(1)分割:取无油污的兔肝,剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质;
(2)蒸煮:将兔肉和兔脂肪煮好待用;
(3)斩拌:将分割好的兔肝倒入斩拌机,当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出;将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中,加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状,加入煮兔肉及脂肪热汤,继续斩拌,至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和香辛料,斩拌均匀后得到初级兔肝酱;其中,高速斩拌时,其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
(4)灌装:用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱;
(5)抽真空封口:用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖;真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
(6)蒸煮:将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟;在煮的过程中,玻璃瓶的中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
(7)冷却、干燥:将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃,用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干;
(8)贴签:将标签贴到瓶子上面;
(9)急速冷冻:将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分,即可得到最终兔肝酱产品;急速冷冻过程中,兔肝酱的中心温度必须达到-18℃-25℃。
具体实施例二:一种营养兔肝酱,其原料组成按重量百分比为:兔肝:34份,兔肉:17份,水:16份,兔脂肪:20份,改性淀粉M36:2份,煮兔肉及脂肪热汤:5份,土豆纤维POTEX CROWN:0.3份,乳清蛋白粉:3份,硝盐:2份,磷酸盐:0.3份,复合香料:0.5份。复合香料为由以下一种或几种原料组成:胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤,煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法同具体实施例一。
具体实施例三:一种营养兔肝酱,其原料组成按重量百分比为:兔肝:35份,兔肉:18份,水:17份,兔脂肪:22份,改性淀粉M36:3.5份,煮兔肉及脂肪热汤:6.5份,土豆纤维POTEX CROWN:0.4份,乳清蛋白粉:4份,硝盐:3份,磷酸盐:0.4份,合香料:0.6份。复合香料为由以下一种或几种原料组成:胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤,煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法同具体实施例一。
Claims (8)
2.根据权利要求1所述的营养兔肝酱,其特征在于:复合香料为由以下一种或几种原料组成:胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。
3.根据权利要求1所述的营养兔肝酱,其特征在于:煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤,煮沸时间为20-30分钟。
4.一种如权利要求1所述的营养兔肝酱的制备方法,其特征在于:其制备步骤为:
(1)分割:取无油污的兔肝,剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质;
(2)蒸煮:将兔肉和兔脂肪煮好待用;
(3)斩拌:将分割好的兔肝倒入斩拌机,当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出;将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中,加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状,加入煮兔肉及脂肪热汤,继续斩拌,至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和复合香料,斩拌均匀后得到初级兔肝酱;
(4)灌装:用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱;
(5)抽真空封口:用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖;
(6)蒸煮:将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟;
(7)冷却、干燥:将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃,用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干;
(8)贴签:将标签贴到玻璃瓶上面;
(9)急速冷冻:将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分,即可得到最终兔肝酱产品。
5.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤(3)中,高速斩拌时,其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
6.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤(5)中,真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
7.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤(6)中,玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中,其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
8.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法,其特征在于:所述的步骤(9)中,兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中,其中心温度必须达到-18℃-25℃。
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