CN102349644A - 营养兔肝酱及其制备方法 - Google Patents
营养兔肝酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102349644A CN102349644A CN2011103352070A CN201110335207A CN102349644A CN 102349644 A CN102349644 A CN 102349644A CN 2011103352070 A CN2011103352070 A CN 2011103352070A CN 201110335207 A CN201110335207 A CN 201110335207A CN 102349644 A CN102349644 A CN 102349644A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rabbit
- rabbit liver
- meat
- parts
- cut
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明涉及一种营养兔肝酱及其制备方法，其营养兔肝酱原料组成按重量百分比为：兔肝33-35份，兔肉15-18份，水15-17份，兔脂肪18-22份，改性淀粉M36 1.5-3.5份，煮兔肉及脂肪热汤4.5-6.5份，土豆纤维POTEX CROWN 0.2-0.4份，乳清蛋白粉2-4份，硝盐1-3份，磷酸盐0.2-0.4份，复合香料0.4-0.6份。本发明以兔肝、兔肉为主要原料，兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较，具备“三低、三高”的特点，即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时，又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类，所以，兔肝、兔肉的营养和健康特性极好。本发明作为天然调味品，提高了兔副产品的利用率和产品的附加值，本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品，具体地说，涉及一种利用兔肝为主要原料制作的营养兔肝酱及其制备方法。
背景技术
近几年，国际和国内上发生的“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等事件，引起了人们的警惕，以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工食品的安全问题已引起人们的高度重视。随着人们生活水平的日益提高，人们对调味品的需求也越来越大。但由于各生产企业使用的猪、鸡、牛的原料存在药残超标的隐患，导致了以猪、鸡、牛等动物原料生产的调味品同样也缺乏安全性。因此，以安全性比较高的原料生产一种健康、安全、营养的调味品成为一项新的课题。
发明内容
本发明的目的在于针对现有采用猪、鸡、牛等禽畜肝脏为原料制作的酱料产品存在的上述问题，提供一种以兔肝为主要原料、蛋白质含量丰富、营养价值高、安全性高的营养兔肝酱及其制备方法。
本发明的技术方案是：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：
优选的是，复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。
优选的是，煮兔肉及脂肪热汤为兔肉：兔脂肪：水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
本发明的另一目的在于提供一种上述营养兔肝酱的制备方法，其制备步骤为：
(1)分割：取无油污的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质；
(2)蒸煮：将兔肉和兔脂肪煮好待用；
(3)斩拌：将分割好的兔肝倒入斩拌机，当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出；将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中，加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状，加入煮兔肉及脂肪热汤，继续斩拌，至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和香辛料，斩拌均匀后得到初级兔肝酱；
(4)灌装：用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱；
(5)抽真空封口：用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖；
(6)蒸煮：将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟；
(7)冷却、干燥：将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃，用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干；
(8)贴签：将标签贴到瓶子上面；
(9)急速冷冻：将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分，即可得到最终兔肝酱产品。
优选的是，所述的步骤(3)中，高速斩拌时，其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
优选的是，所述的步骤(5)中，真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
优选的是，所述的步骤(6)中，玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中，其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
优选的是，所述的步骤(9)中，兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中，其中心温度必须达到-18℃-25℃。
本发明的有益效果是：本发明以兔肝、兔肉为主要原料，兔肉和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类相比较，具备“三低、三高”的特点，即低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高卵磷脂、高消化率。同时，又是目前唯一没有人畜共患疾病的一种肉类，所以，兔肝、兔肉的营养和健康特性极好。本发明作为天然调味品，提高了兔副产品的利用率和产品的附加值，本产品蛋白质含量丰富、营养价值和安全性高。与采用猪、鸡、牛等畜禽的肝脏生产的肝酱类产品相比，本产品的蛋白质含量高、维生素类含量丰富，同时颜色、香气、味道也比猪、鸡、牛等禽畜的肝脏生产的肝酱明显要好，是一款健康新颖的天然调味品。由于兔肉及其副品开发的相关产品也得到了消费者的高度认可，所以本发明产品具有很好的市场前景。
具体实施方式
以下通过具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
具体实施例一：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：兔肝：33份，兔肉：15份，水：15份，兔脂肪：18份，改性淀粉M36：1.5份，煮兔肉及脂肪热汤：4.5份，土豆纤维POTEX CROWN：0.2份，乳清蛋白粉：2份，硝盐：1份，磷酸盐：0.2份，复合香料：0.4份。复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法如下：
(1)分割：取无油污的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质；
(2)蒸煮：将兔肉和兔脂肪煮好待用；
(3)斩拌：将分割好的兔肝倒入斩拌机，当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出；将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中，加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状，加入煮兔肉及脂肪热汤，继续斩拌，至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和香辛料，斩拌均匀后得到初级兔肝酱；其中，高速斩拌时，其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
(4)灌装：用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱；
(5)抽真空封口：用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖；真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
(6)蒸煮：将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟；在煮的过程中，玻璃瓶的中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
(7)冷却、干燥：将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃，用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干；
(8)贴签：将标签贴到瓶子上面；
(9)急速冷冻：将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分，即可得到最终兔肝酱产品；急速冷冻过程中，兔肝酱的中心温度必须达到-18℃-25℃。
具体实施例二：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：兔肝：34份，兔肉：17份，水：16份，兔脂肪：20份，改性淀粉M36：2份，煮兔肉及脂肪热汤：5份，土豆纤维POTEX CROWN：0.3份，乳清蛋白粉：3份，硝盐：2份，磷酸盐：0.3份，复合香料：0.5份。复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法同具体实施例一。
具体实施例三：一种营养兔肝酱，其原料组成按重量百分比为：兔肝：35份，兔肉：18份，水：17份，兔脂肪：22份，改性淀粉M36：3.5份，煮兔肉及脂肪热汤：6.5份，土豆纤维POTEX CROWN：0.4份，乳清蛋白粉：4份，硝盐：3份，磷酸盐：0.4份，合香料：0.6份。复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
其制备方法同具体实施例一。
Claims (8)
1.一种营养兔肝酱，其特征在于：其原料组成按重量份数为：
2.根据权利要求1所述的营养兔肝酱，其特征在于：复合香料为由以下一种或几种原料组成：胡椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、芝麻油。
3.根据权利要求1所述的营养兔肝酱，其特征在于：煮兔肉及脂肪热汤为兔肉∶兔脂肪∶水按体积比1∶1∶10比例煮沸所得的热汤，煮沸时间为20-30分钟。
4.一种如权利要求1所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：其制备步骤为：
(1)分割：取无油污的兔肝，剔除粗的白色筋膜、毛及其他杂质；
(2)蒸煮：将兔肉和兔脂肪煮好待用；
(3)斩拌：将分割好的兔肝倒入斩拌机，当兔肝斩至泥状出现大气泡后从斩拌机内取出；将煮好的兔肉和兔脂肪倒入锅中，加入土豆纤维POTEX CROWN、改性淀粉M36、乳清蛋白粉、硝盐和磷酸盐高速斩拌至泥状，加入煮兔肉及脂肪热汤，继续斩拌，至泥状后加入斩拌好的兔肝泥和复合香料，斩拌均匀后得到初级兔肝酱；
(4)灌装：用63#玻璃瓶定量200g充填初级兔肝酱；
(5)抽真空封口：用真空旋盖机抽空装有初级兔肝酱的玻璃瓶并旋盖；
(6)蒸煮：将封装好初级兔肝酱的玻璃瓶放入80℃-85℃水中煮90分钟；
(7)冷却、干燥：将蒸煮后的玻璃瓶放入冰水中冷却至中心温度20℃，用热风将玻璃瓶表面的水汽吹干；
(8)贴签：将标签贴到玻璃瓶上面；
(9)急速冷冻：将贴签后的兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分，即可得到最终兔肝酱产品。
5.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，高速斩拌时，其斩拌速度为3000转/分-3500转/分。
6.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中，真空旋盖机的真空度为-0.07MPa至-0.08MPa。
7.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中，玻璃瓶在80℃-85℃水中煮90分钟的过程中，其中心温度在70℃-75℃保持30-35分钟。
8.根据权利要求4所述的营养兔肝酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤(9)中，兔肝酱放入-30℃至-35℃的急速冷冻机中急速冷冻60分的过程中，其中心温度必须达到-18℃-25℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103352070A CN102349644A (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 营养兔肝酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011103352070A CN102349644A (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 营养兔肝酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102349644A true CN102349644A (zh) | 2012-02-15 |
Family
ID=45573371
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011103352070A Pending CN102349644A (zh) | 2011-10-31 | 2011-10-31 | 营养兔肝酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102349644A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103340420A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-09 | 成都大学 | 一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法 |
| CN104256523A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-07 | 新疆西尔丹食品有限公司 | 米粉酱及米粉酱的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101107989A (zh) * | 2007-08-24 | 2008-01-23 | 仲恺农业技术学院 | 一种鹅肝酱的生产方法 |
| CN101564136A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-10-28 | 湖南农业大学 | 风味红薯薯泥及其加工方法 |
-
2011
- 2011-10-31 CN CN2011103352070A patent/CN102349644A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101107989A (zh) * | 2007-08-24 | 2008-01-23 | 仲恺农业技术学院 | 一种鹅肝酱的生产方法 |
| CN101564136A (zh) * | 2009-05-27 | 2009-10-28 | 湖南农业大学 | 风味红薯薯泥及其加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 张洪泉: "谈谈改性淀粉", 《江苏食品与发酵》 * |
| 柳艳霞等: "玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究", 《食品科学》 * |
| 葛杰等: "变性淀粉在我国的应用及发展趋势", 《黑龙江八一农垦大学学报》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103340420A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-09 | 成都大学 | 一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法 |
| CN104256523A (zh) * | 2014-09-16 | 2015-01-07 | 新疆西尔丹食品有限公司 | 米粉酱及米粉酱的制备方法 |
| CN104256523B (zh) * | 2014-09-16 | 2016-03-02 | 新疆西尔丹食品有限公司 | 米粉酱及米粉酱的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101422245A (zh) | 一种腊味合蒸及其制作方法 | |
| CN102524835A (zh) | 一种海带墨鱼丸及其制备方法 | |
| CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
| CN103704676B (zh) | 一种杏鲍菇酱及其制备方法 | |
| CN104305319A (zh) | 一种复合营养大红肠及其制作方法 | |
| CN103181533B (zh) | 复合调味料及其制备方法 | |
| CN102845736A (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN105249401A (zh) | 一种菌菇汤冻调味品及其制备方法 | |
| CN103284118A (zh) | 一种鸡精调味品 | |
| CN107334117A (zh) | 一种自发热食用菌类火锅及其制备方法 | |
| CN103181538A (zh) | 一种香菇汤料的制备方法 | |
| KR20170115112A (ko) | 즉석 육개장의 제조방법 | |
| CN103610095B (zh) | 一种麦香鹅掌及其制备方法 | |
| CN108013434A (zh) | 一种海鲜干贝酱配方及其制备工艺 | |
| CN104872713A (zh) | 一种石斛葛根鸭肫及其制备方法 | |
| CN104939117A (zh) | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 | |
| CN102349644A (zh) | 营养兔肝酱及其制备方法 | |
| CN103431362A (zh) | 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| CN103494205A (zh) | 一种即食水晶瑶柱及其制备方法 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| KR20150127993A (ko) | 양념캡슐을 이용한 즉석 식품 | |
| KR20200002126A (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20120215 |