CN102266049A - 一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法。该复合营养粉由下述质量百分含量的原料组成：荞麦65～75％、绿豆10～20％以及辅料10～15％；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根、陈皮6种原料组成，其所占质量比例为(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)。制备步骤如下：荞麦、绿豆浸泡、蒸制、干燥脱水，辅料经微波处理，将各种原料复配混合后经超细微粉碎即得本产品。本产品具有营养丰富、冲入热水后能够快速分散、口感细腻、口味平和等特点。本发明借鉴我国传统药食验方，运用现代食品加工技术，解决了旧有产品营养损失多、冲调性差、口感欠佳等问题，产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。

Description

一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种荞麦、绿豆复合营养粉及其制备方法。

背景技术

荞麦又名玉麦、乌麦，是一种食疗药物，对于治疗饮食积滞、腹胀腹痛、肠胃不和有显著疗效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸这一必需氨基酸，铁、锰、锌等微量元素亦比一般谷物丰富，是精制大米的10倍。荞麦中还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力等作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血清胆固醇的作用。临床研究发现，糖尿病患者食用荞麦后，血糖与尿糖均有不同程度的下降。在祖国传统医学中，荞麦被认为有消食、化积、止汗、消炎、清肠之功效。《本草纲目》中记载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。”

绿豆是我国传统药食两用食材，具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效。《本草纲目》中记载：“绿豆煮食，可消肿下气，消热解暑，调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”；《日用本草》曰：“绿豆，解诸热，益气，解酒食诸毒”；《随息居饮食谱》称绿豆可：“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。现代营养研究揭示，绿豆营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。据分析，每100克绿豆含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克等。其中，绿豆蛋白中主要为球蛋白类，富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸；另绿豆中所含的磷脂也非常丰富。除传统认识外，现代医学研究发现，绿豆在辅助治疗糖尿病、高血脂等慢性疾病以及抗过敏、抗病毒、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬、促进血液凝固等方面均有显著效果。

从荞麦和绿豆的营养保健功能上看，此二种杂粮作物在辅助治疗高血脂、糖尿病等慢性疾病方面均有较好的疗效，适宜加工成现代生活中流行的营养保健型方便食品。而杂粮传统家庭烹饪的食用方式因耗时、费力，已难以满足现代社会快节奏的消费需求；目前市面上结合荞麦和绿豆双重功效的方便复合营养粉尚未出现。基于以上考虑，本专利技术应用现代食品加工原理，充分利用荞麦、绿豆以及茯苓、葛根等中药食材的营养与保健功效，开发一种尤其适合“三高”人群食用的荞麦、绿豆方便复合营养粉，以满足人们日益增长的食疗保健需求，未来市场前景看好。

发明内容

本发明的目的是提供一种以荞麦、绿豆为主要原料，能方便冲饮、营养全面、食味品质良好的复合营养粉及其制备方法。

本发明所提供的复合营养粉，由下述质量百分含量的原料组成：65～75％荞麦、10～20％绿豆及10～15％辅料；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮组成，所述辅料中茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮的质量比依次为(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)。

所述复合营养粉的制备方法，包括下述步骤：

1)按比例称取荞麦和绿豆，并对所述荞麦和绿豆分别进行下述处理：浸泡、蒸制熟化、干燥；

2)按比例称取辅料，并对所述辅料进行微波处理；

3)将步骤1)处理后的荞麦、绿豆和步骤2)处理后的辅料混合后进行超细微粉碎，得到所述复合营养粉。

其中，步骤1)中对荞麦进行浸泡处理的条件如下：荞麦与水的质量比为1∶5～1∶7，浸泡的时间为1.0～2.0h；对绿豆进行浸泡处理的条件为：绿豆与水的质量比为1∶4～1∶6，浸泡的时间为1.5～3.0h。

对泡涨的荞麦、绿豆经蒸汽蒸制熟化，荞麦蒸制时间为30～50min，绿豆蒸制的时间为35～60min。

对荞麦和绿豆进行干燥的方法如下：将熟化后的荞麦、绿豆分别置于70～100℃烘箱中烘至其水分降至10％以下。

步骤2)中采用微波方式对辅料进行杀菌和快速干燥；微波处理的条件为：功率质量比为1.5～4.0W/g，处理时间6～12min。

步骤3)中混合后的物料经气流式超微粉碎机粉碎，物料平均体积径控制在10～20μm。

本发明提供的荞麦、绿豆复合营养粉具有营养丰富、冲入热水后能够快速分散、口感细腻、口味平和等特点。本发明借鉴我国传统药食验方，运用现代食品加工技术，解决了旧有产品食用不便、营养损失多、冲调性差、口感欠佳等问题，产品特点及形式符合现代食品业发展趋势，产业化前景良好。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、荞麦、绿豆复合营养粉的制备

1)原料预处理

称取荞麦650g、绿豆200g，清水洗净；分别加入3250mL、800mL的去离子水，荞麦浸泡1.0h，绿豆浸泡2.0h。

2)蒸煮

将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为40min，绿豆为60min。

3)干燥

将蒸熟的荞麦、绿豆置于100℃烘箱中，烘至水分含量降到6％。

4)辅料的称取与处理

分别称取30g茯苓、30g薏米、30g山药、30g莲子、15g葛根、15g陈皮；在微波功率质量比1.5W/g下处理12min。

5)混合、粉碎

将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径达到15μm。

产品营养与品质特点：

经测定每100g本产品中含热量值325kcal、蛋白质12.5g、总糖70.4g、膳食纤维6.2g、脂肪2.0g、钙56.8mg、铁6.1mg、钠4.5mg。

本产品为浅灰褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

实施例2、荞麦、绿豆复合营养粉的制备

1)原料预处理

称取荞麦700g、绿豆150g，清水洗净；分别加入4000mL、800mL的去离子水，荞麦浸泡2.0h，绿豆浸泡3.0h。

2)蒸煮

将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为50min，绿豆为45min。

3)干燥

将蒸熟的荞麦、绿豆置于70℃烘箱中，烘至水分含量降到9％。

4)辅料的称取与处理

分别称取20g茯苓、40g薏米、40g山药、20g莲子、20g葛根、10g陈皮；在微波功率质量比2.0W/g下处理10min。

5)混合、粉碎

将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径达到10μm。

产品营养与品质特点：

每100g本产品中含热量值326kcal、蛋白质11.9g、总糖70.94g、膳食纤维6.2g、脂肪2.1g、钙55.1mg、铁6.0mg、钠4.6mg。

本产品为浅灰色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

实施例3、荞麦、绿豆复合营养粉的制备

1)原料预处理

称取荞麦700g，绿豆200g、清水洗净；分别加入4900mL、1200mL的去离子水，浸泡1.5h。

2)蒸煮

将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为45min，绿豆为60min。

3)干燥

将蒸熟的荞麦、绿豆置于90℃烘箱中，烘至水分含量降到7％。

4)辅料的称取与处理

分别称取20g茯苓、20g薏米、20g山药、20g莲子、10g葛根、10g陈皮；在微波功率质量比4.0W/g下处理6min。

5)混合、粉碎

将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径达到18μm。

产品营养与品质特点：

每100g本产品中含热量值324kcal、蛋白质12.2g、总糖70.5g、膳食纤维6.3g、脂肪2.0g、钙55.7mg、铁6.1mg、钠4.5mg。

本产品为浅灰色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

实施例4、荞麦、绿豆复合营养粉的制备

1)原料预处理

称取荞麦720g、绿豆180g，清水洗净；分别加入5000mL、900mL的去离子水，浸泡2.0h。

2)蒸煮

将泡好的荞麦、绿豆分别置于蒸锅蒸制，荞麦蒸制时间为55min，绿豆为60min。

3)干燥

将蒸熟的荞麦、绿豆置于80℃烘箱中，烘至水分含量降到8％。

4)辅料的称取与处理

分别称取15g茯苓、20g薏米、20g山药、20g莲子、15g葛根、10g陈皮；在微波功率质量比3.0W/g下处理8min。

5)混合、粉碎

将干燥好的荞麦、绿豆以及杀菌处理过的茯苓、薏米等辅料混合均匀；投入气流式超微粉碎机中粉碎，控制气流流速，使最终产品平均体积径不超过20μm。

产品营养与品质特点：

每100g本产品中含热量值325kcal、蛋白质12.0g、总糖70.8g、膳食纤维6.3g、脂肪2.1g、钙54.7mg、铁6.1mg、钠4.5mg。

本产品为黄褐色粉体，口感细腻，具有谷类食品天然香味；80℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结团现象。

Claims (8)

1.一种荞麦、绿豆复合营养粉，是由下述质量百分含量的原料组成：65～75％荞麦、10～20％绿豆及10～15％辅料；所述辅料由茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮组成。

2.根据权利要求1所述的荞麦、绿豆复合营养粉，其特征在于：所述辅料中茯苓、薏米、山药、莲子、葛根和陈皮的质量比依次为(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(1～2)∶(0.5～1.0)∶(0.5～1.0)。

3.制备权利要求1或2所述的荞麦、绿豆复合营养粉的方法，包括下述步骤：

1)称取荞麦和绿豆，并对所述荞麦和绿豆分别进行下述处理：浸泡、蒸制熟化、干燥；

2)称取辅料，并对所述辅料进行微波处理；

3)将步骤1)处理后的荞麦、绿豆和步骤2)处理后的辅料混合后进行超细微粉碎，得到所述复合营养粉。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤1)中对荞麦进行浸泡处理的条件如下：荞麦与水的质量比为1∶5～1∶7，浸泡的时间为1.0～2.0h；对绿豆进行浸泡处理的条件如下：绿豆与水的质量比为1∶4～1∶6，浸泡的时间为1.5～3.0h。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：步骤1)中对荞麦进行蒸制熟化的时间为30～50min，对绿豆进行蒸制熟化的时间为35～60min。

6.根据权利要求3-5中任一所述的方法，其特征在于：步骤1)中对荞麦和绿豆进行干燥的方法如下：将熟化后的荞麦、绿豆分别置于70～100℃烘箱中烘至其水分含量降至10％以下。

7.根据权利要求3-6中任一所述的方法，其特征在于：步骤2)中对所述辅料进行微波处理的条件为：功率质量比为1.5～4.0W/g，处理时间6～12min。

8.根据权利要求3-7中任一所述的方法，其特征在于：步骤3)中所得到的复合营养粉的平均体积径为10-20μm。