CN102191130B - 一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，属于烟草技术领域，涉及烟用香料的制备方法。按照以下步骤进行：1)罗汉果提取物；2)醋酸菌发酵：以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵；3)发酵物的后处理：所得的发酵物经酒精溶液处理、沉降、过滤、减压浓缩，即得发酵型烟用罗汉果浸膏。本发明用醋酸菌处理罗汉果提取物，降解其多糖含量，将增加卷烟刺激性和残留的多糖转化为乙酸等酸香型物质，变不利为有利。本发明所制备的发酵型烟用罗汉果浸膏具有宜人的酸甜香气。将发酵型烟用罗汉果浸膏添加到卷烟中，具有丰富烟香，增加烟气浓度，甜润烟气，增加清甜香韵等作用，同时烟气也更有飘逸感。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料的制备方法，具体是指一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。目前，我国烟草中添加的烟用香料大多是采用传统的方法配制的，即以天然提取物单体和合成单体混合调配而成，这样所制得的烟用香料虽然市场操作简单，但存在香气单调，对烟草改善性不足，而且改善卷烟抽吸品质效果不明显等缺点。
罗汉果又称拉汗果、罗晃子、茶山子、红毛果，表面褐色、黄褐色或绿褐色，它是我国特有的珍贵葫芦科植物，富含罗汉果甙，它富含葡萄糖、果糖、氨基酸、黄酮、维生素等，素有良药佳果之称。罗汉果具有清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便之功效。将罗汉果应用与在卷烟中具有丰富烟香及甜润烟气的作用。然而，由于罗汉果浸膏含有多糖大分子，因此，添加在卷烟中存在刺激性大的负面效果。
醋酸菌是能将糖或者乙醇氧化成乙酸等酸香物质的一类细菌，其能消耗糖类大分子，消除这些大分子物质对卷烟的负面影响，并且产生的酸香物质可以在卷烟中起到增加清香香韵和飘逸感的作用。
如果将醋酸菌发酵罗汉果提取物制备烟用罗汉果浸膏，将增加卷烟刺激的多糖分子等转化为酸类物质，变不利为有利，通过对发酵条件的优化，得到了品质较好的烟用罗汉果浸膏。
现有技术中所采用的天然烟用香料多为香料植物的直接萃取物，而以罗汉果为原料利用微生物发酵技术生产特色烟用香料的方法未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，优化天然烟用香料，减少罗汉果浸膏添加在卷烟中存在刺激性的影响。
本发明提供一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，包括以下步骤：
1)取罗汉果，加入其5～8倍重量的水，回流提取1～3小时，将提取液静置冷却后过滤，收集滤液得到罗汉果提取物；
2)以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：pH值为4.0，乙醇添加量为罗汉果提取物体积的5％，醋酸菌的接种量为罗汉果提取物体积的1.0％，发酵温度为20～30℃，发酵时间为3～8天，得到发酵物；
3)在发酵物中加入其体积1～2倍量的95％酒精溶液处理，并在-17℃沉降处理18～24h；然后过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.2～1.3。
本发明中，减压浓缩时浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压。
本发明中，所述醋酸菌为商品化的活性干醋酸菌。
本发明的有益效果：本发明用醋酸菌处理罗汉果提取物，降解其多糖含量，将增加卷烟刺激性和残留的多糖转化为乙酸等酸香型物质，变不利为有利。本发明所制备的发酵型烟用罗汉果浸膏具有宜人的酸甜香气。将发酵型烟用罗汉果浸膏添加到卷烟中，具有丰富烟香，增加烟气浓度，甜润烟气，增加清甜香韵等作用，同时烟气也更有飘逸感。与未用醋酸菌处理的罗汉果浸膏相比，该浸膏能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，飘逸感较好，刺激性降低。其主要原因在于罗汉果浸膏中引起卷烟刺激性大和残留重的过量多糖物质被醋酸菌利用，使得卷烟香气更加丰富，从而改善了罗汉果浸膏的品质，实现了罗汉果浸膏在卷烟中的应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
实施例1
1)取罗汉果，加入其8倍重量的水，回流提取3小时，将提取液静置冷却后采用滤布过滤，收集滤液得到罗汉果提取物；
2)以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：pH值为4.0，乙醇添加量为罗汉果提取物体积的5％，商品化的活性干醋酸菌的接种量为罗汉果提取物体积的1.0％，发酵温度为30℃，发酵时间为3天，得到发酵物；
3)在发酵物中加入其体积1倍量的95％酒精溶液处理，并在-17℃沉降处理24h；用纱布过滤大颗粒的杂质，再采用0.8微米的微孔滤膜再次过滤，将滤液减压浓缩，浓缩温度为50℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩至相对密度为1.2，即得发酵型烟用罗汉果浸膏。
实施例2
1)取罗汉果，加入其5倍重量的水，回流提取1小时，将提取液静置冷却后采用滤布过滤，收集滤液得到罗汉果提取物；
2)以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：pH值为4.0，乙醇添加量为罗汉果提取物体积的5％，商品化的活性干醋酸菌的接种量为罗汉果提取物体积的1.0％，发酵温度为20℃，发酵时间为8天，得到发酵物；
3)在发酵物中加入其体积2倍量的95％酒精溶液处理，并在-17℃沉降处理18h；用纱布过滤大颗粒的杂质，再采用0.8微米的微孔滤膜再次过滤，将滤液减压浓缩，浓缩温度为65℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩至相对密度为1.25，即得发酵型烟用罗汉果浸膏。
实施例3
1)取罗汉果，加入其6倍重量的水，回流提取2小时，将提取液静置冷却后采用滤布过滤，收集滤液得到罗汉果提取物；
2)以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：pH值为4.0，乙醇添加量为罗汉果提取物体积的5％，商品化的活性干醋酸菌的接种量为罗汉果提取物体积的1.0％，发酵温度为25℃，发酵时间为5天，得到发酵物；
3)在发酵物中加入其体积1.5倍量的95％酒精溶液处理，并在-17℃沉降处理20h；用纱布过滤大颗粒的杂质，再采用0.8微米的微孔滤膜再次过滤，将滤液减压浓缩，浓缩温度为80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压，浓缩至相对密度为1.3，即得发酵型烟用罗汉果浸膏。
发明人将上述制备的烟用罗汉果浸膏按比例添加到烟丝中，其在卷烟中的用量为其应用量为0.01～0.5％。
为探讨醋酸菌发酵对特色烟用罗汉果浸膏品质的影响，对比了发酵与未发酵的罗汉果浸膏的卷烟评析评价效果，结果如表1所示。
表1醋酸菌发酵对特色烟用罗汉果品质的影响
由表中可知，发酵后，罗汉果浸膏能使卷烟香气更加丰富，甜润感更加明显，并且增加清甜香韵，飘逸感较好，刺激性降低。
Claims (3)
1.一种发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，包括以下步骤：
1)取罗汉果，加入其5～8倍重量的水，回流提取1～3小时，将提取液静置冷却后过滤，收集滤液得到罗汉果提取物；
2)以罗汉果提取物为底物，在密闭的状态下对其进行发酵，发酵的条件为：pH值为4.0，乙醇添加量为罗汉果提取物体积的5％，醋酸菌的接种量为罗汉果提取物体积的1.0％，发酵温度为20～30℃，发酵时间为3～8天，得到发酵物；
3)在发酵物中加入其体积1～2倍量的95％酒精溶液处理，并在-17℃沉降处理18～24h；然后过滤，将滤液减压浓缩至相对密度为1.2～1.3。
2.根据权利要求1所述发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，其特征在于：减压浓缩时浓缩温度为50～80℃，浓缩压力为0.01～0.2个大气压。
3.根据权利要求1所述发酵型烟用罗汉果浸膏的制备方法，其特征在于：所述醋酸菌为活性干醋酸菌。
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2011
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