CN108384637B - 一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用 - Google Patents

一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酒香型美拉德香料的制备方法，采用了清香型、酱香型或浓香型白酒作为美拉德反应前体和萃取溶剂，实现了酒香和甜香的有机融合；选择水相、水醇相、丙二醇相的三级提取工艺，最大效率地提取得到了假秦艽中的甜香物质；通过非淀粉多糖酶除去假秦艽中不利于卷烟抽吸的成分，达到增香、协调口感的作用；利用分子蒸馏手段，对美拉德反应物各级致香成分重新筛选、复配，从而消除了美拉德反应“一锅煮”导致的针对性不强、特点不突出的缺陷。本发明还公开了酒香型美拉德香料在卷烟中的应用，使卷烟“甜”、“润”风格更明显。

Description

一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用
技术领域
本发明涉及烟用香料技术领域，具体是一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用。
背景技术
假秦艽，多年生草本，云南特有甜香型植物，被当地人称为“土甘草”。根茎肥厚，茎高30-80厘米，直立，四棱形、密被射线不等长的星状糙硬毛、不分枝。基生叶纸质，狭卵形、卵状披针形、三角形或卵圆形、长7.5-14厘米，宽5-7.5厘米、先端钝或急尖，基部圆形，边缘为不整齐的圆齿状或牙齿状。该植物的根茎味甘、苦、凉，主要用于治疗消化不良、腹胀、咽喉疼痛等。由于该草本植物润喉、味甘的功能特性，可提取作为卷烟香料，提升卷烟甜润感。目前，假秦艽作为一种具有地方特色的植物，国内外对其研究比较少，在卷烟中的应用则更少。
白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等，由于发酵底物、发酵工艺的不同，酒的化学组成部分不同，则香型不同。目前，高度数白酒较多作为一种稀释溶剂直接应用在卷烟加香中，香气较单一，很少有人将白酒作为反应底物进行再加工应用。
发明内容
本发明目的是提供一种能够提升卷烟甜润感，且具备酒香特征的美拉德烟用香料。本发明按照水（非淀粉多糖酶液）、白酒、丙二醇的先后顺序对假秦艽进行三级提取，获得三款提取液，最大效率的提取得到了假秦艽中的甜香物质；然后将这三款提取液按照合适的比例混合，进行美拉德反应增香；最后采用分子蒸馏法对美拉德产物进行分离、复配，从而获得一种具有酒香特征美拉德烟用香料。
本发明所述的一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎作为提取底物，洗净晒干，切片，加入3~6倍其质量的纯净水、0.2~1.2%其质量的非淀粉多糖酶进行酶解12~24h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入1~4倍其质量的95%乙醇溶液，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.14~1.16g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入3~6倍提取底物质量的白酒，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入3~6倍提取底物质量的1，2-丙二醇，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将提取液A、提取液B、提取液C按质量比1~3∶1~3∶1~3混合投入美拉德反应釜中，依次加入1~3%提取液混合物质量的氨基酸、5%提取液混合物质量的还原糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度85℃~95℃，搅拌速率100r/min条件下反应3~6h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶1~4的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
进一步，所述白酒为清香型、酱香型或浓香型白酒中的一种，且酒精度数为50~60%vol。
进一步，所述还原糖为果糖、葡萄糖、阿拉伯糖中的一种。
进一步，所述氨基酸为脯氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、赖氨酸中的一种或两种。
进一步，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min。
本发明还公开了由上述方法制备的酒香型美拉德香料在卷烟中的应用，所述酒香型美拉德香料作为烟用加香溶剂添加到卷烟烟丝中。
进一步，所述酒香型美拉德香料的添加量为烟丝重量的0.01~0.05%。
与现有技术相比，本发明的优点和产生积极效果是：
本发明有效地利用假秦艽的甜、润特征，并针对性的采用了三级提取技术、酶解技术、美拉德反应、分子蒸馏技术对其进行提取、生香和筛选复配，本发明对于地方性的草本植物的提取具有一定的指导意义。
本发明反应原料廉价、工艺简单，突破现有技术中白酒仅作为一种稀释溶剂或提取溶剂直接应用在卷烟加香中的局限性，采用清香型、酱香型或浓香型白酒不仅作为提取溶剂，并作为后续的美拉德反应前体和萃取溶剂，有效实现了酒香和甜香的有机融合，得到的香料应用于卷烟加香，使卷烟香气层次更丰富，甜润效果更加突出；选择水相、水醇相、丙二醇相的三级提取工艺，最大效率地提取得到了假秦艽中的甜香物质；通过非淀粉多糖酶除去假秦艽中不利于卷烟抽吸的成分，达到增香、协调口感的作用；利用分子蒸馏手段，对美拉德反应物各级致香成分重新筛选、复配，从而消除了美拉德反应“一锅煮”导致的针对性不强、特点不突出的缺陷。
具体实施方式
下面通过特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地知道本发明的其他优点与功效。本发明还可通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
实施例1
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水400g、非淀粉多糖酶0.5g进行酶解18h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液800g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.15g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入55%vol浓香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、200g提取液B、300g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入4g天冬氨酸、8g脯氨酸、30g葡萄糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度95℃，搅拌速率100r/min条件下反应3h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶3的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例2
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水500g、非淀粉多糖酶1.0g进行酶解12h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液1500g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.14g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入50%vol酱香型白酒500g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇500g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、200g提取液B、200g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入5g丙氨酸、10g脯氨酸、30g葡萄糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度90℃，搅拌速率100r/min条件下反应5h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶3的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例3
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水600g、非淀粉多糖酶1.2g进行酶解12h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液1200g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.16g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入60%vol清香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇500g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、100g提取液B、200g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入3g赖氨酸、5g脯氨酸、30g果糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度85℃，搅拌速率100r/min条件下反应4h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶1的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例4
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水500g、非淀粉多糖酶0.8g进行酶解16h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液1000g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.15g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入55%vol浓香型白酒600g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇300g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将300g提取液A、200g提取液B、200g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入4g天冬氨酸、10g脯氨酸、30g阿拉伯糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度90℃，搅拌速率100r/min条件下反应6h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶4的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例5
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水500g、非淀粉多糖酶0.5g进行酶解12h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液500g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.16g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入52%vol清香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、150g提取液B、250g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入5g丙氨酸、10g脯氨酸、30g葡萄糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度95℃，搅拌速率100r/min条件下反应4h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶3的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例6
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水400g、非淀粉多糖酶0.5g进行酶解18h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液800g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.15g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入58%vol酱香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、200g提取液B、300g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入4g天冬氨酸、8g脯氨酸、30g果糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度95℃，搅拌速率100r/min条件下反应3h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶3的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例7
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水400g、非淀粉多糖酶0.5g进行酶解18h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液800g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.15g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入58%vol酱香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、200g提取液B、300g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入4g天冬氨酸、8g脯氨酸、30g葡萄糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度95℃，搅拌速率100r/min条件下反应4h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶2的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
实施例8
一种酒香型美拉德香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎100g作为提取底物，洗净晒干，切片，加入纯净水400g、非淀粉多糖酶0.5g进行酶解18h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入95%乙醇溶液800g，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.15g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入58%vol清香型白酒400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入1，2-丙二醇400g，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将100g提取液A、200g提取液B、300g提取液C混合投入美拉德反应釜中，依次加入4g天冬氨酸、8g脯氨酸、30g葡萄糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度92℃，搅拌速率100r/min条件下反应3h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶2的比例混合，得到酒香型美拉德香料。
试验例
经由实施例1~8制得的酒香型美拉德香料以卷烟加料的方式添加到滕王阁（软）卷烟的叶组配方中，添加量为烟丝质量的0.01%，制成卷烟。
组织具省级卷烟评吸资格的专家吸评组五人对添加有本发明实施例1~8的酒香型美拉德香料的卷烟进行感官评吸，分别针对香气质、烟气浓度、降低杂气三个指标进行评分，然后算总分求平均值，结果如下表1所示。
指标 香气质 烟气浓度 降低杂气
总分值 1~10 1~10 1~10
实施例1 8.5 8.5 8.5
实施例2 8.5 8.0 8.5
实施例3 8.0 8.0 8.0
实施例4 7.5 8.5 7.5
实施例5 9.0 9.0 8.5
实施例6 8.0 7.5 7.5
实施例7 8.5 8.5 8.5
实施例8 9.0 8.5 8.5
注：香气质、烟气浓度、降低杂气为三个独立指标项，每项满分10分。
表1评吸结果显示，添加有实施例1~8制得的酒香型美拉德香料的卷烟产品甜润感均获得提升，酒香突出，增加烟气浓度效果明显，其中实施例5、实施例8制备得到的烟用酒香型美拉德香料品质最高，与卷烟吸味协调；白酒香型比较，清香型>酱香型>浓香型；反应时间为4h时，香料品质较优；葡萄糖反应得到的香料香气质量优于阿拉伯糖和果糖；分子蒸馏后，二级轻组分、三级轻组分以1∶2~3的质量比复配效果最优。
上述实施例仅是本发明的较优实施方式，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修饰、修改及替代变化，均属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种酒香型美拉德香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎作为提取底物，洗净晒干，切片，加入3~6倍其质量的纯净水、0.2~1.2%其质量的非淀粉多糖酶进行酶解12~24h，酶解结束后，抽滤，滤渣（1）留用，向酶解液中加入1~4倍其质量的95%乙醇溶液，4℃条件下醇沉过夜，抽滤，将滤液减压浓缩至相对密度1.14~1.16g/cm3，得到提取液A；
步骤二、向滤渣（1）中加入3~6倍提取底物质量的白酒，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液B，滤渣（2）保存备用；
步骤三、向滤渣（2）中加入3~6倍提取底物质量的1，2-丙二醇，65℃浸提24h，抽滤，得到提取液C；
步骤四、将提取液A、提取液B、提取液C按质量比1~3∶1~3∶1~3混合投入美拉德反应釜中，依次加入1~3%提取液混合物质量的氨基酸、5%提取液混合物质量的还原糖，用氨水调节pH至7.5，保持加热温度85℃~95℃，搅拌速率100r/min条件下反应3~6h，反应结束后，立即停止加热，得到美拉德反应物D；
步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级轻组分及三级重组分，将二级轻组分和三级轻组分以1∶1~4的比例混合，得到酒香型美拉德香料；
其中，所述白酒为清香型白酒，且酒精度数为50~60%vol；
所述还原糖为葡萄糖；
所述分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别为50℃、85℃、105℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度250r/min。
2.根据权利要求1所述的一种酒香型美拉德香料的制备方法，其特征在于，所述氨基酸为脯氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、赖氨酸中的一种或两种。
3.如权利要求1~2任一项所述方法制备的一种酒香型美拉德香料在卷烟中的应用，其特征在于，所述酒香型美拉德香料作为烟用加香溶剂添加到卷烟烟丝中。
4.如权利要求3所述方法制备的一种酒香型美拉德香料在卷烟中的应用，其特征在于，所述酒香型美拉德香料的添加量为烟丝重量的0.01~0.05%。
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