CN115386428B - 一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，该香精的制备方法集成了基于非极性有机相‑半极性有机相‑水相等多级提取的混合体系美拉德反应技术、基于黄水有机酸‑有机酸盐缓冲体系下的美拉德反应技术、基于膜分离手段的药香特征物质富集技术、基于分子蒸馏的精细化分离和香味重组技术进行烟用香精的制备，实现了天然药草香味物质、烟草香味物质精准有机结合，具有显著提升卷烟香气质量、改善刺激余味，彰显卷烟药草香特色风格特征的作用。

Description

一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精
技术领域
本发明涉及烟用香精领域，具体涉及一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精。
背景技术
烟叶的内在品质质量是指烟叶或烟丝在燃烧时所产生的烟气特性，是烟草在燃吸时对人的生理及精神满足感的最终反映。烟叶和烟气的香味是多种微量致香物质成分共同作用的结果，不同致香物质具有不同的化学结构和性质，因而对人的嗅觉可产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，对总体香气的量、质、型有不同的贡献。目前香精香料提取和分离技术的不断创新，但实际应用于批量生产的主要还是多级溶剂提取工艺、分子蒸馏工艺、美拉德反应等传统方法，因其简单易行，故而受到烟用香精企业和中烟公司的广泛使用。膜技术作为近年来的新兴技术，其中反渗透技术在果汁浓缩等生产工序中的应用越来越多，主要优势在于膜技术条件温和，可保留原汁原味。
基于目前烟草行业对于香精香料的风格特征多样性要求，且传统的天然单体香精应用范围较窄且对调香人员的技术水平要求较高，如何将天然产物的主要香味物质根据香精调配的理念有机结合，同时消除其中氨基酸、多糖淀粉类不利于卷烟香气的物质，形成一定意义上的创香对于香精香料的开发和应用具有重要的前瞻意义。
在白酒酿造行业，黄水是白酒生产过程中的重要副产物，是白酒固态发酵结束后，糟醅经长时间发酵代谢产生的液体以及糟醅自身水分沉降而汇集于底部的液体，黄水中除了含有大量的有机酸类和酯类物质之外，还有大量经驯化的己酸菌,乳酸菌,乙酸菌,丁酸菌等有益微生物及产香的前驱物质，直接作为废弃物排放，既污染环境又造成极大的浪费。目前，将黄水应用于卷烟香精香料的开发相关的研究较少，对于烟用香精香料的开发，富含微生物和有机酸的黄水有极高的利用价值。
发明内容
基于此，本发明基于天然产物多级提取技术、生物酶技术、美拉德反应技术、香精化学重构技术的香精香料开发技术，开发出一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，并不限于香气风格，这种集成技术对于香精香料的开发和应用具有重要的前瞻意义。
本发明提供一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，所述香精的制备方法包括如下步骤：
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：取天然烟草类物质，1)以石油醚为溶剂40～60℃提取，抽滤浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；2)丙二醇40～80℃浸提滤渣，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；3)添加黄水40～80℃提取滤渣，得到提取液，浓缩，得弱酸性水相提取液C；
步骤二、天然药香类物质的多级提取：取天然药香类物质，1)加入复合酶酶解，按照固液比1：1～8g/ml加入蒸馏水，酶解，抽滤，滤渣备用，滤液采用反渗透膜进行浓缩至密度1～1.03g/cm3，得到酶解浓缩物D；2)95％乙醇40～60℃提取滤渣，过滤，滤液采用优先透醇膜进行浓缩处理，除去溶剂，富集萜烯类、黄酮类物质，形成药香特征指针剂E；
步骤三、混合体系美拉德反应物制备：将非极性有机相提取液A、半极性有机相提取液B、弱酸性水相提取液C、酶解浓缩物D按照1～5:0～5:0～5:0～5重量比进行混合，投入在反应罐中，蒸汽加热至95℃维持3～6h，即得混合体系美拉德反应物；
步骤四、美拉德反应香精的分离：将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级、三级轻组分、药香特征指针剂E以1～4：1～4：1～4：0～4的重量比混合，即得。
本发明步骤一所述天然烟草类物质可为烤烟、香料烟、白肋烟、晒黄烟、晒红烟、雪茄烟的烟叶中的一种或多种。所述烟叶在提取前可进行切丝或打粉处理，以烟丝或烟粉形态进行提取为最优，石油醚沸程60～90℃，提取的固液比优选为1:8～10g/ml，优选提取温度为40～50℃；丙二醇提取的固液比优选为1:5～8g/ml；黄水提取的固液比优选为1:8～10g/ml。
进一步，步骤一所述黄水为固态法白酒生产过程中副产物，其乙醇含量1～4％，有机酸2～40g/L、总酯1.0～2.5g/L，由于黄水中含有丰富的大量经驯化的己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等产香微生物菌群。有机酸的作用在于为后续混合美拉德反应体系提供弱酸，在反应前形成有机酸-有机酸盐缓冲体系，利于体系美拉德反应程度的提升；另一方面，美拉德反应后，体系pH重新回到酸性，大量有机酸游离出来，添加在卷烟中，用于平衡卷烟烟气。根据前期试验研究和黄水中各化学成分比例的协调性，优选其中有机酸含量2～15g/L、总酯1.0～2.0g/L为最优。
进一步，步骤二所述酶解浓缩物D主要采用反渗透膜进行浓缩，反渗透膜材料一般是复合材料，主要为芳香聚酰胺与聚砜、聚丙烯或聚丙烯腈等材料复合而成，能截留大于0.0001微米的物质和分子量大于100的有机物，主要针对水溶剂下的提取物的浓缩。
进一步，步骤二所述药香特征指针剂E主要是以少量乙醇和水为溶剂。天然药香类物质在95％乙醇二次提取后，经优先透醇膜处理，通过除去乙醇溶剂进行浓缩。优先透醇膜材料为聚二甲基硅氧烷(PDMS)及其复合材料，渗透通量为0.07～0.2kg/m2h，料液温度为40～50℃。乙醇提取液采用优先透醇膜进行处理，可以除去大部分乙醇溶剂，在温和条件下富集提取液中萜烯类、黄酮类等药草香特征的香气物质，防止加热变质。
进一步，步骤二所述复合酶由淀粉酶、糖化酶、红曲酯化酶、蛋白酶以重量比4:2:1:2复合而成，添加量为底物质量的0.02％，酶解水提温度为40～45℃，固液比1:5～10g/ml。其中淀粉酶为食品级，酶活10000～20000u/g；糖化酶为食品级，酶活5000～10000u/g；红曲酯化酶为食品级，酶活200～400u/g；蛋白酶为食品级，酶活5000～10000u/g。
进一步，本发明步骤二所述天然药香类物质为补骨脂、独活、女贞子、枸杞子等果实类，黄精、大黄、甘草等根茎类、淫羊藿、银杏叶等叶类，甜叶菊、杭白菊等花类中药材或饮片中的一种或几种。
进一步，步骤三通过控制多级提取液的复配比例，优选保证所述步骤三中美拉德反应混合体系的沸点在95～120℃之间。
进一步，步骤四所述的分子蒸馏的条件为：一级、二级、三级分子蒸馏温度分别是55℃、90℃、110℃，真空度均为0.1Pa，进料速度均为500～600ml/h，刮膜速度均为250～350r/min。
本发明的技术优势如下：利用非极性有机相、半极性有机相、水相分别对烟草类物质进行多级提取，并与水相提取的药香型酶解液混合进行美拉德反应，达到烟草香气与天然药草香气的有机融合；利用酿造副产物黄水中的有机酸类构建有机酸-有机酸盐缓冲体系加速美拉德反应程度；利用反渗透膜和优先透醇膜分离手段，对天然药香类物质的两次提取物进行选择性分离和浓缩处理，具有提取香气逼真和富集效率高、温和低能耗的优点；利用分子蒸馏等手段对美拉德香精进行分离分组和重构创香，运用酶技术消除烟草、药草类天然产物中的蛋白、淀粉、纤维素类不利于卷烟香气的物质。通过对美拉德反应产物的精细化分离和化学重组，形成以药草香、烤甜香、烟草香为主要香韵的特色香精，可用于传统卷烟和加热不燃烧卷烟的加香。
具体实施方式
以下结合具体实施方式旨在进一步说明本发明，而非限制本发明。
本发明通过实施例和对比例，验证该药香型混合体系美拉德反应香精在卷烟中的丰富卷烟香韵，改善香气质、提升甜感的作用，以未加香的空白卷烟为对照样，将对比例和实施例添加于空白样品中，并对不同实施例下的药香型混合体系美拉德反应香精在卷烟在的应用效果进行评价。
本发明所述黄水为固态法白酒生产过程中副产物，来自于南昌市丁坊酒业有限公司在浓香型高粱酒酿造过程中产生的黄水。
实施例和对比例中所述复合酶均由淀粉酶、糖化酶、红曲酯化酶、蛋白酶以重量比4:2:1:2复合而成，添加量为底物质量的0.02％，其中淀粉酶为食品级，酶活10000u/g；糖化酶为食品级，酶活10000u/g；红曲酯化酶为食品级，酶活300u/g；蛋白酶为食品级，酶活10000u/g。
对比例1
一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，采用以下步骤制备：
步骤一、天然烟草类物质的提取：取江西石城C2F烟丝20kg，以95％乙醇作为溶剂70℃回流提取4h，抽滤，浓缩制得烟草提取物A。
步骤二、天然药香类物质的提取：取5kg补骨脂、5kg大黄、10kg甜叶菊混合，以95％乙醇作为溶剂70℃回流提取4h，抽滤，浓缩制得天然药香提取物B。
步骤三、混合体系美拉德反应制备：将步骤一和二所得烟草提取物A、天然药香提取物B、10kg丙二醇，投入在反应罐中混合，加入5kg葡萄糖、2kg脯氨酸，调节初始pH为9，蒸汽加热至95℃维持4h，过滤，浓缩为1.1g/cm3,即得混合体系美拉德反应物。
步骤四、美拉德反应香精的分离：将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级、三级轻组分以1：2：3的重量比混合，即得。其中，一级、二级、三级分子蒸馏温度分别是55℃、90℃、110℃，真空度均为0.1Pa，进料速度均为500～600ml/h，刮膜速度均为250～350r/min。
对比例2
一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，采用以下步骤制备：
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：1)取江西石城C2F烟丝20kg，以石油醚作为溶剂，1:8g/ml的固液比，50℃下提取5h，抽滤，真空浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；2)以丙二醇二次浸提滤渣，固液比1:5g/ml，80℃下提取5h，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；3)添加黄水(乙醇含量2％，有机酸10g/L、总酯1.5g/L)第三次提取烟草滤渣，固液比1:8g/ml，80℃下提取4h，真空浓缩制得弱酸性水相提取液C。
步骤二、天然药香类物质的多级提取：1)取5kg补骨脂、5kg大黄、10kg甜叶菊混合，加入复合酶酶解，酶解水提温度为45℃，固液比1:8g/ml，抽滤，滤渣备用，滤液采用反渗透膜进行浓缩至密度1～1.03g/cm3，得到酶解浓缩物D；2)95％乙醇二次提取滤渣，固液比1:8g/ml，60℃回流提取4h，过滤，滤液采用优先透醇膜进行浓缩处理(PDMS复合材料，渗透通量为0.07～0.2kg/m2h，料液温度为40℃)，除去乙醇溶剂，富集萜烯类、黄酮类等物质，形成药香特征指针剂E。
步骤三、混合体系美拉德反应制备：将非极性有机相提取液A、半极性有机相提取液B、水相提取液C、酶解浓缩物D按照重量比1:2:3:4进行混合，投入在反应罐中，蒸汽加热至95℃维持4h，过滤、浓缩为1.1g/cm3，即得混合体系美拉德反应物。
实施例1
一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，采用以下步骤制备：
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：1)取江西石城C2F烟丝20kg，以石油醚作为溶剂，1:8g/ml的固液比，50℃下提取5h，抽滤，真空浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；2)以丙二醇二次浸提滤渣，固液比1:5g/ml，80℃下提取5h，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；3)添加黄水(乙醇含量2％，有机酸10g/L、总酯1.5g/L)第三次提取烟草滤渣，固液比1:8g/ml，80℃下提取4h，真空浓缩制得弱酸性水相提取液C。
步骤二、天然药香类物质的多级提取：1)取5kg补骨脂、5kg大黄、10kg甜叶菊混合，加入复合酶酶解，酶解水提温度为45℃，固液比1:8g/ml，抽滤，滤渣备用，滤液采用反渗透膜进行浓缩至密度1～1.03g/cm3，得到酶解浓缩物D；2)95％乙醇二次提取滤渣，固液比1:8g/ml，60℃回流提取4h，过滤，滤液采用优先透醇膜进行浓缩处理(PDMS复合材料，渗透通量为0.07～0.2kg/m2h，料液温度为40℃)，除去乙醇溶剂，富集萜烯类、黄酮类等物质，形成药香特征指针剂E。
步骤三、混合体系美拉德反应制备：将非极性有机相提取液A、半极性有机相提取液B、水相提取液C、酶解浓缩物D按照1:2:3:4进行混合，投入在反应罐中，蒸汽加热至95℃维持4h，即得混合体系美拉德反应物。
步骤四、美拉德反应香精的分离：将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级、三级轻组分、药香特征指针剂E以1:2:3:1的重量比混合，即得。
其中，所述的分子蒸馏的条件为：一级到三级分子蒸馏温度分别是55℃、90℃、110℃，真空度0.1Pa，进料速度500ml/h，刮膜速度300r/min。
实施例2
步骤三、混合体系美拉德反应制备：将非极性有机相提取液A、半极性有机相提取液B、水相提取液C、酶解浓缩物D、药香特征指针剂E按照1:2:3:4:1进行混合，投入在反应罐中，蒸汽加热至95℃维持4h，即得。
步骤四、美拉德反应香精的分离：将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级、三级轻组分以1:2:3的比例混合，即得。
其他同实施例1。
实施例3
步骤四：美拉德反应香精的分离。将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级馏分、三级轻组分以1:2:3的比例混合，即得。
其他同实施例1。
对比例3
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：1)取江西石城C2F烟丝20kg，以石油醚作为溶剂，1:8g/ml的固液比，50℃下提取5h，抽滤，真空浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；2)以丙二醇二次浸提滤渣，固液比1:5g/ml，80℃下提取5h，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；3)添加蒸馏水第三次提取烟草滤渣，固液比1:8，80℃下提取4h，真空浓缩制得水相提取液C。
其他同实施例1。
实施例4
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：1)取江西石城C2F烟丝20kg，以石油醚作为溶剂，1:8g/ml的固液比，50℃下提取5h，抽滤，真空浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；2)以丙二醇二次浸提滤渣，固液比1:5g/ml，80℃下提取5h，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；3)添加黄水(乙醇含量1％，有机酸20g/L、总酯1.5g/L)第三次提取烟草滤渣，固液比1:10g/ml，80℃下提取4h，真空浓缩制得弱酸性水相提取液C。
其他同实施例1。
对比例4
步骤二：天然药香类物质的多级提取。1)取5kg补骨脂、5kg大黄、10kg甜叶菊混合，加入复合酶酶解，酶解水提温度为45℃，固液比1:8g/ml，抽滤，滤渣备用，滤液采用反渗透膜进行浓缩至密度1～1.03g/cm3，得到酶解浓缩物D；2)95％乙醇二次提取滤渣，固液比1:8g/ml，60℃回流提取4h，过滤，滤液采用真空浓缩除去乙醇溶剂，形成药香特征指针剂E。
其他同实施例1。
试验效果1
经由实施例和对比例制得的一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精应用到卷烟中，并以未添加香精的卷烟为对照样，添加量为0.2％。组织具国家卷烟评吸资格的专家吸评组五人参照GB5606.4-2005《卷烟第4部分：感官技术要求》和YC/T 497-2014《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》对采用本发明实施例和对比例制得的卷烟进行评吸，结果见表1。
表1实施例和对比例在传统卷烟中的感官评析结果
Figure BDA0003829126310000081
有表1可知：
1)对比例1中的步骤1～2均采用传统乙醇提取法分别对烟草类、天然药香类物质进行提取并真空浓缩，最后合并丙二醇进行复配形成美拉德反应体系，并结合多级分子蒸馏制备香精，采用对比例1中的香精对卷烟香气质量、杂气刺激性方面的提升有限，特别是药草香气表现不明显，且香气特征不突出，香气质不高。
2)实施例1～4中，实施例1中的香气质量最优，在卷烟香气质、香气量、刺激性、余味方面的提升较为显著，此外，在药草香韵特征表达方面还原度较高，香气协调透发，能综合提升卷烟香气质量。
3)对比例2和实施例1的主要差别在于对比例2未进行分子蒸馏分离和重组，“一锅煮”的方式有利于不同类型香气的融合，但对于药草香气的特征强化，精细化分离和化学重组是必要的。
4)实施例1中，采用二级提取的方式实现天然药香物质的水相(酶解液)和有机相(醇提液)提取，并根据其不同的物质组成特点进行分离制备。其中酶解液中含有大量水解得到的氨基酸糖类、水溶性香味物质，可以作为美拉德反应的前体；而采用优先透醇膜制得的醇提液，条件较为温和，香气逼真，作为药香特征指针剂E，若直接应用于美拉德反应(实施例2)，将破坏优雅的药草香气；将药香特征指针剂E作为调香原料之一进行化学重组，与分子蒸馏一级、二级、三级轻组分、药香特征指针剂E以1:2:3:1的比例混合，可达到与烟草香气、美拉德香气相协调，起到同时彰显药草香、烟草香、烤甜香特征的目的，香气优雅透发(实施例1)；若不添加指针剂，则在药草香特征和整体香气透发方面有所欠缺(实施例2)；
5)黄水中有机酸的含量是显著多于酯类物质的，黄水中有机酸不宜太高，一般以5～10g/L为宜，添加量合适的乙酸、乳酸对于卷烟陈化，协调烟气pH具有较好的作用，但是当黄水中有机酸超过15g/L时(实施例4)，乙酸、乳酸含量过高，可能会反而会带来烟香变弱，香味不协调的影响。由于黄水中丰富有机酸可形成弱碱性缓冲盐体系提升美拉德反应程度，同时丰富酸类和酯类物质等在烟丝提取过程中可对烟草香味物质进行陈化，起到掩盖杂气、增甜降刺的作用，故白酒酿造副产物黄水作为提取溶剂引入美拉德反应体系，相对于传统的水提(对比例3)具有显著优势。
6)采用优先透醇膜制得的醇提液，条件较为温和，香气逼真，通过实施例1和对比例4的对比可以发现，现代膜浓缩技术对于热敏感性的香味物质提取具有较强的适用性，提取得到的产物香品值高，优雅透发，作为卷烟头香的香精，建议采用类似条件温和的提取工艺进行香味物质富集。
试验效果2
参照《中国药典》2020年版的方法对对比例和实施例中的药草香代表性成分进行检测，黄酮类(芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚和大黄素甲醚总量)和补骨脂素及异补骨脂素总量、萜烯类(氧化石竹烯和石竹烯总量)含量情具体见表2。由表2可见，整体上，经过精细化膜分离的实施例1、对比例2、实施例4中黄酮类和萜烯类物质高于其他实施例。实施例1和对比例4比较可知，真空浓缩可能会导致部分黄酮类和萜烯类的物质的损失和分解。
表2实施例和对比例中黄酮类和萜烯类含量情况
Figure BDA0003829126310000101

Claims (6)

1.一种基于多级提取的药香型混合体系美拉德反应香精，其特征在于，所述香精的制备方法包括以下步骤：
步骤一、天然烟草类物质的多级提取：取天然烟草类物质，
1）以石油醚为溶剂40~60°C提取，抽滤浓缩制得非极性有机相提取液A，滤渣备用；
2）丙二醇40~80°C浸提滤渣，抽滤，得半极性有机相提取液B，滤渣备用；
3）添加黄水40~80°C提取滤渣，得到提取液，浓缩，得弱酸性水相提取液C；
所述天然烟草类物质可为烤烟、香料烟、白肋烟、晒黄烟、晒红烟、雪茄烟的烟叶中的一种或多种；
步骤二、天然药香类物质的多级提取：取天然药香类物质，
1）加入复合酶酶解，按照固液比1：1~8 g/ml加入蒸馏水，酶解，抽滤，滤渣备用，滤液采用反渗透膜进行浓缩至密度1~1.03g/cm3，得到酶解浓缩物D；
2）95%乙醇40~60°C提取滤渣，过滤，滤液采用优先透醇膜进行浓缩处理，除去溶剂，富集萜烯类、黄酮类物质，形成药香特征指针剂E；
所述天然药香类物质选自补骨脂、独活、女贞子、枸杞子、黄精、大黄、甘草、淫羊藿、银杏叶、甜叶菊、杭白菊的中药材或饮片中的一种或多种；
所述复合酶由淀粉酶、糖化酶、红曲酯化酶、蛋白酶以重量比4:2:1:2复合而成；
步骤三、混合体系美拉德反应物制备：将非极性有机相提取液A、半极性有机相提取液B、弱酸性水相提取液C、酶解浓缩物D按照1~5:2~5:3~5:4~5重量比进行混合，投入在反应罐中，蒸汽加热至95°C维持3~6h，即得混合体系美拉德反应物；
步骤四、美拉德反应香精的分离：将混合体系美拉德反应物进行三级分子蒸馏，得到四个分子蒸馏组分，分别为一级、二级、三级分子蒸馏轻组分及三级分子蒸馏重组分，将一级、二级、三级轻组分、药香特征指针剂E以1~4：1~4：1~4：0~4的重量比混合，即得。
2.根据权利要求1所述的美拉德反应香精，其特征在于：步骤一所述黄水为固态法白酒生产过程中的副产物，其乙醇含量1～4%，有机酸2～40g/L、总酯1.0～2.5g/L。
3.根据权利要求1所述的美拉德反应香精，其特征在于，步骤二所述优先透醇膜材料为聚二甲基硅氧烷及其复合材料，渗透通量为0.07～0.2kg/m2h，料液温度为40~50°C。
4.根据权利要求1所述的美拉德反应香精，其特征在于，步骤二所述反渗透膜材料为芳香聚酰胺与聚砜、聚丙烯或聚丙烯腈材料复合而成，能截留大于0.0001微米的物质和分子量大于100的有机物。
5.根据权利要求1所述的美拉德反应香精，其特征在于，所述复合酶添加量为底物质量的0.02%，酶解水提温度为40~45°C，固液比1:5~10 g/ml，其中淀粉酶为食品级，酶活10000~20000u/g；糖化酶为食品级，酶活5000~10000u/g；红曲酯化酶为食品级，酶活200~400u/g；蛋白酶为食品级，酶活5000~10000u/g。
6.根据权利要求1所述的美拉德反应香精，其特征在于，步骤四所述的分子蒸馏的条件为：一级、二级和三级分子蒸馏温度分别是55℃、90℃、110℃，真空度均为0.1Pa，进料速度均为500~600ml/h，刮膜速度均为250~350r/min。
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