CN102187938A - 畜禽骨头软化制作宠物食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，包括：取畜禽骨头水煮冲洗进行去杂去污；取容器，加盐酸溶液，调节pH＝1-3，直到骨头变软为止；将骨头取出，加碳酸钠溶液，调节pH值为7-10，维持pH值在7-10之间的恒定值，直pH值的恒定值不再变化，将骨头取出，清水冲洗、浸泡，测溶液的pH值不再变化时结束浸泡；烘烤；取植物或动物油，将烘烤过的骨头油炸，让骨头发生收缩，变性；取容器，加水，加除油剂，溶解，将收缩变性的骨头取出放入容器中浸泡，使之恢复原状；将恢复原状的骨头洗净，控干并加调味料，滚揉，腌制；烘烤；待骨头烘至一定的水分含量时，包装，制得宠物食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种宠物食品的制作方法，具体地涉及一种畜禽骨头软化制作宠物食品的方法。
背景技术
畜禽骨头在宠物食品行业已经被广泛的应用，但是粗放型的生产模式，造成了产品的质量水平低，应用也具有局限性，产品的附加值低。作为宠物食品，在目前的生产条件下主要是将畜禽骨头原形直接进行腌制、烘烤加工制作的烘烤食品。但是，牲畜类骨头，宠物常常咬不动；禽类骨头过于尖锐，容易划伤宠物的口腔、喉咙和肠胃。
因此，如何软化畜禽骨头制作宠物食品是本领域所要解决的技术问题。
发明内容
本发明目的是提供一种畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，该方法可以将畜禽骨头加工制作成类似蹄筋和肉的产品，其中的胶原蛋白与天然骨头相同，同时提高了产品的品质，便于消化和吸收，营养价值更丰富，并且丰富了原料的用途。采用本方法发明可实现工业化、精细化、标准化的产业模式，满足宠物食品市场需求。
为了达到上述目的，本发明提供了一种畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，该方法包括下列步骤：
a.取畜禽骨头用水煮，以去除骨头表面的油污、血污和杂质，然后将骨头取出，剔除表面的碎肉，并用清水冲洗干净；
b.取耐酸碱的容器，加入清水，加入盐酸溶液，调节pH＝1-3，将清水冲洗干净的畜禽骨头放入容器中浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持pH＝1-3，保证软化速度，直到畜禽骨头变软为止；
c.将畜禽骨头取出，并用清水冲洗，冲洗完毕后，在容器中再加入水，加入碳酸钠溶液，调节pH值为7-10，期间通过加入碳酸钠维持pH值在7-10之间的恒定值，直到溶液pH值的恒定值不再变化，将畜禽骨头取出，并用清水冲洗干净、浸泡，测溶液的pH值不再变化时结束浸泡；
d.从水中取出畜禽骨头进行烘烤；
e.取植物油或动物油，加热，将烘烤过的畜禽骨头放入油中油炸，让畜禽骨头发生收缩，变性；
f.取耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂，充分溶解，将收缩变性的畜禽骨头取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
g.将恢复原状的畜禽骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后烘烤；
h.根据成品的要求，待畜禽骨头烘至一定的水分含量时，将烤好的产品包装，即制得宠物食品。
本发明的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：该方法包括下列步骤：在步骤b和c之间还包括脱色步骤：将软化完毕的畜禽骨头取出，加入双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到畜禽骨头变白，其中所述双氧水溶液的质量百分比浓度是5％-15％。
本发明的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：该方法包括下列步骤：在步骤a和b之间还包括根据畜禽骨头组织结构分成筒骨和磨骨，及进一步根据畜禽骨头的长度对骨头进行分级的步骤。
本发明的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤d的烘烤温度是60度到65度，步骤g的烘烤温度是40度到45度。
本发明的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤f中所述的除油剂是碳酸钠。
本发明的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤h中所述的含水量小于或等于25％。
本发明的方法可以将骨头加工制作成类似蹄筋和肉的产品，其中的胶原蛋白与天然骨头相同，同时提高了产品的品质，便于消化和吸收，营养价值更丰富，并且丰富了原料的用途。采用本方法发明可实现工业化、精细化、标准化的产业模式，满足宠物食品市场需求。产品色泽、口感均适合宠物食用，宠物爱吃该产品。经过软化的畜禽骨头制作的宠物食品宠物咬得动，不会划伤宠物的口腔、喉咙和肠胃。
为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。该具体实施例不意味着对本发明的任何限制。
具体实施方式
实施例1：猪骨头软化制作宠物食品的方法
1.取冷冻、健康并检疫过的猪骨头放入夹层锅中高温水煮，去除骨头表面的油污、血污和杂质将腿骨取出，剔除表面的碎肉等杂物，并用清水冲洗干净；
2.根据猪骨头组织结构分成筒骨和磨骨，及进一步根据猪骨头的长度对骨头进行分级，以便于产品的包装；
3.根据分级后的骨头，取耐酸碱的塑料容器，加入清水，并加入盐酸配制的2M/L盐酸溶液，调节pH＝1；将清洗干净的分级后的猪骨头分别放入不同容器中并加入上述溶液浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持在pH值1，保证软化速度，直到猪骨头变软为止；
4.将软化完毕的猪骨头取出，放入容器中，加入5％质量百分比浓度的双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到产品变白为止；
5.将猪骨头取出，并用清水冲洗，清洗完毕后，在容器中再加入水，加入0.094mol/L碳酸钠溶液，调节ph＝7值，期间用pH试纸或者pH计间断检测，并加入碳酸钠溶液，维持恒定的pH＝7值，直到溶液的pH值不再变化。将骨头取出，并用清水冲洗干净，浸泡24小时，测溶液的ph值不再变化时结束；
6.将骨头放入专用的适于水分蒸发的容器内，在通风烘房中烤干，烘烤温度是60度；
7.取植物油，加热，将烤干的猪骨头放入油中油炸，让骨头发生收缩，变性；
8.取另外的耐酸碱容器，加入清水，并加入除油剂碳酸钠，充分溶解，将收缩变性的猪腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
9.将恢复原状的猪骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后送入通风烘房中烘烤，烘烤温度是40度；
10.根据成品的要求，待骨头烘至≤25％水分含量时，将烤好的产品包装，即为成品。
对实施例1中的产品进行质量检测，结果如下：
(1)、感官指标
色泽：白黄色或者微黄色，光泽好。
组织形态：质地柔韧，有咬劲，表面光滑，无气泡。
滋味及气味：无异味，经腌制后具有醇正的香味。
适口性试验：宠物非常爱吃该产品。
(2)、理化指标
用水分测定仪直接测定，水分：≤25％。
测定按GB/T5009.37规定进行酸价测定，(以脂肪汁)：≤4。
(3)、微生物指标
符合国家颁布的卫生标准。
实施例2：牛骨头软化制作宠物食品的方法
1.取新鲜、健康并检疫过的牛骨头放入夹层锅中高温水煮，去除骨头表面的油污、血污和杂质将腿骨取出，剔除表面的碎肉等杂物，并用清水冲洗干净；
2.取一耐酸碱的塑料容器，加入清水，并加入盐酸配制的5M/L盐酸溶液，调节pH＝3；将清洗干净的牛骨头放入容器中并加入上述溶液浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持在pH值为3，保证软化速度，直到牛骨头变软为止；
3.将软化完毕的牛骨头取出，放入容器中，加入15％质量百分比浓度的双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到产品变白为止；
4.将牛骨头取出，并用清水冲洗，清洗完毕后，在容器中再加入水，加入0.094mol/L碳酸钠溶液，调节ph＝10值，期间用pH试纸或者pH计间断检测，并加入碳酸钠溶液，维持恒定的pH＝10值，直到溶液的pH值不再变化。将牛骨头取出，并用清水冲洗干净，浸泡26小时，测溶液的ph值不再变化时结束；
5.将牛骨头放入专用的适于水分蒸发的容器内，在通风烘房中烤干，烘烤温度是65度；
6.取动物油，加热，将烤干的牛骨头放入油中油炸，让骨头发生收缩，变性；
7.取另一耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂碳酸钠，充分溶解，将收缩变性的牛骨头取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
8.将恢复原状的牛骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后送入通风烘房中烘烤，烘烤温度是45度；
9.根据成品的要求，待骨头烘至≤25％水分含量时，将烤好的产品包装，即为成品。
对实施例2中的产品进行质量检测，结果如下：
(1)、感官指标
色泽：白黄色或者微黄色，光泽好。
组织形态：质地柔韧，有咬劲，表面光滑，无气泡。
滋味及气味：无异味，经腌制后具有醇正的香味。
适口性试验：宠物非常爱吃该产品。
(2)、理化指标
用水分测定仪直接测定，水分：≤25％。
测定按GB/T5009.37规定进行酸价测定，(以脂肪汁)：≤4。
(3)、微生物指标
符合国家颁布的卫生标准。
实施例3：羊骨头软化制作宠物食品的方法
1.取冷冻、健康并检疫过的羊骨头放入夹层锅中高温水煮，去除骨头表面的油污、血污和杂质将腿骨取出，剔除表面的碎肉等杂物，并用清水冲洗干净；
2.取一耐酸碱的塑料容器，加入清水，并加入盐酸配制的8M/L盐酸溶液，调节pH＝1.5；将清洗干净的羊骨头放入容器中并加入上述溶液浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持在pH值为1.5，保证软化速度，直到羊骨头变软为止；
3.将软化完毕的羊骨头取出，放入容器中，加入10％质量百分比浓度的双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到产品变白为止；
4.将羊骨头取出，并用清水冲洗，清洗完毕后，在容器中再加入水，加入0.094mol/L)碳酸钠溶液，调节pH＝8值，期间用pH试纸或者pH计间断检测，并加入碳酸钠溶液，维持恒定的pH＝8值，直到溶液的pH值不再变化。将羊骨头取出，并用清水冲洗干净，浸泡20小时，测溶液的pH值不再变化时结束；
5.将羊骨头放入专用的适于水分蒸发的容器内，在通风烘房中烤干，烘烤温度是62度；
6.取动物油，加热，将烤干的羊骨头放入油中油炸，让骨头发生收缩，变性；
7.取另一耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂碳酸钠，充分溶解，将收缩变性的羊腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
8.将恢复原状的羊骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后送入通风烘房中烘烤，烘烤温度是42度；
9.根据成品的要求，待骨头烘至≤25％水分含量时，将烤好的产品包装，即为成品。
对实施例3中的产品进行质量检测，结果如下：
(1)、感官指标
色泽：白黄色或者微黄色，光泽好。
组织形态：质地柔韧，有咬劲，表面光滑，无气泡。
滋味及气味：无异味，经腌制后具有醇正的香味。
适口性试验：宠物非常爱吃该产品。
(2)、理化指标
用水分测定仪直接测定，水分：≤25％。
测定按GB/T5009.37规定进行酸价测定，(以脂肪汁)：≤4。
(3)、微生物指标
符合国家颁布的卫生标准。
实施例4：鸡骨头软化制作宠物食品的方法
1.取新鲜、健康并检疫过的鸡骨头放入夹层锅中高温水煮，去除骨头表面的油污、血污和杂质将腿骨取出，剔除表面的碎肉等杂物，并用清水冲洗干净；
2.取一耐酸碱的塑料容器，加入清水，并加入盐酸配制的6M/L盐酸溶液，调节pH＝2；将清洗干净的鸡骨头放入容器中并加入上述溶液浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持在pH值为2，保证软化速度，直到鸡骨头变软为止；
3.将鸡骨头取出，并用清水冲洗，清洗完毕后，在容器中再加入水，加入0.094mol/L碳酸钠溶液，调节pH＝9值，期间用pH试纸或者pH计间断检测，并加入碳酸钠溶液，维持恒定的pH＝9值，直到溶液的pH值不再变化。将鸡骨头取出，并用清水冲洗干净，浸泡15小时，测溶液的pH值不再变化时结束；
4.将鸡骨头放入专用的适于水分蒸发的容器内，在通风烘房中烤干，烘烤温度是63度；
5.取动物油，加热，将烤干的鸡骨头放入油中油炸，让骨头发生收缩，变性；
6.取另一耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂碳酸钠，充分溶解，将收缩变性的鸡腿骨取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
7.将恢复原状的鸡骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后送入通风烘房中烘烤，烘烤温度是43度；
8.根据成品的要求，待骨头烘至≤25％水分含量时，将烤好的产品包装，即为成品。
对实施例4中的产品进行质量检测，结果如下：
(1)、感官指标
色泽：白黄色或者微黄色，光泽好。
组织形态：质地柔韧，有咬劲，表面光滑，无气泡。
滋味及气味：无异味，经腌制后具有醇正的香味。
适口性试验：宠物非常爱吃该产品。
(2)、理化指标
用水分测定仪直接测定，水分：≤25％。
测定按GB/T5009.37规定进行酸价测定，(以脂肪汁)：≤4。
(3)、微生物指标
符合国家颁布的卫生标准。
实施例5：鸭骨头软化制作宠物食品的方法
1.取冷冻、健康并检疫过的鸭骨头放入夹层锅中高温水煮，去除骨头表面的油污、血污和杂质将腿骨取出，剔除表面的碎肉等杂物，并用清水冲洗干净；
2.取一耐酸碱的塑料容器，加入清水，并加入盐酸配制的5M/L盐酸溶液，调节pH＝2.5；将清洗干净的鸭骨头放入容器中并加入上述溶液浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持在pH值为2，保证软化速度，直到鸭骨头变软为止；
3.将软化完毕的鸭骨头取出，放入容器中，加入12％质量百分比浓度的双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到产品变白为止；
4.将鸭骨头取出，并用清水冲洗，清洗完毕后，在容器中再加入水，加入0.094mol/L碳酸钠溶液，调节pH＝11值，期间用pH试纸或者pH计间断检测，并加入碳酸钠溶液，维持恒定的pH＝11值，直到溶液的pH值不再变化。将鸭骨头取出，并用清水冲洗干净，浸泡18小时，测溶液的pH值不再变化时结束；
5.将鸭骨头放入专用的适于水分蒸发的容器内，在通风烘房中烤干，烘烤温度是64度；
6.取植物油，加热，将烤干的鸭骨头放入油中油炸，让骨头发生收缩，变性；
7.取另一耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂碳酸钠，充分溶解，将收缩变性的鸭骨头取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
8.将恢复原状的鸭骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后送入通风烘房中烘烤，烘烤温度是41度；
9.根据成品的要求，待骨头烘至≤25％水分含量时，将烤好的产品包装，即为成品。
对实施例5中的产品进行质量检测，结果如下：
(1)、感官指标
色泽：白黄色或者微黄色，光泽好。
组织形态：质地柔韧，有咬劲，表面光滑，无气泡。
滋味及气味：无异味，经腌制后具有醇正的香味。
适口性试验：宠物非常爱吃该产品。
(2)、理化指标
用水分测定仪直接测定，水分：≤25％。
测定按GB/T5009.37规定进行酸价测定，(以脂肪汁)：≤4。
(3)、微生物指标
符合国家颁布的卫生标准。
Claims (7)
1.一种畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，该方法包括下列步骤：
a.取畜禽骨头用水煮，以去除骨头表面的油污、血污和杂质，然后将骨头取出，剔除表面的碎肉，并用清水冲洗干净；
b.取耐酸碱的容器，加入清水，加入盐酸溶液，调节pH＝1-3，将清水冲洗干净的畜禽骨头放入容器中浸泡，期间间断调整溶液的pH值，保持pH＝1-3，保证软化速度，直到畜禽骨头变软为止；
c.将畜禽骨头取出，并用清水冲洗，冲洗完毕后，在容器中再加入水，加入碳酸钠溶液，调节pH值为7-10，期间通过加入碳酸钠维持pH值在7-10之间的恒定值，直到溶液pH值的恒定值不再变化，将畜禽骨头取出，并用清水冲洗干净、浸泡，测溶液的pH值不再变化时结束浸泡；
d.从水中取出畜禽骨头进行烘烤；
e.取植物油或动物油，加热，将烘烤过的畜禽骨头放入油中油炸，让畜禽骨头发生收缩，变性；
f.取另一耐酸碱的容器，加入清水，并加入除油剂，充分溶解，将收缩变性的畜禽骨头取出放入容器中浸泡，使之充分吸水，恢复原状；
g.将恢复原状的畜禽骨头清洗干净，控干水并加入调味料，滚揉，腌制；然后烘烤；
h.根据成品的要求，待畜禽骨头烘至一定的水分含量时，将烤好的产品包装，即制得宠物食品。
2.根据权利要求1所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：该方法包括下列步骤：在步骤b和c之间还包括脱色步骤：将软化完毕的畜禽骨头取出，加入双氧水溶液，使溶液没过产品，对产品进行脱色，直到畜禽骨头变白。
3.根据权利要求2所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：所述双氧水溶液的质量百分比浓度是5％-15％。
4.根据权利要求1所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：该方法包括下列步骤：在步骤a和b之间还包括根据畜禽骨头组织结构分成筒骨和磨骨，及进一步根据畜禽骨头的长度对骨头进行分级的步骤。
5.根据权利要求1或2或4所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤d的烘烤温度是60度到65度，步骤g的烘烤温度40度到45度。
6.根据权利要求1或2或4所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤f中所述的除油剂是碳酸钠。
7.根据权利要求1或2或4所述的畜禽骨头软化制作宠物食品的方法，其特征在于：步骤h中所述的含水量小于或等于25％。
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