CN103462109A - 一种银杏醉果休闲食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种银杏醉果休闲食品及其生产方法，其特征是将银杏果仁置入50-60℃热水中浸泡30min后，去掉内种皮，然后进行脱苦处理后，置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸煮10min，移出，自然冷却后，按银杏果仁与醉液重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18℃-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次，最后取出醉制银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着醉液后，再用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去醉制银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉干燥通风处晾至果仁表面充分干爽后，经包装、杀菌即制得成品。本发明的银杏醉果休闲食品能进一步改善银杏果仁的口味，使制成品甜绵、柔软细嫩，醇和香甜。

Description

一种银杏醉果休闲食品及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏醉果休闲食品及其生产方法。

背景技术

银杏，俗称白果，具有很好的药用及食用价值，白果可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，口腻甜略苦。白果种子鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除药用生食外大多以熟食作为烹饪食品或休闲食品食用。白果种仁作为菜肴佐料在国内、国际均为有名，多与猪、羊、牛肉及禽蛋类相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种烹饪方法制成美味佳肴。由于银杏具有很好的滋养功效和保健作用，近年不断有不同生产方法制成的休闲食品供应市场以满足人们的消费需求，如中国专利（CN 102138681A）公开了一种冻干银杏果的制备方法，其制作方法为：先将去掉外种皮的银杏进行烫洗、去掉内种皮，经脱苦、硬化和二次糖煮、糖渍加工处理，经真空冷冻干燥达至含水率3%以下，产品含糖量达9-15%，最后采用除氧包装，得冻干银杏果产品，该方法虽给人们提供了适宜在休闲、旅行时携带、食用方便的有益食品，但其制作工艺烦杂，冷冻耗能较多，生产成本高，造成产品价格较贵，不适宜大众性消费；中国专利（CN 102488260A）还公开了一种酥香脆银杏果仁的制备方法，该发明的突出特点是能给人们提供多样不同口味的产品，其制备工艺是先将银杏果仁冷冻，使之冻透后，再采用真空低温油浴脱水，油浴后经脱油处理后立即撒上调味料，搅拌均匀，用铝箔袋真空充氮热合密封，得产品，其制备过程是将银杏果先冷冻再经油浴脱水，生产耗时长，费功，耗能高，生产重用大，特别是油浴过程形成最终的油炸食品，缺乏果仁的自然风味。

发明内容

本发明的目的是区别于现有技术，将银杏果仁制备成一种口味甘甜、柔软可口，筋道醇和的休闲型食品，使人们对食用银杏制品有更多的选择。

本发明的目的是提供一种银杏醉果休闲食品。

本发明的另一目的是提供一种银杏醉果休闲食品的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种银杏醉果休闲食品，其特征是通过下述技术方案实现的：

首先将去掉外壳的银杏果仁置入50-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗、去掉内种皮，捞出并沥尽水分，然后浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4%-5%的食盐，0.1%-0.15%的甘草苷和1%-2%柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出沥尽浸泡液，再浸没于清水中常温浸泡72h,其间每隔8-10小时换水1次进行脱苦处理后，捞出，沥尽银杏果仁表面水分，置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸煮10min，移出，自然冷却后，按银杏果仁与醉液重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18℃-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次，最后取出醉制银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着醉液后，再用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去醉制银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉干燥通风处晾至果仁表面充分干爽后，经包装、杀菌即制得成品。

上述所述的醉液，是由以下方法制得的：

取白砂糖250g，加水1000g，置入不锈钢锅内，加热至沸15min后，改文火熬制成糖浆，使糖浆定容在400g，移离火源，使糖浆温度下降至50℃时，加入柠檬汁300g和含有酒精浓度为60%（VOL）的优质白酒300g，充分搅拌均匀，制成醉液1000g，备用。

上述所述的柠檬汁，是由以下方法制得：

选择新鲜、成熟、味酸汁多、表面光洁、无病虫害、大小均匀的柠檬果实为原料，用清水洗净后，用去皮刀去皮，将柠檬果肉用打浆机打浆榨汁，经350目筛网过滤，得到柠檬汁。

本发明所述的一种银杏醉果休闲食品的生产方法，其特征是包括以下顺序步骤：

（1）将去掉外壳的银杏果仁置入50℃-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞出并沥尽水分；

（2）将沥尽水的银杏果仁浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4-5%的食盐、0.1%-0.15%的甘草苷和1%-2%的柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出，沥尽浸泡液再浸没于清水中常温浸泡72h，其间每隔8-10h换水1次，进行脱苦处理；

（3）将经脱苦处理后的银杏果仁捞出，沥尽银杏果仁表面水分；

（4）将沥尽水分的银杏果仁置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下、蒸煮10min,移出，让其自然冷却；

（5）按银杏果仁与醉液的重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次；

（6）捞出醉制后的银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着的醉液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉、干燥、通风处晾至果仁表面充分干爽；

（7）将晾至干爽后的银杏果仁经包装、杀菌，即制得银杏醉果休闲食品。

本发明的有益效果

本发明将银杏果仁中的苦味质经脱苦处理后，能有效地去除其苦味，高温蒸煮能有效有破坏银杏仁中的酚酸有毒物质，使得银杏果仁食后味道佳，且食用安全，同时将蒸制后的银杏果仁采用本发明选用的醉液进行醉制，能进一步改善银杏果仁的口味，产生不同的果仁风味，使产品既保留了银杏果仁的有益滋养功效，又能使制成品甜绵、柔软细嫩，醇和香甜，嚼食筋道，特别适宜牙齿不好的中老年人食用。产品具有别具一格的醇香甘甜味道，增添了人们的喜食性，能够使人们在外出旅行、野外作业时有选择地携带和方便食用的产品，使更多的人们得益于银杏果仁的有益效果。

本发明产品生产工艺条件简单，易于工业化生产。产品食用方便，适宜大众消费，产品具有较好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

取将银杏果剥去外壳所得的果仁置入50℃-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞出并沥尽水分后，浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4%的食盐、0.15%的甘草苷和2%的柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出，沥尽浸泡液后再浸没于清水中常温浸泡72h，期间每隔8-10h换水1次，进行脱苦处理；将经脱苦处理后的银杏果仁捞出，沥尽银杏果仁表面水分；置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下、蒸煮10min,移出，让其自然冷却后，按银杏果仁与醉液的重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次；然后捞出醉制好的银杏果仁，沥去表面附着的醉液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉、干燥、通风处晾至果仁表面充分干爽后，定量分装于高密度复塑袋中，热封后采用95℃、杀菌15min，即制得银杏醉果休闲食品。其中所述的醉液，采用本发明权利要求2所述的醉液制备方法制得。

实施例2

取将银杏果剥去外壳所得的果仁置入50℃-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞出并沥尽水分后，浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为5%的食盐、0.1%的甘草苷和1%的柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出，沥尽浸泡液后再浸没于清水中常温浸泡72h，期间每隔8-10h换水1次，进行脱苦处理；将经脱苦处理后的银杏果仁捞出，沥尽银杏果仁表面水分；置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下、蒸煮10min,移出，让其自然冷却后，按银杏果仁与醉液的重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次；然后捞出醉制好的银杏果仁，沥去表面附着的醉液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉、干燥、通风处晾至果仁表面充分干爽后，定量分装于高密度复塑袋中，热封后采用95℃、杀菌15min，即制得银杏醉果休闲食品。其中所述的醉液，采用本发明权利要求2所述的醉液制备方法制得。

实施例3

取将银杏果剥去外壳所得的果仁置入50℃-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞出并沥尽水分后，浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4.5%的食盐、0.125%的甘草苷和1.5%的柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出，沥尽浸泡液后再浸没于清水中常温浸泡72h，期间每隔8-10h换水1次，进行脱苦处理；将经脱苦处理后的银杏果仁捞出，沥尽银杏果仁表面水分；置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下、蒸煮10min,移出，让其自然冷却后，按银杏果仁与醉液的重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次；然后捞出醉制好的银杏果仁，沥去表面附着的醉液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉、干燥、通风处晾至果仁表面充分干爽后，定量分装于高密度复塑袋中，热封后采用95℃、杀菌15min，即制得银杏醉果休闲食品。其中所述的醉液，采用本发明权利要求2所述的醉液制备方法制得。

Claims (3)

1.一种银杏醉果休闲食品，其特征在于：首先将去掉外壳的银杏果仁置入50-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗、去掉内种皮，捞出并沥尽水分，然后浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4%-5%的食盐，0.1%-0.15%的甘草苷和1%-2%柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出沥尽浸泡液，再浸没于清水中常温浸泡72h,其间每隔8-10小时换水1次进行脱苦处理后，捞出，沥尽银杏果仁表面水分，置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下蒸煮10min，移出，自然冷却后，按银杏果仁与醉液重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18℃-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次，最后取出醉制银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着醉液后，再用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去醉制银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉干燥通风处晾至果仁表面充分干爽后，经包装、杀菌即制得成品。

2.如权利要求1所述的一种银杏醉果休闲食品，其特征在于，所述的醉液，是由以下方法制得的：取白砂糖250g，加水1000g，置入不锈钢锅内，加热至沸15min后，改文火熬制成糖浆，使糖浆定容在400g，移离火源，使糖浆温度下降至50℃时，加入柠檬汁300g和含有酒精浓度为60%（VOL）的优质白酒300g，充分搅拌均匀，制成醉液1000g；其中所述的柠檬汁，由以下方法制得：选择新鲜、成熟、味酸汁多、表面光洁、无病虫害、大小均匀的柠檬果实为原料，用清水洗净后，用去皮刀去皮，将柠檬果肉用打浆机打浆榨汁，经350目筛网过滤，得到柠檬汁。

3.根据权利要求1或2所述的一种银杏醉果休闲食品的生产方法，其特征在于，包括以下顺序步骤：

（1）将去掉外壳的银杏果仁置入50℃-60℃热水中浸泡30min后，边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞出并沥尽水分；

（2）将沥尽水的银杏果仁浸没于60℃、浓度按质量分数比分别为4-5%的食盐、0.1%-0.15%的甘草苷和1%-2%的柠檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，捞出，沥尽浸泡液再浸没于清水中常温浸泡72h，其间每隔8-10h换水1次，进行脱苦处理；

（3）将经脱苦处理后的银杏果仁捞出，沥尽银杏果仁表面水分；

（4）将沥尽水分的银杏果仁置入高压锅内，在1.5kg/cm²的压力下、蒸煮10min,移出，让其自然冷却；

（5）按银杏果仁与醉液的重量比为1：1混合装入不锈钢罐中，密封，于18-20℃环境浸渍35天，其间每隔7天翻动1次；

（6）捞出醉制后的银杏果仁，沥去银杏果仁表面附着的醉液，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面残留的醉液，沥干余酒，置阴凉、干燥、通风处晾至果仁表面充分干爽；

（7）将晾至干爽后的银杏果仁经包装、杀菌，即制得银杏醉果休闲食品。