CN102187926A - 一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺，它以山楂核为原料，通过低温烘干，超微粉碎、杀菌制成山楂核抹茶或山楂核饮料。该生产方法对山楂核营养保健成分破坏小，最大限度的提高保健有效成分的利用，为山楂资源的综合利用开辟了新途径，提高了山楂的经济价值，促进了山楂种植和加工产业的发展，产品具有食用方便、口味清香的优点。

Description

一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺
技术领域
本发明涉及一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺，减少了对山楂核营养成分的破坏，提供了风味独特、保健、经济价值高的方便食品。
背景技术
山楂（学名：Crataegus pinnatifida），又山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子，是蔷薇科山楂属植物，原产于中国，分布于山东、河南、山西、河北、辽宁等地区。山楂有重要的药用价值，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。
山楂核为蔷薇科植物山楂或野山楂等的种子。《纲目》中记载有“吞之化食磨积，治癫疝”的功效。《本草从新》中记载有“治疝，催生“的用途作用。《滇南本草》中记载“山楂核七七粒，百草霜为衣，酒吞下，治难产” 。现代研究发现，山楂核中的提取物具有杀菌、抗病毒、抗氧化、降血脂、护齿、治疗呼吸道疾病等作用。
目前，山楂核的开发利用多以有机溶剂提取，再加工成产品为主。因此，在加工过程中不仅保留了有机溶剂的残留，同时也导致了对山楂核中的有效成分的破坏，以及生产成品高等缺陷。
发明内容
鉴于上述现状，本发明提供一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺，通过以山楂核原料，经科学方法加工的产品，不仅对山楂核营养成分破坏较少,而且有效利用了山楂加工过程中的废弃物山楂核，降低了生产成本。
本发明的山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺，包括以下步骤：
1、选取无病虫害和霉变的山楂取核或山楂生产加工中的下脚料山楂核，用清水洗净备用；
2、将洗净的山楂核置于50℃恒温干燥箱中，烘干燥2.5h，自然冷却后备用；
3、将干燥后的山楂核送入超微粉碎机中粉碎后，粉碎至粒度在m?25以下的山楂核超微粉；
4、将山楂核超微粉在100℃恒温干燥箱中干热杀菌3min，按质量5g/袋包装，得到山楂核抹茶；
5、将步骤（3）的山楂核超微粉中填入金银花、甘草和玫瑰花超微粉辅料，按照50：1：5：15的质量比，过60目筛得山楂核混合超微粉；
6、将山楂核混合超微粉、水按1:40的比例在100℃沸水浸煮5min，过滤，20-30MPa均质，50℃、10-16kPa脱气，121℃、15min杀菌，冷却后无菌罐装得到山楂核饮料。
综上所述，本发明的有益效果是：该山楂核抹茶是以山楂核为原料，经干燥、超微粉碎、干燥杀菌加工而成的山楂核的泡袋茶或山楂核饮料。产品中的山楂核营养成分破坏较少,有效成分利用更高，具有典型的山楂风味，且核中的粗膳食纤维也可被充分利用。产品不使用任何添加剂保质期长，产品安全性高，山楂核抹茶粉用开水冲饮即可，或是液体饮料可直接饮用，有效地利用山楂加工过程中的废弃物山楂核，为山楂资源的利用开辟了新途径，降低了生产成本，提高产品的附加值。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。
实施例1（山楂核抹茶泡袋）
一、选取原料：山楂取核或山楂加工过程中的下脚料山楂核；
二、生产工艺步骤：
1、选取无病虫害和霉变的山楂核或山楂生产加工中的下脚料山楂核，用清水洗净备用；
2、将清洗干净的山楂核置于50℃恒温干燥箱中，烘干燥2.5h，自然冷却后备用；
3、将干燥的山楂核送入超微粉碎机中粉碎后，粉碎至粒度在m?25以下的山楂核超微粉；
4、将山楂核超微粉在100℃恒温干燥箱中干热杀菌3min，按质量5g/袋包装，得到泡袋饮用的山楂核抹茶。
实施例2（山楂核饮料）
1．选取无病虫害和霉变的山楂核或山楂生产加工中的下脚料山楂核主料，及金银花、甘草和玫瑰花辅料，用清水洗净备用；
2．将清洗干净的山楂核、金银花、甘草和玫瑰花置于50℃恒温干燥箱中，烘干燥2.5h，自然冷却后备用；
3．将干燥后的山楂核、金银花、甘草和玫瑰花按照50：1：5：15的质量比送入超微粉碎机中粉碎后，过60目筛得山楂核混合粉备用；
4．将山楂核混合粉、水按1:40的比例在100℃沸水浸煮5min，过滤， 30MPa均质，50℃、16kPa脱气，121℃、15min杀菌，冷却后无菌罐装得到山楂核饮料。

Claims (1)

1.一种山楂核抹茶、山楂核饮料的加工工艺，包括以下步骤：
（1）取山楂核或山楂生产加工中的下脚料山楂核，用清水洗净备用；
（2）将洗净的山楂核置于50℃恒温干燥箱中，烘干燥2.5h，自然冷却；
（3）将干燥后的山楂核送入超微粉碎机中粉碎，粉碎至粒度在m?25以下的山楂核超微粉；
（4）将山楂核超微粉在100℃恒温干燥箱中干热杀菌3min，按质量5g/袋包装，得到山楂核抹茶；
（5）将步骤（3）的山楂核超微粉中填入金银花、甘草和玫瑰花超微粉辅料，按照50：1：5：15的质量比，过60目筛得山楂核混合超微粉；
（6）将山楂核混合超微粉、水按1:40的比例在100℃沸水浸煮5min，过滤，20-30MPa均质，50℃、10-16kPa脱气，121℃、15min杀菌，冷却后无菌罐装得到山楂核饮料。
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