CN102178251B - 百里香羊肉除膻调味剂 - Google Patents
百里香羊肉除膻调味剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102178251B CN102178251B CN2011100889356A CN201110088935A CN102178251B CN 102178251 B CN102178251 B CN 102178251B CN 2011100889356 A CN2011100889356 A CN 2011100889356A CN 201110088935 A CN201110088935 A CN 201110088935A CN 102178251 B CN102178251 B CN 102178251B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- thyme
- mutton
- condiment
- smelling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种百里香羊肉除膻调味剂，由质量份配比为基础配方调料352份、百里香精油0.25～2.0份的原料制成。基础配方调料由植物油100、洋葱沫50、大蒜泥50、生姜粉50、胡椒粉10、花椒粉10、辣椒粉10、蚝油10、料酒30、白砂糖10、味精10、香油10、食盐2质量份配比的原料混合制成。本发明以从百里香中提取的百里香精油为主要成分，所用原料百里香资源廉价易得，用这种羊肉除膻调味剂烹饪的羊肉，除膻效果良好，色泽优美，百里香香气适宜，口感和谐自然，具有很高的应用价值和广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种以百里香精油为主要成分的羊肉除膻调味剂。
背景技术
百里香属植物精油含量高、品质优秀，已成为欧美精细化工产业中的重要产品，其贸易已遍及全球。现阶段，百里香属植物精油提取方法主要有蒸馏法(SD)和萃取法(SDE)。百里香精油组分的分析方法有很多种，其中应用最多的是GC-MS分析法。百里香属植物的化学成分主要包括：挥发油和非挥发性物质，目前已报道的百里香精油成分达47种之多，其中主要成分是一些醇、酚、烯类物质，非挥发性物质主要有黄酮类、有机酸和许多营养元素。百里香提取物中富含百里香酚、香荆芥酚、黄酮以及甙类等抗氧化成分，将其添加于食品、饮料、保健品及化妆品中，能够起到防腐蚀、防酸败、抗皮肤衰老和改善肤质、发质等作用。
羊肉膻味不被消费者接受是世界性问题。Rhee等用pH值为8.2的自来水漂洗搅碎的绵羊肉，一个漂洗过程由4个漂洗循环组成，在每个循环中搅拌15分钟，肉水比率为1∶5，以此来测定漂洗对脂肪和风味成分的作用，结果表明，漂洗可以显著降低羊肉中脂肪的含量，同时增加水分含量，在一定程度上可以降低膻味的强度。有人将玉米淀粉分别与绵羊肉、山羊肉、羔羊肉和鸡肉、牛肉混合，并采用单螺杆挤压机进行挤压处理，所制得的产品具有“米”或者“干草”风味，这可能是因为肉类的含量下降了，同时挤压的混合物在高温下瞬间膨化，使膻味物质有所挥发，由于挤压过程中的温度和剪切力使淀粉和蛋白质降解，形成了挤压风味，对膻味起到了掩盖作用。还有研究者用β-环状糊精来包埋羊肉致膻成分，降低其挥发，消除它产生的风味以及利用微生物发酵的方法进行除膻。马俪珍等采用植物乳杆菌和乳脂链球菌制成混合发酵剂，获得了膻昧低而具有良好滋味的羊肉香肠。陕北人民炖羊肉常将百里香全草加入，以除去膻味，使羊肉鲜美。但上述羊肉除膻方法复杂，或效果不佳。目前尚未有利用百里香精油制作羊肉除膻剂的研究。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种以百里香精油为主要成分，香味和谐自然的百里香羊肉除膻调味剂。
解决上述技术问题所采用的技术方案由下述质量份配比的原料制成：
基础配方调料 352份
百里香芳香油 0.25～2.0份
上述的基础配方调料由下述质量份配比的原料混合制成：
植物油100份、洋葱沫50份、大蒜泥50份、生姜粉50份、胡椒粉10份、花椒粉10份、辣椒粉10份、蚝油10份、料酒30份、白砂糖10份、味精10份、香油10份、食盐2份。
本发明的百里香羊肉除膻调味剂优选由下述质量份配比的原料制成：
基础配方调料 352份
百里香精油 0.30～1.0份
本发明的百里香羊肉除膻调味剂最佳由下述质量份配比的原料制成：
基础配方调料 352份
百里香精油 0.35份
上述百里香羊肉除膻调味剂的制备方法如下：
1、提取百里香精油
将百里香植物的茎、叶、花放入蒸馏锅内，加入其质量5倍的蒸馏水，密闭，加热至沸腾60分钟，冷凝回流，分离冷凝回流液上表面漂浮的精油，得到百里香精油。
2、制备百里香羊肉除膻调味剂
按照上述基础配方调料的质量份组成，在铁锅内放入植物油，加热至250～270℃，放入洋葱沫、生姜粉、大蒜泥，翻炒爆香，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、蚝油、料酒、白砂糖、味精、香油、食盐，加入基础调料质量28％～30％的水，120～150℃搅拌爆炒2分钟，自然放凉，滴入百里香精油，搅拌均匀，立即装瓶封口，置于蒸气锅内85℃杀菌20分钟，自然冷却，制备成百里香羊肉除膻调味剂，其保质期为2年。
本发明百里香羊肉除膻调味剂的使用方法为：将羊肉在沸水中煮40～45分钟，加入百里香羊肉除膻调味剂和食盐，每10kg羊肉加入352.25～354g百里香羊肉除膻调味剂，再将羊肉煮熟。
本发明以从百里香中提取的百里香精油为主要成分，结合基础配方调料配制成百里香羊肉除膻调味剂，其具有很好的除膻效果，且香味和谐自然。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香精油 0.35g
上述的基础配方调料由植物油100g、洋葱沫50g、大蒜泥50g、生姜粉50g、胡椒粉10g、花椒粉10g、辣椒粉10g、蚝油10g、料酒30g、白砂糖10g、味精10g、香油10g、食盐2g混合制成。
百里香羊肉除膻调味剂的制备方法如下：
1、提取百里香精油
将百里香植物的茎、叶、花放入蒸馏锅内，加入其质量5倍的蒸馏水，密闭，加热至沸腾60分钟，冷凝回流，分离冷凝回流液上表面漂浮的精油，得到百里香精油。
2、制备百里香羊肉除膻调味剂
按照上述基础配方调料的质量组成，在铁锅内放入植物油，加热至250～270℃，放入洋葱沫、生姜粉、大蒜泥，翻炒爆香，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、蚝油、料酒、白砂糖、味精、香油、食盐，加入100mL水，120～150℃搅拌爆炒2分钟，自然放凉，滴入0.35g百里香精油，搅拌均匀，立即装瓶封口，置于蒸气锅内85℃杀菌20分钟，自然冷却，制备成百里香羊肉除膻调味剂，其保质期为2年。
上述百里香羊肉除膻调味剂的使用方法为：将10kg羊肉在沸水中煮40～45分钟，加入352.35g百里香羊肉除膻调味剂和食盐，再将羊肉煮熟。
实施例2
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香精油 0.25g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
实施例3
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香精油 0.3g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
实施例4
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香精油 0.50g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
实施例5
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香精油 1.0g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
实施例6
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香芳香油 1.5g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
实施例7
以制备烹饪10kg羊肉所需百里香羊肉除膻调味剂为例，所用原料及其质量配比如下：
基础配方调料 352g
百里香芳香油 2.0g
上述基础配方调料的配方与实施例1相同，百里香羊肉除膻调味剂的制备方法和使用方法与实施例1相同。
为了确定本发明的最佳原料配比，发明人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下：
1、百里香羊肉除膻调味剂配制试验
(1)配制基础配方调料
在铁锅内放入植物油100g，加热达烟点，放入洋葱沫50g、生姜粉50g、大蒜泥50g，120～150℃翻炒爆香，加入胡椒粉10g、花椒粉10g、辣椒粉10g、蚝油10g、料酒30g、白砂糖10g、味精10g、香油10g、食盐2g，加100mL水，120～150℃搅拌爆炒2分钟，得到基础配方调料352g。
(2)制备百里香羊肉除膻调味剂
按照步骤(1)的方法配制上述基础配方调料共7份，自然放凉，分别滴入百里香精油0.25g、0.3g、0.35g、0.5g、1.0g、1.5g、2.0g，搅拌均匀，立即装瓶封口，置于蒸气锅85℃杀菌20分钟，自然冷却，制备成百里香羊肉除膻调味剂。
(3)烹饪羊肉
将7份10kg的羊肉在沸水中煮40～45分钟，分别加入步骤(2)中不同百里香精油加入量制备的百里香羊肉除膻调味剂和食盐，再将羊肉煮熟。
(4)感官鉴评
由5名测试者对步骤(3)烹饪的7份羊肉分别从百里香精油风味、除膻效果、颜色和口感4个方面进行评价，总分50分，评分标准见表1，感官测评分值结果见表2。
表1百里香羊肉除膻剂烹饪羊肉感官评分标准
表2百里香羊肉除膻剂烹饪羊肉感官评分
| 百里香精油加入量(g) | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 平均 |
| 0.25 | 39 | 35 | 36 | 34 | 41 | 37.0 |
| 0.30 | 43 | 44 | 38 | 47 | 44 | 43.2 |
| 0.35 | 45 | 47 | 44 | 46 | 46 | 45.6 |
| 0.50 | 42 | 40 | 41 | 39 | 45 | 41.4 |
| 1.00 | 35 | 36 | 39 | 37 | 41 | 37.6 |
| 1.50 | 31 | 29 | 35 | 32 | 38 | 33.0 |
| 2.00 | 28 | 27 | 31 | 27 | 35 | 29.6 |
由表2可见，在352g基础配方调料中添加0.25g～2.0g百里香精油，羊肉的除膻效果均较好，以添加0.35g得分最高。因此，本发明的百里香羊肉除膻调味剂的质量份组成为基础配方调料352份、百里香精油0.25～2.0份，最佳组成为基础调料配方352份、百里香精油0.35份。
Claims (1)
1.一种百里香羊肉除膻调味剂，其特征在于由下述质量份配比的原料制成：
基础配方调料 352份
百里香精油 0.35份
上述的基础配方调料由下述质量份配比的原料混合制成：植物油100份、洋葱沫50份、大蒜泥50份、生姜粉50份、胡椒粉10份、花椒粉10份、辣椒粉10份、蚝油10份、料酒30份、白砂糖10份、味精10份、香油10份、食盐2份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100889356A CN102178251B (zh) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | 百里香羊肉除膻调味剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011100889356A CN102178251B (zh) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | 百里香羊肉除膻调味剂 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102178251A CN102178251A (zh) | 2011-09-14 |
| CN102178251B true CN102178251B (zh) | 2013-07-10 |
Family
ID=44564667
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011100889356A Expired - Fee Related CN102178251B (zh) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | 百里香羊肉除膻调味剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102178251B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107467608A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-12-15 | 安岳县普州坛子肉食品有限公司 | 一种柠檬料酒的制作工艺 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103284174B (zh) * | 2013-05-29 | 2015-06-03 | 吴宏国 | 一种带皮黄焖黑山羊火锅的制作方法 |
| CN104686980A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-06-10 | 王立鹏 | 一种调味剂及其制作方法 |
| CN105029458A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-11-11 | 刘小发 | 一种陕北风味羊肉制品及其制备方法 |
| CN106262621A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-04 | 方莉 | 一种羊肉去膻用浸渍液 |
| CN109380509A (zh) * | 2017-08-09 | 2019-02-26 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 羊奶脱膻组合物、含该脱膳组合物的脱膻羊奶及羊奶制品 |
| CN107751819A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-06 | 庄岳川 | 一种复合香辛调味料及其制备方法与应用 |
| CN108634168A (zh) * | 2018-05-15 | 2018-10-12 | 贵州务川仡苗特色食品有限公司 | 一种羊肉干的加工工艺 |
| CN113349360A (zh) * | 2021-06-17 | 2021-09-07 | 福建省农业科学院亚热带农业研究所（福建省农业科学院蔗麻研究中心） | 一种腌制羊肉用的香草酱料包 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1105536A (zh) * | 1994-01-20 | 1995-07-26 | 刘双柱 | 炖鸡料调味品 |
| CN101744308A (zh) * | 2008-12-10 | 2010-06-23 | 赵福伟 | 一种带皮羊肉火锅的制作方法 |
-
2011
- 2011-04-08 CN CN2011100889356A patent/CN102178251B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1105536A (zh) * | 1994-01-20 | 1995-07-26 | 刘双柱 | 炖鸡料调味品 |
| CN101744308A (zh) * | 2008-12-10 | 2010-06-23 | 赵福伟 | 一种带皮羊肉火锅的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘建军.烤羊腿加工新工艺及其品质影响因素的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技I辑》.2008,(第11期),24-131. * |
| 林进能等.蒸馏提取精油及其设备.《天然食用香料生产与应用》.1991,71. * |
| 翁长江等.山羊肉制品加工辅料.《山羊饲养与羊肉加工》.中国农业科学技术出版社,2008,155，163,166,167. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107467608A (zh) * | 2017-09-06 | 2017-12-15 | 安岳县普州坛子肉食品有限公司 | 一种柠檬料酒的制作工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102178251A (zh) | 2011-09-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102178251B (zh) | 百里香羊肉除膻调味剂 | |
| CN107581458B (zh) | 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法 | |
| CN107307375A (zh) | 一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺 | |
| CN107495275B (zh) | 一种有效防止油脂氧化的火锅底料及其制备方法 | |
| CN104187463A (zh) | 一种笋干风味包及其制备方法 | |
| CN106720457B (zh) | 一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法 | |
| CN107495300A (zh) | 一种麻辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
| CN104305234A (zh) | 一种香辣鸡肉丁及其加工方法 | |
| CN108029978B (zh) | 一种卤汁复合盐及其制备方法 | |
| CN101766288A (zh) | 炖肉啤酒料 | |
| KR20200136806A (ko) | 김치시즈닝믹스의 제조방법 | |
| CN103393145A (zh) | 一种香辣孜然牛肉 | |
| KR102462072B1 (ko) | 돼지갈비용 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| TWI519240B (zh) | Improved flavor material | |
| CN107581582B (zh) | 一种香辣味烧烤酱及其制备方法 | |
| CN107223951A (zh) | 一种香辣肉酱及其制备方法 | |
| CN103750179A (zh) | 一种增加生姜香气成分的方法 | |
| CN112586723A (zh) | 一种植物基调味酱及其制备方法 | |
| JP2010115197A (ja) | 食品用の強化された液体調味料 | |
| KR102462074B1 (ko) | 소불고기용 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102485304B1 (ko) | 구기자와 감국을 이용한 볶음 가공김치의 제조 방법 | |
| KR20170057126A (ko) | 육류 냄새 제거용 한약재 추출물 파우더 | |
| Darkwa | Spices and condiments in Ghana: Their utilization in comminuted meat products | |
| Nataliia et al. | IMPROVING THE TECHNOLOGICAL PROCESS OF COOKING STEAKS |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130710 Termination date: 20160408 |