CN102178177B - 一种冻干米粥及其生产工艺 - Google Patents
一种冻干米粥及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102178177B CN102178177B CN 201110100776 CN201110100776A CN102178177B CN 102178177 B CN102178177 B CN 102178177B CN 201110100776 CN201110100776 CN 201110100776 CN 201110100776 A CN201110100776 A CN 201110100776A CN 102178177 B CN102178177 B CN 102178177B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- freeze
- production technology
- dried rice
- rice gruel
- food grain
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Abstract
本发明涉及一种冻干米粥及其生产工艺，该冻干米粥的生产工艺是将谷物类粗粮经过清洗，浸泡，蒸煮，焖熟，缓冻，冻干的工艺步骤完成。该制备工艺简单，制备的冻干米粥色泽均匀一致，用沸水冲泡即成粥，汤块呈乳白色，具有米粥特有的滋气味，口感柔软，无其它异味；无外来杂质；食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种冻干米粥及其生产工艺。
背景技术
随着生活水平的提高,生活节奏的加快,人们越来越注重食品的方便、营养及其功能性,，与之伴随的就是各种各样的方便食品应运而生，深受消费者的欢迎。而目前市面上销售的方便食品，多是米饭，方便面等产品，对生活节奏较快、肠胃不好的人来说，并不适合其食用。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种冻干米粥及其生产工艺，该工艺操作简便，生产的米粥经过冲泡方便食用，味道鲜美。
本发明是通过如下技术方案实施的：
一种冻干米粥的生产工艺是将谷物类粗粮经过清洗，浸泡，蒸煮，焖熟，缓冻，冻干的工艺步骤完成。
所述的谷物类粗粮为玉米、大米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦或麦麸中的任意一种或几种。
所述的浸泡是将谷物类粗粮在水中浸泡20-30分钟，浸泡用水量是占谷物类粗粮质量的2-4倍，水温50-60℃。
所述的蒸煮是将添加剂加入到浸泡后的谷物类粗粮中，形成混合物料，再加入沸水，混合均匀，进行蒸煮，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠10-20份、碳酸钙8-15份、柠檬酸3-8份、维生素C 2-5份、糙米粉20-40份。
所述的沸水添加量是谷物类粗粮质量的7-8倍，所述的添加剂的量占谷物类粗粮的质量的5-6‰。
所述的焖熟是将蒸煮后的混合物料焖熟5-10分钟。
所述的缓冻是将焖熟的混合物料平整的放在模具中，进行缓冻，缓冻温度-18℃~-25℃, 使混合物料冻硬。
所述的冻干是将冻硬的混合物料按照冻干曲线进行冻干，冻干曲线为：将混合物料的温度在1h内升温至100℃，保持100℃3h，再在2.5h内降温至75℃，在75℃的保温2.5h，之后在3h内将温度将至60℃，在60℃保温4h以上。
所述冻干米粥是由所述的生产工艺制得的冻干米粥。
本发明的优点为：
本发明制备工艺简单，制备的冻干米粥色泽均匀一致，用沸水冲泡即成粥，汤块呈乳白色，具有米粥特有的滋气味，口感柔软，无其它异味；无外来杂质；食用方便。其理化指标检测显示：水分≤5.0%；微生物指标：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤3MPN/g，霉菌、酵母菌≤50cfu/g，无沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。
附图说明
图1. 本发明的冻干曲线图。
具体实施方式
一种冻干米粥的生产工艺是将谷物类粗粮经过清洗，浸泡，蒸煮，焖熟，缓冻，冻干的工艺步骤完成。
所述的谷物类粗粮为玉米、大米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦或麦麸中的任意一种或几种。
所述的浸泡是将谷物类粗粮在水中浸泡20-30分钟，浸泡用水量是占谷物类粗粮质量的2-4倍，水温50-60℃。
所述的蒸煮是将添加剂加入到浸泡后的谷物类粗粮中，形成混合物料，再加入沸水，混合均匀，进行蒸煮，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠10-20份、碳酸钙8-15份、柠檬酸3-8份、维生素C 2-5份、糙米粉20-40份。
所述的沸水添加量是谷物类粗粮质量的7-8倍，所述的添加剂的量占谷物类粗粮的质量的5-6‰。
所述的焖熟是将蒸煮后的混合物料焖熟5-10分钟。
所述的缓冻是将焖熟的混合物料平整的放在模具中，进行缓冻，缓冻温度-18℃~-25℃, 使混合物料冻硬。
所述的冻干是将冻硬的混合物料按照冻干曲线进行冻干，冻干曲线为：将混合物料的温度在1h内升温至100℃，保持100℃3h，再在2.5h内降温至75℃，在75℃的保温2.5h，之后在3h内将温度将至60℃，在60℃保温4h以上。
实施例1
一种冻干米粥的生产工艺是将谷物类粗粮经过清洗，浸泡，蒸煮，焖熟，缓冻，冻干的工艺步骤完成。
将大米在水中浸泡20-30分钟，浸泡用水量是占大米质量的2-4倍，水温50-60℃。所述的蒸煮是将添加剂加入到浸泡后的谷物类粗粮中，形成混合物料，再加入沸水，混合均匀，进行蒸煮，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠10份、碳酸钙15份、柠檬酸3份、维生素C 5份、糙米粉20份。所述的沸水添加量是谷物类粗粮质量的7-8倍，所述的添加剂的量占谷物类粗粮的质量的5-6‰。所述的焖熟是将蒸煮后的混合物料焖熟10分钟。所述的缓冻是将焖熟的混合物料平整的放在模具中，进行缓冻，缓冻温度-18℃~-25℃, 使混合物料冻硬。所述的冻干是将冻硬的混合物料按照冻干曲线进行冻干，冻干曲线为：将混合物料的温度在1h内升温至100℃，保持100℃3h，再在2.5h内降温至75℃，在75℃的保温2.5h，之后在3h内降温度降至60℃，在60℃保温4h以上。
将制备的冻干米粥用沸水浸泡3-5min，即为一种即食的米粥。
实施例2
一种冻干米粥采用的粗粮为玉米和燕麦，在水中浸泡30分钟，水温50℃，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠20份、碳酸钙8份、柠檬酸8份、维生素C 2份、糙米粉40份，添加量占粗粮质量的6‰。
以上未提及部分与实施例1相同。
实施例3
一种冻干米粥采用的粗粮为大麦和高粱，在水中浸泡20分钟，水温60℃，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠12份、碳酸钙10份、柠檬酸4份、维生素C 4份、糙米粉30份，添加量占粗粮质量的5‰。
以上未提及部分与实施例1相同。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (7)
1.一种冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺是将谷物类粗粮经过清洗，浸泡，蒸煮，焖熟，缓冻，冻干的工艺步骤完成；
所述的蒸煮是将添加剂加入到浸泡后的谷物类粗粮中，形成混合物料，再加入沸水，混合均匀，进行蒸煮，所述的添加剂的组成及质量份数为：碳酸氢钠10-20份、碳酸钙8-15份、柠檬酸3-8份、维生素C 2-5份、糙米粉20-40份。
2.根据权利要求1所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的谷物类粗粮为玉米、大米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦或麦麸中的任意一种或几种。
3.根据权利要求1所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的浸泡是将谷物类粗粮在水中浸泡20-30分钟。
4. 根据权利要求3所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的浸泡用水量占谷物类粗粮质量的2-4倍，水温50-60℃。
5. 根据权利要求1所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的沸水添加量是谷物类粗粮质量的7-8倍，所述的添加剂的量占谷物类粗粮的质量的5-6‰。
6. 根据权利要求1所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的焖熟是将蒸煮后的混合物料焖熟5-10分钟。
7. 根据权利要求1所述的冻干米粥的生产工艺，其特征在于：所述的缓冻是将焖熟的混合物料进行缓冻，缓冻温度-18℃~-25℃, 使混合物料冻硬。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110100776 CN102178177B (zh) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 一种冻干米粥及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110100776 CN102178177B (zh) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 一种冻干米粥及其生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102178177A CN102178177A (zh) | 2011-09-14 |
| CN102178177B true CN102178177B (zh) | 2013-03-20 |
Family
ID=44564593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110100776 Active CN102178177B (zh) | 2011-04-21 | 2011-04-21 | 一种冻干米粥及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102178177B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102726781B (zh) * | 2011-09-20 | 2013-07-24 | 福建立兴食品有限公司 | 一种真空冷冻干燥速食紫菜蛋汤的制备方法 |
| CN103202435A (zh) * | 2012-01-17 | 2013-07-17 | 绍兴市东海食品有限公司 | 一种冻干块状方便粥及其生产工艺和食用方法 |
| CN104012843A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 安徽恋尚你食品有限公司 | 一种冻干甜玉米颗粒及其制作方法 |
| CN103750135A (zh) * | 2013-12-25 | 2014-04-30 | 合肥华创现代农业科技有限公司 | 一种麦麸复合保健杂粮及其制备方法 |
| CN103960707A (zh) * | 2014-04-28 | 2014-08-06 | 广西健宝石斛有限责任公司 | 一种铁皮石斛芝麻糊及其制备方法 |
| CN105029189B (zh) * | 2015-06-17 | 2018-11-02 | 山西省农业科学院经济作物研究所 | 一种糙小米方便粥及其制备方法 |
| CN105661283A (zh) * | 2016-01-19 | 2016-06-15 | 福建省闽中有机食品有限公司 | 一种冻干方便粥的加工工艺 |
| CN108294235A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-20 | 无锡宝通科技股份有限公司 | 一种营养米粥及其制备方法 |
| CN109105729A (zh) * | 2018-07-13 | 2019-01-01 | 稳健医疗用品股份有限公司 | 一种冻干五谷杂粮食品制品 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1457681A (zh) * | 2002-05-13 | 2003-11-26 | 宋述孝 | 一种脱水米粥的制作方法 |
| CN1579218A (zh) * | 2003-08-16 | 2005-02-16 | 宋述孝 | 一种运用冷冻真空干燥技术将多种米粥脱水后制成即冲即食粥的方法 |
| CN100450378C (zh) * | 2006-05-31 | 2009-01-14 | 石峰 | 工业化生产即食方便米粥的工艺方法 |
| CN101595984B (zh) * | 2009-06-22 | 2012-02-22 | 伍毅 | 多味营养方便粥及其制作工艺 |
-
2011
- 2011-04-21 CN CN 201110100776 patent/CN102178177B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102178177A (zh) | 2011-09-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102178177B (zh) | 一种冻干米粥及其生产工艺 | |
| CN101406310B (zh) | 一种抗回生米糕的制备方法 | |
| CN106360360A (zh) | 一种调味专用新型豆瓣发酵工艺 | |
| KR100774535B1 (ko) | 전자레인지 조리용 즉석떡의 조성물 및 제조방법 | |
| CN103027167A (zh) | 一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 | |
| CN103005286B (zh) | 一种米制品自发粉及制作方法与应用 | |
| CN102578474A (zh) | 制脱水米饭的方法 | |
| CN105380239A (zh) | 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 | |
| CN103416652A (zh) | 一种桶装速食粉丝 | |
| CN102475242A (zh) | 一种无花果玉米蔬菜组合面食 | |
| CN102613539B (zh) | 一种香菇粒的制作方法 | |
| KR101341329B1 (ko) | 누룽지의 제조방법 | |
| KR101234688B1 (ko) | 가래떡면의 제조방법 | |
| CN103125820A (zh) | 金丝枣蒸糕的制作方法 | |
| CN104055033B (zh) | 一种复水性大、烹饪损失率小的发酵玉米面条生产方法 | |
| CN102461707A (zh) | 青凉糕 | |
| CN105614345A (zh) | 红糟腌制大蒜的制作工艺 | |
| CN105558778A (zh) | 一种干粉及其制作方法 | |
| CN106721978B (zh) | 一种速食薏苡大米粉及其生产方法 | |
| CN105519824A (zh) | 一种抹茶豌豆馅粘豆包及其生产方法 | |
| KR102553183B1 (ko) | 효소를 이용한 김치 양념장 및 이를 이용한 김치 | |
| CN103504098A (zh) | 一种低糖糕点配方及生产工艺 | |
| CN104982786A (zh) | 一种菠萝马铃薯饺子皮及其制备方法 | |
| CN101991054A (zh) | 方便米糕 | |
| CN101828676B (zh) | 一种荞麦方便粥 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A kind of freeze-dried rice porridge and production process thereof Effective date of registration: 20220822 Granted publication date: 20130320 Pledgee: Industrial Bank Limited by Share Ltd. Zhangzhou branch Pledgor: Fujian Lixing Foods Co.,Ltd. Registration number: Y2022980013186 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: No.68, Shengwang Avenue, Fengshan Town, Hua'an County, Zhangzhou City, Fujian Province Patentee after: Fujian Lixing Food Co.,Ltd. Address before: Feng Shan Zhen Tan Kou, Hua'an County, Zhangzhou City, Fujian Province, 363801 Patentee before: Fujian Lixing Foods Co.,Ltd. |
|
| CP03 | Change of name, title or address |