CN103504098A - 一种低糖糕点配方及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖糕点配方，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，此绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合，混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分。本发明克服了现有技术的不足，经添加葡萄粉制成的贡糕与原始工艺生产的产品相比，甜度减小，更显得洁白细腻，绵甜可口；葡萄糖的保湿性比白砂糖好，使贡糕产品更加柔软，不易干燥变脆，保质期延长。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体属于一种低糖糕点配方及生产工艺。
背景技术
贡糕是怀宁传统名特产，是获得诸多荣誉的安徽名优产品。其生产主要原材料是优质糯米和白砂糖，其中白砂糖的使用量占40％左右。由于白砂糖用量较大，按现代食品的要求，就存在着较大的缺陷。如甜度过大，对人体健康不是很有益，保湿性不强，在与糯米混合后容易干燥，使贡糕产品易于变干，变脆等。为此，我们在进行多年研究试验后，成功地用食用葡萄糖替代了大部分白砂糖，从而使贡糕产品达到了理想的效果。葡萄糖是一种六碳单糖，甜度比白砂糖小(0.7倍)，口感好，易吸收，保湿性强。在现代食品配方中经常使用，但用在贡糕传统生产工艺中不是很容易。用粉状葡萄糖很难与糕粉混合成型，用液体葡萄糖浆因黏度较大，又不宜切片。
发明内容
本发明的目的是提供了一种低糖糕点配方及生产工艺，克服了现有技术的不足，经添加葡萄粉制成的贡糕与原始工艺生产的产品相比，甜度减小，更显得洁白细腻，绵甜可口；葡萄糖的保湿性比白砂糖好，使贡糕产品更加柔软，不易干燥变脆，保质期延长。
本发明采用的技术方案如下：
一种低糖糕点配方，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，此绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合，所述的混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分。
所述的食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次为40％、30％和30％。
所述的低糖糕点生产工艺，用重量百分比为食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在锅中混合，加热到100-150度，熬制10-20分钟后为糖浆，糖浆经搅拌碾压成混合绵白糖，混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分，所述的绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合制成。
所述的温度为110度。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明经添加葡萄粉制成的贡糕与原始工艺生产的产品相比，甜度减小，更显得洁白细腻，绵甜可口；葡萄糖的保湿性比白砂糖好，使贡糕产品更加柔软，不易干燥变脆，保质期延长。
具体实施方式
一种低糖糕点配方及其生产工艺，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，此绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合，所述的混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分，此绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合。食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次为40％、30％和30％。
实施例1、一种低糖糕点生产工艺，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖 30％和水30％，在锅中混合，加热到110度，熬制10-20分钟后为糖浆，糖浆经搅拌碾压成混合绵白糖，所述的绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合制成。
实施例2、一种低糖糕点生产工艺，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在锅中混合，加热到100度，熬制10-20分钟后为糖浆，糖浆经搅拌碾压成混合绵白糖，所述的绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合制成。
实施例3、一种低糖糕点生产工艺，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在锅中混合，加热到150度，熬制10-20分钟后为糖浆，糖浆经搅拌碾压成混合绵白糖，所述的绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合制成。
Claims (4)
1.一种低糖糕点配方，其特征在于：所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，此绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合，所述的混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分。
2.根据权利要求1所述的一种低糖糕点配方，其特征在于：所述的食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合绵白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次为40％、30％和30％。
3.根据权利要求1所述的一种低糖糕点配方，其特征在于：所述的低糖糕点生产工艺，用重量百分比为食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在锅中混合，加热到100-150度，熬制10-20分钟后为糖浆，糖浆经搅拌碾压成混合绵白糖，混合绵白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多种成分，所述的绵白糖与糕粉、麻油、果料和辅料混合制成。
4.根据权利要求3所述的一种低糖糕点生产工艺，其特征在于：所述的温度为110度。
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2013
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