CN102114922A - 一种肉冻的包装方法 - Google Patents

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王进
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LIAONING YINJIAGOU BANGZI SMOKED CHICKEN GROUP CO Ltd
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Abstract

一种肉冻的包装方法,其步骤如下：在2～8℃工作环境下将肉冻胶液定量灌入食品级包装盒，将包装盒通过真空气调包装机进行气体置换并用食品包装膜封口，气体置换时向包装盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体，所述的氮气纯度为99.99%，气压为0.3MPa～0.8MPa，喷码后包装入箱。本发明采用食品级包装盒代替原有的成型模具，可一次成型，加工工艺简单，生产过程中无污染，生产效率高，并且包装盒直接作为盛装肉冻的容器，易存放，食用过程中包装盒可作为餐盒；受环境温度影响小，在20℃以上时溶化后放入冰箱冷藏后可重新定形并且形状不变，不影响食用效果，食用方便，外观好，产品档次高。

Description

一种肉冻的包装方法
技术领域
本发明涉及一种肉冻的包装方法。
背景技术
肉冻是老百姓喜欢的食品，其具有脆感强、口感好的特点，但是制作比较麻烦，并且要求在低温环境下（2-4℃）制作，受季节限制，保质期短。市场上出售的肉冻普通采用抽真空包装，具体为：将做好的肉冻放凉后，倒入模具中凝胶成型，再放入袋中抽真空包装。这种包装方法存在的问题是：1、 从模具中取出半成品到装袋期间产生二次污染；2、每批次需要清理模具，影响生产效率；3、超过20℃后肉冻溶化，再放在冰箱中凝固后变形， 不易存放，并影响食用效果。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工工艺简单，可一次成型，生产过程中无污染、生产效率高，食用方便，易存放、不变形，不影响食用效果，外观好的肉冻的包装方法。
本发明涉及的肉冻的包装方法，其步骤如下：
在0～8℃工作环境下将肉冻胶液定量灌入食品级包装盒，将包装盒通过真空气调包装机进行气体置换并用食品包装膜封口，气体置换时向包装盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体进行，所述的氮气纯度为99.99%，气压为0.3MPa～0.8 MPa,喷码后包装入箱。
上述的肉冻的包装方法，按照重量比混合气体中氮气70-80%、二氧化碳20-30%。
本发明采用食品级包装盒代替原有的成型模具，可一次成型，加工工艺简单，生产过程中无污染，生产效率高，并且包装盒直接作为盛装肉冻的容器，易存放，食用过程中包装盒可作为餐盒；受环境温度影响小，在20℃以上时溶化后放入冰箱冷藏后可重新定形并且形状不变，不影响食用效果，食用方便，外观好，产品档次高。
具体实施方式
实施例1
在0～8℃工作环境下将肉冻胶液定量（按照500g）灌入食品级塑料包装盒，通过真空气调包装机进行气体置换并用食品包装膜封口，进行气体置换时向盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体，气压0.3MPa，按照重量比混合气体中氮气80%、二氧化碳20%，氮气纯度为99.99%，喷码后包装入箱。
实施例2
在0～8℃工作环境下将肉冻胶液定量（按照500g）灌入食品级塑料包装盒，通过真空气调包装机进行气体置换并用食品包装膜封口，进行气体置换时向盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体，气压0.8MPa，按照重量比混合气体中氮气70%、二氧化碳30%，氮气纯度为99.99%，喷码后包装入箱。
实施例3
在0～8℃工作环境下将肉冻胶液定量（按照500g）灌入食品级塑料包装盒，通过真空气调包装机进行气体置换并用食品包装膜封口，进行气体置换时向盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体，气压0.5MPa，按照重量比混合气体中氮气75%、二氧化碳25%，氮气纯度为99.99%，喷码后包装入箱。

Claims (2)

1.一种肉冻的包装方法，其特征是：在2～8℃工作环境下将肉冻胶液定量灌入食品级包装盒，将包装盒通过气调封装机进行气体置换并用食品包装膜封口，气体置换时向包装盒内充氮气和食品级二氧化碳混合气体，所述的氮气纯度为99.99%，气压为0.3MPa～0.8 MPa，喷码后包装入箱。
2.根据权利要求1 所述的肉冻的包装方法，其特征是：按照重量比混合气体中氮气70-80%、二氧化碳20-30%。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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US20070243299A1 (en) * 2006-04-17 2007-10-18 The Iams Company Food composition prepared by a sterilization process
CN101073423A (zh) * 2006-05-15 2007-11-21 蒋佃水 鱼肉冻及其制造方法
CN101214862A (zh) * 2007-12-26 2008-07-09 苏州乐开塑胶模具有限公司 食品气调保鲜包装机及其包装方法

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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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