CN111567715A - 一种可以快递的馒头保存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于馒头加工领域，公开了一种可以快递的馒头保存方法，解决了现有馒头保存时间短的的问题。包括以下步骤：步骤一：蒸制；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却，并进行灭菌处理；步骤三：封装，将脱氧剂和馒头装入包装袋内，抽真空5至8秒，充氮气1至3秒，封口；步骤四：转运储藏装箱。本发明通过高纯氮气和脱氧剂的共同作用下，将馒头的保质期由10天提升至25天，馒头外观蓬松，口感无变化，加工方便，适用于规模化生产，尤其适用于电商环境下，馒头的物流和快递运送方式。
Description
技术领域
本发明涉及馒头加工领域，尤其涉及一种可以快递的馒头保存方法。
背景技术
馒头是人们日常食物。但是，馒头是极易变质发霉的食品，不易保存。
目前网上销售的馒头有真空包装的，也有用泡沫箱加冰袋的。真空包装的馒头，里面抽真空，馒头严重变形，不仅外观不好看，经过几天的真空变形，加热后也很难蓬松起来，吃起来口感大打折扣。即使采用真空包装，其常温保存时间也就是5天到7天左右，时间再延长一两天，发霉变质现象非常明显。泡沫箱加冰袋的，效果也不理想，在二三十度条件下，冰袋一天内全部融化。泡沫箱加真空包装再加冰袋，其效果比单纯真空包装馒头只能延长一天左右，但成本费用增加不少。
发明文件申请号CN201510062284.1，公开了一种利用气体调理制作、保鲜包装馒头的方法，通过在包装袋内放置脱氧保鲜剂的方式，使馒头达到保存10天以上的有益效果，但是，馒头生产存储和销售运送的周期大于10天，馒头不能长时间存储。
发明文件申请号CN201110187112.9，公开了一种馒头的保鲜防霉包装储存方法的文件，其通过在包装袋内填充二氧化碳和氮气的方法，使包装袋内含有碳酸，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，从而延长馒头的保鲜期，改变了馒头原有的口感。
发明文件申请号CN200610017949.8，公开了名为一种延长馒头保鲜期的方法的文件，其通过对70℃以上的馒头加工的方式，加工不方便。
因此我们有必要提出一种可以快递的馒头保存方法用于解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的馒头保存时间短的缺点，而提出的一种可以快递的馒头保存方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步骤：步骤一：蒸制；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却二至三小时，并进行灭菌处理；步骤三：封装，将脱氧剂和馒头装入包装袋内，抽真空5至8秒，充氮气1至3秒，封口；步骤四：转运储藏装箱。
优选地，所述步骤二中，无菌车间设有，紫外灭菌灯和外抽式食品充氮气包装真空一体机。
优选地，所述步骤三中，脱氧剂为还原铁粉，包装袋为食品级PP光面真空包装袋。
优选地，所述步骤三中，减压阀设置压力值为0.3-0.5MPa。
优选地，所述步骤三中，氮气为含量99.99％的普通氮气、含量为99.999％高纯氮气中的一种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、将现有保质期为10天的馒头，保质期提升至25天，大大提升了包装后馒头的保存时间，馒头可以在25天内短存，给商家提供了充足的卖货时间，使位置偏远的买家收到馒头时，馒头仍处于保质期内，避免馒头在运输过程中超过保质期的现象，尤其适用于电商时代，物流和快递业务送货使用；
2、常温储藏即可，能够实现馒头的25天储存不变质，大大减少了馒头的运输成本，馒头加工方便，常温条件下即可实现馒头的加工，节能环保，适用于规模化生产；
3、包装后，包装袋内无二氧化碳，不会产生碳酸，不会影响口感，馒头外观蓬松，味道基本无变化，保持了馒头原有的口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空5秒，馒头不变形，充普通氮气1秒，减压阀压力为0.5MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例二：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空6秒，馒头不变形，充普通氮气2秒，减压阀压力为0.4MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例三：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空7秒，馒头不变形，充普通氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例四：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充普通氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例五：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充高纯氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例六：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头和脱氧剂装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充高纯氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存五天观察。
实施例七：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头和脱氧剂装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充高纯氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存三十天观察。
实施例八：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头和脱氧剂装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充高纯氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存二十五天观察。
实施例九：
一种可以快递的馒头保存方法，包括以下步，步骤一：馒头蒸熟；步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；步骤三：封装，馒头和脱氧剂装入食品级PP光面真空包装袋，抽真空8秒，馒头不变形，充普通氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa，封口；步骤四：常温下转运储藏装箱，保存二十五天观察。
实验数据如下：
实验数据分析：
实施例一，5天后，馒头发霉严重，检查发现，封口处有褶子，推断有可能有氧气进入，褶子的出现可能与减压阀压力稍大有关，于是降低减压阀压力，采用0.4MPa的压力，充氮气时间上调1秒，再就是抽真空可能不彻底，要增加抽真空时间；
实施例二，5天后，馒头变质现象依旧明显，检查发现，试验后封口处褶子现象有所改善，但还是有褶子存在，这样依然可能造成空气进入包装袋内，还要继续降低减压阀压力，充氮气时间调整为3秒，抽真空时间继续增加；
实施例三，5天后，馒头还是出现了变质现象，但比前两次有所改善，封口处不再出现褶子，说明减压阀压力比较合适，但造成馒头变质的原因可能是抽真空不彻底造成的，于是继续增加抽真空时间；
实施例四，5天后，馒头还是出现了变质现象，减压阀压力调整得比较合适了，抽真空时间也是最大程度保证了真空，现在考虑是否氮气纯度有问题，再就是充氮气时是否有空气混入，毕竟抽完真空需要转换阀门；
实施例五：5天后，馒头还是出现了变质现象，虽然普通氮气更换为高纯氮气，效果还是不理想，5天后馒头发霉还是比较明显。针对可能混入的空气，想办法要消除氧气的影响，考虑添加200型脱氧剂进行尝试；
实施例六，5天后，馒头未出现了变质现象，包装袋内的氧气清理干净了，不再出现变质现象，对馒头进行检测，各项数据均符合标准，于是考虑增加保存时间；
实施例七，30天后，馒头出现了轻微变质现象。
实施例八，25天后，馒头未出现变质现象，对馒头进行检测，各项数据均符合GB/T2118-2007(小麦粉馒头)检测标准。
实施例九，25天后，馒头出现变质现象，与实施例八结果对比显示，在共同加入脱氧剂的情况下，普通氮气依然会导致25天内馒头发生变质，而充入高纯氮气即不会出现馒头发生变质的现象。
得出结论，实施例八中，馒头加工，加入了脱氧剂，采用抽真空8秒，馒头不变形，充高纯氮气3秒，减压阀压力为0.3MPa的加工方式，馒头可以在室温下保存25天，馒头检测数据符合GB/T 2118-2007(小麦粉馒头)检测标准，既延长了馒头的保存时间，尤其适用于电商时代下的快递投送方式，而且，馒头装袋后不会产生碳酸，不会影响馒头口感，同时，馒头冷却至室温加工即可，加工方便，尤其适用于规模化生产。
实施例八为最佳实施例，实施例八中，保存25天后馒头检测数据如下。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种可以快递的馒头保存方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：蒸制；
步骤二：馒头在无菌车间内自然冷却；
步骤三：封装，将脱氧剂和馒头装入包装袋内，抽真空5至8秒，充氮气1至3秒，封口；
步骤四：转运储藏装箱。
2.根据权利要求1所述的一种可以快递的馒头保存方法，其特征在于，所述步骤二中，无菌车间设有，紫外灭菌灯和外抽式食品充氮气包装真空一体机。
3.根据权利要求1所述的一种可以快递的馒头保存方法，其特征在于，所述步骤三中，脱氧剂为还原铁粉。
4.根据权利要求1所述的一种可以快递的馒头保存方法，其特征在于，所述步骤三中，减压阀设置压力值为0.3-0.5MPa。
5.根据权利要求1所述的一种可以快递的馒头保存方法，其特征在于，所述步骤三中，氮气为含量99.99％的普通氮气、含量为99.999％高纯氮气中的一种。
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