CN102106438A - 一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及冷饮加工领域，具体地，本发明涉及一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法。一种蛋卷涂层用的巧克力，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。本发明通过对巧克力的脂肪种类以及多种油脂的合理配比，制备得到具有低熔点的巧克力，使巧克力在灌注时具有良好的流动性，粘度合适，易在蛋卷内壁形成厚厚的膜。

Description

一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法

技术领域

本发明涉及冷饮加工领域，具体地，本发明涉及一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法。

背景技术

目前，蛋筒类产品内壁涂挂巧克力通常采用高压气体将巧克力雾化后喷到蛋卷的内壁，以防止蛋卷和冰淇淋料液接触吸潮，但这种方法往往存在喷涂不均匀现象，很难保证蛋卷的脆性。

为了解决以往巧克力喷涂不均匀现象，本发明中试图先将巧克力灌注到蛋卷内，然后通过真空泵将巧克力吸出，在蛋卷内壁均匀形成一层巧克力膜，将蛋卷与冰淇淋浆料隔开，有效的防止蛋卷的吸潮，但是由于真空泵形成负压，温度降低，使巧克力很容易凝固而不容易吸出，因此该方法要求巧克力的具有较低凝固点和合适的粘度，以适应灌注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋卷涂层用的巧克力。

本发明的再一目的在于提供一种制备蛋卷涂层用的巧克力的方法。

本发明的还一目的在于提供一种在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法。

根据本发明的蛋卷涂层用的巧克力，基于100重量份的原料，其包含：

色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。

根据本发明的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括香兰素，基于100重量份的原料，其含量为0.01～0.05份。

根据本发明的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括糖类物质，基于100重量份的原料，其含量为15～25份。

本发明还提供了一种制备上述的蛋卷涂层用的巧克力的方法，该方法包括以下步骤：

1)将可可脂、可可液块和色拉油加热，使固体融化，投料；

2)升温，杀菌，进行精磨；

3)加入卵磷脂；

4)保温，出料，得到本发明的蛋卷涂层用的巧克力。

根据本发明的具体实施例，该方法包括以下步骤：

1)原料预处理：将白砂糖喷粉；可可脂、色拉油、可可液块加热融化备用；

2)预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

3)按配方称取原料；

4)启动主机投料，先加入液体油脂，再流加配方中的粉状原料；

5)升温杀菌，升温到65-68℃，保温30min后降温到精磨温度精磨温度保持在45-48℃，精磨10小时，添加卵磷脂；

6)精磨12小时以上，细度符合要求，保温，出料，得到本发明的蛋卷涂层用的巧克力。

本发明还提供了一种蛋卷内壁涂挂巧克力的方法，该方法包括以下步骤：

1)将涂挂用巧克力注入蛋卷中；

2)通过真空泵抽真空将蛋卷内巧克力吸出，所述真空压力为0＜P＜1公斤，当真空压力大于1时，由于压力过大在吸巧克力时时间过短，跟其他装置不能有效的配合，造成吸如管道巧克力过少，达不到很好的效果。

其中，基于100重量份的原料，所述巧克力包含：组分内有白砂糖和乳粉色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。

根据本发明蛋卷内壁涂挂巧克力的方法，所述的步骤2)中，真空泵中的介质为油脂。

本发明通过对巧克力的脂肪种类、多种油脂的合理配比以及油脂类物质和干基的合理配伍，制备得到具有低熔点的巧克力和适当的粘度，使巧克力在灌注时具有良好的流动性，使用真空泵抽真空将蛋卷内的巧克力吸出后形成均匀的巧克力膜，同时真空泵中介质将水变为低熔点油脂，克服了在生产过程中吸巧克力时易由于渗漏使巧克力凝结变稠的问题。通过本发明制备的巧克力和涂挂方法，使，蛋卷内壁形成均匀的巧克力膜，很好的保证蛋卷的脆性。

附图说明

图1为本发明的制备蛋卷涂层用的巧克力的方法流程图。

具体实施方式

实施例1

1、一种制备蛋卷涂层用的巧克力的方法

制备蛋卷涂层用的巧克力的方法包括以下步骤：

1)原料预处理：将白砂糖喷粉；可可脂、色拉油、可可液块加热融化备用；

2)预热精磨机，使其温度达到45-48℃；

3)按配方称取原料；

4)启动主机投料，先加入液体油脂，再流加配方中的粉状原料；

5)升温杀菌，升温到65-68℃，保温30min后降温到精磨温度精磨温度保持在45-48℃，精磨10小时；添加卵磷脂；

6)精磨12小时以上，细度符合要求，保温，出料，得到本发明的蛋卷涂层用的巧克力。

2、不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响

本发明的发明人考察了不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响，结果如表1所示。

表1不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响

本发明的技术效果从巧克力的粘度、流动性和在蛋卷上形成涂层的均匀性进行考察，蛋卷上口向下1CM处与蛋卷上口向下7CM处巧克力层厚度差越小说明蛋卷上巧克力涂层越均匀，静置2分钟后蛋卷底部堆积巧克力的高度越小说明巧克力的粘度和流动性越好，从表1数据分析可以看到，各种配方在本发明范围内制备得到的巧克力具有更好的粘度和流动性，巧克力不易由于重力向下流，制备得到蛋卷的巧克力涂层更加均匀，效果更好。

Claims (6)

1.一种蛋卷涂层用的巧克力，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：

色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括香兰素，基于100重量份的原料，其含量为0.01～0.05份。

3.根据权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括糖类物质，基于100重量份的原料，其含量为15～25份。

4.一种制备权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

1)将可可脂、可可液块和色拉油加热，使固体融化，投料；

2)升温，杀菌，进行精磨；

3)加入卵磷脂；

4)保温，出料，得到本发明的蛋卷涂层用的巧克力。

5.一种在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将涂挂用巧克力注入蛋卷中；

2)通过真空泵抽真空将蛋卷内巧克力吸出，所述真空压力为0＜P＜1公斤，

其中，基于100重量份的原料，所述巧克力包含：

色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤2)中，真空泵中的介质为油脂。

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