CN102090700A - 苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂 - Google Patents

Abstract

苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，主要解决了现有技术为抑制食品中有害微生物生长，而在食品中添加苯甲酸钠和山梨酸钾等化学防腐剂对人体健康所带来的潜在危害的技术问题。该抑菌剂由苦荞麦、丁香、蒲公英和红曲米粉四种物质的提取物并按重量份额组成。苦荞麦∶丁香∶蒲公英∶红曲米粉为2-4∶2-4∶1-3∶0.5-1.5进行复配。使用时加水溶解、稀释，最佳使用的pH值为4-5。苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，主要可以抑制食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌，以及青霉、曲霉等常见的有害微生物菌类。本发明经济、绿色、天然，符合食品安全要求，是一种能够同时抑制食品中多种有害微生物的天然抑菌剂。

Description

苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂

技术领域

本发明涉及一种天然抑菌剂，特别是一种能够使食品中有害微生物得到有效抑制的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂。

背景技术

食品在加工和储藏过程中，可能会受到一种或多种有害微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌，以及青霉、曲霉等的危害，如不加以抑制，会对食品质量和消费者健康造成危害。人们通常向食品中添加化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾等来抑制有害微生物的生长。

由于人们健康意识的增强，苯甲酸钠和山梨酸钾等化学防腐剂对人体健康的潜在危害已经越来越受到人们的重视，研究植物来源或微生物代谢产物来源的天然抑菌剂成为新的热点。

发明内容

本发明的目的是针对目前防腐剂的品种单调，仍以化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾等为主，其防腐效果差，并对人体造成潜在危害的现状，而提供一种以天然食品为原料的，经济、绿色，对食品中多种有害微生物同时抑制的天然防腐剂。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，该抑菌剂包括下述组分：

组分                        重量份额

苦荞麦乙醇提取物            2-4

丁香乙醇提取物              2-4

蒲公英乙醇提取物            1-3

红曲米粉乙醇提取物        0.5-1.5

上述四种物质提取物的提取条件分别为：

苦荞麦乙醇提取物：用浓度为70％的乙醇浸提，料液比为1∶25，在70℃下，超声功率为180W，提取时间80min；

丁香乙醇提取物：用浓度为60％的乙醇浸提，料液比为1∶20，在45℃下，超声功率为180W，提取时间70min；

蒲公英乙醇提取物：用浓度为60％的乙醇浸提，料液比为1∶20，在70℃下，超声功率为180W，提取时间70min；

红曲米粉乙醇提取物：用浓度为70％的乙醇浸提，料液比为1∶25，在70℃下，超声功率为180W，提取时间80min。

由上述四种组分组成的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，主要抑制食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌，以及青霉、曲霉等常见的有害微生物菌类。

配制方法：

(1)计算所需抑菌剂用量中各提取物的加入量；

(2)将所需四种提取物按照重量比混匀，溶于水中，并稀释到所需浓度；

(3)用缓冲溶液或食品级盐酸调节抑菌液的pH值为4-5。

上述成分中苦荞麦中含有丰富的黄酮类化合物，对病原微生物具有广泛的抑制和杀灭作用。Gould(1999)指出，酚类物质可通过破坏细胞壁及细胞膜的完整性，导致微生物细胞释放胞内成分引起膜的电子传递、营养吸收、核苷酸合成及ATP活性等功能障碍，从而抑制微生物的生长。丁香中含有丁香酚，与微生物某些酶的活性基团结合，破坏正常的代谢功能，从而影响菌体的生长对食品的腐败菌以及致病菌均有良好的抑制和杀灭效果。蒲公英中含有类黄酮和绿原酸等物质，具有一定的抑菌作用。红曲霉能产生具有抗菌的活性物质，其细胞外产生出的一种几丁质酶，可抑制细菌和真菌。

本发明可根据实际需要，配制成不同浓度的抑菌溶液。具有抑菌效果好，原料来源广泛，绿色天然，无毒无害，制备方法简单及易于推广等特点。

具体实施方式

实施例1

苦荞麦黄酮复配植物抑菌剂，其各组分的具体用量按下述重量比配制：苦荞麦乙醇提取物3；丁香乙醇提取物3；蒲公英乙醇提取物2；红曲米粉乙醇提取物1。

配制方法：

(1)计算所需抑菌剂用量中各提取物的加入量

(2)将所需四种提取物按照重量比混匀，溶于水中，并稀释到所需浓度。

(3)用缓冲溶液或食品级盐酸调节抑菌液的pH值为4-5。

例如：称取苦荞麦乙醇提取物1.82-4.16g，丁香乙醇提取物1.82-4.16g，蒲公英乙醇提取物0.91-3.12g，红曲米粉乙醇提取物0.45-1.56g混匀，用pH值为4-5的缓冲溶液(磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液)稀释至1L，使抑菌液的浓度达到0.005g/ml-0.013g/ml。或称取苦荞麦乙醇提取物1.82-4.16g，丁香乙醇提取物1.82-4.16g，蒲公英乙醇提取物0.91-3.12g，红曲米粉乙醇提取物0.45-1.56g混匀，加水至1L，使抑菌液的浓度达到0.005g/ml-0.013g/ml，用食品级盐酸调节抑菌液的pH值为4-5。

实施例2

苦荞麦黄酮复配植物抑菌剂，其各组分的具体用量按下述重量比配制：苦荞麦乙醇提取物2；丁香乙醇提取物4；蒲公英乙醇提取物3；红曲米粉乙醇提取物0.5。

其配制方法与实施例1相同。

实施例3

苦荞麦黄酮复配植物抑菌剂，其各组分的具体用量按下述重量比配制：苦荞麦乙醇提取物4；丁香乙醇提取物3.5；蒲公英乙醇提取物3；红曲米粉乙醇提取物1.5。

其配制方法与实施例1相同。

本发明效果：配制浓度为0.005g/ml-0.013g/ml的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，用0.1mol/L食品级HCl调节抑菌液的浓度分别为3-4、4-5、5-6(自然pH值)、6-7之间，浸润直径为6mm的滤纸片，在涂布有大肠杆菌菌液的平板上进行抑菌，在37℃培养24h，测定各种有害菌的抑菌直径：

配制浓度为0.005g/ml-0.013g/ml的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，调节pH值为4-5，浸润直径为6mm的滤纸片，在涂布有菌液的平板上进行抑菌，细菌在37℃培养24h，霉菌在28℃培养48h，测定各种有害菌的抑菌直径，并与浓度为0.005g/ml-0.013g/ml的化学防腐剂苯甲酸钠(pH值为4-5)和山梨酸钾(pH值为5-6)的抑菌效果进行对比：

Claims (6)

1.一种苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，其特征在于该抑菌剂由下述原料按重量份额配制：

组分                        重量份额

苦荞麦乙醇提取物            2-4

丁香乙醇提取物              2-4

蒲公英乙醇提取物            1-3

红曲米粉乙醇提取物          0.5-1.5。

2.如权利要求1所述的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，上述四种物质提取物的提取条件分别为：

苦荞麦乙醇提取物：用浓度为70％的乙醇浸提，料液比为1∶25，在70℃下，超声功率为180W，提取时间80min；

丁香乙醇提取物：用浓度为60％的乙醇浸提，料液比为1∶20，在45℃下，超声功率为180W，提取时间70min；

蒲公英乙醇提取物：用浓度为60％的乙醇浸提，料液比为1∶20，在70℃下，超声功率为180W，提取时间70min；

红曲米粉乙醇提取物：用浓度为70％的乙醇浸提，料液比为1∶25，在70℃下，超声功率为180W，提取时间80min。

3.如权利要求1所述的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，其特征在于各组分的具体用量按重量份额配制：苦荞麦乙醇提取物3；丁香乙醇提取物3；蒲公英乙醇提取物2；红曲米粉乙醇提取物1。

4.如权利要求1所述的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，其特征在于各组分的具体用量按重量份额配制：苦荞麦乙醇提取物2；丁香乙醇提取物4；蒲公英乙醇提取物3；红曲米粉乙醇提取物0.5。 

5.如权利要求1所述的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，其特征在于各组分的具体用量按重量份额配制：苦荞麦乙醇提取物4；丁香乙醇提取物3.5；蒲公英乙醇提取物3；红曲米粉乙醇提取物1.5。

6.如权利要求1或3或4或5和2所述的苦荞麦黄酮复配天然抑菌剂，其配制方法：

(1)计算所需抑菌剂用量中各提取物的加入量；

(2)将所需四种提取物按照重量比混匀，溶于水中，并稀释到所需浓度；

(3)用缓冲溶液或食品级盐酸调节抑菌液的pH值为4-5。