CN102067926B - 一种火麻仁擂茶及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火麻仁擂茶的制作方法，包括如下组份：火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份。本发明将药食两用、富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸的火麻仁和茶叶相组合配方，使火麻仁蛋白的香浓与茶叶的清爽配合制得香浓而不腻、适于大众化要求的火麻仁擂茶饮料。
Description
技术领域
本发明涉及客家擂茶，尤其涉及一种火麻仁擂茶及其制作方法。
背景技术
火麻仁茶是广西、广东岭南等地的民间传统保健长寿美食，但由于火麻仁含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，口感稍嫌厚腻，不太适合现代人的口感喜好。而擂茶虽然采材丰富、多种多样，但却从未有采用火麻仁作为配料的擂茶。
发明内容
本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种火麻仁擂茶及其制作方法，以使擂茶的口感香浓而不腻。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种火麻仁擂茶的制作方法，包括如下组份：
火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份。
（1）将糖加水溶解经150-300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾25-50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80-150目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡1-5分钟，经60-100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100-200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续3-15分钟，然后加60-80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15-40MPa，制得火麻仁擂茶。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，还包括步骤（8），将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述茶叶为绿茶或乌龙茶。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述糖为蔗糖、低聚糖、糖醇或其任意混合。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖酯、酪朊酸纳、醋酸丙二醇酯、司盘或其任意混合。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述稳定剂为琼脂、CMC-Na、黄原胶、结冷胶、卡拉胶或其任意混合。
从以上技术方案可以看出，本发明将药食两用、富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸的火麻仁和茶叶相组合配方，使火麻仁蛋白的香浓与茶叶的清爽配合制得香浓而不腻、适于大众化要求的火麻仁擂茶饮料。本发明还利用茶叶的碱性性质解决了由于火麻仁富含蛋白质在低于PH6.8接近等电点时容易凝聚沉淀的难题，使擂茶饮料更加稳定，不易分层沉淀。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁12质量份、茶叶2.5质量份、糖10质量份、乳化剂0.2质量份、稳定剂0.1质量份、水60质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将蔗糖加水溶解经200目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水8倍煮沸保持沸腾30分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经100目过滤得火麻仁浆液；
（4）绿茶用50-60℃热水泡3-5分钟，经80目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经150目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加蔗糖酯和琼脂，搅拌持续6分钟，然后加水60质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为30MPa，制得火麻仁擂茶。
（8）将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
实施例二：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁5质量份、绿茶0.5-10质量份、糖醇3质量份、单甘脂0.5质量份、黄原胶0.05质量份、水60质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经150目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5倍煮沸保持沸腾25分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡2分钟，经60目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续10分钟，然后加水60质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15MPa，制得火麻仁擂茶。
实施例三：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁20质量份、乌龙茶10质量份、低聚糖25质量份、醋酸丙二醇酯0.2质量份、结冷胶0.2质量份、水80质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经120目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡5分钟，经100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续15分钟，然后加水80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为40MPa，制得火麻仁擂茶。
实施例四：本发明火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁12质量份、茶叶5质量份、蔗糖3质量份、单甘脂0.1质量份、酪朊酸钠0.1质量份、琼脂0.1质量份、水65质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经180目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水6倍煮沸保持沸腾30分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经100目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡2-3分钟，经70目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经160目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续10分钟，然后加水65质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为20MPa，制得火麻仁擂茶。
（8）将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
上述糖还可采用代糖或上述几种糖的混合物。
上述乳化剂还可采用司盘或上述几种乳化剂的混合物。
上述稳定剂还可采用CMC-Na、卡拉胶或几种稳定剂的混合物。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1. 一种火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，包括如下组份：
火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份；
（1）将糖加水溶解经150-300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾25-50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80-150目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡1-5分钟，经60-100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100-200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续3-15分钟，然后加60-80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15-40MPa，制得火麻仁擂茶。
2.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，还包括步骤（8），将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
3.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶或乌龙茶。
4.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、低聚糖、糖醇或其任意混合。
5.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖酯、酪朊酸纳、醋酸丙二醇酯、司盘或其任意混合。
6.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述稳定剂为琼脂、CMC-Na、黄原胶、结冷胶、卡拉胶或其任意混合。
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