CN108887424A

CN108887424A - 一种管理体重的茶饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN108887424A
Application number: CN201810670253.8A
Authority: CN
Inventors: 滕建文; 黄丽; 黄琳涵; 蒋燕; 李雨霖; 周晓兰; 张玉玲
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2018-06-26
Filing date: 2018-06-26
Publication date: 2018-11-27

Abstract

本发明公开了一种管理体重的茶饮料及其制备方法，所述茶饮料包括以下组份：绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水；代糖由甜菊糖和赤藓糖醇组成，绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水质量百分比为0.85‑0.95％、0.85‑0.95％、1.5‑2％、1.5‑2％、1.5‑2％、0.011‑0.013％、90％以上；其制作方法包括以下步骤：原料准备、称量→茶叶+生姜+火麻仁+水用豆浆机打浆→白砂糖、代糖和稳定剂加水溶解备用→豆浆机打出的油茶汁过胶体磨→过滤→溶解好的白砂糖、稳定剂等加入到油茶汁中→胶体磨→均质→灌装；本发明的配方新颖独特，可以降低血脂血压血糖，对体重控制具有一定功效、使得茶具有清凉绵长的后味儿，符合大众对于口感的追求，而且可以减少油茶本身的热量，更加健康。

Description

一种管理体重的茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种管理体重的茶饮料及其制备方法。

背景技术

目前，中国肥胖人群，特别是青少年人群，肥胖率和超重率均在增加，中国肥胖人群绝对数量达到世界第一，在健康意识提高和对美不断追求的情况下，中国对体重管理产品的需求将会不断增加。而油茶是少数民族特别是广西的传统食品，其中包含天然健康的原材料，它具有消食健胃，降脂减肥的功效，很多人也将油茶作为减肥茶来食用。

但是传统油茶其原料组成单一造成其营养及口感受到一定影响，其营养较单一，另外，传统的油茶加工工艺一般都为浸提工艺，其浸出物浸出率较低，不溶性物质难以通过传统工艺浸提出来，其营养价值得不到充分的利用。

现有的减肥茶还存在以下缺陷：都是干粉颗粒袋泡茶，由于在引用的时候还需另外用开水冲服，步骤较繁杂，现在人的生活节奏较快，不利于即时饮用，另外，加入开水量的多少不好掌控导致口感不佳；另外，现有很多速效的减肥茶加入各种有毒有害物质，虽然见效快，但是停止服用后反弹快，持续性较差，并且不利于身体健康和身心健康；再者，有些减肥茶通过加入一些有害菌群使得人饮用后引起肠道不适，通过拉肚子的形式减肥，更是得不偿失。

针对现有技术的缺点，急需提供一种管理体重的茶饮料及其制备方法，此种茶饮料需优化配方，使茶饮料营养更丰富，口感更细腻，适合大规模生产和推广使用；优化生产工艺，提高浸出率，以及水不易溶物质，无毒无害，天然的健康饮品。

发明内容

本发明的目的在于为解决背景技术中存在的不足，本发明专利要解决的技术问题是提供一种管理体重的茶饮料及其制备方法，提高浸出率，以及水不易溶物质，在原料配比上采用新型原料，使得茶饮料口感更佳，营养更丰富的同时又能达到控制体重的效果，进行产业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种管理体重的茶饮料，其特征在于，包括以下组份：

绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水；

其中，所述绿茶质量百分比为0.85-0.95％；生姜的质量百分比为 0.85-0.95％；火麻仁的质量百分比为1.5-2％；白砂糖的质量百分比为1.5-2％；代糖的质量百分比为1.5-2％；稳定剂的质量百分比为0.011-0.013％；水的质量百分比为90％以上。

所述的管理体重的茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理及准备：将生姜切碎备用，将火麻仁脱壳备用；

并将所述绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水按照配方进行称量备用；按照绿茶：姜：火麻仁：水＝1：1：2：90-95称量；

(2)将(1)中称量好的绿茶、生姜、火麻仁、60-70％的水混合倒入豆浆机中，打浆3分钟，倒出油茶汁备用；

(3)将步骤(2)中称量好的白砂糖、代糖、稳定剂加入到剩余的30-40％的水中并边加入边搅拌，同时，加热促进溶解，准备好备用；

(4)将步骤(2)得到的油茶汁在胶体磨中通过一次，处理时间与所用油茶汁的量成正比，过胶体磨的目的是达到细化和初步乳化原浆液，让口感更细腻；

(5)用300目的滤布趁热过滤油茶汁，除去残渣，洗净滤布，得到过滤后的油茶汁；

(6)把(3)得到的溶液加入到(5)得到的油茶汁中，并不断搅拌，得到混合液；

(7)把(6)得到的混合液通过胶体磨进一步混合和细化处理，在胶体磨中处理5s以上；

(8)将步骤(7)制得二次研磨的乳液放入到均质机中高压均质，所述均质机均质条件为20MPa，均质时间5min，得到均质后的混合液；

(9)灌装：将步骤(8)得到的混合液进行灌装得到茶饮料；

(10)冷却：将步骤(9)灌装好的茶饮料进行冷却。

优选的，所述稳定剂为0.08％单甘酯和0.05％羧甲基纤维素钠；

优选的，所述0.08％单甘酯在茶汁饮料中的质量百分比为0.04-0.05％；

优选的，所述0.05％羧甲基纤维素钠在茶汁饮料中的质量百分比为 0.070-0.080％；

优选的，所述的代糖为甜菊糖和赤藓糖醇复配。

优选的，所述胶体磨在使用前要冲洗干净，并用热水漂烫1min钟，再倒入油茶汁，这样可以减少微生物。

优选的，所述代糖是由甜菊糖和赤藓糖醇按95-98：5-2比例复配而成。

优选的，所述步骤(9)的罐装其灌装方法包括以下步骤：

混合液杀菌和玻璃瓶杀菌→用玻璃瓶灌装→后杀菌；

灌装之前玻璃瓶在90-100℃的条件下杀菌15min钟后再进入灌装线使用；

灌装之前将混合液置于135℃环境下超高温瞬时杀菌4s后输送至灌装机进行灌装，混合液杀菌后输送至灌装机灌装时温度降至90℃灌装；

灌装之后，将用玻璃瓶罐装好的成品茶饮料放入100℃的水中再次杀菌5min。

优选的，所述冷却步骤采用逐级冷却的方法：先放入40℃水中冷却10分钟，再放入25-29℃常温水中冷却，最后将饮料在常温下冷却。逐级冷却目的在于防止玻璃瓶罐装后的瓶装茶饮料骤冷骤热而爆裂。由于本发明采用玻璃瓶进行灌装，故逐级冷却是相配套使用，采用玻璃瓶能够回收利用，达到降低成本的目的，使得减肥茶更符合大众消费。

本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

1、采用本发明的管理体重的茶饮料，其配方中用火麻仁代替传统茶油中应用的猪油，具有降脂的功效；火麻仁是巴马长寿饮食之一；火麻仁含有很低的胆固醇含量，以及很高的可降低胆固醇的植物甾醇含量，同时提供人体膳食所必须的脂肪酸、α-亚麻酸；火麻仁油长期食用可以降低血脂血压血糖，对体重控制具有一定功效。

2、采用本发明的管理体重的茶饮料，其配方中加入代糖，不仅改善原来油茶的苦涩感，使得油茶具有清凉绵长的后味儿，更加符合大众对于口感的追求，而且可以减少油茶本身的热量，更加健康；

3、采用本发明的管理体重的茶饮料，配方中的甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂；甜味纯正、清凉绵长。其甜度是蔗糖的 200-300倍，但热值仅为蔗糖的1/300；经大量科学实验及他国长期食用历史证明，甜菊糖苷无毒无副作用，无致癌物，食用安全，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

4、采用本发明的管理体重的茶饮料，配方中的赤藓糖醇是完全0热量，不参与代谢，是直接靠尿液排泄出来，不会产生任何热量积聚，赤藓糖醇在减肥方面有很强的作用；对于减肥、三高、糖尿病人群，赤藓糖醇是再适合不过了。

5、采用本发明的管理体重的茶饮料，其制备方法中用热磨浆工艺替代传统的浸提工艺，提高浸出率，以及水不易溶物质，如姜黄素、胡罗卜素、油脂、叶绿素、多糖等活性物质的浸提。

6、采用本发明的管理体重的茶饮料，其制备方法中用胶体磨和均质机进行研磨均质，能够细化原材料和多次乳化原浆液，从而使混合液口感更细腻润滑。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。

实施例1

一种管理体重的茶饮料，其特征在于，包括以下组份：绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水；

所述的管理体重的茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理及准备：将生姜切碎备用，将火麻仁脱壳备用；

(2)将(1)中称量好的绿茶、生姜、火麻仁、步骤(1)中所称量的水的60％混合倒入豆浆机中，打浆3分钟，倒出油茶汁备用；

(3)将步骤(2)中称量好的白砂糖、代糖、稳定剂加入到剩余的40％的水中并边加入边搅拌，同时，加热促进溶解，准备好备用；

(4)将步骤(2)得到的油茶汁在胶体磨中通过一次，以1kg油茶汁为例，1kg油茶汁研磨时间在3-5s之间，处理时间与所用油茶汁的量成正比，达到细化和初步乳化原浆液的目的；

(9)灌装：将步骤(8)得到的混合液进行灌装得到茶饮料；所述灌装方法包括以下步骤：

混合液杀菌和玻璃瓶杀菌→用玻璃瓶灌装→后杀菌；

(10)逐次冷却：将步骤(9)灌装好的茶饮料进行冷却，先放入40℃水中冷却10分钟，再放入25-29℃常温水中冷却，最后将饮料在常温下冷却。

优选的，所述0.08％单甘酯的质量百分比为0.04-0.05％；

优选的，所述0.05％羧甲基纤维素钠的质量百分比为0.070-0.080％；

优选的，所述的代糖为甜菊糖和赤藓糖醇复配。

通过此方法生产出的茶饮料保质期为1年以上。

实施例2

一种管理体重的茶饮料，其特征在于，包括以下组份： 800ml水、8g绿茶、8g生姜、16g火麻仁、16g白砂糖、0.4g代糖(甜菊糖和赤藓糖醇复配)、0.08％单甘酯0.64g、0.05％羧甲基纤维素钠0.4g；所述甜菊糖和赤藓糖醇复配的复配比例是95：5；

所述的管理体重的茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理及准备：将生姜切碎备用，将火麻仁脱壳备用；

称取800ml水、8g绿茶、8g生姜、16g火麻仁、16g白砂糖、0.4g代糖(甜菊糖和赤藓糖醇复配)、0.08％单甘酯0.64g、0.05％羧甲基纤维素钠0.4g；所述甜菊糖和赤藓糖醇复配的复配比例是95：5；

(2)将(1)中称量好的绿茶、生姜、火麻仁、600ml的水混合倒入豆浆机中，打浆3分钟，倒出油茶汁备用；

(3)将步骤(2)中称量好的白砂糖、代糖、稳定剂加入到剩余的200ml 的水中并边加入边搅拌，同时，加热促进溶解，准备好备用；

(4)将步骤(2)得到的油茶汁在胶体磨中通过一次，将油茶汁倒入胶体磨中通过一次，研磨时间在3-5s，达到细化和初步乳化原浆液的目的；

(7)把(6)得到的混合液通过胶体磨进一步混合和细化处理，在胶体磨中处理7s钟；

(9)灌装：将步骤(8)得到的混合液进行灌装得到茶饮料；

优选的，所述0.08％单甘酯的质量百分比为0.04-0.05％；

优选的，所述的代糖为甜菊糖和赤藓糖醇复配。

优选的，所述步骤(9)的罐装其灌装方法包括以下步骤：

混合液杀菌和玻璃瓶杀菌→用玻璃瓶灌装→后杀菌；

灌装之前将混合液置于135℃环境下超高温瞬时杀菌4s后输送至灌装机进行灌装，混合液杀菌后输送至灌装机灌装时温度降至90℃灌装；灌装之后，将用玻璃瓶罐装好的成品茶饮料放入100℃的水中再次杀菌5min。

实施例1及实施例2规模生产的产品的减肥效果测试

目前常用的体重指数(body mass index)简称BMI，中文翻译一般为体质指数，是一种计算身高比体重的指数。具体计算方法是体重(kg)除以身高 (m)的平方，即BMI＝体重/身高/身高(kg/m²).研究表明，大多数个体的体重指数与身体脂肪的百分含量有明显的相关性，能较好的反应机体的肥胖程度，如下表所示：

轻体重(BMI)	健康体重(BMI)	超重(BMI)	肥胖(BMI)
				小于18.5	18.5-24	大于等于24	大于等于28

本实施例1及按照实施例2规模生产的产品的减肥效果测试，

测试1：选取100位超重者(BMI≧24)，年龄在24-26岁之间，男女各占50人，上述100人按照实施例2的配方及制备方法制备的该发明的茶饮料，每天饮用三次，每次饮用150ml-200ml，分别在饭后半小时到一小时饮用，连续饮用三个月之后，85％的人体重下降，其中，65％的人BMI在20-24之间， 20％的人BMI低于20；在停止饮用半年后体重没有上升；

测试2：选取100位肥胖者(BMI≧28)，年龄在20-50之间，男女各占 50人，上述100人按照实施例2的配方及制备方法制备的茶饮料，每天饮用三次，每次引用150-200ml，分别在饭后半小时到一小时引用，连续饮用三个月之后，90％的人体重下降，其中70％的人BMI在20-28之间，20％的人BMI 在20以下，在停止引用的半年后体重没有明显上升。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种管理体重的茶饮料，其特征在于，包括以下组份：

绿茶、生姜、火麻仁、白砂糖、代糖、稳定剂以及水；

其中，所述绿茶质量百分比为0.85-0.95％；生姜的质量百分比为0.85-0.95％；火麻仁的质量百分比为1.5-2％；白砂糖的质量百分比为1.5-2％；代糖的质量百分比为1.5-2％；稳定剂的质量百分比为0.011-0.013％；水的质量百分比为90％以上。

2.根据权利要求1所述的管理体重的茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料处理及准备：将生姜切碎备用，将火麻仁脱壳备用；

(4)将步骤(2)得到的油茶汁在胶体磨中通过一次，处理时间与所用油茶汁的量成正比；达到细化和初步乳化原浆液的目的；

(9)灌装：将步骤(8)得到的混合液进行灌装得到茶饮料；

(10)冷却：将步骤(9)灌装好的茶饮料进行冷却。

3.根据权利要求1所述的管理体重的茶饮料，其特征在于，

所述稳定剂为0.08％单甘酯和0.05％羧甲基纤维素钠；

所述0.08％单甘酯在茶饮料中的质量百分比为0.04-0.05％；

所述0.05％羧甲基纤维素钠在茶饮料中的质量百分比为0.070-0.080％；

所述的代糖为甜菊糖和赤藓糖醇复配而成。

4.根据权利要求2所述管理体重的茶饮料制备方法，其特征在于，

所述胶体磨在使用前要冲洗干净，并用热水漂烫1min钟，再倒入油茶汁，这样可以减少微生物。

5.根据权利要求3所述管理体重的茶饮料制备方法，其特征在于，所述代糖是由甜菊糖和赤藓糖醇按95-98：5-2比例复配而成。

6.根据权利要求2所述管理体重的茶饮料制备方法，其特征在于，所述步骤(9)的罐装其灌装方法包括以下步骤：

混合液杀菌和玻璃瓶杀菌→用玻璃瓶灌装→后杀菌；

7.根据权利要求2所述管理体重的茶饮料制备方法，其特征在于，所述步骤(10)的冷却采用逐级冷却法，先放入40℃水中冷却10分钟，再放入25-29℃常温水中冷却，最后将饮料在常温下冷却，逐级冷却目的在于防止玻璃瓶罐装后的瓶装茶饮料骤冷骤热而爆裂。