CN102058084A - 一种脚制火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种“脚”制火锅底料及其制作方法。火锅底料,由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚,配料青或红椒圈、香菜,以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成。本发明的目的提供了一种“脚”火锅底料及其制作方法,将“脚”特有的营养留于“脚”本身;对人体的肠道有较大的清理功效,滑而不腻;既保持了传统麻辣火锅的风味和特色,又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥,咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,有利于人们身体健康;批量生产,即点即上。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工行业技术,尤其涉及一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法。
背景技术
由于贵州位于云贵高原,常常四山环抱,形成了空气潮湿的特殊环境,所以黔人对火锅情有独钟。在特殊环境下,为了适应潮湿的环境而形成了麻辣火锅制作方法,但其无法适应全国其它大部地区,这是因为全国大部地区属干旱、干燥天气,特别是北方地区的气候干燥,老式火锅底料中大量使用牛油、辣椒等对人体肠胃刺激性大,使用的牛油油腻太重,腥味太浓,许多人食后肠胃不适应,甚至发生痢疾拉肚的不良后果;用海椒、花椒、老姜多种等调味品原材料制作的麻辣火锅底料,是烹制名特地方菜肴火锅的调味料。它既具有麻、辣香、鲜等特点,又能除风祛寒,有益于人体健康。但是麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物,性燥烈,能伤阴液,因而人们食用麻辣火锅菜肴后会不同程度地出现口腔咽喉干燥,咽部及眼结膜充血,胃肠不适等不良反应,使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴,这样就制约了向全国发展。
发明内容
本发明的目的在于提供一种“脚”火锅底料及其制作方法,将“脚”特有的营养留于“脚”本身;对人体的肠道有较大的清理功效,滑而不腻;既保持了传统麻辣火锅的风味和特色,又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥,咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,有利于人们身体健康;批量生产,即点 即上。
本发明采用的技术方案为:
1.“脚”制火锅底料的配制,由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚,配料青或红椒圈、香菜,以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成,其特征在于:主料为牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克;配料青、红椒圈各30克,香菜10克;调料熟牛油100克,八角、桂皮、干辣椒节各8克,蒜子50克,荆沙豆瓣酱20克,用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克,辣椒面10克;酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克,清汤1千克;
所述的熟牛油为牛三鲜专用油,它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成;
2.具体的制作方法依次步骤为:
(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片;
(2)熟牛油烧至80℃,下A料炒香,加B料混合熬制1小时;
(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚,批量放入不锈钢桶内加热保温,点菜后即可迅速上菜,越煮越鲜;
(4)其中A料为:牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克,青、红椒圈各30克,香菜10克。
B料为:酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克,清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克;
3.锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡,时间为1个周,将其捞起,稍微风凉10-15分钟即可点火,用于火锅火源。
将脚特有的营养留于脚本身;对人体的肠道有较大的清理功效,滑而不腻;既保持了传统麻辣火锅的风味和特色,又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥,咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,有利于人们身体健康;批量生产,即点即上本发明的积极效果在于:
本发明的积极效果在于:
(1)从开始制作到完成和享用,无任何“脚”腥味,口感劲道,在清水清炖脚时将脚特有的营养留于脚本身,对人体的肠道有较大的清理功效,滑而不腻;
(2)既保持了传统麻辣火锅的风味和特色,又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥,咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,有利于人们身体健康;
(3)批量生产,即点即上,三种原料均可以长时间加热,批量制成菜品,放在不锈钢桶内加热保温,点菜后即可迅速上菜,越煮越鲜。
(4)选料优良,无芡味也浓。
具体实施方式
1.“脚”制火锅底料的配制,由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚,配料青或红椒圈、香菜,以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成,其特征在于:主料为牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克;配料青、红椒圈各30克,香菜10克;调料熟牛油100克,八角、桂皮、干辣椒节各8克,蒜子50克,荆沙豆瓣酱20克,用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克,辣椒面10克;酱油、白醋、盐、味精、鸡精 各5克,清汤1千克;
所述的熟牛油为牛三鲜专用油,它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成;
2.具体的制作方法依次步骤为:
(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片;
(2)熟牛油烧至80℃,下A料炒香,加B料混合熬制1小时;
(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚,批量放入不锈钢桶内加热保温,点菜后即可迅速上菜,越煮越鲜;
(4)其中A料为:牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克,青、红椒圈各30克,香菜10克。
B料为:酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克,清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、生椒各50克;
3.锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡,时间为1个周,将其捞起,稍微风凉10-15分钟即可点火,用于火锅火源。
用上述方法制作的保健火锅底料,既保持了麻辣火锅调味底料的传统风味,又使人们吃用麻辣火锅菜肴后不会出现口腔咽喉干燥、咽喉、眼结膜充血,咽喉部痛及胃肠不知等不良反应症状,保护了人们身体安康;火锅为贵阳市系列乡土火锅,也是本店一直一来的招牌菜,每天销售的“脚”在30000千克以上,需得了一定的商业成功。
Claims (4)
1.一种“脚”制火锅底料,由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚,配料青或红椒圈、香菜,以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成,其特征在于:主料为牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克;配料青、红椒圈各30克,香菜10克;调料熟牛油100克,八角、桂皮、干辣椒节各8克,蒜子50克,荆沙豆瓣酱20克,用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克,辣椒面10克;酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克,清汤1千克;
2.根据权利要求1所述的火锅底料,其特征在于:所熟牛油为牛三鲜专用油,它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成;
3.根据权利要求1所述的火锅底料的制作方法,其特征在于:该制作方法依次步骤为:
(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片;
(2)熟牛油烧至80℃,下A料炒香,加B料混合熬制1小时;
(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚,批量放入不锈钢桶内加热保温,点菜后即可迅速上菜,越煮越鲜;
(4)其中A料为:牛脚600克,羊角300克,猪脚500克,鸡脚400克,鸭脚300克,青、红椒圈各30克,香菜10克。
B料为:酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克,清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克;
4.根据权利要求3所述的火锅底料的制作方法,其特征在于:锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡,时间为1个周,将其捞起,稍微风凉10-15分钟即可点火,用于火锅火源。
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CN107549754A (zh) * | 2017-08-15 | 2018-01-09 | 广西民族大学 | 一种麻辣火锅锅底及其制作方法 |
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CN101564138A (zh) * | 2008-04-22 | 2009-10-28 | 王光信 | 一种螺旋藻火锅底料及其制作方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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《健康》 20070903 王云 香辣猪蹄锅 , 第09期 * |
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CN107549754A (zh) * | 2017-08-15 | 2018-01-09 | 广西民族大学 | 一种麻辣火锅锅底及其制作方法 |
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