CN102058084A - 一种脚制火锅底料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种“脚”制火锅底料及其制作方法。火锅底料，由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚，配料青或红椒圈、香菜，以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成。本发明的目的提供了一种“脚”火锅底料及其制作方法，将“脚”特有的营养留于“脚”本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康；批量生产，即点即上。

Description

一种脚制火锅底料及其制作方法 

技术领域

本发明涉及食品加工行业技术，尤其涉及一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法。 

背景技术

由于贵州位于云贵高原，常常四山环抱，形成了空气潮湿的特殊环境，所以黔人对火锅情有独钟。在特殊环境下，为了适应潮湿的环境而形成了麻辣火锅制作方法，但其无法适应全国其它大部地区，这是因为全国大部地区属干旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式火锅底料中大量使用牛油、辣椒等对人体肠胃刺激性大，使用的牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果；用海椒、花椒、老姜多种等调味品原材料制作的麻辣火锅底料，是烹制名特地方菜肴火锅的调味料。它既具有麻、辣香、鲜等特点，又能除风祛寒，有益于人体健康。但是麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上属热性药物，性燥烈，能伤阴液，因而人们食用麻辣火锅菜肴后会不同程度地出现口腔咽喉干燥，咽部及眼结膜充血，胃肠不适等不良反应，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴，这样就制约了向全国发展。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种“脚”火锅底料及其制作方法，将“脚”特有的营养留于“脚”本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康；批量生产，即点 即上。 

本发明采用的技术方案为： 

1.“脚”制火锅底料的配制，由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚，配料青或红椒圈、香菜，以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成，其特征在于：主料为牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克；配料青、红椒圈各30克，香菜10克；调料熟牛油100克，八角、桂皮、干辣椒节各8克，蒜子50克，荆沙豆瓣酱20克，用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克，辣椒面10克；酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克； 

所述的熟牛油为牛三鲜专用油，它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成； 

2.具体的制作方法依次步骤为： 

(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片； 

(2)熟牛油烧至80℃，下A料炒香，加B料混合熬制1小时； 

(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚，批量放入不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜； 

(4)其中A料为：牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克，青、红椒圈各30克，香菜10克。 

B料为：酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克； 

3.锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡，时间为1个周，将其捞起，稍微风凉10-15分钟即可点火，用于火锅火源。 

将脚特有的营养留于脚本身；对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻；既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康；批量生产，即点即上本发明的积极效果在于： 

本发明的积极效果在于： 

(1)从开始制作到完成和享用，无任何“脚”腥味，口感劲道，在清水清炖脚时将脚特有的营养留于脚本身，对人体的肠道有较大的清理功效，滑而不腻； 

(2)既保持了传统麻辣火锅的风味和特色，又能消除传统麻辣火锅菜肴食后出现的口咽干燥，咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应，有利于人们身体健康； 

(3)批量生产，即点即上，三种原料均可以长时间加热，批量制成菜品，放在不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜。 

(4)选料优良，无芡味也浓。 

具体实施方式

1.“脚”制火锅底料的配制，由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚，配料青或红椒圈、香菜，以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成，其特征在于：主料为牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克；配料青、红椒圈各30克，香菜10克；调料熟牛油100克，八角、桂皮、干辣椒节各8克，蒜子50克，荆沙豆瓣酱20克，用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克，辣椒面10克；酱油、白醋、盐、味精、鸡精 各5克，清汤1千克； 

所述的熟牛油为牛三鲜专用油，它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成； 

2.具体的制作方法依次步骤为： 

(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片； 

(2)熟牛油烧至80℃，下A料炒香，加B料混合熬制1小时； 

(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚，批量放入不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜； 

(4)其中A料为：牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克，青、红椒圈各30克，香菜10克。 

B料为：酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、生椒各50克； 

3.锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡，时间为1个周，将其捞起，稍微风凉10-15分钟即可点火，用于火锅火源。 

用上述方法制作的保健火锅底料，既保持了麻辣火锅调味底料的传统风味，又使人们吃用麻辣火锅菜肴后不会出现口腔咽喉干燥、咽喉、眼结膜充血，咽喉部痛及胃肠不知等不良反应症状，保护了人们身体安康；火锅为贵阳市系列乡土火锅，也是本店一直一来的招牌菜，每天销售的“脚”在30000千克以上，需得了一定的商业成功。 

Claims (4)

1.一种“脚”制火锅底料，由主料牛脚、羊角、猪脚、鸡脚和鸭脚，配料青或红椒圈、香菜，以及调料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒节、蒜子、荆沙豆瓣酱、用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱、辣椒面、酱油、白醋、盐、味精、鸡精和清汤组成，其特征在于：主料为牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克；配料青、红椒圈各30克，香菜10克；调料熟牛油100克，八角、桂皮、干辣椒节各8克，蒜子50克，荆沙豆瓣酱20克，用鲜红辣椒绞细制成的稀辣椒酱30克，辣椒面10克；酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克；

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于：所熟牛油为牛三鲜专用油，它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成；

3.根据权利要求1所述的火锅底料的制作方法，其特征在于：该制作方法依次步骤为：

(1)将牛、羊、猪、熟脚切成2-4厘米厚的片；

(2)熟牛油烧至80℃，下A料炒香，加B料混合熬制1小时；

(3)将混合熬制后的牛、羊、猪、熟脚，批量放入不锈钢桶内加热保温，点菜后即可迅速上菜，越煮越鲜；

(4)其中A料为：牛脚600克，羊角300克，猪脚500克，鸡脚400克，鸭脚300克，青、红椒圈各30克，香菜10克。

B料为：酱油、白醋、盐、味精、鸡精各5克，清汤1千克、荆沙豆瓣酱、稀辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克；

4.根据权利要求3所述的火锅底料的制作方法，其特征在于：锅的火来源为处理好约4-7厘米长的木材在酒精内浸泡，时间为1个周，将其捞起，稍微风凉10-15分钟即可点火，用于火锅火源。