CN102028160B - 一种蜂巢状松脆原味椰子脆片 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂巢状松脆原味椰子脆片，将椰子肉切成片或小块，然后进行速冻处理，取出后烘干，得到椰子脆片原料，将椰子脆片原料与传统食品调味剂调配后再烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温后得到蜂巢状松脆原味椰子脆片，包装。本发明通过速冻处理，使椰子肉内部结构发生变化，呈现出许许多多个蜂巢状孔缝，经过烘烤，促使椰子肉中富含的蛋白质和椰子油发出浓郁的香味，保持了椰子肉所特有的原味芳香，具有工艺简单，设备简单，容易操作，产品质量稳定等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种利用椰子肉制备而成的蜂巢状松脆原味椰子脆片。
背景技术
椰子(Cocos nucifera L)产于热带地区，是椰子树的果实，是由纤维外层和内含可食厚肉质的大坚果组成，在我国主要集中分布于海南各地，种植面积占全国50％以上。椰子大坚果内的可食厚肉质即椰子肉是椰子产品的主要原料，长期以来，椰子的系列产品是海南省主要特色农产品和旅游产品，随着海南国际旅游岛建设，需要更多更好的特色旅游产品满足市场的需求，因此，研究开发出松脆味美的原味椰子脆片具有现实意义。
目前，市场上用椰子肉开发出的干果产品有裹糖椰子角(片)、椰子香酥饼(片)、椰子干片、椰蓉、椰丝、椰奶、椰子汁、椰子糖等，但这些产品存在几方面不足：(1)利用椰子肉切成角或片状，蒸煮熟后裹糖干燥而成，如裹糖椰子角(片)、椰蓉、椰丝，由于椰子肉所固有的椰子油和蛋白质的香味难以发挥，加上裹糖的甜度，掩盖了椰子特有的风味。(2)用椰子肉榨出椰子汁，然后将椰子汁按一定比例调入到面饼中，制成香酥饼(片)，如椰子香酥饼(片)；或将椰子汁制成饮料，如椰奶、椰子汁；或将椰子汁与其它成分调配制成糖果，如椰子糖；由于其主要成分是面粉及其他配料，所以缺乏椰子特有的原味和口感。(3)将椰子肉切成片状，直接烘烤制成，如椰子干片，由于椰子肉中富含蛋白质、椰子油、果胶等物质，烘烤后这些物质高度凝结，使椰片坚韧难嚼，目前这种产品基本没有了市场。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂巢状松脆原味椰子脆片，通过速冻处理，使椰子肉内部结构发生变化，呈现出许许多多个蜂巢状孔缝，经过烘烤，促使椰子肉中富含的蛋白质和椰子油发出浓郁的香味，保持了椰子肉所特有的原味芳香。
本发明所采用的原理：在低温(-2℃～-18℃)条件下，将椰子肉进行速冻，由于失水，椰子肉内部结构发生变化，表面呈现出许许多多个蜂巢状不规则孔隙，改变了原来的密度和硬度，将速冻处理后的椰子片进行烘干、桨糖浆、烘烤等工序处理，再平衡温度至常温后包装。由于本产品的结构呈孔隙构架，因此松脆可口，保持了椰子肉特有的芳香味和营养成分，故而既芳香又营养，原汁原味。
本发明所采用的技术方案：
一种蜂巢状松脆原味椰子脆片，将椰子肉清洗干净，切成片或小块，然后于-2℃～-18℃的温度下进行速冻5～15小时(此时椰子肉表面呈现出许许多多蜂巢状不规则孔隙)，取出后置于80℃～105℃烘干1～2小时，得到椰子脆片原料，将椰子脆片原料与传统食品调味剂调配后再于150～250℃烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温后得到蜂巢状松脆原味椰子脆片，包装。
所述椰子脆片原料不与传统食品调味剂调配，直接进行烘烤，平衡温度至常温后得到原味蜂巢状松脆原味椰子脆片。
所述椰子脆片原料与传统食品调味剂调配后的烘烤时间为5～20分钟。
所述传统食品调味剂是糖浆。
本发明通过速冻处理，使椰子肉内部结构发生变化，呈现出许许多多个蜂巢状孔缝，经过烘烤，促使椰子肉中富含的蛋白质和椰子油发出浓郁的香味，保持了椰子肉所特有的原味芳香，具有工艺简单，设备简单，容易操作，产品质量稳定等特点。
附图说明
图1是本发明的椰子肉经速冻处理后的拍照图片。
A为三角形椰子片的效果图；B为方形椰子片的效果图；C为椰子片的截面图。
具体实施方式
下面用非限定性实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
将椰子肉清洗干净，切成三角形椰子片，放入冷柜中进行-5℃速冻13小时，取出，此时椰子肉表面呈现出许许多多蜂巢状不规则孔隙(图1A)，对椰子肉的表面孔隙进行随机计数测量(结果见表1)。将此椰子肉置于烘箱中90℃烘干2小时，取出桨糖浆(糖度依据口感调节)，再放入烘烤箱中调节至180℃，烘烤15分钟，烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温后得到甜味蜂巢状松脆原味椰子脆片，包装。
实施例二
将椰子肉清洗干净，切成方形椰子片，放入冷柜中进行-10℃速冻8小时，取出，此时椰子肉表面呈现出许许多多蜂巢状不规则孔隙(图1B)，对椰子肉的表面孔隙进行随机计数测量(结果见表1)。将此椰子肉置于烘箱中100℃烘干1小时，取出桨糖浆(糖度依据口感调节)，再放入烘烤箱中调节至190℃，烘烤10分钟，烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温后得到甜味蜂巢状松脆原味椰子脆片，包装。
实施例三
将椰子肉清洗干净，切成小块椰子片，放入冷柜中进行-15℃速冻6小时，取出，此时椰子肉表面呈现出许许多多蜂巢状不规则孔隙，对椰子肉的表面孔隙进行随机计数测量(结果见表1)。将此椰子肉置于烘箱中95℃烘干2小时，取出，再放入烘烤箱中调节至200℃，烘烤8分钟，烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温蜂后得到原味巢状松脆原味椰子脆片，包装。
对速冻处理后椰子肉的表面进行观测，结果发现，速冻处理后椰子肉的表面呈现出许许多多蜂巢状不规则孔隙。对试验样品进行拍照显示(见图1A、B、C)，尽管白色椰子肉和蜂巢状不规则孔隙的颜色对比不够而影响了摄影效果，但从图1A、图1B上仍清晰可见椰子肉表面分布的多个蜂巢状不规则孔隙。对速冻后椰子肉进行截面观察，呈现许许多多的竖条缝隙与椰子肉表面的孔隙相连，整体外观似牙刷状(见图1C)。
表1速冻处理后椰子肉孔隙度测量结果
Claims (4)
1.一种蜂巢状松脆原味椰子脆片，其特征是将椰子肉清洗干净，切成片或小块，然后于-2℃～-18℃的温度下进行速冻5～15小时，取出后置于80℃～105℃烘干1～2小时，得到椰子脆片原料，将椰子脆片原料与传统食品调味剂调配后再于150～250℃烘烤至椰片表面呈金黄色且质感香脆，取出，平衡温度至常温后得到蜂巢状松脆原味椰子脆片，包装。
2.根据权利要求1所述的蜂巢状松脆原味椰子脆片，其特征在于：所述椰子脆片原料不与传统食品调味剂调配，直接进行烘烤，平衡温度至常温后得到原味蜂巢状松脆原味椰子脆片。
3.根据权利要求1所述的蜂巢状松脆原味椰子脆片，其特征在于：所述椰子脆片原料与传统食品调味剂调配后的烘烤时间为5～20分钟。
4.根据权利要求3所述的蜂巢状松脆原味椰子脆片，其特征在于：所述传统食品调味剂是糖浆。
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