CN102018069B - 一种蓝莓普洱茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蓝莓普洱茶饮料及其制备方法，是由速溶普洱茶粉，蓝莓果汁、甜味剂和水组成。该饮料口感细腻，醇厚，爽口，不仅具有蓝莓饮料的风味，更增加了普洱茶的醇和风味，两者协调配合，从而产生了一种全新的独特风味，该饮料还具有抗氧化活性并能够缓解用眼过度而产生的视疲劳。

Description

一种蓝莓普洱茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种茶饮料及其制备方法

背景技术

蓝莓(blueberry)，又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科(Eri caceae)越橘属(Vaccinium spp)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实呈深蓝色，含有丰富的花色苷，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、延缓衰老、抗癌等多种生理活性功能。普洱茶优选用云南大叶种的鲜叶制成，也叫做普洱散茶，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味，有美容茶之声誉。普洱茶分为直接再加工为成品的生普和经过人工速成发展后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类，成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

目前，现有的普洱茶一般都是加水冲泡后，茶汤口味比较单一，普及范围受到限制。现有的普洱茶饮料口感也是有些不适的味道。为了解决这个问题，申请号200710010522.x公开一种在普洱茶中添加有糖、柠檬酸、果汁或果味香精组成的混合液体，在水果的滋味和香气同普洱茶具有柠檬和普洱茶的复合味道，改变普洱茶饮料味道的单一性，丰富了普洱茶饮料的口味品种。但是该申请中添加一些柠檬酸、香精等化学合成香料，对长期服用带来一定的副作用，同时口感和风味并不好。口感和风味是饮料的重要指标，饮料的口感很大程度上取决于饮料的表现粘度。果肉饮料因具有较大表观粘度而给人以不爽口的感觉。清汁饮料的口感又往往比较单薄。因此，一种口感细腻、醇厚、爽口、纯天然、安全健康且有一定保健功能性饮料是人们日常生活的必须品。

发明内容

本发明针对现有技术中口感与表观粘度的矛盾问题，通过添加特定的果汁，调整配方，提供了一种新的蓝莓普洱茶饮料，该饮料不仅取得了较好的口感和风味，而且还安全健康，具有一定的抗氧化功能，并还具有缓解眼部疲劳的功效。

本发明提供该蓝莓普洱茶饮料的制备方法。

本发明还提供了蓝莓普洱茶饮料在制备抗氧化食品或保健品上的应用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶0.5-3％或速溶普洱茶粉0.05-0.4％、蓝莓汁5-80％或蓝莓提取物1-20％、甜味剂2-8％和水。

优选蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1-1.5％或速溶普洱茶粉0.1-0.3％，蓝莓汁30-60％或蓝莓提取物2-10％，甜味剂4-7％和水。

最佳蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1％或速溶普洱茶粉0.167％，蓝莓汁50％或蓝莓提取物5％，甜味剂6％和水。

所述的蓝莓汁包括蓝莓原汁或蓝莓浓缩汁或其混合使用。其中优选蓝莓浓缩汁按照体积比5-10调配成蓝莓原汁使用。

所述的蓝莓提取物为市购，或者为了得到风味口感更佳的蓝莓普洱茶饮料，本发明优选下述方法制备蓝莓提取物。

取蓝莓果实压榨或用水浸提，提取液过滤浓缩干燥即得或者采用蓝莓果实水提醇沉后，提取液滤过浓缩干燥即可。更了加大蓝莓汁的浓度、保证果汁中的影响成分，还可以将压榨后的果浆高速离心，弃去沉淀物。

本发明的蓝莓普洱茶饮料中所述的蓝莓汁或蓝莓提取物还可以用蓝莓果实代替。

本发明所述的甜味剂包括但不限于白砂糖、绵白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精钠、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤藓糖醇、木糖醇、如糖醇、麦芽糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽糖酮糖、纽甜、罗汉果甜苷、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾中一种或一种以上。优选白砂糖、绵白糖、蔗糖中的一种或一种以上，最佳为白砂糖，该饮料口感好，甜度适中。

本发明所述的蓝莓普洱茶饮料中，还可以加入食用色素。改善饮料的颜色，易于消费者接受。

本发明的蓝莓普洱茶饮料中还可以加入其它果汁或蔬菜汁做成复合饮料。

本发明还提供蓝莓普洱茶饮料的制备方法，步骤如下：

(1)取配方比例的普洱茶叶，用水浸提或煎煮，提取液滤过浓缩干燥即得茶提取物；

(2)上述茶提取物、蓝莓汁或蓝莓提取物，甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，100-150℃高温灭菌；

(3)无菌灌装即可。

所述步骤(1)中还包括提取液多次离心的步骤，有利于有效成分溶出，还能够有效地清除杂质，提取物干粉能够快速溶于热水或冷水。步骤(1)中优选普洱茶煎煮剧烈沸腾，这样有益于有效成分的提取。步骤(3)中优选135℃高温灭菌。

本发明的蓝莓普洱茶饮料还可以这样制备：取配方比例的速溶普洱茶粉、蓝莓汁或蓝莓提取物、甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，滤液经100-150℃高温灭菌后，无菌灌装即可。

上述步骤(3)中优选135℃高温灭菌。

本发明的蓝莓普洱茶饮料还可以通过下述方法获得，取普洱茶和蓝莓果实，用水浸提或煎煮，提取液滤过，干燥即得蓝莓普洱茶混合提取物；混合提取物、甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，滤液经100-150℃高温灭菌后，无菌灌装即可。

本发明适量保留了蓝莓中的天然果胶，通过调整配方，在含有适量果胶的前提下使饮料保持较低的表观粘度，从而使口感细腻，醇厚，爽口，不仅具有蓝莓口味而且更增加了普洱茶的醇和风味。两者协调配合，从而产生了一种全新的独特风味。该蓝莓普洱茶饮料不仅满足国家茶饮料的标准，还具有一定的保健作用。

李颖畅在《蓝莓花色苷的降血脂和抗氧化作用》食品与发酵工业，2008，34(10)：44-48中研究蓝莓花色苷(anthocyanins from blue berry fruits，ABBF)对实验性高脂血症大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响。将SD大鼠分成正常对照组，高脂组，低、中、高剂量蓝莓花色苷组，测定其血脂水平及血清和肝脏总抗氧化能力(T-AOC)，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量。结果表明：摄入蓝莓花色苷后高脂血症大鼠血脂水平和动脉粥样硬化指数(AI)均较高脂组显著降低，而血清和肝脏T-AOC、SOD和GSH-Px活性明显增强，MDA的生成量显著减少。李颖畅等在《.蓝莓花色苷抗氧化活性的研究》.食品与发酵工业，2007，33(9)：61-64中得知蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力，还原能力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基能力。胡雅馨等在《蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究》.食品科学，2006，27(10)：600-603中公开了蓝莓中的花青素是维护眼睛健康、预防视力受损的重要保健功能因子。其保健机理在于保护眼睛的微血管，进而促进眼部血液循环，同时，加速视紫质(视红素)的再生能力，缓解用眼过度而产生的视疲劳。

由于自由基与人体疾病有密切关系，普洱茶具有诸多的保健功效，例如抗血脂、降血糖、减肥等功效很大程度归结于其含有能清除人体过量自由基的抗氧化成分。揭国良等在《.普洱茶抗氧化作用及减肥作用的研究》.浙江大学农业与生物技术学院博士论文，2008，5中研究得到普洱茶经过长时间的后发酵和储藏过程，化学成分发生很大的改变。其中的一些氧化产物，具有很好的抗氧化能力。普洱茶水提物中的乙酸乙酯萃取层组分和正丁醇萃取层组分对二苯基苦基苯肼(DPPH)和羟自由基均有较强的清除能力。普洱茶水提物的70％乙醇沉淀物，即普洱茶多糖部分；普洱茶水提物正丁醇萃取层和普洱茶水提物乙酸乙酯萃取层，即普洱茶的多酚和色素部分，对普洱茶在小鼠的抗氧化作用上，均有很好的正相关效应。实验结果表明：普洱茶具有很好的抗氧化能力。

可见，本品在原有普洱茶抗氧化作用的基础上，通过蓝莓中的花色苷进一步增强了该饮料的抗氧化功能。本品可清除自由基，有很强的抗氧化活性。本品中的花青素可促进视网膜上视红素的再合成，缓解用眼过度而产生的视疲劳。由于普洱茶本身还具有降脂降血糖的功效，本发明的蓝莓普洱茶还是一种适合糖尿病患者服用的健康饮品。

下面通过具体试验例说明蓝莓普洱茶饮料在抗氧化能力上的作用，具有明显的有益效果。试验例蓝莓普洱茶饮料在抗氧化能力上的试验报告

1.材料与方法

1.1样品：实施例1

1.2受试者60人，身体健康状况良好，无长期服药史。

1.3食用时间：连续饮用3个月

1.4主要仪器：自动生化分析仪

1.5观察指标：试验前后过氧化脂质(MDA)含量的变化及下降百分率，超氧化物歧化酶(SOD)的变化及升高百分率，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的变化及升高百分率。

1.6数据统计：使用SPSS11.5分析受试者视食前后各指标的均值和标准差，并对实验前后结果进行配对t检验。

1.7结果判定：过氧化脂质含量，超氧化物歧化酶，谷胱甘肽过氧化物酶三项试验中任一项实验结果阳性，可判定样品具有抗氧化功能作用。

2.结果

2.1蓝莓普洱茶饮料对过氧化脂质(MDA)含量的影响

由表1可知，试验组试食前后自身配对比较MDA含量有显著性差异(p＜0.01)，试验后低于试验前，下降率为25.92％。说明蓝莓普洱茶饮料能够有效降低人体内的氧化代谢产物-丙二醛含量。

表1  试验前后血液中过氧化脂质MDA(nmol/l)含量的影响

组别	例数	试食前	试食后	P(自身)
					实验组	60	13.66±5.68	10.12±5.77	0.001

2.2蓝莓普洱茶饮料对谷胱甘肽过氧化物酶活性的影响

由表2可知，试食前后自身配对比较GSH-Px活性有显著性差异(p＜0.01)，试食后高于试食前，升高率为6.30％。

表2  试验前后血液中GSH-Px(u/l)活性变化

组别	例数	试食前	试食后	P(自身)
					实验组	60	142.66±24.85	150.12±15.77	0.01

2.3蓝莓普洱茶饮料对超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响

由表3可知，试食前后自身配对比较SOD活性有显著性差异(p＜0.01)，试食后高于试食前，升高率为64.26％。

表3  试验前后血液中SOD(u/gHb)活性变化

组别	例数	试食前	试食后	P(自身)
					实验组	60	9532.11±1349.38	15658.17±2497.81	0.01

总之，蓝莓普洱茶饮料能够使血液中MDA的生成量显著减少，使SOD和GSH-Px的活性明显增加，故蓝莓普洱茶饮料具有抗氧化活性。

本发明所有实施例及权利要求保护范围的技术方案都具有同实施例一相同的抗氧化活性。

本发明的权利要求范围内的组合物，实施例的组合物可以根据实际生产，同时放大或缩小比例。

具体实施方式

具体实施方式只是用来说明本发明内容，并不是对本发明的权利要求保护范围的进一步限定。

实施例1

取速溶普洱茶0.167g，蓝莓原汁50g，白砂糖6g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例2

取速溶普洱茶0.4g，蓝莓原汁80g，绵白糖8g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例3

取速溶普洱茶0.3g，蓝莓原汁30g，蔗糖2g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(85℃，6s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例4

取普洱茶叶0.5g用2-4倍量热水浸提1-3次，每次2小时，提取液合并滤过，滤液减压浓缩后干燥，即得普洱茶提取物干粉，收率为15-20％。将普洱茶干粉、蓝莓原汁80g，麦芽糖8g溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(150℃，2s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例5

取普洱茶叶3g用2-4倍量热水浸提1-3次，每次2小时，提取液合并滤过，滤液用离心后，离心液减压浓缩后干燥，即得普洱茶提取物干粉，收率为20-25％。将普洱茶干粉、蓝莓原汁30g，葡萄糖2g溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例6

取普洱茶叶1g用4倍量热水浸提3次，每次2小时，提取液合并滤过，滤液用离心后，离心液减压浓缩后干燥，即得普洱茶提取物干粉，收率为20％。将普洱茶干粉、蓝莓原汁50g，白砂糖6g溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例7

取速溶普洱茶0.167g，蓝莓原汁50g，白砂糖5g，糖精钠0.5g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例8

取速溶普洱茶0.167g，蓝莓浓缩汁5g，糖浆、蜂蜜6g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例9

取速溶普洱茶0.167g，蓝莓浓缩汁5g，甜蜜素、阿斯巴甜3g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例10

取普洱茶叶1.5g用4倍量热水浸提3次，每次2小时，提取液合并滤过，滤液用离心后，离心液减压浓缩后干燥，即得普洱茶提取物干粉，收率为21％。将普洱茶干粉、蓝莓提取物20g，山梨醇、甘露醇、甜蜜素7g溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例11

取速溶普洱茶0.14g，蓝莓原汁60g，阿力甜、甘草4g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例12

取速溶普洱茶0.1g，蓝莓提取物1g、木糖醇和乳糖醇共6g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例13

取普洱茶叶1g用4倍量热水浸提3次，每次2小时，提取液合并滤过，滤液用离心后，离心液减压浓缩后干燥，即得普洱茶提取物干粉，收率为20％。将普洱茶干粉、蓝莓提取物10g，白砂糖6g溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例14

取速溶普洱茶0.14g，蓝莓提取物和蓝莓原汁共40g、异麦芽酮糖和纽甜共4g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例15

取速溶普洱茶0.167g，蓝莓浓缩汁和蓝莓原汁共50g，赤藓糖醇、阿斯巴甜3g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例16

取速溶普洱茶0.3g，蓝莓提取物5g，山梨糖醇、赤藓糖醇、阿斯巴甜5g，溶于100ml的纯净水中，均质，过滤，经过高温瞬时灭菌(135℃，4s)。无菌灌装。制得蓝莓普洱茶饮料。

实施例17

实施例1-165的任意一个蓝莓普洱茶饮料中还可以加入其它果汁如橙汁、菠萝汁、苹果汁等或蔬菜汁等制备成复合饮料。

Claims (8)

1.一种抗氧化的蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1-1.5％或速溶普洱茶粉0.1-0.3％，蓝莓汁30-60％或蓝莓提取物2-10％，甜味剂4-7％和水。

2.如权利要求1所述的蓝莓普洱茶饮料，其包括下述重量百分比的原料：

普洱茶叶1％或速溶普洱茶粉0.167％，蓝莓汁50％或蓝莓提取物5％，甜味剂6％和水。

3.如权利要求1或2所述的蓝莓普洱茶饮料，其特征在于：所述的蓝莓汁为蓝莓原汁或蓝莓浓缩汁中的一种或两种混合。

4.如权利要求1或2所述的蓝莓普洱茶饮料，其特征在于：所述的蓝莓汁或蓝莓提取物可用蓝莓果实代替。

5.如权利要求1或2所述的蓝莓普洱茶饮料，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖、绵白糖、蔗糖、葡萄糖、糖精钠、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、甘露醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷、阿力甜、甘草、赤藓糖醇、木糖醇、如糖醇、麦芽糖醇、D-甘露糖醇、异麦芽糖酮糖、纽甜、罗汉果甜苷、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾中一种或一种以上。

6.如权利要求5所述的蓝莓普洱茶饮料，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖、绵白糖、蔗糖中一种或一种以上。

7.如权利要求1任意一项所述的蓝莓普洱茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)取配方比例的普洱茶叶，用水浸提或煎煮，提取液过滤浓缩干燥即得茶提取物；

(2)上述茶提取物、蓝莓汁或蓝莓提取物，甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，100-150℃高温灭菌；

(3)无菌灌装即可。

8.如权利要求7任意一项蓝莓普洱茶饮料的制备方法，其特征在于，步骤为：取配方比例的速溶普洱茶粉、蓝莓汁或蓝莓提取物、甜味剂溶于纯净水中，混合均匀过滤，滤液经100-150℃高温灭菌后，无菌灌装即可。