CN101965890A - 一种焙炒咖啡的辅料配方 - Google Patents
一种焙炒咖啡的辅料配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101965890A CN101965890A CN 201010525785 CN201010525785A CN101965890A CN 101965890 A CN101965890 A CN 101965890A CN 201010525785 CN201010525785 CN 201010525785 CN 201010525785 A CN201010525785 A CN 201010525785A CN 101965890 A CN101965890 A CN 101965890A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coffee
- roasted coffee
- salt
- beans
- butter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
一种焙炒咖啡的辅料配方,通过在焙炒咖啡加工过程中添加指定比例的指定辅料,在不增加或增加较少生产成本的情况下,达到让焙炒咖啡的香气更浓,味道更醇厚;其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料,辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油=100∶1∶2,在焙炒咖啡生豆过程中,当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐,当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。
Description
技术领域
本发明属于食品加工中的焙炒咖啡领域,特别是一种焙炒咖啡添加辅料的配方及方法。
背景技术
咖啡在国外如中国人饮用茶叶一般,是人们最常用的日常饮品,并且已经有几百年的消费历史,但在国内仅是随着改革开放以来,人民生活水平不断提高,咖啡的消费量才迅速扩大,目前已走入千家万户,特别是在东部沿海发达地区。
咖啡的焙炒加工通常是在非密闭的焙炒设备中进行,同时也不添加辅料,焙炒时会造成大量呈香物质散失,炒出来的咖啡豆醇厚度有限。
如何在不大幅度增加生产成本的情况下让焙炒咖啡的香气更浓,味道更醇厚,是几百年来咖啡深加工研究工作者不断探索的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种焙炒咖啡的辅料配方,通过在焙炒咖啡加工过程中添加指定比例的指定辅料,在不增加或增加较少生产成本的情况下,达到让焙炒咖啡的香气更浓,味道更醇厚。
本发明提出的这种焙炒咖啡的辅料配方,其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料,辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油=100∶1∶2,在焙炒咖啡生豆过程中,当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐,当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。
所述的牛油是水牛油或黄牛油。
具体实施方式
盛装咖啡生豆的焙炒容器采用无孔洞的直火式焙炒设备,具体实施是:先称取要焙炒的主料咖啡生豆,再按配方比例来称取食盐和牛油二种辅料。在焙炒时按照火候要求分别添加辅料。在焙炒咖啡生豆过程中,当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐,当咖啡生豆整体变为浅咖啡色时加入牛油,其他注意事项与咖啡生豆的普通焙炒方法相同。
实施例
以一次焙炒10kg咖啡生豆为例,主料中添加的辅料量及添加方法如下:
配方:咖啡生豆10kg、食盐0.1kg、黄牛油0.2kg。
添加方法:在焙炒咖啡生豆加工过程中,当咖啡生豆整体变为橙色时加入食盐,当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油,其他注意事项与咖啡的普通焙炒方法相同。
Claims (2)
1.一种焙炒咖啡的辅料配方,其特征在于焙炒咖啡生豆主料过程中添加食盐和牛油辅料,辅料添加比例按重量份为咖啡生豆∶食盐∶牛油=100∶1∶2,在焙炒咖啡生豆过程中,当咖啡豆整体变为橙色时加入食盐,当咖啡豆整体变为浅咖啡色时加入牛油。
2.根据权利要求1所述的焙炒咖啡的辅料配方,其特征在于所说的牛油是水牛油或黄牛油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201010525785 CN101965890A (zh) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | 一种焙炒咖啡的辅料配方 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201010525785 CN101965890A (zh) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | 一种焙炒咖啡的辅料配方 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101965890A true CN101965890A (zh) | 2011-02-09 |
Family
ID=43545173
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 201010525785 Pending CN101965890A (zh) | 2010-11-01 | 2010-11-01 | 一种焙炒咖啡的辅料配方 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101965890A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102793042A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-11-28 | 保山锦庆热作科技有限公司 | 利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法 |
CN108713621A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-10-30 | 海口海味榔生物科技专业合作社 | 一种辣木咖啡奶及其制备方法 |
CN109043068A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-12-21 | 张涛 | 一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN87107055A (zh) * | 1986-10-22 | 1988-05-04 | 海因茨·沙夫 | 由植物物料制备可供人食用的产品或使植物物料味道改变的方法 |
-
2010
- 2010-11-01 CN CN 201010525785 patent/CN101965890A/zh active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN87107055A (zh) * | 1986-10-22 | 1988-05-04 | 海因茨·沙夫 | 由植物物料制备可供人食用的产品或使植物物料味道改变的方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
《咖啡研究》 19901031 邱少华 东南亚地区的咖啡烘炒法 , 1 * |
《热带农业工程》 20091231 陈东良等 焙炒兴隆咖啡的研制加工 第33卷, 第6期 2 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102793042A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-11-28 | 保山锦庆热作科技有限公司 | 利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法 |
CN108713621A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-10-30 | 海口海味榔生物科技专业合作社 | 一种辣木咖啡奶及其制备方法 |
CN108713621B (zh) * | 2018-05-30 | 2022-02-01 | 海口海味榔生物科技专业合作社 | 一种辣木咖啡奶及其制备方法 |
CN109043068A (zh) * | 2018-07-19 | 2018-12-21 | 张涛 | 一种利用液体辅料炒制的咖啡制品加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102835644B (zh) | 麻辣酱及麻辣酱制备方法 | |
CN103504273A (zh) | 一种豆瓣酱 | |
CN103404751A (zh) | 一种降血压的绿豆包子 | |
CN104365785A (zh) | 一种鲜花肉松饼及其制作工艺 | |
CN105325891A (zh) | 一种麻辣香味鸡爪的制作方法 | |
CN103689507A (zh) | 一种辣椒油及其制备方法 | |
CN101965890A (zh) | 一种焙炒咖啡的辅料配方 | |
CN102640896A (zh) | 茶叶水饺的配方及加工方法 | |
CN102793042A (zh) | 利用固香剂保持焙炒咖啡香气的方法 | |
CN103053639A (zh) | 一种山药煎饼的制作方法 | |
CN103081966A (zh) | 紫薯烙饼及其制作方法 | |
CN102793221A (zh) | 一种五香腰果的加工方法 | |
CN102754857A (zh) | 一味美食及烹制的方法 | |
JP2012161305A (ja) | ホットワイン用スパイス入りティーバッグ | |
CN108669143A (zh) | 一种艾叶饼干的制备方法 | |
CN105211466A (zh) | 谷物糖果及其制备方法 | |
CN103843859A (zh) | 一种菊花桃酥制作方法 | |
CN104705667A (zh) | 香辣酱香骨的制作方法 | |
CN107683926A (zh) | 油茶的制作方法 | |
CN108244299A (zh) | 一种油茶配方及其制作方法 | |
CN103004913A (zh) | 一种木耳煎饼的制作方法 | |
CN102793222A (zh) | 一种咖啡腰果的加工方法 | |
CN105475817A (zh) | 一种茶叶糯米鸡及其制作方法 | |
CN106173578A (zh) | 一种糕点及其制备方法 | |
CN106173581A (zh) | 一种糕点及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110209 |