CN101965853B - 一种芡实饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芡实饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。按制成芡实饼干每100g为基数，具体的各组分重量比为：芡实粉25～30g、山药粉5～10g、百合干品4～8g、核桃仁颗粒5～15g、标准粉35～45g、花生油5～7g、去壳鸡蛋20～30g，木糖醇5～6g。经和面、成型、制坯、烘烤后包装入库。本发明香酥可口、容易消化，可做为代早餐食品每日食用，具有润肺止咳平喘、健脾止泻、健肾益智等作用，特别适合肺虚易感及慢性咳喘者、脾肾虚弱引起的消化不良，也可做为普通人群保健型食品，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合使用。

Description

一种芡实饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体地说，是涉及一种芡实饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芡实是一种药食两用原材料，和山药、百合、核桃等同样有无异常药味的特点。上述物质的食用功效如下：芡实固肾补脾；山药补肾益肺；百合清润肺脏；核桃平喘健脑。这几种食材配合其它药食两用材料制作的淀粉基食品，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，适合儿童、老年及体质虚弱易感冒、易腹泻者。

但是，现有技术中利用上述食材制作的食品，其主要不足在于：

1、目前市场上补肾益肺的食品以酒汤剂为主，鲜有具此功效的粉状食品或糕点类；但是汤剂食品加工制作复杂、不易贮存和运输，不方便每日食用，也不能更好地达到增强体质的效果。

2、目前市售的饼干，通常不以药食两用食品为主要原材料，很少具有明显强身健体功效。

发明内容    

本发明的技术目的在于提供了一种芡实饼干及其制作方法，使得该饼干产品具保健功能，能更好地满足市场需要；该饼干的制作方法操作简单，加工成本低廉，经济实惠，并符合食品卫生管理制度。

本发明的技术方案如下：

一、一种芡实饼干，主要由芡实粉、山药粉、百合干粉、核桃仁、标准粉、花生油、木糖醇组成。

按制成芡实饼干每100g为基数，具体的各组分重量比为：芡实粉25～30g、山药粉7～15g、百合干品1～10g、核桃仁颗粒8～15g、标准粉35～45g、花生油5～7g、去壳鸡蛋20～30g，木糖醇5～6g。

二、本发明所述芡实饼干的制作方法，包括以下步骤：

1、取芡实、山药干品打碎，过40～80目筛；

2、标准粉、木糖醇粉过40～80目筛；

3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为2～5 mm；

4、按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

5、将烤箱170℃预热10分钟，调上火180～200℃，下火170～190℃，烤制10～20分钟。

本发明的有益效果在于：

本发明以芡实为主要原料，加入山药、核桃仁、百合等混合后，经过本发明技术方案加工后的芡实保健饼干香酥可口、容易消化，可做为代早餐食品每日食用，具有润肺止咳平喘、健脾止泻、健肾益智等作用，特别适合肺虚易感及慢性咳喘者、脾肾虚弱引起的消化不良，也可做为普通人群保健型食品，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合使用。

具体实施方式  

实施例1

本实施例说明润肺型芡实饼干的配方及制造方法。

按制成饼干每100kg为基数：芡实粉25kg、山药粉7kg、百合干品10kg、核桃仁颗粒12kg、标准粉45kg、花生油6kg、去壳鸡蛋25kg，木糖醇5kg。

制作方法：

1、取芡实、山药干品打碎，过40目筛；

2、标准粉、木糖醇粉过40目筛；

3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为5 mm；

4、按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

5、将烤箱170℃预热10分钟，调上火180℃，下火180℃，烤制20分钟。

选择220位有上呼吸道不适症状的亚健康状态者食用后，问卷调查结果表明：220人以润肺型芡实饼干代早餐食用二周（每日75g）后，190人（86.4%）感觉痰液变清稀易咯出；178人（80.9%）感觉咽部干涩明显缓解；151人（68.6%）皮肤干燥现象明显缓解。

实施例2

本实施例说明健脾型芡实饼干的配方及制造方法。

按制成饼干每100kg为基数：芡实粉30kg、山药粉12kg、百合干品7kg、核桃仁颗粒8kg、标准粉40kg、花生油5kg、鸡蛋（去壳）20kg，木糖醇6kg。

制作方法：

1、取芡实、山药干品打碎，过80目筛；

2、标准粉、木糖醇粉过80目筛；

3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为2 mm；

4、按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

5、将烤箱170℃预热10分钟，调上火200℃，下火190℃，烤制10分钟。

选择232位有慢性腹泻病史的亚健康状态者食用后，问卷调查结果表明：232人以健脾型芡实饼干代早餐食用二周（每日75g）后，198人（85.3%）每日排便次数减少；187人（80.6%）食欲增加；179人（77.2%）身体易疲劳现象缓解；139人（59.9%）睡眠改善。

实施例3

本实施例说明固肾型芡实饼干的配方及制造方法。

按制成饼干每100kg为基数：芡实粉15kg、山药粉10kg、百合干品1kg、核桃仁颗粒15kg、标准粉35kg、花生油7kg、鸡蛋（去壳）26kg，木糖醇6kg。

制作方法：

1、取芡实、山药干品打碎，过60目筛；

2、标准粉、木糖醇粉过60目筛；

3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为4 mm；

4、按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

5、将烤箱170℃预热10分钟，调上火190℃，下火170℃，烤制15分钟。

选择256位年龄大于65岁老年人食用后，问卷调查结果表明：256位老年人以固肾型芡实饼干代早餐食用二周（每日75g）后，217人（84.8%）夜尿次数减少；191人（74.6%）记忆功能有改善；159人（62.1%）腰酸症状有缓解。

Claims (2)

1.一种芡实饼干，主要由芡实粉、山药粉、百合干粉、核桃仁、标准粉、花生油、木糖醇组成；按制成芡实饼干每100 g为基数，具体的各组分重量比为芡实粉25～30g、山药粉7～15g、百合干粉1～10g、核桃仁颗粒8～15g、标准粉35～45g、花生油5～7g、去壳鸡蛋20～30g，木糖醇5～6g；且制备方法包括以下步骤：（1）取芡实、山药干品打碎，过40～80目筛；

（2）标准粉、木糖醇粉过40～80目筛；

（3）百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为2～5 mm；

（4）按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

（5）将烤箱170℃预热10分钟，调上火180～200℃，下火170～190℃，烤制10～20分钟。

2.一种如权利要求1所述的芡实饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取芡实、山药干品打碎，过40～80目筛；

（2）标准粉、木糖醇粉过40～80目筛；

（3）百合、核桃仁打碎，使得每粒直径为2～5 mm；

（4）按上述各组分重量比比例将芡实粉、山药粉、标准粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及鸡蛋拌匀，和面制成面团，成型制作成大小、厚薄均匀的坯，表面刷花生油；

（5）将烤箱170℃预热10分钟，调上火180～200℃，下火170～190℃，烤制10～20分钟。