CN109566690A - 一种健儿饼干及其制备方法 - Google Patents

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张云鹏
李锦�
刘京
梁宇航
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Abstract

本发明提供了一种健儿饼干及其制备方法。本发明健儿饼干是加入了采用经过超微粉碎技术制成的健儿药粉制备而成的口感独特的饼干，具有养胃消食的保健功能。

Description

一种健儿饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种用于健儿饼干及其制备方法，属于食品及保健食品制造领域。
背景技术
孩子处于生长发育的过程中，脾胃虚弱的情况比较常见，有些孩子在小时候脾胃虚弱，长大是会有明显好转的。另外胎儿在母体内由于母亲生病的原因发育不好，有些孩子生下来，先天脾胃有点虚弱，这种孩子要及早进行调理。
小朋友还不具备自我控制的能力，只要见到自己喜欢吃的东西就会停不住口，尤其是到了逢年过节，面对美味佳肴，让这些天真活泼的孩子管住自己的小嘴是很难的，此时孩子的小肚子常常吃的鼓了起来。无论是哪一种食物再有营养也不能吃的太多，否则不但不能使孩子健康，反而会造成孩子“积食”，给小儿的身体带来不同程度的损害。积食的孩子往往会出现食欲不振、厌食、口臭、肚子胀、胃部不适、睡眠不安和手脚心发热等症状，甚至引起孩子发烧。小儿食积是由于喂养不当、暴饮暴食、过多的喂给生冷油腻之食物，损伤脾胃，使脾胃运化功能失职，不能正常的腐熟水谷，停滞不化，胃气不降，反而上逆而引起食物积滞、出现呕吐或泄泻的一种病症。中医认为主要是由于过食油腻厚味的食品，聚积不化，气滞不行所致。
中医认为脾主运化，胃主受纳和腐熟。胃把食物接受了，做初加工，脾将精微物质提取，作为营养输送到肌体各部位去，糟粕的东西通过胃肠排出体外。从中医角度讲，脾胃虚弱有两个方面，一个是脾虚，一个是胃虚，一般我们都是把脾胃虚弱连在一起讲，因为两个功能是连在一起的。中医认为脾是后天之本，后天的营养物质是来源于脾的运化，如果脾胃虚弱，整个肌体的营养状况就会差，会导致很多常见问题，比如经常感冒、咳嗽、厌食、汗多、大便干燥或腹泻。
儿童脾胃虚弱，一般采用合理安排作息时间，保证小儿充足的睡眠，纠正不良的卫生习惯及偏食，僻食。适当安排户外活动，增进食欲，提高脾的运化功能。
严重些的，一般采用参苓白术散进行治疗，或者服用红枣小米粥，莲子山药粥等粥品养胃。但是药食同源药材服用不方便，且味道浓重，许多儿童无法下咽；熬粥时间比较长，且携带不便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健儿饼干及其制备方法，通过科学的方法,创造性的将自研的健儿药粉加入饼干中，通过合理的配方，改善健儿饼干口感，得到口感酥脆，香甜可口，营养丰富，提高免疫力，补脾养胃的饼干产品，方便携带，利于服用。
本发明健儿饼干，是由如下重量份的原辅料制成的：
健儿药粉 6-9、小麦粉40-60、起酥油2.4-3.6、棕榈油12-18、白砂糖26-40、全脂乳粉0.8-1.2、鸡蛋1.5-2.5、食用盐0.1-0.15、碳酸氢钠0.1-0.2、碳酸氢铵0.4-0.8、单双甘油脂肪酸酯0.08-0.12、甜橙香精0.1-0.15、鲜牛奶油香精0.05-0.07、劲奶王香精0.05-0.07、牛奶浊香精0.2-0.3、水40-60。
优选的，本发明健儿饼干，其原辅料的重量份为：
健儿药粉6、小麦粉60、起酥油2.4、棕榈油18、白砂糖26、全脂乳粉1.2、鸡蛋1.5、食用盐0.15、碳酸氢钠0.1、碳酸氢铵0.8、单双甘油脂肪酸酯0.08、甜橙香精0.15、鲜牛奶油香精0.05、劲奶王香精0.07、牛奶浊香精0.2、水60。
优选的，本发明健儿饼干，其原辅料的重量份为：
健儿药粉9、小麦粉40、起酥油3.6、棕榈油12、白砂糖40、全脂乳粉0.8、鸡蛋2.5、食用盐0.1、碳酸氢钠0.2、碳酸氢铵0.4、单双甘油脂肪酸酯0.12、甜橙香精0.1、鲜牛奶油香精0.07、劲奶王香精0.05、牛奶浊香精0.3、水40。
优选的，本发明健儿饼干，其原辅料的重量份为：
健儿药粉7.5、小麦粉50、起酥油3、棕榈油15、白砂糖30、全脂乳粉1、鸡蛋2、食用盐0.12、碳酸氢钠0.15、碳酸氢铵0.6、单双甘油脂肪酸酯0.11、甜橙香精0.12、鲜牛奶油香精0.06、劲奶王香精0.06、牛奶浊香精0.25、水50。
优选的，本发明健儿饼干，其原辅料的重量份为：
健儿药粉 7.5、小麦粉50、起酥油3、棕榈油15、白砂糖33、全脂乳粉1、鸡蛋2、食用盐0.12、碳酸氢钠0.16、碳酸氢铵0.6、单双甘油脂肪酸酯0.1、甜橙香精0.118、鲜牛奶油香精0.06、劲奶王香精0.06、牛奶浊香精0.24、水51。
本发明健儿饼干，其中含有的健儿药粉原料药重量份为：
山药2.5-3.5、茯苓0.8-1.2、莲子0.25-0.35、白扁豆0.25-0.35、薏苡仁0.25-0.35、山楂0.8-1.2、鸡内金0.25-0.35、麦芽0.8-1.2、橘皮0.25-0.35。
本发明健儿饼干，其中含有的健儿药粉原料药重量份优选为：山药3、茯苓1、莲子0.3、白扁豆0.3、薏苡仁0.3、山楂1、鸡内金0.3、麦芽1、橘皮0.3。
本发明所述的健儿饼干，其中的健儿药粉是经过如下步骤制成的：
a、按重量份称取健儿药粉原料药；
b、将原料药进行净选；
c、将净选后的原料药混合，进行超微粉碎，即得。
本发明所述健儿饼干，制备方法是由下列步骤制成：
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：依次投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、甜橙香精、鲜牛奶油香精、劲奶王香精、牛奶浊香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉混料罐预混；继续投入小麦粉、水，混合后备用；
c、挤注、烘焙、检验、包装即得。
本发明所述健儿饼干，制备方法优选是由下列步骤制成：
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。
本发明具有以下特点和优势：
1、产品研发
目前对儿童脾胃的调理，多采用药食同源药材口服的方式，该类产品口感较差，外观不够吸引人，儿童依从性不好，服用不方便。本发明健儿饼干采用了科学配比，改善了口感，入口是清香甘甜的味道，即可饱腹，又可增加营养，提高免疫力，调理脾胃，本产品外观美观，产品附加值高，服用方便。
、工艺提高
调理脾胃的药食同源药材，多采用水煮的方式提取，而本发明健儿饼干制备原料采用了超微粉碎技术，对药食同源药材进行了破壁，提高了药食同源药材的溶出度，提高了生物利用度，增强了药效，同时减少了剂量，节省了原料，并且可以对资源进行综合利用，更适合可持续的发展，具有较高的社会效益。
本发明饼干主要成分最大限度的保存了各组分的营养和成分，粉碎细密，易于被人体吸收，从而更大作用的发挥效力。通过合理的配方，诸多主要成分共同构成了本饼干香气宜人，酥脆可口的独特口感。在保持良好口感的同时，还具有调节胃肠道，补益脾胃，益气养心，提高机体免疫力的效果，本发明服用方便、口感好，对人体有非常好的保健效果，且便于运输，贮存期长，适于在人群中推广，是居家、旅行必备之良品。
按实施例制得的饼干进行30人评定试验表明，以实施例1-4制得的饼干外观、口感指标，分别对以上实施例1-4的饼干进行评分，100分为满分，试验结果表明：本发明饼干具有香气宜人，口味独特的特点，得到了广大人群的认可。
外观 口感 饼干正面花纹 饼干断面结构 评分
实施例1 表面完整，光洁 酥脆，清甜 完整清晰 孔小结构紧密 91
实施例2 表面完整，光洁 酥脆，清甜 完整清晰 孔小结构紧密 90
实施例3 表面完整，光洁 酥脆，清甜 完整清晰 孔小结构紧密 93
实施例4 表面完整，光洁 酥脆，清甜 完整清晰 孔小结构紧密 96
由以上试验结果可知，采用实施例1-4的配方及其制备方法制备的饼干，表面完整光滑，圆整度高，口感细腻酥脆清甜，无涩感，硬度合适，断面孔小，结构紧密，专家评分均在90分以上，说明采用本方法制备的饼干性能较好，适合于工业化大生产。
具体实施方式
下述实施例用于举例说明本发明健儿饼干的制备，但其不能对本发明的范围构成任何限制。
实施例1
健儿药粉的制备：
a、将所需药材净选，称取山药2.5 kg、茯苓1.2 kg、莲子0.25 kg、白扁豆0.35 kg、薏苡仁0.25 kg、山楂1.2 kg、鸡内金0.25 kg、麦芽1.2 kg、橘皮0.25 kg；
b、将步骤a称取的药材进行混匀，粉碎，得到健儿药粉。
饼干配料：
健儿药粉6 kg、小麦粉60 kg、起酥油2.4 kg、棕榈油18 kg、白砂糖26 kg、全脂乳粉1.2kg、鸡蛋1.5 kg、食用盐0.15 kg、碳酸氢钠0.1 kg、碳酸氢铵0.8 kg、单双甘油脂肪酸酯0.08 kg、甜橙香精0.15 kg、鲜牛奶油香精0.05 kg、劲奶王香精0.07 kg、牛奶浊香精0.2kg、水60 kg
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。
实施例2
健儿药粉的制备：
a、将所需药材净选，称取山药7kg、茯苓1.6 kg、莲子0.7 kg、白扁豆0.5kg、薏苡仁0.7kg、山楂1.6 kg、鸡内金0.7 kg、麦芽1.6 kg、橘皮0.7 kg；
b、将步骤a称取的药材进行混匀，粉碎，得到健儿药粉。
饼干配料：
健儿药粉9 kg、小麦粉40 kg、起酥油3.6 kg、棕榈油12 kg、白砂糖40 kg、全脂乳粉0.8kg、鸡蛋2.5 kg、食用盐0.1 kg、碳酸氢钠0.2 kg、碳酸氢铵0.4 kg、单双甘油脂肪酸酯0.12kg、甜橙香精0.1 kg、鲜牛奶油香精0.07 kg、劲奶王香精0.05 kg、牛奶浊香精0.3 kg、水40kg
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。
实施例3
健儿药粉的制备：
a、将所需药材净选，称取山药3.2 kg、茯苓1.1 kg、莲子0.28 kg、白扁豆0.29 kg、薏苡仁0.31 kg、山楂1.1 kg、鸡内金0.32 kg、麦芽1.1 kg、橘皮0.32 kg；
b、将步骤a称取的药材混匀，进行超微粉碎，得到健儿药粉。
饼干配料：
健儿药粉7.5 kg、小麦粉50 kg、起酥油3 kg、棕榈油15 kg、白砂糖30 kg、全脂乳粉1kg、鸡蛋2 kg、食用盐0.12 kg、碳酸氢钠0.15 kg、碳酸氢铵0.6 kg、单双甘油脂肪酸酯0.11kg、甜橙香精0.12 kg、鲜牛奶油香精0.06 kg、劲奶王香精0.06 kg、牛奶浊香精0.25 kg、水50 kg
称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。
实施例4
健儿药粉的制备：
a、将所需药材净选，称取山药3 kg、茯苓1 kg、莲子0.3 kg、白扁豆0.3 kg、薏苡仁0.3kg、山楂1 kg、鸡内金0.3 kg、麦芽1 kg、橘皮0.3 kg；
b、将步骤a称取的药材混匀，进行超微粉碎，得到健儿药粉。
饼干配料：
健儿药粉 7.5 kg、小麦粉50 kg、起酥油3 kg、棕榈油15 kg、白砂糖33 kg、全脂乳粉1kg、鸡蛋2 kg、食用盐0.12 kg、碳酸氢钠0.16 kg、碳酸氢铵0.6 kg、单双甘油脂肪酸酯0.1kg、甜橙香精0.118 kg、鲜牛奶油香精0.06 kg、劲奶王香精0.06 kg、牛奶浊香精0.24 kg、水51 kg
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。

Claims (10)

1.一种健儿饼干，其特征在于是由如下重量份的原辅料制成的：
健儿药粉 6-9、小麦粉40-60、起酥油2.4-3.6、棕榈油12-18、白砂糖26-40、全脂乳粉0.8-1.2、鸡蛋1.5-2.5、食用盐0.1-0.15、碳酸氢钠0.1-0.2、碳酸氢铵0.4-0.8、单双甘油脂肪酸酯0.08-0.12、甜橙香精0.1-0.15、鲜牛奶油香精0.05-0.07、劲奶王香精0.05-0.07、牛奶浊香精0.2-0.3、水40-60。
2.根据权利要求1所述的健儿饼干，其原辅料的重量份为：
健儿药粉6、小麦粉60、起酥油2.4、棕榈油18、白砂糖26、全脂乳粉1.2、鸡蛋1.5、食用盐0.15、碳酸氢钠0.1、碳酸氢铵0.8、单双甘油脂肪酸酯0.08、甜橙香精0.15、鲜牛奶油香精0.05、劲奶王香精0.07、牛奶浊香精0.2、水60。
3.根据权利要求1所述的健儿饼干，其原料药的重量份为：
健儿药粉9、小麦粉40、起酥油3.6、棕榈油12、白砂糖40、全脂乳粉0.8、鸡蛋2.5、食用盐0.1、碳酸氢钠0.2、碳酸氢铵0.4、单双甘油脂肪酸酯0.12、甜橙香精0.1、鲜牛奶油香精0.07、劲奶王香精0.05、牛奶浊香精0.3、水40。
4.根据权利要求1所述的健儿饼干，其原料药的重量份为：
健儿药粉7.5、小麦粉50、起酥油3、棕榈油15、白砂糖30、全脂乳粉1、鸡蛋2、食用盐0.12、碳酸氢钠0.15、碳酸氢铵0.6、单双甘油脂肪酸酯0.11、甜橙香精0.12、鲜牛奶油香精0.06、劲奶王香精0.06、牛奶浊香精0.25、水50。
5.根据权利要求1所述的健儿饼干，其原料药的重量份为：
健儿药粉 7.5、小麦粉50、起酥油3、棕榈油15、白砂糖33、全脂乳粉1、鸡蛋2、食用盐0.12、碳酸氢钠0.16、碳酸氢铵0.6、单双甘油脂肪酸酯0.1、甜橙香精0.118、鲜牛奶油香精0.06、劲奶王香精0.06、牛奶浊香精0.24、水51。
6.根据权利要求1-5任一所述的健儿饼干，其特征在于所述健儿药粉原料药重量份为：
山药2.5-3.5、茯苓0.8-1.2、莲子0.25-0.35、白扁豆0.25-0.35、薏苡仁0.25-0.35、山楂0.8-1.2、鸡内金0.25-0.35、麦芽0.8-1.2、橘皮0.25-0.35。
7.根据权利要求6所述的健儿饼干，其特征在于所述健儿药粉原料药重量份为：山药3、茯苓1、莲子0.3、白扁豆0.3、薏苡仁0.3、山楂1、鸡内金0.3、麦芽1、橘皮0.3。
8.根据权利要求6或7所述的健儿饼干，其特征在于所述健儿药粉是经过如下步骤制成的：
a、按重量份称取健儿药粉原料药；
b、将原料药进行净选；
c、将净选后的原料药混合，进行超微粉碎，即得。
9.根据权利要求1-5任一所述健儿饼干，其特征在于该饼干的制备方法是由下列步骤制成：
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：依次投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、甜橙香精、鲜牛奶油香精、劲奶王香精、牛奶浊香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉混料罐预混；继续投入小麦粉、水，混合后备用；
c、挤注、烘焙、检验、包装即得。
10.根据权利要求9所述健儿饼干，其特征在于该饼干的制备方法是由下列步骤制成：
a称量：按生产配方称量各原辅料；
b混合：首先投入鸡蛋、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用香精、溶解后的盐、单，双甘油脂肪酸酯、全脂乳粉、起酥油、食用植物油、健儿药粉，混料罐预混低速13秒、高速4分钟；混合均匀后，投入小麦粉、水，混料罐预混低速13秒、高速2分钟；混合完成备用；
c、挤注参数为：压浆7.05，滚切32.5；烘焙：四个区温度包括上行和下行，一区：217.5℃、171.3℃；二区192.4℃、160.0℃；三区：183.2℃、151.7℃；四区：142.9℃、156.0℃；传送速度：404；检验包装即得。
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