CN101940287A - 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法 - Google Patents

一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101940287A
CN101940287A CN2010102298197A CN201010229819A CN101940287A CN 101940287 A CN101940287 A CN 101940287A CN 2010102298197 A CN2010102298197 A CN 2010102298197A CN 201010229819 A CN201010229819 A CN 201010229819A CN 101940287 A CN101940287 A CN 101940287A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean sprouts
bud dish
yibin
pickled
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2010102298197A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101940287B (zh
Inventor
孙俊秀
康建平
王郁
徐坤
陈守江
谢文渊
夏兵兵
范文教
吕懋国
罗素琴
王拥军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SICHUAN COLLEGE OF EDUCATION
SICHUAN YIBIN SUIMI YACAI CO Ltd
SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute
Original Assignee
SICHUAN COLLEGE OF EDUCATION
SICHUAN YIBIN SUIMI YACAI CO Ltd
SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE
Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN COLLEGE OF EDUCATION, SICHUAN YIBIN SUIMI YACAI CO Ltd, SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE, Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute filed Critical SICHUAN COLLEGE OF EDUCATION
Priority to CN2010102298197A priority Critical patent/CN101940287B/zh
Publication of CN101940287A publication Critical patent/CN101940287A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101940287B publication Critical patent/CN101940287B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开的快速发酵制作宜宾芽菜的方法是将叶用芥菜的叶柄划成条状，风凉晒干收水10-15％后，按芥菜与食用盐重量比100∶5-15混合拌匀，装入容器中密封初步腌制45-120天；将腌渍的芽菜用质量浓度5-15％的食用盐水进行淘洗后，放入容器中，然后按腌渍芽菜的重量计用5-15％的红糖液入汁标糖并按传统工艺加入香料，最后按腌渍芽菜的重量计接入0.05-0.5％的复合微生物菌剂，在自然条件下密封发酵75-140天即可取出调味加工食用。用本发明制作的宜宾芽菜不仅可在保持传统的香气、口感的情况下，大幅度缩短其发酵周期，降低宜宾芽菜的生产成本，且还可抑制有害微生物的生长，提高产品的食用安全性。

Description

一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法
技术领域
本发明属于宜宾芽菜的制作方法技术领域，具体涉及一种采用复合微生物菌剂进行快速发酵的加工工艺，该工艺能够大幅度缩短宜宾芽菜的腌制周期。
背景技术
“宜宾芽菜”创始于十八世纪，迄今已有两百多年的历史。宜宾芽菜为宜宾传统名特产品，是四川“四大腌菜”之一。宜宾芽菜作为典型的传统蔬菜发酵制品，是利用优质青菜，配以各种名贵天然香料，经腌制发酵而成。由于其风味独特，营养丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份，具有“香、甜、嫩、鲜”等特点，因而食用广泛、荤素皆宜。既是各类蒸、炒、汤菜和面食品的调辅料，可炒饭、佐粥，也为正宗川菜“汆汤肉片”以及名小吃“宜宾燃面”和四川名菜“芽菜扣肉”中必不可少的原料，现已成为居家旅游、馈赠的佳品。
目前制作宜宾芽菜采用的是传统的自然发酵方法，即在将叶用芥菜的叶柄划成条状，凉干后放入容器中分层加入食盐压实，在室温条件下自然发酵三个月；之后伴入熬制的红糖汁，再加入花椒、八角等天然香料，又在室温条件下自然发酵6-9个月后取出调味加工后即可食用。该方法制备的宜宾芽菜虽然具有较好香气、口感鲜甜、质地脆嫩，但是发酵时间较长，发酵温度因天气的变化而起伏不定，尤其在秋冬两季气温较低时发酵时间将更长。若温度过高，则发酵过程中芽菜中的杂菌会大量快速繁殖，将破坏芽菜的营养成分，严重影响宜宾芽菜的香气、口感。同时，该方法制备的宜宾芽菜因其发酵周期长到0.9-1年，如工业化大规模生产则需占用大量的生产场所，加大生产成本，不利于提高产品的市场竞争力。此外，在芽菜长期发酵过程中极易积累亚硝酸盐、亚硝胺、亚硝基化合物等有害物质，给产品带来较大的食用安全性问题。
发明内容
本发明的目的是针对现有腌制宜宾芽菜方法存在的问题，提供一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法。
本发明提供的一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法，该方法是将叶用芥菜的叶柄划成条状，风凉晒干收水10-15％后，按芥菜与食用盐重量比100∶5-15混合拌匀，装入容器中密封初步腌制45-120天；将腌渍的芽菜用质量浓度5-15％的食用盐水进行淘洗后，放入容器中，然后按腌渍芽菜的重量计用5-15％的红糖液入汁标糖并按传统工艺加入香料，最后按腌渍芽菜的重量计接入0.05-0.5％的复合微生物菌剂，在自然条件下密封发酵75-140天即可取出调味加工食用。
本发明方法中所用的复合微生物菌剂由酵母菌和乳酸菌混合构成，且酵母菌和乳酸菌的重量比为1∶1-5。其中酵母菌为双孢酵母菌、啤酒酵母菌、假丝酵母菌或汉逊氏酵母中的任一种；乳酸菌为戊糖片球菌、乳酸乳杆菌、青春双歧杆菌、乳酸足球菌或乳酸链球菌中的任一种。
为了考察本发明方法与传统方法在发酵过程影响芽菜基本口味的指标变化，本发明人对发酵过程中芽菜的盐分含量、总酸含量和糖分含量分别按照GB/T 12457-90(食盐测定法)、GB/T 15038(酸碱滴定法)、GB/T 15038(菲林试液法)进行了测定，结果见附图及附图说明。
本发明与现有芽菜腌制技术相比，具有以下优点：
1、由于本发明在芽菜的后期发酵过程中接入了复合微生物菌剂，且通过该复合微生物菌剂发酵的芽菜在盐分和总酸含量与传统方式发酵的芽菜差异不大，糖分差异虽稍大一点，但可通过后期调味加工时略作一点补充即可，因而可在保持宜宾芽菜香气、口感、质地不变及不破坏芽菜的营养成分的情况下，大幅度缩短其发酵周期，降低宜宾芽菜的生产成本。
2、由于本发明在芽菜的后期发酵过程中接入的复合微生物菌剂可促使环境pH降低，加之还有亚硝酸盐的降解能力，因而可抑制有害微生物的生长，提高产品的食用安全性。
3、由于本发明在芽菜的后期发酵过程中接入的复合微生物菌剂可大幅度缩短其发酵周期，提高生产场所的使用效率，增加芽菜的产量，因而对提高芽菜种植的比较效益和种植农户的积极性，带动宜宾农业增效和农民增收，促进农村富余劳动力的转移，加快社会主义新农村建设与和谐社会构建具有较大的现实意义。
4、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。
附图说明
图1为用本发明方法与传统方法在发酵过程中芽菜盐分含量的变化对比曲线，从图中曲线可以看出，在芽菜发酵过程中，整个盐分含量变化呈下降趋势，由于快速发酵加有微生物菌剂，消耗了一定的盐分，导致芽菜最终盐分含量较传统自然发酵稍低，但差异不是很明显；
图2为用本发明方法与传统方法在发酵过程中芽菜总酸含量的变化对比曲线，从图中曲线可以看出，在芽菜发酵过程中，总酸的含量呈先上升后下降的趋势变化，这在快速发酵过程中显得较为明显，但在发酵后期，随着糖分的逐渐消耗以及发酵程度接近饱和，芽菜中总酸含量有所下降，并趋于一致；
图3为用本发明方法与传统方法在发酵过程中芽菜糖分含量的变化对比曲线，从图中曲线可以看出，在芽菜发酵过程中，随着微生物的生长，糖分消耗量较大，导致芽菜中糖分的含量呈下降趋势，这在快速发酵过程中更为明显。
具体实施方式
下面给出实施例以对本发明进行具体的描述，需指出的是以下实施例不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术熟练人员根据本发明的上述内容对本发明作出的一些非本质的改进和调整仍属于本发明的保护范围。
实施例1
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至9kg后用1.2kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制90天；将腌渍的芽菜用质量浓度8％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计8％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.1％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵80天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由双孢酵母菌和戊糖片球菌构成，比例为1∶2。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达170余天。
实施例2
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至8.8kg后用1.0kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制90天；将腌渍的芽菜用质量浓度15％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计12％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.3％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵95天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由啤酒酵母菌和乳酸乳杆菌构成，比例为1∶3。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达160余天。
实施例3
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至8.5kg后用0.85kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制120天；将腌渍的芽菜用质量浓度5％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计5％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.5％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵75天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由假丝酵母菌和青春双歧杆菌构成，比例为1∶4。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达145余天。
实施例4
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至8.7kg后用0.7kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制100天；将腌渍的芽菜用质量浓度12％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计15％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.05％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵85天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由汉逊氏酵母和乳酸链球菌构成，比例为1∶1。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达165余天。
实施例5
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至8.9kg后用0.5kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制60天；将腌渍的芽菜用质量浓度5％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计10％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.2％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵125天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由双孢酵母菌和戊糖片球菌构成，比例为1∶5。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达170余天。
实施例6
将10kg叶用芥菜的叶柄划成条状，风干收水至8.6kg后用0.43kg食用盐混合拌匀，装入容器中密封初步腌制50天；将腌渍的芽菜用质量浓度8％的食用盐水淘洗后，放入容器中按腌渍芽菜的重量计8％的红糖液标糖，并按传统工艺加入花椒、八角等香料后接入按腌渍芽菜的重量计0.3％的复合微生物菌剂，在自然条件下发酵140天即可取出调味加工成芽菜成品。其中所用的复合微生物菌剂由汉逊氏酵母菌和戊糖片球菌构成，比例为1∶2。
本实施例比相同条件下未接入菌种的传统发酵制成的芽菜成品缩短时间多达155余天。

Claims (4)

1.一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法，该方法是将叶用芥菜的叶柄划成条状，风凉晒干收水10-15％后，按芥菜与食用盐重量比100∶5-15混合拌匀，装入容器中密封初步腌制45-120天；将腌渍的芽菜用质量浓度5-15％的食用盐水进行淘洗后，放入容器中，然后按腌渍芽菜的重量计用5-15％的红糖液入汁标糖并按传统工艺加入香料，最后按腌渍芽菜的重量计接入0.05-0.5％的复合微生物菌剂，在自然条件下密封发酵75-140天即可取出调味加工食用。
2.根据权利要求1所述的快速发酵制作宜宾芽菜的方法，该方法中所用的复合微生物菌剂由酵母菌和乳酸菌混合构成，且酵母菌和乳酸菌的重量比为1∶1-5。
3.根据权利要求2所述的快速发酵制作宜宾芽菜的方法，该方法中所用的酵母菌为双孢酵母菌、啤酒酵母菌、假丝酵母菌或汉逊氏酵母中的任一种。
4.根据权利要求2或3所述的快速发酵制作宜宾芽菜的方法，该方法中所用的乳酸菌为戊糖片球菌、乳酸乳杆菌、青春双歧杆菌、乳酸足球菌或乳酸链球菌中的任一种。
CN2010102298197A 2010-07-19 2010-07-19 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法 Expired - Fee Related CN101940287B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102298197A CN101940287B (zh) 2010-07-19 2010-07-19 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102298197A CN101940287B (zh) 2010-07-19 2010-07-19 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101940287A true CN101940287A (zh) 2011-01-12
CN101940287B CN101940287B (zh) 2012-11-14

Family

ID=43432644

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010102298197A Expired - Fee Related CN101940287B (zh) 2010-07-19 2010-07-19 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101940287B (zh)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102948721A (zh) * 2011-12-16 2013-03-06 湖北山乡调味饮品有限公司 芥菜二次发酵的泡制加工方法及在开袋即食泡菜生产中的应用
CN103190585A (zh) * 2013-04-16 2013-07-10 四川理工学院 一种新的芽菜生产工艺
CN103202448A (zh) * 2013-05-08 2013-07-17 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 方便型发酵酸菜的制作方法
CN103271315A (zh) * 2013-05-06 2013-09-04 旺苍县伍原食品有限公司 一种制作调味即食山露的方法
CN104012908A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 黄振忠 一种盐渍蕨菜制作方法
CN104026522A (zh) * 2014-05-15 2014-09-10 湖北工业大学 一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法
CN104187508A (zh) * 2014-07-17 2014-12-10 四川宜宾宝香园食品有限公司 芽菜生产方法
CN104263669A (zh) * 2014-07-14 2015-01-07 云南宏斌绿色食品有限公司 一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法
CN104705615A (zh) * 2015-03-18 2015-06-17 郑雨杰 一种降三高杏仁芥菜的腌制方法
CN104705612A (zh) * 2015-03-18 2015-06-17 郑雨杰 一种降压花生芥菜的腌制方法
CN104921035A (zh) * 2015-06-29 2015-09-23 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法
CN105309911A (zh) * 2015-04-08 2016-02-10 太原师范学院 低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺
CN109619503A (zh) * 2019-02-20 2019-04-16 四川师范大学 一种芽菜汁调味品的生产方法
CN114391637A (zh) * 2022-01-21 2022-04-26 四川大学 一种短期发酵增香型芽菜及制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1454509A (zh) * 2003-04-21 2003-11-12 章传华 一种榨菜腌制工艺
CN1795752A (zh) * 2004-12-20 2006-07-05 吴祖芳 榨菜腌制加工中应用乳酸菌技术及生产新工艺
CN101199334A (zh) * 2006-12-15 2008-06-18 施跃云 花生芽榨菜食品
CN101518320A (zh) * 2009-03-26 2009-09-02 浙江省农业科学院 一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法
CN101669609A (zh) * 2009-09-25 2010-03-17 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 低盐发酵生产榨菜的工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1454509A (zh) * 2003-04-21 2003-11-12 章传华 一种榨菜腌制工艺
CN1795752A (zh) * 2004-12-20 2006-07-05 吴祖芳 榨菜腌制加工中应用乳酸菌技术及生产新工艺
CN101199334A (zh) * 2006-12-15 2008-06-18 施跃云 花生芽榨菜食品
CN101518320A (zh) * 2009-03-26 2009-09-02 浙江省农业科学院 一种长货架期发酵型榨菜泡菜及其制备方法
CN101669609A (zh) * 2009-09-25 2010-03-17 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司 低盐发酵生产榨菜的工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《中国调味品》 20070810 刘云秀 《宜宾芽菜的研制》 第58,73页 1-4 , 第8期 2 *
《四川烹饪高等专科学校学报》 20050410 龙青蓉等 《巧用芽菜出新肴》 第24-25页 1-4 , 第02期 2 *

Cited By (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102948721A (zh) * 2011-12-16 2013-03-06 湖北山乡调味饮品有限公司 芥菜二次发酵的泡制加工方法及在开袋即食泡菜生产中的应用
CN102948721B (zh) * 2011-12-16 2014-01-22 湖北山乡调味饮品有限公司 芥菜二次发酵的泡制加工方法及在开袋即食泡菜生产中的应用
CN103190585A (zh) * 2013-04-16 2013-07-10 四川理工学院 一种新的芽菜生产工艺
CN103271315A (zh) * 2013-05-06 2013-09-04 旺苍县伍原食品有限公司 一种制作调味即食山露的方法
CN103271315B (zh) * 2013-05-06 2014-03-19 旺苍县伍原食品有限公司 一种制作调味即食山露的方法
CN103202448A (zh) * 2013-05-08 2013-07-17 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 方便型发酵酸菜的制作方法
CN103202448B (zh) * 2013-05-08 2014-11-12 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 方便型发酵酸菜的制作方法
CN104026522A (zh) * 2014-05-15 2014-09-10 湖北工业大学 一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法
CN104026522B (zh) * 2014-05-15 2016-01-20 湖北工业大学 一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法
CN104012908A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 黄振忠 一种盐渍蕨菜制作方法
CN104263669A (zh) * 2014-07-14 2015-01-07 云南宏斌绿色食品有限公司 一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法
CN104263669B (zh) * 2014-07-14 2017-07-11 云南宏斌绿色食品有限公司 一种云南风味腌菜的微生物发酵剂的应用方法
CN104187508A (zh) * 2014-07-17 2014-12-10 四川宜宾宝香园食品有限公司 芽菜生产方法
CN104705615A (zh) * 2015-03-18 2015-06-17 郑雨杰 一种降三高杏仁芥菜的腌制方法
CN104705612A (zh) * 2015-03-18 2015-06-17 郑雨杰 一种降压花生芥菜的腌制方法
CN105309911A (zh) * 2015-04-08 2016-02-10 太原师范学院 低盐低亚硝酸盐发酵白菜的加工工艺
CN104921035A (zh) * 2015-06-29 2015-09-23 广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂 一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法
CN109619503A (zh) * 2019-02-20 2019-04-16 四川师范大学 一种芽菜汁调味品的生产方法
CN109619503B (zh) * 2019-02-20 2022-06-07 四川师范大学 一种芽菜汁调味品的生产方法
CN114391637A (zh) * 2022-01-21 2022-04-26 四川大学 一种短期发酵增香型芽菜及制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101940287B (zh) 2012-11-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101940287B (zh) 一种快速发酵制作宜宾芽菜的方法
Jeyaram et al. Traditional fermented foods of Manipur
CN101984859B (zh) 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法
CN103202448B (zh) 方便型发酵酸菜的制作方法
CN103907871B (zh) 发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用
CN101904478B (zh) 蔬菜生物加工生产方法
CN103243036B (zh) 纯天然酵母粉的制备方法
CN101181071B (zh) 野山椒泡凤爪
CN104397632A (zh) 发酵辣椒产品及其制备方法
CN1826963A (zh) 发酵辣椒产品及其生产方法
CN101138408A (zh) 一种酸菜快速发酵生产方法
CN101278720A (zh) 华北豆豉系列
CN105455021B (zh) 风味香肠及其制备方法
CN102461847A (zh) 一种香味豆豉的制作方法
CN101032314A (zh) 一种发酵苦苦菜的生产方法
CN1615740A (zh) 直投式发酵泡菜的生产方法
CN106174258A (zh) 一种川味健康泡菜及其制备方法
CN102551005A (zh) 生物法快速发酵泡菜的制备方法
CN107223873A (zh) 一种豆瓣酱的制备方法
CN105795404A (zh) 一种无防腐剂长保质期工业化酸菜的快速制作方法
CN101238872A (zh) 纸型山野菜及其加工方法
CN108208671A (zh) 一种浅发酵现代泡菜的制备方法
CN101289647B (zh) 一种乳酸片球菌菌株、发酵香肠及其制备方法
CN105077159B (zh) 一种柑橘型酿造料酒的制备方法
CN105054124A (zh) 一种发酵型半干红糟鱼及其加工方法与应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20121114

Termination date: 20170719

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee