CN101911962B - 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法 - Google Patents

一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101911962B
CN101911962B CN2010102788514A CN201010278851A CN101911962B CN 101911962 B CN101911962 B CN 101911962B CN 2010102788514 A CN2010102788514 A CN 2010102788514A CN 201010278851 A CN201010278851 A CN 201010278851A CN 101911962 B CN101911962 B CN 101911962B
Authority
CN
China
Prior art keywords
freezing point
aquatic product
modifier
fresh
point modifier
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2010102788514A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101911962A (zh
Inventor
曾名湧
王亮
朱晓杰
刘尊英
董士远
赵元晖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ocean University of China
Original Assignee
Ocean University of China
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ocean University of China filed Critical Ocean University of China
Priority to CN2010102788514A priority Critical patent/CN101911962B/zh
Publication of CN101911962A publication Critical patent/CN101911962A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101911962B publication Critical patent/CN101911962B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

本发明涉及一种生鲜水产品的冰点调节剂及其使用方法。其特征是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。该冰点调节剂使用方法是首先将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，然后用聚乙烯薄膜包装，再置于0℃至-6.0℃范围内保藏。经过上述冰点调节剂处理后，水产品的不可冻结含水率增加，热焓降低，水产品的冰点从-1.5℃降到了-6.9℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。本发明工艺简单，对水产品的冰点调控效果明显，可用于生鲜水产品的流通、贮藏与加工等领域。

Description

一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法。
背景技术
我国水产品资源丰富，2009年的水产总量超过5000万吨，总产量居世界第一。在我国，水产品总捕获量的70％以鲜销为主，但由于我国物流保鲜技术落后，致使生鲜水产品在物流环节上损失严重，水产品在贮运、交易、配送等环节鲜度下降快、货架期短的问题还未得到有效解决，是制约水产业发展的主要因素之一。因此开发安全、成本低、货架寿命长、食品品质佳的水产品保鲜技术对水产行业持续发展至关重要。冰温贮藏技术是指0℃以下、冰点以上的温度区域保存水产品的技术，使水产品始终处于不冻结的新鲜状态，避免了因冻结而导致的质构劣化现象，是水产品贮藏保鲜能最大限度的使食品保持新鲜状态。
冰温技术的关键是控制冰温条件的稳定性，而受目前制冷控温技术限制，温度波动范围一般都较大，在水产品冰点温度附近保鲜，极易造成产品冻结，影响保鲜效果。目前冰温设备的温控范围为-3℃-0℃，难以进行该冰温的控制，因而达不到冰温保鲜技术的要求，限制了冰温保鲜新技术的推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法，以克服现有技术的不足。
本发明的技术方案如下：本发明是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。
上述冰点调节剂的使用方法：将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，聚乙烯薄膜包装后，置于0℃至-6.0℃下保藏。
上述的冰点调节剂冰点调节剂应用于新鲜水产品的不结冰状态，即0℃至-6.0℃范围内保藏。
本发明可降低水产品的冰点，扩大水产品的冰温范围和效果，从而保证了冰温设备控制的稳定性与有效性。本发明工艺简单，对水产品的冰点调控效果明显，而广泛应用于生鲜水产品的流通、贮藏与加工等领域。
具体实施方式
本发明是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。
使用时，将三种粉剂混合均匀后，加入到生鲜水产品中，混合斩拌，聚乙烯薄膜包装，置于0℃至-6.0℃范围内保藏。
通常，随着氯化钠含量的增加，不可冻结含水率增加，吸收的热量减小，水产品冰点下降；随着山梨糖醇含量的增加，不可冻结含水率增加，导致水产品冰点下降；随着甘氨酸含量的升高，不可冻结含水率先降低后升高。
实施例1
称取0.25％的甘氨酸、2.5％的氯化钠和0.125％的山梨糖醇，搅拌混匀即得。然后取新鲜凡纳滨对虾，去壳、取肉，与上述的粉剂混合物混合斩拌，再聚乙烯薄膜包装，于0℃至-6.0℃范围内保藏。
检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描量热仪测的虾肉的不可冻结含水率为16.42％，热焓为164.9J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.0℃，冰温保藏范围从-1.5℃至0℃扩大为-6.0℃-0℃。
实施例2
称取0.85％的甘氨酸、1.7％的氯化钠和0.125％的山梨糖醇，搅拌混匀即得。然后取新鲜罗非鱼鱼肉，剔刺、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装，于0℃至-6.0℃范围内保藏。
检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测的鱼肉中不可冻结含水率为15.28％，热焓为166.9J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.5℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.5℃-0℃。
实施例3
称取0.6％的甘氨酸、2.5％的氯化钠和0.625％的山梨糖醇，搅拌混匀，即得。然后取新鲜梭子蟹，去壳、取肉，与上述粉剂混合物混合斩拌，聚乙烯薄膜包装后，于0℃至-6.0℃范围内保藏。
检测本发明的效果时，取上述聚乙烯薄膜包装的水产品的取一部分置于4℃冰箱中10h。经过上述冰点调节剂处理后，通过差示热量扫描仪测得虾肉的不可冻结含水率为13.26％，热焓为169.8J/g，虾肉的冰点从-1.5℃降到了-6.9℃，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。
综上，本发明的冰点调节剂可降低水产品的冰点，其冰点降低了2-3倍，不可冻结含水率提高，热焓减小，冰温保藏范围从-1.5℃-0℃扩大为-6.9℃-0℃。

Claims (3)

1.一种生鲜水产品的冰点调节剂，其特征在于该冰点调节剂是按水产品重量比0.25％-1.25％的甘氨酸、0.5％-2.5％的氯化钠和0.125％-0.625％的山梨糖醇三种粉剂的混合物。
2.权利要求1所述的冰点调节剂的使用方法，是首先将新鲜水产品与上述的冰点调节剂混合斩拌，然后用聚乙烯薄膜包装，再置于0℃至-6.0℃范围内保藏。
3.权利要求1所述的冰点调节剂应用于新鲜水产品的不结冰状态的用途，即0℃至-6.0℃范围内保藏。
CN2010102788514A 2010-09-11 2010-09-11 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法 Expired - Fee Related CN101911962B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102788514A CN101911962B (zh) 2010-09-11 2010-09-11 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010102788514A CN101911962B (zh) 2010-09-11 2010-09-11 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101911962A CN101911962A (zh) 2010-12-15
CN101911962B true CN101911962B (zh) 2012-06-06

Family

ID=43319757

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010102788514A Expired - Fee Related CN101911962B (zh) 2010-09-11 2010-09-11 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101911962B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102972503B (zh) * 2012-12-13 2014-05-21 浙江海洋学院 一种大黄鱼的冰温带控制方法
CN102972505A (zh) * 2012-12-13 2013-03-20 浙江海洋学院 一种用于美国红鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法
CN103053669B (zh) * 2013-01-29 2014-07-23 中华人民共和国台州出入境检验检疫局 冰点调节剂及其用途
CN104621232B (zh) * 2015-01-30 2018-02-13 郑州轻工业学院 一种鲜肉冷藏用复合型冰点调节剂

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1545931A (zh) * 2003-12-16 2004-11-17 华中农业大学 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0775514B2 (ja) * 1992-03-30 1995-08-16 株式会社東村徳太郎商店 冷凍クラゲの製造方法及び冷凍クラゲ

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1545931A (zh) * 2003-12-16 2004-11-17 华中农业大学 一种冰温气调保鲜鱼糜食品及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
韩利英等.《鲫鱼块冰点调节剂的研究》.《食品与生物技术学报》.2009,第28卷(第6期), *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101911962A (zh) 2010-12-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101911962B (zh) 一种生鲜水产品冰点调节剂及其使用方法
CN110037168A (zh) 一种冻干宠物食品及其制备工艺
CN103222630B (zh) 一种常温下长期保存的发酵肉制品、发酵肉制品产品及其制备方法
CN103503970A (zh) 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法
CN103315333A (zh) 一种复合鱼滑及其加工工艺
CN101991177A (zh) 一种虾保鲜剂及虾的保鲜方法
CN104886225A (zh) 一种鱿鱼保鲜剂及其保鲜方法
CN103734794A (zh) 一种速冻丸子及其制作方法
CN105875798A (zh) 一种冷冻鱿鱼品质改良剂及其制备方法、应用
CN102204686A (zh) 一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法
CN102657364B (zh) 一种水产品复合保鲜剂及其使用方法
CN104026650A (zh) 墨斗鱼豆腐及其制作方法
CN102232575B (zh) 紫菜鱼素糕及其制备方法
CN107223616A (zh) 一种三疣梭子蟹的无水保活方法
CN103194178B (zh) 一种松茸菇冷藏保冷剂及其制备方法
CN107581246A (zh) 用于速冻蔬菜食品的速冻处理液及其制备方法
CN101991055A (zh) 乌贼墨饺子及其生产方法
CN102885330B (zh) 一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法
CN106615035A (zh) 一种具有优良效果的冷冻保鲜液
CN104489784A (zh) 一种黑色墨鱼滑及其制作方法
CN102805377A (zh) 一种鱼肉丁生制冻结冷冻调理食品的加工方法及其产品
CN102919880A (zh) 扇贝香肠
Yun et al. Design of refrigerating and quick freezing equipment based on liquid nitrogen technology
CN107432400B (zh) 猪肉类速冻水饺改良方法
CN106912540A (zh) 一种鱼肉保鲜剂

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120606

Termination date: 20120911