CN101902921A - 包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品 - Google Patents
包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101902921A CN101902921A CN2008801218764A CN200880121876A CN101902921A CN 101902921 A CN101902921 A CN 101902921A CN 2008801218764 A CN2008801218764 A CN 2008801218764A CN 200880121876 A CN200880121876 A CN 200880121876A CN 101902921 A CN101902921 A CN 101902921A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food product
- omega
- fruit
- flavouring agent
- fatty acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims abstract description 90
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 title claims description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims abstract description 30
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 claims abstract description 30
- 230000007115 recruitment Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 23
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 12
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 11
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 8
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 7
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 6
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 claims description 6
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 5
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 5
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 claims description 5
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 241000333459 Citrus x tangelo Species 0.000 claims description 5
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 5
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 5
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 5
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 claims description 5
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 5
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 claims description 5
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 5
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims description 5
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims 1
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N docosahexaenoic acid Natural products CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 description 23
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 9
- 230000008859 change Effects 0.000 description 8
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 8
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 235000009027 Amelanchier alnifolia Nutrition 0.000 description 4
- 244000068687 Amelanchier alnifolia Species 0.000 description 4
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 4
- 240000007272 Rubus parviflorus Species 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 2
- 241001656831 Arctous alpina Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021490 Caloric beverage Nutrition 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 2
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 2
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 description 2
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 2
- 240000008296 Prunus serotina Species 0.000 description 2
- 235000014441 Prunus serotina Nutrition 0.000 description 2
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000016554 Rubus chamaemorus Nutrition 0.000 description 2
- 235000010781 Rubus parviflorus Nutrition 0.000 description 2
- 235000015731 Rubus parviflorus var parvifolius Nutrition 0.000 description 2
- 235000011670 Rubus parviflorus var. velutinus Nutrition 0.000 description 2
- 235000011666 Rubus spectabilis var. franciscanus Nutrition 0.000 description 2
- 235000011672 Rubus spectabilis var. spectabilis Nutrition 0.000 description 2
- 235000013126 Solanum elaeagnifolium Nutrition 0.000 description 2
- 241000201927 Solanum elaeagnifolium Species 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 2
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 2
- 235000021565 orange beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000003764 sweet protein Substances 0.000 description 2
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 2
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 2
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 235000021559 Fruit Juice Concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229940123973 Oxygen scavenger Drugs 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 102100023075 Protein Niban 2 Human genes 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101100022813 Zea mays MEG3 gene Proteins 0.000 description 1
- -1 acidulant Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 230000036995 brain health Effects 0.000 description 1
- 210000005013 brain tissue Anatomy 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036996 cardiovascular health Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 description 1
- 210000005228 liver tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000020667 long-chain omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012128 staining reagent Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
- A23L27/13—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
提供食物产品，其包含至少一种果汁、至少一种ω-3脂肪酸及补充量的至少一种果实风味剂。所述至少一种ω-3脂肪酸是封装的，并可包括二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。所述补充量的至少一种果实风味剂包括橙子风味剂。所述一种或多种ω-3脂肪酸和/或一种或多种果实风味剂，可以以所需的量添加到食物产品并通过搅拌充分混合。
Description
优先权声明
本申请要求提交于2007年12月21日，题名为Food ProductIncluding One or More Encapsulated Omega-3Fatty Acids and Oneor More Fruit Flavors(代理人案号006943.00989)的美国实用申请序列号No.11/962,434的优先权，其整个公开并入本文作为参考。
发明领域
通常，本发明涉及食物产品，更具体地，涉及以一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味强化的食物产品。
发明背景
两个脂肪酸家族，ω-3和ω-6脂肪酸，形成了人饮食的重要部分。它们被称为“必需脂肪酸”，构成细胞膜的重要组分、调控身体对胆固醇的利用、且控制物质的生产，所述的物质影响几乎所有其他身体过程。例如，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)，为长链形式的ω-3脂肪酸，其支持脑和心血管健康及功能，还有其他健康益处。
为达到最好的效果，这两个家族的脂肪酸应当以正确的比例组合。不像发现于植物或蔬菜油中且形成当代饮食的常见部分的ω-6脂肪酸，EPA和DHA几乎都只在深水的冷水性鱼中发现。ω-6比ω-3更易获得的事实导致大多数人消费的ω-3脂肪酸的量不成比例地低。为增加或优化来自必须脂肪酸的健康受益，已经指出应更多地消费ω-3脂肪酸，同时降低ω-6脂肪酸的消费。
这样，需要使得ω-3脂肪酸，具体而言是长链形式，在消费者食物产品中更容易得到。一种制造更易得的ω-3脂肪酸的方式是将其包含在食物产品中，例如在饮料如果汁中。然而，含有鱼来源ω-3脂肪酸的果汁具有不合需要的风味。本发明的一个目的是解决食物产品具有一种或多种不合需要风味的问题。
发明概述
本发明涉及食物产品，其促进健康受益，例如以一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂进行强化的饮料。食物产品可包括果汁。在特定示例性实施方式中，果汁来源于柑桔果实，包括但不限于，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡萄柚及其任意组合。在特定示例性实施方式中，果汁来源于非柑桔果实，包括但不限于，苹果、桃子、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、黑莓、蓝莓、博伊森莓(boysenberry)、樱桃、蔓越莓、醋栗、枣、葡萄、鹅莓、越橘、桑椹、覆盆子、草莓及其任意组合。在特定示例性实施方式中，食物产品可包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。食物产品可包括，例如非浓缩物稀释(not-from-concentrate，NFC)果汁(例如NFC橙汁)。食物产品还能包括浓缩物稀释(from-concentrate，FC)果汁及其他类型柑桔或非柑桔果汁，例如100％果汁(例如，苹果和葡萄)和1％-90％混合果汁(例如，蔓越莓和葡萄柚)。
其他食物产品包括，例如，乳品饮品、能量饮品、运动饮品、强化/增强水饮品、豆浆饮品、发酵饮品(例如，酸奶和酸牛奶酒(keflr))、碳酸饮品、果汁和乳品饮品的杂合混合物等，包括瓶装和听装产品，以及清凉糖浆的应用。此外，与偶尔制备并消费鱼类相反，具有ω-3脂肪酸的强化食物和饮料对现代生活方式更方便，且更为适合。
在至少特定示例性实施方式中，本文公开的方法和食物产品部分地基于食物产品的新型组合的发现，例如，包含一种或多种ω-3脂肪酸的具有所需要风味的果汁。已经发现ω-3脂肪酸的存在可减弱、掩蔽和/或减少食物产品如果汁的高调风味(high note flavor)。已经惊人地发现向具有一种或多种ω-3脂肪酸的食物产品中添加补充量的一种或多种果实风味剂能产生具有所需要高调风味的食物产品。因此，在至少特定示例性实施方式中，提供包括至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的食物产品。在其他示例性实施方式中，尤其所需的高调风味能通过提供包括至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的来自相同果汁的一种或多种果实风味的果汁而实现。
根据特定方面，提供包含至少一种果汁、至少一种ω-3脂肪酸，及补充量的至少一种果实风味剂的食物产品。在特定示例性实施方式中，果汁为NFC果汁，例如NFC橙汁。在特定示例性实施方式中，NFC果汁经过巴氏消毒。在特定示例性实施方式中，所述至少一种果实风味剂选自来自所指的果实风味剂的橙子部分、橙子组分、橙子提取物、橙子精油、橙子浓缩精油、橙子香味、橙子精华、橙子中的一种或多种。在特定示例性实施方式中，所述至少一种果实风味剂以重量的大约0.001％-大约1.0％的量，或重量的大约0.01％-大约0.5％的量存在。在特定示例性实施方式中，果汁、至少一种ω-3脂肪酸和至少一种果实风味剂作为基本上均质的混合物存在。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸的所需量包括每份8盎司的NFC果汁中大约5-5000毫克，每份8盎司的NFC果汁大约10mg和大约1000mg之间，或每份8盎司的NFC果汁至少大约16毫克。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)之一或二者。在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其量为55-65％的EPA，35-45％的DHA，或比例为大约60％的EPA和大约40％的DHA。在特定示例性实施方式中，NFC果汁包括柑桔果汁或非柑桔果汁之一或二者。
在特定示例性实施方式中，所述至少一种ω-3脂肪酸被封装。在特定示例性实施方式中，所述至少一种封装的ω-3脂肪酸是多重封装的。在特定示例性实施方式中，所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在巴氏消毒后基本上保持完好。在特定示例性实施方式中，所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在pH低于大约6.0时基本上保持完好，或在pH为大约3.6-4.2时基本上保持完好。在特定示例性实施方式中，所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸当受到剪切速率为大约1sec-1-大约100,000sec-1的剪切时基本上保持完好。
这些及其他目的，连同本文公开的本发明的优势和特征通过参考以下说明书和所附图像会变得明显。进一步地，要理解的是本文描述的多种实施方式的特征不是互相排斥的，并能以多种组合和排列存在。
图像简述
在附图中，如参考文献一样，文字一般在整个不同理解中指的是相同部分。另外，附图不必是成比例的，相反，通常重点在于对本发明原则的阐述。在以下说明书中，本发明的多种实施方式参考以下附图而描述，其中：
图1描绘了根据特定示例性实施方式形成食物产品的过程。
特定示例性实施方式的详述
本发明涉及含有一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的食物产品。在特定示例性实施方式中，食物产品包括液体饮料。在特定示例性实施方式中，液体饮料包括橙汁。所述橙汁是例如非浓缩物稀释(NFC)橙汁。包含其他饮料或果汁类型如柑桔、非柑桔、浓缩物稀释(FC)和NFC或其他的食物产品也是可以考虑的并在本发明范围内。在特定示例性实施方式中，食物产品包括来源于柑桔果实的果汁，包括但不限于，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡萄柚及其任意组合。在特定示例性实施方式中，果汁来源于非柑桔果实，包括但不限于，苹果、桃子、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、浆果(例如，巴巴多斯樱桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、蓝莓、博伊森莓、樱桃、美国野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木、葡萄、鹅莓、越橘、罗甘莓、olallieberry、桑椹、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡通(Saskatoon)浆果、美洲大树莓、沙棘浆果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、裹白树莓、欧洲越橘等)及其任意组合。在特定示例性实施方式中，食物产品包括柑桔和非柑桔果汁的混合物。在特定示例性实施方式中，食物产品为饮料，其包含至少一种果汁(例如，柑桔果汁、橙汁、本文公开的任何果汁)，其量为占饮料重量的大约5％-大约90％，例如，重量的大约10％-大约75％，重量的大约15％-大约50％，或重量的大约20％-大约30％。食物产品可以是液体形式或非液体形式。例如，食物产品可以以即饮饮料或用于以液体(如水)重构而饮用的干粉形式提供。另外，食物产品可以是酸奶、麦片、谷物、奶酪、布丁、年糕、快餐或其他手持的、非冷藏食物产品或其任意组合。
如本文使用的，术语“食物产品”指的是食物的直接消费(consumer-ready)形式(例如，便于消费、出售、运输、包装等的食物产品)以及食物的“粗”形式，例如，新鲜榨取的果汁。术语食物产品还指如本文进一步描述的中间食物产品(例如，可选地已经经过一道或多道处理新鲜榨取的果汁)，例如，NFC和/或FC果汁，NFC和/或FC果汁(其中已经加入了一种或多种ω-3脂肪酸和/或一种或多种果实风味剂)，混合的NFC和/或FC果汁，后处理的NFC和/或FC果汁、经巴氏消毒的NFC和/或FC果汁等等。
在特定示例性实施方式中，食物产品为减少卡路里、轻的、或低卡路里饮料。如本文中使用的，“减少卡路里饮料”表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富含卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低25％的饮料。如在本文中使用的，“轻饮料(light beverage)”表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富含卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低1/3的饮料。如在本文中使用的，“低卡路里饮料”每份8盎司饮料少于40卡路里。在特定示例性实施方式中，本发明的食物产品为轻橙汁饮料，其每份8盎司少于50卡路里。
本文公开的食物产品制剂中可包括多种甜味剂。适合用于本文公开的食物产品的多种果汁饮料实施方式的甜味剂包括天然甜味剂。适合至少一种特定示例性实施方式的天然甜味剂包括例如，赤藓糖醇、塔格糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖、鼠李糖、海藻糖、甘草皂苷、麦芽糖醇、乳糖、罗汉果(Lo Han Guo，“LHG”)、莱鲍迪苷、甜菊苷、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白(brazzein)和monatin。适合于本文公开的减少卡路里、轻的或低卡路里果汁饮料中一些或全部实施方式的天然非营养甜味剂包括例如，莱鲍迪苷A、甜菊苷、其他甜菊醇糖苷、甜叶菊(Stevia rebaudiana)提取物、罗汉果(例如，LHG果汁浓缩物、罗汉果苷v含量为约2-约99％的LHG粉末)、monatin、甘草皂苷、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白及其任意混合物。
如本文使用的，术语“补充量”指的是除了通常在食物产品中发现的果实风味剂及之外，加入本文描述的食物产品中的果实风味剂的量。例如，补充量的橙子风味剂是橙子风味剂的量，其大于本领域常规使用的NFC过程获得的橙汁中通常存在的量。补充量可大于食物的直接消费形式、食物的粗形式、中间食物产品或其任意组合的一种或多种之中发现的量。
在特定示例性实施方式中，ω-3脂肪酸包括长链ω-3脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。长链ω-3脂肪酸衍生自，例如，海产油或鱼油。这些油可从多种类型的鱼或海洋动物中提取，如凤尾鱼、多春鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲭鱼、油鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲨鱼和金枪鱼，或来自海生植物，如微藻，或其任意组合。其他ω-3脂肪酸来源包括肝脏和脑组织以及蛋类。
食物产品中EPA对DHA的比例可根据ω-3脂肪酸来源(例如，鱼油)，ω-3脂肪酸混合方式以及要生产的食物产品(例如，橙汁)而变动。EPA∶DHA比例会变动以适合具体应用，可包括例如0∶100、100∶0、2∶1、或3∶2的比例。在特定示例性实施方式中，ω-3脂肪酸混合物包含大约55-65％的EPA和大约35-45％的DHA。在特定示例性实施方式中，EPA∶DHA比例为大约60∶40；然而其他比例也是可以考虑的且在本发明范围之内。
在特定示例性实施方式中，所述一种或多种ω-3脂肪酸以粉末形式和/或作为液体形式中游离的油添加到产品(例如，橙汁)中。此外，所述一种或多种ω-3脂肪酸能以凝胶形式或作为乳剂的部分与其他类型的载体一同提供。可使用多种类型的粉末ω-3脂肪酸。在特定示例性实施方式中，粉末形式包括通过将鱼油喷雾干燥于封装基质(包括例如蛋白质和碳水化合物)而制备的粉末ω-3脂肪酸。基质封装鱼油形成微囊，范围为大约1-500微米。在特定示例性实施方式中，封装的大小范围为大约5-100微米。其他的范围包括大约0.5-20微米。如有需要，颗粒尺寸可变化以适合具体应用，可基于所需要的口感、视觉外观(雾状、絮状或不透明状)、氧化稳定性和在产品中的悬浮稳定性进行选择。封装的及多重封装的鱼油包括，例如来自OceanNutrition Canada的
封装的鱼油具有优势，因为微囊剂能有效地保护ω-3脂肪酸不受处理(如剪切混合、高温处理)过程中以及随后储存过程中由于脂肪酸氧化遇到的压力的影响，并能消除或减少吞咽时的鱼味。示例性合适的封装和多重封装的鱼油及其制造方法在美国专利号6,969,530中描述。
在特定示例性实施方式中，为本文描述的食物产品提供了所需量的ω-3脂肪酸。所述的量可根据应用及所需的营养含量而变动。在特定示例性实施方式中，每份8液盎司大小(0.24升)的橙汁包括大约5-5000mg的ω-3脂肪酸。要添加的量可变动以适合具体的应用，并能至少部分地基于营养价值、味道、保质期、认可的效力水平、合格健康声明及其组合。其他的量也是可以考虑的，且在本发明范围之内，如在每份8盎司饮料大约10mg-大约1000mg之间。例如，每份此食物产品可能需要提供至少32mg的ω-3脂肪酸(组合的EPA和DHA)以达到美国食品及药物管理局(FDA)优秀源营养素含量声明的要求，或至少16mg以达到FDA优良源营养素含量声明的要求。ω-3脂肪酸在食物产品中充分混合以提供相对一致的分布；然而，混合不限于将ω-3脂肪酸溶解或悬浮于液体中。例如ω-3脂肪酸可以粉末形式与粉末的饮品混合物混合(例如，来自PepsiCo的
)以形成几乎均匀混合的粉末产品。
在特定示例性实施方式中，为本文描述的食物产品提供所需量的一种或多种果实风味剂。如本文使用的，术语“果实风味剂”指的是任何果实部分、果实组分(例如，外皮、果屑、髓部、果皮、果肉、花(例如花瓣)、叶、茎、种子等等)，其来自所指果实(FTNF)风味剂(例如，果实精华、果油和/或果实风味剂的组合，例如，来自所指的果实风味剂的橙子)，果实提取物(例如，表达的、吸收的、浸渍的、蒸馏的等等)，果油(例如，精油、浓缩精油)，果实精华，果泥、果实香味等，其可以被加至食物产品以增强风味(例如，提供和/或增强一种或多种高调风味剂)。在特定示例性实施方式中，使用了一种或多种橙子果实风味剂。在特定示例性实施方式中，该橙子风味剂包括橙子部分、橙子组分、橙子FTNF风味剂、橙子提取物、橙子精油、橙子浓缩精油、及其任意组合中的一种或多种。
在特定示例性实施方式中，果实风味剂来源于非柑桔果实，例如苹果、桃子、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、浆果(例如，巴巴多斯樱桃(acerola cherry)，熊果、黑莓、蓝莓、博伊森莓、樱桃、美国野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木、葡萄、鹅莓、越橘、罗甘莓、olallieberry、桑椹、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡通(Saskatoon)浆果、美洲大树莓、沙棘浆果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、裹白树莓、欧洲越橘等)及其任意组合。在特定示例性实施方式中，果实风味剂来源于柑桔果实，包括但不限于例如，橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙、葡萄柚及其任意组合。
为本文描述的食物产品提供的补充量的一种或多种水果风味剂可根据应用而变动(例如，生产所需要的高调风味)。要加的一种或多种果实风味剂的量会变动以适合具体应用，其可至少部分基于营养价值、味道、保质期、认可的效力水平、合格健康声明及其组合。在特定示例性实施方式中，食物产品包含重量的大约0.0001％-大约10％的果实风味剂。在特定示例性实施方式中，食物产品包含重量的大约0.001％-大约1.0％的果实风味剂，重量的大约0.001％-大约0.5％的果实风味剂，重量的大约0.01％-大约0.5％的果实风味剂，或重量的大约0.04-大约1.0％的果实风味剂。根据所使用的具体果汁、果实风味剂和/或食物产品，其他量的果实风味剂也是可以考虑的，并在本发明范围之内。
本文描述的食物产品可包括其他营养成分，例如，短链ω-3脂肪酸如α-亚麻酸(ALA)(衍生于微藻或其他来源)、ω-6脂肪酸、维生素、矿物质或其组合也可添加至产品中。如果需要，成分例如甜味剂、风味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂、酸化剂、电解质、蛋白质、碳水化合物、防腐剂及其任意组合也能添加至产品。
所完成的包括至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的食物产品在常温条件下可具有大约2-12个月，可能长达24个月的保质期，这取决于产品所受的加工的水平、包装类型以及用于包装产品的材料。在特定示例性实施方式中(例如，更轻地处理的产品)，所完成的包含至少一种或多种ω-3脂肪酸及补充量的一种或多种果实风味剂的产品在冷藏条件下保质期为大约12周。可影响产品保质期的其他因素包括，例如，基础配方的性质(例如，以糖增甜的饮料比以阿司帕坦增甜的饮料具有更长的保质期)和环境条件(例如，暴露于高温和阳光对即饮(ready to drink，RTD)饮料不利。
在一方面，本发明涉及用于生产食物产品的方法。所述方法包括以下步骤：预处理形成中间食物产品；将所需量的ω-3脂肪酸加入中间食物产品；以及混合中间食物产品以将ω-3脂肪酸分散于中间食物产品中。可选地，所述方法可包括巴氏消毒中间食物产品以形成食物产品以及对此食物产品进行后处理的步骤。后处理可包括制备用于包装的产品。此中间食物产品可以为溶液、或半固体或固体混合物。补充量的至少一种果实风味剂可在巴氏消毒之前、巴氏消毒之后、与ω-3脂肪酸混合之前、和/或与ω-3脂肪酸同时添加至食物产品。
在另一方面，本发明涉及包括产品混合物及所需量的ω-3脂肪酸的食物产品，所述ω-3脂肪酸通过混合分散于产品混合物中。在示例性实施方式中，产品混合物为经巴氏消毒的。产品混合物可以为溶液、或半固体或固体混合物。
在前述方面的多种实施方式中，添加步骤包括向中间食物产品添加粉末，例如通过使用粉末混合器。混合步骤可包括通过使用例如高剪切混合器，将ω-3脂肪酸分散于中间食物产品以形成几乎均质的混合物。此外，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中大约5-5000毫克。在一个具体实施方式中，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中至少大约16毫克。在其他实施方式中，ω-3脂肪酸的所需量为每份食物产品中大约5-320毫克，优选地大约15-100毫克，更优选地大约10-50毫克。所述ω-3脂肪酸可以任意组合包括二十碳五烯酸(EPA)和/或二十二碳六烯酸(DHA)。在示例性实施方式中，所述ω-3脂肪酸包含EPA和DHA，其量为55-65％的EPA和35-45％的DHA，或比例为大约60％的EPA和大约40％的DHA；然而，可能在食物产品中只包含EPA或DHA。
图1显示了用于形成根据本发明一个实施方式的食物产品的过程100。在步骤110时，进行预处理以提供中间产品。在特定示例性实施方式中，此中间产品被用于形成橙汁，如用于形成NFC橙汁。提供中间产品，用于形成其他果汁或饮料，如本文上面列出的这些，这也是可以考虑的并在本发明范围之内。
在特定示例性实施方式中，预处理在巴氏消毒之前形成中间食物产品.在其他处理阶段提供中间食物产品也是可以考虑的并在本发明范围之内。例如，预处理能形成中间食物产品，其需要在巴氏消毒之前进行附加的处理。能采用多种常规技术以形成中间食物产品。预处理可根据应用而变动。在NFC橙汁的情况下，此预处理包括例如添强化剂或其他添加剂以及降低果汁的酸水平，如美国专利号6,565,898、6,682,767和6,761,915中公开的，其整个公开在此处并入全文作为参考。
如有需要，这些中间食物产品可包括多种其他成分，例如维生素、矿物质、风味试剂、甜味剂、着色试剂、其他功能性成分、稳定剂、pH调节剂及其任意组合。其他添加剂，如本文上文描述的那些，也是可以考虑的并在本发明范围之内。通常，这些成分可在巴氏消毒之前、与ω-3脂肪酸混合之前、和/或与ω-3脂肪酸同时加入。这些成分还可在巴氏消毒之后加入。
在特定示例性实施方式中，将所需量的一种或多种ω-3脂肪酸和/或补充量的一种或多种果实风味剂在步骤120加入中间食物产品中。例如，所添加的ω-3脂肪酸的量为每份8液体盎司(0.24升)中大约5-5000mg。其他量也可使用，例如，取决于每份大小以及营养含量.在特定示例性实施方式中，封装或多重封装粉末形式的ω-3脂肪酸被添加到中间食物产品中。在另一个实施方式中，封装或多重封装浆体形式的或作为液体形式中游离油的ω-3脂肪酸，被添加到中间食物产品中。
在特定示例性实施方式中，所述的一种或多种ω-3脂肪酸和/或补充量的一种或多种果实风味剂在中间食物产品混合之后或过程中被添加到中间食物产品。在特定示例性实施方式中，对中间食物产品进行高剪切混合；然而，其他混合方式是可以考虑的并在本发明范围之内，例如，低能/低剪切混合(例如，搅拌)和高能/高剪切混合。混合还能人工地或作为批量处理的一部分进行。可使用多种类型的高剪切混合器。通常，高剪切混合器包括包在外壳内的可旋转刀片。在特定示例性实施方式中，中间食物产品是通过使用两个混合器而制造的。第一个是粉末混合器，其使得成分能掺入中间食物产品。第二个为线内(in-line)高剪切混合器。混合应当不破坏包装基质(其被破坏可能导致氧化发生)而完成。选择混合器用于具体应用，至少部分基于所使用的成分的类型和量、要生产的产品量以及流速。通常，可使用商业可得的混合器，如可得自Getzville，NY的Invensys APV或EastLongmeadow，MA的Silverson Machines公司。
有许多将成分掺入食物产品的方法可供使用。在特定示例性实施方式中，使用粉末添加(或混合)以及高剪切混合。粉末混合器由上下室制成的混合器外壳构成。上室具有用于液体和粉末的入口连接，下室具有安装在一个不锈钢轴上的特殊混合-叶轮。该混合器是通过使用蝴蝶阀将干的成分加入料斗而操作的，其中蝴蝶阀控制粉末从料斗中的流动并阻止空气进入混合器。干粉被吸入混合器，其中叶轮将成分掺入中间食物产品流。通过粉末混合器后，中间食物产品接着进入高剪切混合物。当产品被推动穿过刀片时，通过旋转刀片的作用反复剪切产品流。高剪切混合充分地在中间食物产品中分散ω-3脂肪酸。
在步骤130中，中间食物产品和ω-3脂肪酸通常被巴氏消毒。在特定示例性实施方式中，巴氏消毒包括对中间食物产品进行巴氏消毒。巴氏消毒过程可包括例如，超高温(UHT)处理和/或高温短时(HTST)处理。UHT处理包括使中间食物产品溶液受到高温处理，如通过直接的蒸汽注入或蒸汽输入，或通过热交换器间接加热。通常地，产品在巴氏消毒后，如具体的产品和/或包装填充应用所需要的，该产品可选地被冷却。例如，在特定示例性实施方式中，中间产品溶液受到短时(例如，大约1-30秒)加热到大约185°F(85℃)-270°F(132℃)，然后迅速冷却对于冷藏产品至约36°F(2.2℃)+/10°F(5℃)，对于耐贮食品或冷藏产品至室温，对于耐贮食品的热灌装应用至大约185°F(85℃)+/-10°F(5℃)。巴氏消毒过程通常是在一个封闭的体系内进行，以免将食物产品暴露在空气或其他可能污染来源中。其他巴氏消毒或灭菌技术也可使用，例如无菌或干馏(retort)处理。此外，如食物产品或成分必要，可以串联或并联形式进行多重巴氏消毒过程。
处理完成后，后处理在步骤140完成；然而，后处理可包括将ω-3脂肪酸添加到产品之后进行的任何过程步骤。后处理包括，例如，冷却产品溶液以及将其灌装到用于包装、运输容器中。在特定示例性实施方式中，后处理还可以包括将食物产品脱氧至小于4.0ppm的氧气，小于2.0ppm，或小于1.0ppm；但是，脱氧和其他“后处理”任务可在加工之前、巴氏消毒前、与ω-3脂肪酸混合前、和/或与3ω-脂肪酸混合同时进行。此外，在产品的中间处理和最终包装过程中可维持惰性气体(例如，氮气)的顶空。附加地或备选地，氧气阻隔和/或氧气清除剂可用于最后的包装。包括食物产品均质化的处理步骤也是可以考虑的并在本发明范围内。
如根据本发明一个实施方式所描述的，所述ω-3脂肪酸以封装的或粉末形式掺入食物产品中，并受到高剪切混合。当与传统的方法(例如将这些组分以油形式掺入)比较时，本发明产生了几个明显的优势。例如，不必添加乳化剂以稳定鱼油，在处理过程中不需要均质化的步骤。此外，处理步骤数的减少使得ω-3脂肪酸氧化产生的异味较少，产生更可口、具有更长保质期的产品。
实施例
以下实施例是本发明的具体实施方式，但不是为了限制本发明。为所有目的，整个申请中引用的所有参考文献，专利和发表的专利申请的内容在此处以其全文并入本文作为参考。
实施例1
一般橙汁配方
表1
| 组分 | (“PPM”) | 重量 |
| NFC橙汁 | 98500-99949 | 98.5％至99.949％ |
| ω-3粉末 | 500-5000 | 0.05％至0.5％ |
| 水果风味剂浓缩精油精油香味和精华 | 10-500100-5000400-10,000 | 0.001％至0.05％0.01％至0.5％0.04％至1.0％ |
实施例2
以下成分混合在一起产生本发明降低卡路里的橙汁饮料实施方式的四个样品：
样品A 样品B 样品C 样品D
成分 ％的 ％的 ％的 ％的
重量 重量 重量 重量
橙汁 22.2400 22.2400 22.2400 22.2400
过滤水 65.5280 61.4740 57.5400 53.4960
均质果肉 7.6920 10.2560 12.7000 15.2540
巴氏消毒橙果肉 3.6960 4.9280 6.1600 7.3920
莱鲍迪甙A 0.0120 0.0160 0.0200 0.0240
Symrise编号196650 0.0600 0.0800 0.1000 0.1200
苹果酸 0.1080 0.1440 0.1800 0.2160
柠檬酸 0.1080 0.1440 0.1800 0.2160
柠檬酸钾 0.1260 0.1680 0.2100 0.2520
柑橘风味剂 0.0180 0.0240 0.0300 0.0360
橙油/维生素E的混合 0.0180 0.0240 0.0300 0.0360
β-胡萝卜素 0.0120 0.0160 0.0200 0.0240
ω-3成份(MEG3) 0.1000 0.1100 0.1200 0.1300
维生素混合物 0.0480 0.0640 0.0800 0.0960
改性食物淀粉 0.2340 0.3120 0.3900 0.4680
总计 100.0000 100.0000 100.0000 100.0000
本发明可以以其他具体形式体现而不偏离其精神或本质特征。因此，上述实施方式，在各方面都被认为是阐述性的，而不限制本文描述的发明。本发明的范围因此由所附的权利要求表示，这些权利要求等价意义及范围之内的所有变更都可以可以考虑并包括在其中。
根据以上公开的益处及示例性实施方式的描述，本领域技术人员明白大量备选的和不同的实施方式可能符合本文公开的发明的一般准则。本领域技术人员认识到所有这些多种修饰和备选的实施方式在本发明真正范围和精神之内。所附的权利要求旨在覆盖所有这些修饰和备选的实施方式。应当理解的是本公开中及下面权利要求中使用的单数不定或定冠词(例如“一个”、“一种”、“该”等)是符合专利中习惯方法的，意思是“至少一种”，除非在具体例子中从上下文明显看出此术语旨在在具体例子中表示特定的一种和只是一种。术语“包括”是开放性的，不排除其他名目、特征、组分等。
Claims (24)
1.食物产品，其包含：
果汁；
至少一种封装的ω-3脂肪酸；以及
补充量的至少一种果实风味剂。
2.权利要求1的食物产品，其中所述果汁包括柑桔果汁、非柑桔果汁及混合果汁中的至少一种。
3.权利要求2的食物产品，其中所述柑桔果汁包括来自橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、柠檬、酸橙和葡萄柚中的一种或多种的果汁。
4.权利要求2中的食物产品，其中所述非柑桔果汁包括来自苹果、桃、油桃、梅、李、菠萝、香蕉、石榴、黑莓、蓝莓、博伊森莓、樱桃、蔓越莓、醋栗、枣、葡萄、鹅莓、越橘、桑椹、覆盆子和草莓中的一种或多种的果汁。
5.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂衍生自与果汁相同的果实。
6.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂包括橙子风味剂、柑桔风味剂、橘子风味剂、橘柚风味剂、柚子风味剂、柠檬风味剂、酸橙风味剂、葡萄柚风味剂、苹果风味剂、桃风味剂、油桃风味剂、梅风味剂、李风味剂、菠萝风味剂、香蕉风味剂、石榴风味剂、黑莓风味剂、蓝莓风味剂、博伊森莓风味剂、樱桃风味剂、蔓越莓风味剂、醋栗风味剂、枣风味剂、葡萄风味剂、鹅莓风味剂、越橘风味剂、桑椹风味剂、覆盆子风味剂和草莓风味剂中的一种或多种。
7.权利要求1的食物产品，其中所述果汁为经巴氏消毒的。
8.权利要求1的食物产品，其中所述果汁主要由橙汁构成。
9.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂选自来自所指的果实风味剂的橙子部分、橙子组分、橙子提取物、橙子精油、橙子浓缩精油、橙子香味、橙子精华和橙子中的一种或多种。
10.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂的存在量为重量的大约0.001％-大约1.0％。
11.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种果实风味剂的存在量为重量的大约0.01％-大约0.5％。
12.权利要求1的食物产品，其中所述果汁、至少一种ω-3脂肪酸和至少一种果实风味剂以基本上均质的混合物存在。
13.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的所需量为每份8盎司果汁中大约5-大约5000毫克。
14.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的存在量为每份8盎司果汁中从大约10-大约1000毫克。
15.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸的所需量为每份8盎司果汁中大约16毫克。
16.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)之一或二者。
17.权利要求16的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其量为55-65％的EPA和35-45％的DHA。
18.权利要求16的食物产品，其中所述至少一种ω-3脂肪酸包含EPA和DHA二者，其比例为60％的EPA和40％的DHA。
19.权利要求1的食物产品，其中所述至少一种封装的ω-3脂肪酸是多重封装的。
20.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在巴氏消毒后，基本上保持完好。
21.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在pH低于大约6.0时基本上保持完好。
22.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸在pH为大约3.6-4.2时基本上保持完好.
23.权利要求19的食物产品，其中所述至少一种多重封装的ω-3脂肪酸当受到剪切速率为大约1.0sec-1-大约100,000sec-1的剪切时基本上保持完好
24.权利要求1的食物产品，其中所述食物产品为减少卡路里饮料、轻饮料、或低卡路里饮料。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/962,434 | 2007-12-21 | ||
| US11/962,434 US20090162525A1 (en) | 2007-12-21 | 2007-12-21 | Food product including one or more encapsulated omega-3 fatty acids and one or more fruit flavors |
| PCT/US2008/087364 WO2009085914A1 (en) | 2007-12-21 | 2008-12-18 | Food product including one or more encapsulated omega-3 fatty acids and one or more fruit flavors |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101902921A true CN101902921A (zh) | 2010-12-01 |
Family
ID=40433846
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2008801218764A Pending CN101902921A (zh) | 2007-12-21 | 2008-12-18 | 包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090162525A1 (zh) |
| EP (1) | EP2227090A1 (zh) |
| JP (1) | JP2011505167A (zh) |
| CN (1) | CN101902921A (zh) |
| AR (1) | AR069906A1 (zh) |
| AU (1) | AU2008343174B2 (zh) |
| BR (1) | BRPI0819997A2 (zh) |
| CA (1) | CA2708200C (zh) |
| MX (1) | MX2010006129A (zh) |
| WO (1) | WO2009085914A1 (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SG181975A1 (en) * | 2009-12-29 | 2012-08-30 | Nestec Sa | Nutritional compositions comprising fruit flakes containing docosahexaenoic acid |
| US10645956B2 (en) * | 2014-08-14 | 2020-05-12 | Change Nutrition, Inc. | Carbonated drink comprising omega, vitamins and minerals |
| US9980501B2 (en) | 2014-12-26 | 2018-05-29 | Salah Mohammed Aleid | Method of making probiotic dairy products with date syrup additive |
| CN107751663A (zh) * | 2016-08-16 | 2018-03-06 | 曾绍珍 | 一种甘蔗饮料 |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6222569A (ja) * | 1985-07-19 | 1987-01-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | γ−リノレン酸含有食品 |
| US4963380A (en) * | 1987-11-30 | 1990-10-16 | General Mills, Inc. | Beverages containing fish oils stabilized with fructose |
| ES2085473T3 (es) * | 1990-05-22 | 1996-06-01 | Harold Bumann | Procedimiento para la fabricacion de una bebida a base de zumo de frutas. |
| US5116629A (en) * | 1990-10-24 | 1992-05-26 | General Mills, Inc. | Processed meat products containing fish oils stabilized with fructose |
| CA2260397A1 (en) * | 1999-01-29 | 2000-07-29 | Atlantis Marine Inc. | Method of converting rendered triglyceride oil from marine sources into bland, stable food oil |
| NO313076B1 (no) * | 1999-12-28 | 2002-08-12 | Pronova Biocare As | Flytende n¶rings- og/eller nytelsesmiddel og fremgangsmåte for fremstilling derav |
| US6838109B2 (en) * | 2001-07-02 | 2005-01-04 | The Proctor & Gamble Company | Fatty acid compositions having superior stability and flavor properties |
| US20040170731A1 (en) * | 2003-02-28 | 2004-09-02 | Girish Subramaniam | Reduction of oil and off-flavors in citrus juice by direct steam heating and flash cooling |
| EP1665940A4 (en) * | 2003-09-02 | 2011-01-19 | Bbk Bio Corp | DIETETIC FOODSTUFF |
| ES2235642B2 (es) * | 2003-12-18 | 2006-03-01 | Gat Formulation Gmbh | Proceso de multi-microencapsulacion continuo para la mejora de la estabilidad y almacenamiento de ingredientes biologicamente activos. |
| US20060088574A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-04-27 | Manning Paul B | Nutritional supplements |
| KR100720638B1 (ko) * | 2004-10-22 | 2007-05-21 | 액세스 비지니스 그룹 인터내셔날 엘엘씨 | 오메가-3 식품 및 관련 제조방법 |
| CN101208012B (zh) * | 2005-04-26 | 2011-01-12 | 梅西大学 | 脂质包封 |
| WO2007008384A2 (en) * | 2005-07-07 | 2007-01-18 | Ocean Nutrition Canada Ltd. | Food articles with delivery devices and methods for the preparation thereof |
| US20090018186A1 (en) * | 2006-09-06 | 2009-01-15 | The Coca-Cola Company | Stable beverage products comprising polyunsaturated fatty acid emulsions |
| US20080058418A1 (en) * | 2006-09-06 | 2008-03-06 | The Coca-Cola Company | Stable polyunsaturated fatty acid emulsions and methods for inhibiting, suppressing, or reducing degradation of polyunsaturated fatty acids in an emulsion |
-
2007
- 2007-12-21 US US11/962,434 patent/US20090162525A1/en not_active Abandoned
-
2008
- 2008-12-18 BR BRPI0819997-3A2A patent/BRPI0819997A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-12-18 AU AU2008343174A patent/AU2008343174B2/en not_active Ceased
- 2008-12-18 CA CA2708200A patent/CA2708200C/en not_active Expired - Fee Related
- 2008-12-18 CN CN2008801218764A patent/CN101902921A/zh active Pending
- 2008-12-18 WO PCT/US2008/087364 patent/WO2009085914A1/en active Application Filing
- 2008-12-18 JP JP2010537163A patent/JP2011505167A/ja active Pending
- 2008-12-18 EP EP08868393A patent/EP2227090A1/en not_active Withdrawn
- 2008-12-18 MX MX2010006129A patent/MX2010006129A/es active IP Right Grant
- 2008-12-19 AR ARP080105578A patent/AR069906A1/es not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009085914A1 (en) | 2009-07-09 |
| AU2008343174B2 (en) | 2012-02-16 |
| CA2708200A1 (en) | 2009-07-09 |
| AU2008343174A1 (en) | 2009-07-09 |
| US20090162525A1 (en) | 2009-06-25 |
| BRPI0819997A2 (pt) | 2014-10-07 |
| AR069906A1 (es) | 2010-03-03 |
| JP2011505167A (ja) | 2011-02-24 |
| MX2010006129A (es) | 2010-07-01 |
| CA2708200C (en) | 2012-09-25 |
| EP2227090A1 (en) | 2010-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101902920A (zh) | 包含一种或多种ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品 | |
| CN103564562B (zh) | 果蔬发酵液、果蔬发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101258880B (zh) | 乳制品生产方法 | |
| CN101507449B (zh) | 酸性含乳饮料及其生产方法 | |
| JP2006254871A (ja) | コエンザイムｑ１０含有飲料 | |
| CN107494740A (zh) | 一种谷物牛奶及其制备方法 | |
| CN107712056A (zh) | 一种谷物牛奶及其制备方法 | |
| CN101677619A (zh) | 包含cla的饮料组合物 | |
| JP3313104B2 (ja) | 乳含有酸性飲料の製造方法 | |
| CN113519733B (zh) | 一种液体即饮饮料及其制备方法 | |
| CN101502288A (zh) | 添加果蔬纤维的乳饮料的生产方法 | |
| CN101485358A (zh) | 一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法 | |
| CN101686729A (zh) | 饮料组合物 | |
| CN101902921A (zh) | 包含一种或多种封装的ω-3脂肪酸及一种或多种果实风味剂的食物产品 | |
| JP3903357B2 (ja) | 混濁物質入り酸性乳性飲料 | |
| US20070298079A1 (en) | Food fortified with omega-3 fatty acids | |
| CN104939224A (zh) | 具有果粒感的苹果汁饮料及其制作方法 | |
| CN101268791B (zh) | 一种含有功能性颗粒物的乳制品的生产方法 | |
| CN100421581C (zh) | 一种复合南瓜汁及其制备方法 | |
| KR970014576A (ko) | 초유에 함유되어 있는 면역글로블린이나 성장촉진인자를 함유한 발효유 및 그 제조방법과 사용방법 | |
| CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
| CN102138586A (zh) | 一种添加果蔬制品的酸性液态奶及其制备方法 | |
| CN103039613A (zh) | 一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法 | |
| JPH07184614A (ja) | 天然色素含有食品の褐変防止方法 | |
| JP4017175B2 (ja) | 混濁物質入り酸性乳性飲料の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 1151194 Country of ref document: HK |
|
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20101201 |
|
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: WD Ref document number: 1151194 Country of ref document: HK |