CN101869255A - 一种海芦笋调味汤料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品调味料，海芦笋调味汤粉的制备方法。海芦笋对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的调节作用；有减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合症。现有技术海芦笋的深加工方法为离心脱水和冷冻干燥生产脱水海芦笋，然后粉碎得到海芦笋植物盐。其缺点是：海芦笋中的营养成分不能完全溶解，利用率低；产品成本高。本发明步骤如下：取新鲜的海芦笋清洗干净、榨汁、喷雾干燥，复配，取喷雾干燥后的海芦笋粉、食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合均匀，称量包装。本发明的优点是：生产工艺简单；产品营养丰富、具有鲜明的海水蔬菜特色；溶解性好、易于吸收；可以配制多种口感的调味汤料；适合工业化生产。

Description

一种海芦笋调味汤料的制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味料的生产方法，具体地说是一种海芦笋调味汤粉的制备方法。

背景技术

海芦笋，又名海蓬子、石刁柏、龙须菜，黎科，海蓬子属，多年生雌、雄异株宿根性蔬菜。海芦笋含有一般蔬菜所不具有的微量元素，脆嫩微咸、口感独特。对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的调节作用；并可促进脂肪向肌肉细胞转化，具有一定减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合症。属于绿色蔬菜新品，能有效抑制多种疾病，被称为心脑血管保护神。由于其丰富的营养成分，有“海虫草”的美誉，其特有的营养物质使海芦笋成为我国海水蔬菜新品种。现有的食用方法是做凉拌、热炒，也可烧煮烹炸，能做成30多种美味菜肴。海芦笋生长在盐沼地和海滩边，可以用盐水直接灌溉，可溶性的盐分含量高，有很高的经济价值。开发、加工便于携带、保管的海芦笋食品，使其对于增加食品品种、促进人体健康具有重要的作用。现有技术对于海芦笋的深开发利用的方法是将其整体处理，干燥粉碎，制成植物盐。例如中国专利200710192218的申请，公开了以海芦笋为原料，经过离心脱水和冷冻干燥生产脱水海芦笋，然后粉碎得到海芦笋植物盐。这种方法的缺点是：1、产品的溶解性不好，海芦笋中的营养成分不能完全溶解，利用率低；2、产品成本高，难以被大量使用。

食品调味汤料因为其易溶于水，汤料中的营养成分吸收率高，口感好，同时可以根据不同人群的习惯、口感进行调配，食用方便，所以深受人们的欢迎。

所以利用海芦笋为原料、发明一种生产工艺简单、产品溶解度高、营养价值高的海芦笋调味汤料的制备方法是十分有意义的。

发明内容

本发明在于提供一种以海芦笋为原料、生产工艺简单、产品溶解度高、营养价值高的海芦笋调味汤料的制备方法。

实现本发明目的的技术方案如下：

一种海芦笋调味汤料的制备方法，步骤如下：

(1)原料清洗：取新鲜的海芦笋清洗干净；

(2)榨汁：将清洗过的海芦笋，放入榨汁机，加水、榨汁；

(3)过滤：将榨汁后的汁液过滤，弃去滤渣，保留滤液；

(4)喷雾干燥：在滤液中加入麦芽糊精，喷雾干燥；

(5)复配：分别取喷雾干燥后的海芦笋粉、食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合均匀，称量包装。

步骤(2)中加入水量为海芦笋原料重量的1％-5％％。

步骤(4)加入的麦芽糊精为海芦笋原料重量的1％-15％。

步骤(4)进风温度135-185℃，出风温度为50-100℃。

本发明的要点是：

以新鲜海芦笋为原料，经清洗、榨汁、过滤、喷雾干燥后制成海芦笋粉，与食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合复配，制成海芦笋调味汤料。

本发明方法的实施中注意如下事项：

筛选原料：选取新鲜的海芦笋为原料，将海芦笋清洗、挑选，保留新鲜的海芦笋。

榨汁：用选取的新鲜海芦笋为原料，用榨汁机进行榨汁，榨汁的过程中加入少量的水，以方便压榨。

过滤：可以用纱布对压榨得到的汁液进行过滤；也可以用200目的筛网过滤，保留滤液，去除滤渣。

喷雾干燥：用常规压力式喷雾干燥器将得到的滤液进行喷雾干燥，加入1％-15％的麦芽糊精作为助干剂，进风温度为135°-185℃，出风温度为50-100℃。

配制海芦笋特色汤料：根据不同地区、不同人群的习惯，取喷雾干燥的海芦笋粉与不同数量、不同比例的食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶进行复配，复配后混匀，制成不同口感的海芦笋调味汤料，然后按一定重量进行包装，例如每500克、1000克、2000克汤的需要量为一包装。

本发明制备的海芦笋调味汤料具有海芦笋的海水蔬菜特色，色泽好、营养丰富。

本发明的优点是：

1、生产工艺简单，产品成本低。

2、本发明产品营养丰富、具有鲜明的海水蔬菜特色。

3、产品溶解性好、易于吸收。

4、可以根据不同地区和人群的习惯配制多种口感的调味汤料。

5、适合工业化生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的在于更好地说明本发明，而非限制本发明的保护范围。

实施例1：

制备海芦笋粉：

选取新鲜海芦笋10公斤，清洗干净，挑选新鲜海芦笋放入榨汁机内，加入0.2公斤纯净水榨汁。将汁液通过200目筛过滤器，去除滤渣，保留滤液。用常规将滤液放入压力式喷雾干燥器，加入0.4公斤麦芽糊精喷雾干燥，进风温度150℃，出风温度50℃，制得海芦笋粉1.8公斤。

实施例2：

制备海芦笋粉：

选取新鲜海芦笋500公斤，清洗干净，弃去干枯老叶，挑选新鲜海芦笋放入榨汁机内，加入5公斤纯净水榨汁。将汁液通过200目筛过滤器，去除滤渣，保留滤液。用常规将滤液放入压力式喷雾干燥器，加入20公斤麦芽糊精喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度85℃，制得海芦笋粉91公斤。

实施例3：

称取1千克海芦笋粉与0.25千克食盐，0.13千克含80％呋酸纳的味精，0.08千克白胡椒粉，0.07千克生姜粉，0.12千克黄原胶进行混合、搅拌均匀，复配制得海芦笋调味汤料。本实施例汤粉颜色鲜绿，称取？10克/袋，纸袋包装。使用时每袋兑水400克冲汤，海芦笋味道鲜浓。

实施例4：

将20千克喷雾干燥制得的海芦笋粉与5.5千克食盐，2.6千克呋酸纳含量90％的味精，1.2千克胡椒粉，1.15千克生姜粉，2.8千克白砂糖，0.6千克黄原胶进行混合复配。称取10克/袋，纸袋包装。使用时每袋兑水400克冲汤，得到的汤料海芦笋的味道浓重，制作的汤颜色鲜绿，味道鲜美，营养丰富。

上述实施例仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，凡在本发明的原则之内，所做的任何修改和变化，均在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种海芦笋调味汤料的制备方法，步骤如下：

(1)原料清洗：取新鲜的海芦笋清洗干净；

(2)榨汁：将清洗过的海芦笋，放入榨汁机，加水、榨汁；

(3)过滤：将榨汁后的汁液过滤，弃去滤渣，保留滤液；

(4)喷雾干燥：在滤液中加入麦芽糊精，喷雾干燥；

(5)复配：分别取喷雾干燥后的海芦笋粉、食盐、味精、胡椒粉、生姜粉、白砂糖、黄原胶混合均匀，称量包装。

2.根据权利要求书1所述的海芦笋调味汤料的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入水量为海芦笋原料重量的1％-5％。

3.根据权利要求书1所述的海芦笋调味汤料的制备方法，其特征在于：步骤(4)加入的麦芽糊精为海芦笋原料重量的1％-15％。

4.根据权利要求书1所述的海芦笋调味汤料的制备方法，其特征在于：步骤(4)进风温度135-185℃，出风温度为50-100℃。