CN101861999A - 一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味制品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牡丹籽去皮、脱苦及咸味、甜味制品的生产方法，将牡丹籽用清水清洗干净后浸入NaOH溶液中，煮沸后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入水中水浴后进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁可在食盐水中煮制制成咸味制品，或在食糖溶液中煮制加工成甜味制品。本方法对牡丹籽外皮去皮工艺及参数，脱苦所采用的介质、温度及时间进行控制，可以实现牡丹籽去皮而不伤及籽仁，脱苦而又能保持牡丹籽原有风味，有助于牡丹花从单一观赏到综合利用的产业链拓展。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味制品的方法。
(二)背景技术
牡丹不仅是中国传统的特色名花，也是世界上名贵的花卉，具有名传百代、香染千古的魅力。中国是世界第一牡丹大国，其栽培品种和种植面积都居于世界首位，所以拥有绝对的种质资源优势、气候换资源优势和劳动力资源优势。近年来，我国牡丹商品化生产虽有一定进步，但就牡丹资源的利用开发也仅仅局限于观赏、丹皮中药等方面。对于牡丹籽的综合利用开发尚很欠缺。我国仅菏泽、洛阳两地牡丹种植面积达12万亩之多，每年将产出6万吨左右的牡丹籽，仅有很少量作为种质和榨油外，大部分牡丹籽被废弃，造成资源浪费。究其未能有效利用的主要原因在于牡丹籽仁具有苦味。因此，本发明旨在研究出牡丹籽去皮、脱苦方法和咸味、甜味制品，从而为牡丹籽的综合利用开辟一条新的途径。
(三)发明内容
本发明的目的是研究一种牡丹籽去皮、脱苦后加工咸味、甜味制品的方法，确定了牡丹籽去皮的最佳碱液浓度、去皮时间、脱苦水浴温度、脱苦时间以及食盐、食糖浓度和煮制时间，为开发牡丹籽仁新产品奠定基础。
本发明采用的技术方案为：
将牡丹籽用清水清洗干净后浸入浓度为1％～2％的NaOH溶液中，煮沸8分钟～10分钟后转入冷水中轻轻搅动去皮。将去皮后的牡丹籽仁放入70℃～80℃水中水浴6h～8h后再在常温下静置10h～12h进行脱苦。脱苦后的牡丹籽仁可在2.5％～3.5％食盐水中煮制5分钟～10分钟制成咸味制品，也可在30％～40％食糖溶液中煮制20分钟～30分钟加工成甜味制品。
本发明可在较低生产成本下实现牡丹籽的综合利用，增加经济效益。
(五)具体实施方式
实施例：
选择完整、无霉变的牡丹籽，用清水清洗干净后浸入浓度为1％的NaOH溶液中，煮沸10分钟后转入冷水轻轻搅动去皮。将去皮后的牡丹籽仁放入70℃水中水浴8h后再在常温下静置12h后完成脱苦。脱苦后的牡丹籽仁若加工成咸味制品，可以将其放入浓度为2.5％的食盐溶液中煮沸入味10分钟，即可生产出咸味产品；若加工甜味制品，可以将脱苦后的牡丹籽仁放入浓度为40％的食糖溶液中煮沸20分钟，即可得到甜味产品。
采用本发明加工后的牡丹籽仁呈白色、略带微黄，基本没有苦味，咸味制品与甜味制品具有各自特有风味，具有咀嚼感，保持牡丹籽原有的特色风味。
Claims (1)
1.一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味籽仁制品的方法，其特征在于将牡丹籽用清水清洗干净后浸入浓度为1％～2％的NaOH溶液中，煮沸8分钟～10分钟后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入70℃～80℃水中水浴6h～8h后再在常温下静置10h～12h进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁在2.5％～3.5％食盐水中煮制5分钟～10分钟制成咸味制品；或在30％～40％食糖溶液中煮制20分钟～30分钟加工成甜味制品。
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