CN101831390A - 黄酒酿造专用酵母营养盐 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄酒酿造专用酵母营养盐，本发明属于黄酒生产领域，特别涉及黄酒酿造专用酵母营养盐及其生产方法。本发明的目的在于提供一种酵母营养盐，该酵母营养盐能提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。本发明产品为吸湿性粉末，颜色：淡褐色，溶解度：完全溶于水。本发明开发的专用酵母营养盐由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成，添加到发酵罐中，使酵母保持优良的发酵性能。能使发酵周期缩短；能显著增强酵母的凝聚性；提高酒的风味增加酯香，减少酒中的有害物质，尤其是黄酒中产生的致癌物质。

Description

黄酒酿造专用酵母营养盐
技术领域：
本发明属于黄酒生产领域，特别涉及黄酒酿造专用酵母营养盐及其生产方法。
技术背景：
黄酒是中华民族历史最悠久、最古龙的酒种之一，也是中华民族特有的酒种。其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以特制曲和酒母作糖化发酵剂，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成的发酵酒。色泽澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和鲜美，营养成分丰富。黄酒中含有极其丰富的维生素、蛋白质及氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。主要优点如下：
1黄酒中的蛋白质为酒中之最。2含较高的功能性低聚糖。3丰富的无机盐及微量元素。4黄酒中的多种生理活性成分。5除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。6黄酒是很好的药用必须品。
在黄酒生产发酵中，酵母可能会使用到6至8代，但能否使酵母的活力和新陈代谢保持最优和最稳定，是人们关注的一个问题。
由于发酵液营养不良而造成的积累性损害，使酵母的使用代数降低，随着使用代数的增加，其活性亦逐步衰退，给生产和产品质量带来一系列的负面影响，这是由于营养欠缺造成酵母活性衰退，产生较多的酮酸无法转变为氨基酸，则转化为高级醇的结果。啤酒酵母营养盐的使用能提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酵母营养盐，该酵母营养盐能提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。
本发明产品的性状如下：产品为吸湿性粉末，颜色：淡褐色，溶解度：完全溶于水，
本发明的技术方案是这样的：一种酵母营养盐，其原料组分为重量份数比如下；
(NH4)2HPO4：70？0，KH2PO4：20-10，氨基酸酚：12-6，硫酸镁：1-0.4，硫酸锰：0.09-0.01，核黄素：0.001-0.00005，肌醇：15-5，泛酸钙：1-0.1，生物素：0.001-0.0001，硫酸锌：3-0.5，亚油酸：1.2-0.1，CaCL2：1-0.1。
本发明采用混合的方法将上述组分混合均匀后经包装后，低温储存。
有益效果：
本发明开发的专用酵母营养盐由多种酵母生长、繁殖所必需的营养素组成，添加到发酵罐中，使酵母保持优良的发酵性能。实践使用证明，1酵母营养盐能使黄酒发酵周期缩短20-10％；2能使不同代数酵母发酵的黄酒具有几乎完全一致的发酵度和质量，3还能加快降糖，提高发酵度和酒精含量；并能显著增强酵母的凝聚性。4提高酒的风味增加酯香，减少酒中的有害物质，尤其是黄酒中产生的致癌物质。5提高抗氧化能力，增加酵母产生的二氧化硫的含量。
品酒专家品尝结果认为，添加营养盐比没有添加营养盐的黄酒，具有更新鲜、醇正的风味。酵母营养盐在黄酒风味、质量和改进生产工艺等方面的积极作用。建议用量为40ppm(40克/吨)以下。使用时，先用水将营养盐调成糊状，在蒸饭结束前10分钟加入。
具体实施方式
实施例1：
一种酵母营养盐，其原料组分为重量份数比如下，以克计；
(NH4)2HPO4：70，KH2PO4：10，氨基酸酚：10，硫酸镁：0.5，硫酸锰：0.09，核黄素：0.001，肌醇：5，泛酸钙：1，生物素：0.001，硫酸锌：2，亚油酸：1.0，CaCL2：0.5。
实施例2：
一种酵母营养盐，其原料组分为重量份数比如下，以克计：(NH4)2HPO4：60，KH2PO4：20，氨基酸酚：12，硫酸镁：1，硫酸锰：0.01，核黄素：0.0001，肌醇：15，泛酸钙：0.5，生物素：0.0001，硫酸锌：3，亚油酸：0.1，CaCL2：1。
实施例3：
一种酵母营养盐，其原料组分为重量份数比如下，以克计；
(NH4)2HPO4：65，KH2PO4：15，氨基酸酚：6，硫酸镁：0.4，硫酸锰：0.05，核黄素：0.00005，肌醇：10，泛酸钙：0.1，生物素：0.0005，硫酸锌：0.5，亚油酸：1.2，CaCL2：0.1。

Claims (5)

1.一种黄酒酿造专用酵母营养盐，其特征是产品为吸湿性粉末，颜色淡褐色，易溶于水；其原料组分为重量份数比如下：(NH4)2HP04：70-60，KH2PO4：20-10，氨基酸酚：12-6，硫酸镁：1-0.4，硫酸锰：0.09-0.01，核黄素：0.001-0.00005，肌醇：15-5，泛酸钙：1-0.1，生物素：0.001-0.0001，硫酸锌：3-0.5，亚油酸：1.2-0.1，CaCL2：1-0.1。
2.一种黄酒酿造专用酵母营养盐，其特征是所述原料组分重量份数比如下(以克计)；(NH4)2HPO4：70，KH2PO4：10，氨基酸酚：10，硫酸镁：0.5，硫酸锰：0.09，核黄素：0.001，肌醇：5，泛酸钙：1，生物素：0.001，硫酸锌：2，亚油酸：1.0，CaCL2：0.5。
3.一种黄酒酿造专用酵母营养盐，其特征是所述原料组分重量份数比如下(以克计)：(NH4)2HPO4：60，KH2PO4：20，氨基酸酚：12，硫酸镁：1，硫酸锰：0.01，核黄素：0.0001，肌醇：15，泛酸钙：0.5，生物素：0.0001，硫酸锌：3，亚油酸：0.1，CaCL2：1。
4.一种黄酒酿造专用酵母营养盐，其特征是所述原料组分重量份数比如下(以克计)：(NH4)2HPO4：65，KH2PO4：15，氨基酸酚：6，硫酸镁：0.4，硫酸锰：0.05，核黄素：0.00005，肌醇：10，泛酸钙：0.1，生物素：0.0005，硫酸锌：0.5，亚油酸：1.2，CaCL2：0.1。
5.一种黄酒酿造专用酵母营养盐在黄酒酿造中的应用。
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