CN101824372A - 一种芝麻香白酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种芝麻香白酒的制作方法，其包括如下步骤：(1)取蒸馏后的黄酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～50份，混合均匀后装甑在0.05～0.2MPa下蒸煮30～50分钟，冷却至室温，加麦曲2～5份，大曲2～10份，固体酵母0.1～0.5份，拌匀，于28℃～32℃下堆积发酵24～72h，入窖发酵28～32天，开窖拌入稻糠3～7份，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒2～5份，开汽缓慢蒸馏至60％v/v即为半成品；(2)将半成品入库，贮存于陶缸中2年以上，添加软化水勾兑成设定酒精含量，即得芝麻香白酒。本发明可得到香味俱全的芝麻香型优质白酒，极大提高了产品的附加值，经济效益成倍增长。

Description

一种芝麻香白酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种芝麻香白酒的制作方法。
背景技术
现有技术中的白酒由压榨后的黄酒酒糟直接蒸馏获得，产品风味单一，香味成分少，属普通白酒级别。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种芝麻香白酒的制作方法。
为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案：
一种芝麻香白酒的制作方法，其包括如下步骤：
(1)、取蒸馏后的黄酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～50份，混合均匀后装甑，在0.05～0.2Mpa下蒸煮30～50分钟，冷却至室温，加麦曲2～5份，大曲2～10份，固体酵母0.1～0.5份，拌匀，于28℃～32℃下堆积发酵24～72h，入窖发酵28～32天，开窖拌入稻糠3～7份，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒2～5份，开汽缓慢蒸馏至60％v/v即为半成品；
(2)、将步骤(1)所得半成品入库，贮存于陶缸中2年以上，取出，添加软化水勾兑成设定酒精含量，即得所述芝麻香白酒。
根据本发明，所述大曲为人工筛选的纯种大曲；步骤(2)中所述贮存时间优选为3年以上，在室温下进行。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明的设计方案是将蒸馏后的黄酒糟和含淀粉质粮食经合理配料，选用优良微生物培育的新型大曲为糖化发酵剂，经高温发酵，采用提高水蒸气中酒精浓度缓慢蒸馏，再经2年以上的贮存，精心勾兑而成。本发明方法可得到香味俱全的芝麻香型优质白酒，极大提高了产品的附加值，经济效益成倍增长，以此酒糟再作牲畜饲料，其粪便又作农作物的有机肥料以增产粮食，而后又可作为酿酒原料，达到循环经济之目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
一种芝麻香白酒的制作方法，其过程如下：
(1)、取蒸馏后的黄酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混合均匀后装甑，在压力0.1MPa下蒸煮40分钟，出甑冷却，加麦曲40kg，人工筛选的纯种大曲120kg，固体酵母4kg，拌匀至30℃堆积发酵72小时，入窖发酵30天，开窖拌入稻糠5％，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒50kg，开汽缓慢蒸馏至60％v/得半成品；
(2)、将半成品入库，贮存于室温下的陶缸中，二年后，取出，添加软化水勾兑成含酒精52％v/v产品。所得产品淡雅香气，焦香突出，入口芳香，口味醇厚，爽口。
实施例2
一种芝麻香白酒的制作方法，其过程如下：
(1)、取蒸馏后的黄酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混合均匀后装甑，在压力0.1MPa下蒸煮40分钟，出甑冷却，加麦曲40kg，人工筛选的纯种大曲120kg，固体酵母4kg，拌匀至30℃堆积发酵72小时，入窖发酵30天，开窖拌入稻糠5％，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒50kg，开汽缓慢蒸馏至60％v/得半成品；
(2)、将半成品入库，贮存于室温下的陶缸中，三年后，取出，添加软化水勾兑成含酒精46％v/v产品。所得产品淡雅香气，焦香突出，入口芳香，口味醇厚，爽口。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种芝麻香白酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)、取蒸馏后的黄酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～50份，混合均匀后装甑，在0.05～0.2Mpa下蒸煮30～50分钟，冷却至室温，加麦曲2～5份，大曲2～10份，固体酵母0.1～0.5份，拌匀，于28℃～32℃下堆积发酵24～72h，入窖发酵28～32天，开窖拌入稻糠3～7份，装甑蒸馏，底锅水中加入糟烧白酒2～5份，开汽缓慢蒸馏至60％v/v即为半成品；
(2)、将步骤(1)所得半成品入库，贮存于陶缸中2年以上，取出，添加软化水勾兑成设定酒精含量，即得所述芝麻香白酒。
2.根据权利要求1所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于：所述大曲为人工筛选的纯种曲。
3.根据权利要求1所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，将半成品入库，贮存于陶缸中3年以上。
4.根据权利要求1或3所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述贮存在室温下进行。
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