CN101779763B - 速食面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种快速制作，方便食用和口感好的速食面及其制作方法；由下列原料按重量份数组成：面粉1000份、水1000份、明矾1.1～3份、食盐10～30份、植物油30～50份，苏打1～3.5份和香兰素1～2份；具有制作方便、方便食用、重量误差小，口感好和适用于流水线作业的优点。

Description

速食面及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种快速制作，方便食用和口感好的速食面及其制作方法。
背景技术
面条在中国是家喻户晓的方便食品，面条主要是用麦子面粉制作。在我国由于南北气候的差异，导致粮食作物主产品种的不同，南方以水稻为主，北方以小麦为主。以小麦面粉为主做出的条状或丝状食物叫面条；以大米粉为原料做出的面条，南方人称之为“米粉”或“米线”。
面条的制作程序分手工制作与机械加工，家庭日常生活食用面条多以手工制作为主，在商业经营方面主要以机械加工为主。面粉按一定比例与水混合均匀，经面条机滚压或挤压成形，然后再投入沸水中煮3～5分钟才能煮熟，这种制作方法不仅误事费力而且定量不准，这是目前快餐行业在经营面条食品时存在的最大障碍。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点而发明的一种制作方便、方便食用、重量误差小，口感好和适用于流水线作业的速食面及其制作方法。
本发明的目的是这样来实现的：
一种速食面由下列原料按重量份数组成：面粉1000份、水1000份、明矾1.1～3份、食盐10～30份、植物油30～50份，苏打1～3.5份和香兰素1～2份。
一种速食面的制作方法包括如下步骤：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐，苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐，苏打和香兰素全部溶解与沸腾的水中；
二、将上述步骤1中溶入明矾、食盐，苏打和香兰素的沸水中加入800份面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤2中糊化处理后的面粉晾至30℃-40℃；
四、将上述步骤3中制成的烫面与200份干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤4中的均匀面团制作成每份为200-220克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤5中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。
本发明的技术方案如下：将明矾、食盐、苏打，香兰素溶于沸水，配制成混合液，然后倒入面粉中进行糊化处理，把糊化好的面粉和少许干面粉与植物油混合均匀制成面团上笼蒸制二十分钟待用。把蒸好的面团放入挤压机内挤压，熟化面团瞬间成形，即可食用。
本发明具有制作方便、方便食用、重量误差小，口感好和适用于流水线作业的优点。
具体实施方式
本发明由下列原料按重量份数组成：面粉1000份、水1000份、明矾1.1～3份、食盐10～30份、植物油30～50份，苏打1～3.5份和香兰素1～2份。
一种速食面的制作方法包括如下步骤：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐，苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐，苏打和香兰素全部溶解与沸腾的水中；
二、将上述步骤1中溶入明矾、食盐，苏打和香兰素的沸水中加入800份面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤2中糊化处理后的面粉晾至30℃-40℃；
四、将上述步骤3中制成的烫面与200份干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤4中的均匀面团制作成每份为200-220克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤5中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。
实施例1
由下列原料按重量份数组成：面粉1000g、水1000g、明矾1.1g、食盐10g、植物油30g，苏打1g和香兰素1g份。
一种速食面的制作方法包括如下步骤：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐，苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐，苏打和香兰素全部溶解与沸腾的水中；
二、将上述步骤1中溶入明矾、食盐，苏打和香兰素的沸水中加入800g面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤2中糊化处理后的面粉晾至30℃；
四、将上述步骤3中制成的烫面与200g干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤4中的均匀面团制作成每份为200克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤5中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。
实施例2
面粉2000g、水2000g、明矾6g、食盐60g、植物油100g，苏打7g和香兰素4g。
一种速食面的制作方法包括如下步骤：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐，苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐，苏打和香兰素全部溶解与沸腾的水中；
二、将上述步骤1中溶入明矾、食盐，苏打和香兰素的沸水中加入1600g面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤2中糊化处理后的面粉晾至40℃；
四、将上述步骤3中制成的烫面与400g干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤4中的均匀面团制作成每份为220克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤5中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。
实施例3
面粉3000g、水3000g、明矾6.15g、食盐60g、植物油120g，苏打6.75g和香兰素4.5g。
一种速食面的制作方法包括如下步骤：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐，苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐，苏打和香兰素全部溶解与沸腾的水中；
二、将上述步骤1中溶入明矾、食盐，苏打和香兰素的沸水中加入1600g面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤2中糊化处理后的面粉晾至35℃；
四、将上述步骤3中制成的烫面与400g干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤4中的均匀面团制作成每份为210克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤5中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。

Claims (1)

1.一种速食面，其特征在于：由下列原料按重量份数组成：面粉1000份、水1000份、明矾1.1～3份、食盐10～30份、植物油30～50份、苏打1～3.5份和香兰素1～2份；其制作方法如下：
一、将上述的水加热至沸腾，将明矾、食盐、苏打和香兰素慢速搅拌加入沸腾的水中，使明矾、食盐、苏打和香兰素全部溶解于沸腾的水中；
二、将上述步骤一中溶入明矾、食盐、苏打和香兰素的沸水加入800份面粉中，边加入边搅拌，进行糊化处理，把面烫熟；
三、将上述步骤二中糊化处理后的面粉晾至30℃-40℃；
四、将上述步骤三中制成的烫面与200份干面粉和植物油和制成均匀面团；
五、将上述步骤四中的均匀面团制作成每份为200-220克的成品面团，蒸二十分钟；
六、将上述步骤五中蒸后的面团放入挤压机内挤压即可。
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