CN101756309A

CN101756309A - 一种卷煎的制作方法

Info

Publication number: CN101756309A
Application number: CN200810194603A
Authority: CN
Inventors: 沙永庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-11-14
Filing date: 2008-11-14
Publication date: 2010-06-30

Abstract

本发明涉及一种食的制作，确切地说是公开了一种卷煎的制作方法。工艺流程为：精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却、杀菌最后真空包装，通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装。通过这种方法制作出的卷煎，具有味风独特、香味浓郁、口感细腻、绵软营养丰富等特点。

Description

一种卷煎的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说是提供了一种卷煎的制作方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们由过去追求吃得饱，到现在的吃得好，可以说是发生了质地飞跃。许多日常饮食习惯也发生了巨大变化，不再是过去那种追求经济实惠，而是向科学性、健康型、营养型转变，许多传统菜肴也在适应着人们的需要发生了许多变化。卷煎就是在地方菜基础上生产出来的，它是用猪肉、花椒粉、淀粉及配料搅拌后用千张包裹蒸熟后食用。存在问题是保质期短、营养单一、食用方法单一等缺点，阻碍了该产品的生产。

发明内容

本发明提供了一种卷煎的制作方法，就是对传统材料的配制和加工工艺所存在的保质期短、营养单一、食用方法单一等问题，进行革新而制作出一种风味独特的卷煎。主要包括：原材料的配制和加工工艺两方面。其特征是：原材料包括猪肉、淀粉和配料，通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装；本发明的制作工艺是：精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却、杀菌最后真空包装。通过本发明制作出来的产品，具有味风独特、香味浓郁、口感细腻、绵软等特点，而且营养均衡。由于采用了特定工艺，方法简单、操作方便，适应规模化生产。

附图说明

附图本发明的工艺流程图：

精选原料---------分割处理-------------增加配料---------裹加外皮--------------------高压熟处理-------冷却包装-----------处理杀菌-----------销售主要说明了本发明的生产工艺过程。

实施方式

下面结合具体实例对本发明的实施方式做进一步说明，参见附图，是本发明的工艺流程图：

精选原料---------分割处理-------------增加配料---------裹加外皮--------------------高压熟处理-------冷却包装-----------处理杀菌-----------销售通过人工精选肥肉、瘦肉，切成细丝状，加上葱姜、八角、花椒、精盐、味精等原料后，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包。

Claims

1.一种卷煎的制作方法，主要包括：原材料配制和加工工艺；其特征是：(1)原料为猪肉、花椒粉、淀粉和配料，通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状加上葱、姜、八角、花椒、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉等配料调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状，然后高压蒸熟，冷却杀菌处理后真空包装；(2)制作工艺为精选原料、分割处理、添加配料、裹加外皮、高压熟处理、冷却杀菌、包装销售。

2.根据权利要求1所述的一种卷煎的制作方法，其特征在于：所述的原料猪肉是通过人工精选肥肉、瘦肉切成细丝状，所述的淀粉为精细小麦粉，所述的配料包括葱、姜细末、八角和花椒细末、精盐、味精，再配上绿豆粉、胡箩丝、淀粉，调成糊状馅，再用粉皮裹成卷状。

3.根据权利要求1或2所述的一种卷煎的制作方法，其特征还包括：所述的粉皮为绿豆粉皮。

4.根据权利要求1或2所述的一种卷煎的制作方法，其特征还包括通过上述方法制作出的卷煎。