CN101744168B - 一种麦芯粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦芯粉的加工方法，其特点是：①原料小麦的选购：选用美国红小麦或国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产优质白麦。美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例≥50％，硬质率40～50％，湿面筋含量27～28％，吸水率≥60％，稳定时间5～6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标一等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6～8道清粉，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5～8％，提取部位为前路心磨；用上方法生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光亮、内部结构细腻、口感好。

Description

一种麦芯粉的加工方法

技术领域

本发明公开了一种麦芯粉的加工方法。

背景技术

麦芯粉适用于一些高档食品及地方特色的传统食品，国外已有较成功的产品和市场，国内起步较晚，档次还不高。因此开发高档次的麦芯粉，有着广阔的市场潜力。

发明内容

本发明的目的是提供一种麦芯粉的加工方法。

本发明采用的技术方案是：所述的麦芯粉的加工方法，其特点是：包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤:

①原料小麦的选购:选用进口的美国红小麦或国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产的优质白麦。进口美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例≥50%，硬质率40～50%，湿面筋含量27～28%，吸水率≥60%，稳定时间5～6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标一等标准。

②清理工艺:去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准。

③制粉工艺:研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分。

其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6～8道清粉(含重清工艺)，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5～8%，提取部位为前路心磨。

本发明进一步的技术方案是：生产的麦芯粉的质量指标为:湿面筋含量24～25%，灰分(干基)≤0.45%，稳定时间4～5分钟，吸水率≥58%，延伸度≥130mm，拉伸阻力250～300BU,白度≥87%，其它指标符合国标一等标准。

本发明的优点是:使用本发明生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光亮、内部结构细腻、口感好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明所述的技术方案作进一步的描述。

1、原料(小麦)的选购

根据国产小麦品种多，质量差异较大的特点，选用进口的美国红小麦，也可采用国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产的优质白麦。进口美国红小麦(或国产优质的杨麦系列红小麦)比例≥50%,硬质率40～50%，湿面筋含量27～28%，吸水率≥60%,稳定时间5～6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标一等标准。

2、清理工艺

去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准;其详细步骤如下:小麦→初清园筒筛→初清振动筛→计量秤→小麦库→毛麦仓→磁选器→头道振动筛→一道去石机→精选机→磁选器→一道打麦机→二道振动筛→着水机→润麦仓→二道去石机→磁选器→二道打麦机→三道振动筛→精选机→刷麦机→风选设备→净麦仓→计量秤→磁选器→入磨。

其中随着气候的变化，润麦过程稍有变化，一般在春、冬季，小麦的着水量为15.3-15.8%,润麦时间为26-32小时;夏、秋季时，小麦的着水量为14.8%-15.3%,润麦时间为20-26小时。

3、制粉工艺

研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分;其详细步骤如下:净麦→研磨设备→筛理设备→清粉设备→面粉绞龙→检查筛→计量秤→磁选器→打包仓→检查筛→打包→入库。

制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6～8道清粉(含重清工艺)，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5～8%，提取部位为前路心磨，添加专用改良剂，改善内部结构。

生产的麦芯粉的质量指标为：湿面筋含量24～25%，灰分(干基)≤0.45%,稳定时间4～5分钟，吸水率≥58%，延伸度≥130mm，拉伸阻力250～300BU，白度≥87%,其它指标符合国标一等标准。

由上所述可知，使用本发明生产的麦芯粉制作的高档食品精度高、表面洁白光亮、内部结构细腻、口感好。

Claims (2)

1.一种麦芯粉的加工方法，其特征在于:包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤:

①原料小麦的选购:选用进口的美国红小麦或国产优质的杨麦系列红小麦，搭配国产的优质白麦；进口美国红小麦或国产优质的杨麦系列红小麦比例≥50%，硬质率40~50%，湿面筋含量27~28%，吸水率≥60%，稳定时间5~6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力300~350BU，其它指标符合国标一等标准；

②清理工艺:去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；其详细步骤如下:小麦→初清圆筒筛→初清振动筛→计量秤→小麦库→毛麦仓→磁选器→头道振动筛→一道去石机→精选机→磁选器→一道打麦机→二道振动筛→着水机→润麦仓→二道去石机→磁选器→二道打麦机→三道振动筛→精选机→刷麦机→风选设备→净麦仓→计量秤→磁选器→入磨；

在春、冬季，小麦的着水量为15. 3-15. 8%，润麦时间为26-32小时；夏、秋季时，小麦的着水量为14. 8% -15. 3 %，润麦时间为20-26小时；

③制粉工艺:研透筛净，减少麸星的含量、降低面粉的灰分；其详细步骤如下:净麦→研磨设备→筛理设备→清粉设备→面粉绞龙→检查筛→计量秤→磁选器→打包仓→检查筛→打包→入库；

其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣一尾，6~8道清粉，采用联产工艺，麦芯粉提取比例为5~8%，提取部位为前路心磨；所述6~8道清粉含重清工艺。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：生产的麦芯粉的质量指标为:湿面筋含量24~25%，灰分≤0. 45%，稳定时间4~5分钟，吸水率≥58%，延伸度≥130mm，拉伸阻力250~300BU，白度≥87%，其它指标符合国标一等标准。