CN101744013A - 一种油条专用面粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油条专用面粉的加工方法，其特点是：①原料(小麦)的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类食品，可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。
Description
技术领域
本发明公开了一种油条专用面粉的加工方法。
背景技术
目前，我国对油炸类(油条、油饼等)食品的专用面粉没有制订明确的质量标准。市场上炸制油条使用的面粉多为后路面粉(特二粉)，该面粉面筋数量较高，但面筋的质量较差，能满足油条市场色泽要求不高、成本低、利润空间大的特点。但制出的油条比容较小、油耗高、口感差、色泽深。目前炸制油条时为了扩大比容，增加起发性，都添加了一定比例的明矾，不利于消费者的身体健康，无法满足国人消费的要求。因此开发油条专用面粉，有着巨大的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种油条专用面粉的加工方法。
本发明采用的技术方案是：所述的油条专用面粉，其特点是：包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤：
①原料小麦的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准。
②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准。
③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分。
其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。
本发明进一步的技术方案是：生产的油条专用面粉的质量指标为：湿面筋含量≥30％，灰分(干基)≤0.65％，稳定时间≥6分钟，吸水率≥60％，延伸度≥160mm，拉伸阻力≥500BU，其它指标符合国标二等标准。
本发明的优点是：使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类(油条、油饼等)食品可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明所述的技术方案作进一步的描述。
1、原料小麦的选购
根据国产小麦品种多，质量差异较大的特点，选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准。
2、清理工艺
去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；其详细步骤如下：小麦→初清园筒筛→初清振动筛→计量秤→小麦库→毛麦仓→磁选器→头道振动筛→一道去石机→精选机→磁选器→一道打麦机→二道振动筛→着水机→润麦仓→二道去石机→磁选器→二道打麦机→三道振动筛→精选机→刷麦机→风选设备→净麦仓→计量秤→磁选器→入磨
其中随着气候的变化，润麦过程稍有变化，一般在春、冬季，小麦的着水量为15.5-16％，润麦时间为28-36小时；夏、秋季时，小麦的着水量为15％-15.5％，润麦时间为24-28小时。
3、制粉工艺
研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；其详细步骤如下：
净麦→研磨设备→筛理设备→清粉设备→面粉绞龙→检查筛→计量秤→磁选器→打包仓→检查筛→打包→入库
制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛，添加专用改良剂，改善内部结构。
生产的油条专用面粉的质量指标为：湿面筋含量≥30％，灰分(干基)≤0.65％，稳定时间≥6分钟，吸水率≥60％，延伸度≥160mm，拉伸阻力≥500BU，其它指标符合国标二等标准。
由上所述可知，使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类(油条、油饼等)食品，可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。
Claims (2)
1.一种油条专用面粉的加工方法，其特征在于：包括原料小麦的选购、清理工艺、制粉工艺三个步骤：
①原料小麦的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；
②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；
③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；
其中制粉工艺中制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：生产的油条专用面粉的质量指标为：湿面筋含量≥30％，灰分(干基)≤0.65％，稳定时间≥6分钟，吸水率≥60％，延伸度≥160mm，拉伸阻力≥500BU，其它指标符合国标二等标准。
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| CN200810177177A CN101744013A (zh) | 2008-12-09 | 2008-12-09 | 一种油条专用面粉的加工方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103657792A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-26 | 河南康隆食业有限公司 | 一种小麦面粉生产系统 |
| CN105170220A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-12-23 | 河南省红永利面粉有限公司 | 一种面粉加工方法 |
| CN105211153A (zh) * | 2015-09-01 | 2016-01-06 | 武汉市麦浪面业有限公司 | 油炸用葛根面粉的制备方法 |
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2008
- 2008-12-09 CN CN200810177177A patent/CN101744013A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100623 |