CN101715934A - 炭竹烘焙糊辣椒面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种炭竹烘焙糊辣椒面及其制备方法，其中，炭竹烘焙糊辣椒面包括朝天椒、花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香调味料，其制备方法包括辣椒清洗、炭火烘干、竹筒搅制、辅料配制和拌合诸个环节，本发明的炭竹烘焙糊辣椒面营养组成更为丰富，同时成品辣椒面糅合了竹液所具有的独特清香，丰富了辣椒面的味觉层次，与市面上的普通辣椒面相比，不仅具有较高的营养价值，而且香味浓郁、口感独特，适用于多种场合的应用。

Description

炭竹烘焙糊辣椒面及其制备方法

技术领域

本发明涉及佐餐食品领域，具体而言，本发明涉及一种炭竹烘焙糊辣椒面，还涉及该炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法。

背景技术

辣椒原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，于明代传入中国今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

由于新鲜辣椒不易保存，所以常见的做法是将辣椒制作成辣椒面、辣椒酱等成品，现有的辣椒面制作工艺只是将新鲜辣椒晒干或烤干，然后碾磨而成，其制作工艺简单，口味单一，不能满足人们多层次的需要。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种炭竹烘焙糊辣椒面，同时还公布了其制备方法，制得的辣椒面口感清香，风味独特，其制备方法不但使辣椒本身的营养物质不会大量流失，同时还混入了多种营养食材，故使成品具有较高的营养价值。

本发明的目的之一是提供一种炭竹烘焙糊辣椒面，包括以下组料：

朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香调味料。

进一步，所述各组分的重量百分比为：

朝天椒      74.5％～85.5％；

花椒        4％～6％；

核桃仁      2％～4％；

芝麻        2％～4％；

花生        3％～5％；

味精    2％～4％；

天然增香调味料  1.5％～2.5％；

进一步，所述各组分的重量百分比为：

朝天椒      80％；

花椒        5％；

核桃仁      3％；

芝麻        3％；

花生        4％；

味精        3％；

天然增香调味料  2％；

进一步，所述天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成；

本发明的目的之二是提供一种炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，包括以下步骤：

1)辣椒清洗：将挑选后的朝天椒进行清洗，沥干水份后备用；

2)炭火烘干：将朝天椒放在炭火架上的铁锅内，在150～170°的温度范围内将朝天椒烘干成干辣椒；

3)竹筒搅制：将烘干后的辣椒放入使用新鲜楠竹制成的竹筒中，再用木质搅杆反复搅制，直至筒中的干辣椒变成粉末状；

4)辅料配制：将按一定分量称取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香调味料充分混合，备用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先预制成粉面状；所述天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成；

5)拌合：将步骤3)制得的粉末状辣椒与步骤4)制得的辅料按照一定的比例充分拌合后，装瓶密封即得成品。

进一步，在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒4～6份；核桃仁2～4份；芝麻2～4份；花生3～5份；味精2～4份；

天然增香调味料1.5～2.5份；

进一步，在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份；天然增香调味料2份；

进一步，在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为3～5.5∶1；

进一步，在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为4∶1；

进一步，所述步骤3)中，所述竹筒的使用寿命为1个月至3个月。

本发明的有益效果是：

1.本发明的炭竹烘焙糊辣椒面是通过炭火将新鲜的辣椒慢慢烘干，再经竹筒搅制而成，炭火慢烘能够保证辣椒中的活性物质不被破坏，而在竹筒中的搅制能够使辣椒面与竹筒的内壁充分接触，该竹筒的竹料是经精心挑选过的新鲜楠竹制成，使辣椒能够充分吸收新鲜楠竹所分泌的竹液，而竹液含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，具有非同一般的营养价值，从而使辣椒面的营养组成更为丰富，同时使成品辣椒面糅合了竹液所具有的独特清香，丰富了辣椒面的味觉层次；

2.本发明的辅料包括了核桃仁、芝麻和花生这几种营养价值丰富的食材，同时还加入了天然增香调味料调味，该天然增香调味料是由来源天然的红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成，红参、沙参、党参、竹参、人参的保健价值总所周知，而木椒根来源于樟科植物木姜子的根，具有祛风散寒，温中理气，治胃脘冷痛，风湿关节疼痛的功效，与市面上的普通辣椒面相比，本发明的辣椒面不仅具有较高的营养价值，而且香味浓郁、口感独特，适用于多种场合的使用。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本发明的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法包括以下步骤：

1)辣椒清洗：将经仔细挑选得到的朝天椒进行清洗，沥干水份后备用；

2)炭火烘干：将朝天椒放在炭火架上的铁锅内，在150～170°的温度范围内将朝天椒烘干成干辣椒；

3)竹筒搅制：将烘干后的辣椒放入使用新鲜楠竹制成的竹筒中，再用木质搅杆反复搅制，直至筒中的干辣椒变成粉末状；为保证竹筒的新鲜程度，因此，根据使用次数，竹筒的使用寿命一般为1个月至3个月。

4)辅料配制：将按一定分量称取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香调味料充分混合，备用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先预制成粉面状；而天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成，并且可以根据需要加入葡萄干、柿饼份、蜜枣干的粉末，其中，各辅料的重量份比为：

花椒4份；核桃仁2份；芝麻2份；花生3份；味精2份；天然增香调味料1.5份；

5)拌合：将步骤3)制得的粉末状辣椒与步骤4)制得的辅料按照约为17∶3的比例充分拌合后，装瓶密封即得成品。

根据以上步骤制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各组分的重量百分比为：

朝天椒    85.5％；

花椒      4％；

核桃仁    2％；

芝麻      2％；

花生    3％；

味精    2％；

天然增香调味料  1.5％。

实施例二

实施例二的各步步骤与实施例一相同，不同的是在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份；天然增香调味料2份；

在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为4∶1。

根据以上步骤制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各组分的重量百分比为：

朝天椒    80％；

花椒      5％；

核桃仁    3％；

芝麻      3％；

花生      4％；

味精      3％；

天然增香调味料  2％。

实施例三

实施例三的各步步骤与实施例一相同，不同的是在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒6份；核桃仁4份；芝麻4份；花生5份；味精4份；天然增香调味料2份。

在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为约为3∶1。

根据以上步骤制得的炭竹烘焙糊辣椒面，各组分的重量百分比为：

朝天椒    74.5％；

花椒      6％；

核桃仁      4％；

芝麻        4％；

花生        5％；

味精        4％；

天然增香调味料  2.5％。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于：包括以下组分：

朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香调味料。

2.根据权利要求1所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于：所述各组分的重量百分比为：

朝天椒      74.5％～85.5％；

花椒        4％～6％；

核桃仁      2％～4％；

芝麻        2％～4％；

花生        3％～5％；

味精        2％～4％；

天然增香调味料1.5％～2.5％。

3.根据权利要求2所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于：所述各组分的重量百分比为：

朝天椒   80％；

花椒     5％；

核桃仁   3％；

芝麻     3％；

花生     4％；

味精     3％；

天然增香调味料2％。

4.根据权利要求3所述的炭竹烘焙糊辣椒面，其特征在于：所述天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成。

5.制备如权利要求1至4任一权利要求所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)辣椒清洗：将挑选后的朝天椒进行清洗，沥干水份后备用；

2)炭火烘干：将朝天椒放在炭火架上的铁锅内，在150～170°的温度范围内将朝天椒烘干成干辣椒；

3)竹筒搅制：将烘干后的辣椒放入使用新鲜楠竹制成的竹筒中，再用木质搅杆反复搅制，直至筒中的干辣椒变成粉末状；

4)辅料配制：将按一定分量称取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香调味料充分混合，备用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先预制成粉面状；所述天然增香调味料是由红参、沙参、党参、竹参、人参中的一种或多种碾粉后混合木椒根粉末制成；

5)拌合：将步骤3)制得的粉末状辣椒与步骤4)制得的辅料按照一定的比例充分拌合后，装瓶密封即得成品。

6.根据权利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒4～6份；核桃仁2～4份；芝麻2～4份；花生3～5份；味精2～4份；

天然增香调味料1.5～2.5份。

7.根据权利要求6所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，各辅料的重量份比为：

花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份；天然增香调味料2份。

8.根据权利要求7所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为3～5.5∶1。

9.根据权利要求8所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：在步骤5)中，粉末状辣椒与辅料之间的配比为4∶1。

10.根据权利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒面的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述竹筒的使用寿命为1个月至3个月。