CN106307288A - 一种盐煳辣椒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了辣椒深加工领域的一种盐煳辣椒的制备工艺，筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；碎成片即可食用。该发明使用盐水浸泡鲜辣椒后，使辣椒具有咸味；然后在放入310～320℃的柴火灰中加热4～5min，在此过程中，辣椒的辣椒皮焦糊化，而辣椒肉中仅是散失部分水分而不会焦糊，使制备的辣椒成品同时具备了食盐水腌制过后的酸咸味和柴火灰高温加热后的焦香味，还具有开胃的有益效果。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒的深加工领域，具体涉及一种盐煳辣椒的制备工艺。
背景技术
辣椒是我国西南地区的人们普遍喜爱的一种调味品，辣椒特有的成分是辣椒素，其次，辣椒还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其中维生素C的含量在蔬菜中位居第一，一根辣椒大约含有5000个国际单位的维他命A，完全能满足每人每天的需求量。
辣椒对胃肠和口腔有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠道内异常发酵。辣椒还具有降脂、减肥和抑制细菌等多种功效，作为天然防腐剂使用更安全，还可用于消炎、镇痛、麻醉和戒毒。
为了改善和丰富辣椒的口感，目前辣椒的深加工产品有很多，比如具有酱香气味的豆瓣酱、酸香气味的糟辣椒、焦香气味油辣椒、焦煳气味的糊辣椒面等等，但是目前还没有同时具备发酵酸香味和焦煳气味的深加工辣椒，因此制备这样的辣椒，增添辣椒口感是本发明的研究方向。
发明内容
本发明旨在提供一种盐煳辣椒的制备工艺，以填补现有技术中没有能制备出同时具备发酵酸香味和焦煳气味辣椒的技术空白，丰富辣椒的口感。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种盐煳辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；
b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；
c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；
d、将步骤c中的辣椒粉碎成片即可食用。
本发明的有益效果：本发明选择完整无损的鲜辣椒，方便控制在盐水浸泡前对每个辣椒的中部进行划口，划口后的辣椒放入盐水中浸泡，盐水可以透过划口渗透到辣椒的空腔内，浸泡至少55天后，食盐浸入辣椒肉里面，使辣椒具有咸味；然后在放入310～320℃的柴火灰中加热4～5min，在此过程中，因为之前辣椒已经经过盐水浸泡，辣椒肉中的水分达到饱和状态，在310～320℃的柴火灰加热4～5min后，辣椒的辣椒皮焦糊化，而辣椒肉中仅是散失部分水分而不会焦糊，然后粉碎成片状食用，同时具备了食盐水腌制过后的酸咸味和柴火灰高温加热后的焦香味，还具有开胃的有益效果。
进一步，步骤b所述盐水的浓度为15%。此浓度浸泡的辣椒咸味适宜，且避免浓度过低导致咸味不足，进一步避免浸泡至少55天后酸味和咸味较淡，影响口感；同时又避免浓度过高，导致过咸，不适于大多数人食用，降低适口性；经过实践证明在盐水浓度为15%时，浸泡后的辣椒加工出的盐煳辣椒的口感最佳。
进一步，步骤d中将辣椒粉碎成片使用的方法是使用木摏摏制。使用木摏摏制的碎片和使用菜刀切成的碎片相比，在摏制的过程中，由于辣椒大面积受到木摏的挤压，辣椒中的细胞破裂得更多，因此释放出的辣椒汁液丰富，辣椒的味道更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：
一种盐煳辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；
b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8cm长的开口，然后将其放入浓度为16%的盐水中浸泡55天；
c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；
d、将步骤c中的辣椒使用刀切成片即可食用。
实施例2：
一种盐煳辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；
b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道1cm长的开口，然后将其放入浓度为15%的盐水中浸泡60天；
c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热5min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；
d、将步骤c中的辣椒使用木摏摏制成片即可食用。
实施例3：
一种盐煳辣椒的制备工艺，包括以下步骤：
a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；
b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13%的盐水中浸泡70天；
c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；
d、将步骤c中的辣椒使用木摏摏制成片即可食用。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (3)
1.一种盐煳辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、筛选完整无损的鲜辣椒，去掉辣椒蒂后洗净滤干；
b、在每个辣椒的中部顺着辣椒长度方向划出一道0.8～1.2cm长的开口，然后将其放入浓度为13～16%的盐水中浸泡至少55天；
c、将步骤b中的辣椒取出滤干其表面的盐水，然后放入310～320℃的柴火灰内加热4～6min后取出，筛去辣椒表面的柴火灰；
d、将步骤c中的辣椒粉碎成片即可食用。
2.如权利要求1所述的盐煳辣椒的制备工艺，其特征在于：步骤b所述盐水的浓度为15%。
3.如权利要求1或2所述的盐煳辣椒的制备工艺，其特征在于：步骤d中将辣椒粉碎成片使用的方法是使用木摏摏制。
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| CN (1) | CN106307288A (zh) |
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