KR20180015936A - 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 표고버섯을 육포의 원재료와 혼합하여 일상생활에서 간편하게 접할 수 있도록 하기위해,
표고버섯의 껍질을 제거한 후 칼로 표고버섯을 일정간격으로 절단하여 절단된 표고버섯을 다시 다져서 표고버섯 분쇄물과 육포용 소고기를 칼로 절단한 후 다져서 소고기 분쇄물을 생성시켜 표고버섯 분쇄물과 소고기 분쇄물을 혼합하여 꿀과 솔잎가루를 투입하여 잘 교반시켜 자연건조시켜 씨를 제거한 대추의 외부를 감싸게 하는 판형의 표고포를 마련하여 씨를 제거한 대추의 외부로 표고포를 말은 후 숙성시켜 표고버섯과 소고기를 이용한 표고포의 내부에 자연건조하여 씨 제거한 대추를 마련하도록 하여 일상생활에서 표고포와 대추를 간편하게 먹을 수 있도록 하여 표고버섯의 효능인 비타민 D, 고단백, 콜레스테롤을 줄이는 성인병에 효과와 표고버섯의 식감이나 맛과 향을 증가시키게 하고 대추의 효능인 신경안정효과와 원기회복과 강장제 등의 효능을 표고포 섭취시 대추의 효능을 간편하게 체험할 수 있는 이점이 있는 것이다.

Description

대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법{The making method of the jujube shiitake mushroomm beef jerky}

본 발명은 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법에 있어서, 좀더 상세히는 표고버섯을 육포의 원재료와 혼합하여 일상생활에서 간편하게 접할 수 있도록 표고포로 판형으로 형성하여 대추를 내부에 마련하여 판형의 표고포를 말아 원형으로 형성하여 섭취시 대추의 효능과 표고버섯의 효능을 체험할 수 있도록 하는 것이다.

본 발명에 사용되는 대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 하며 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있고 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰이며 대추는 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용하고 있으며 몸에 이로운 프롤린이 풍부하고 아스파르트산과 글루탄산을 다량함유 하고 있으며 사포닌, 비타민C와 폴리페놀이 풍부한 것이다.

그리고, 표고버섯은 여러 가지 넓은잎나무, 곧 밤나무·졸참나무·상수리나무 등의 마른나무에 자라는 것으로 자연의 임야에서 생산될 뿐 아니라 인공재배에 의한 생산량도 매우 많으며 팽이갓은 3∼6㎝로서 어두운 다갈색 또는 흑갈색이며 육질이 질기고 건조저장할 수 있다. 건조저장함으로써 표고버섯 특유의 향기가 생기고 또한, 마른 나무에서 자라는 것인데 인공 재배로도 많이 생산되고 있고 나무를 베어 자연건조시킨 후 1m 정도의 일정한 길이로 잘라, 칼자국을 내고 성숙한 포자를 밀어 넣으며 이것을 재워두었다가 기온이 따뜻하여지면 적당한 습기가 있는 수풀 속에 세워 두어 5 ~ 6년 계속 표고버섯을 얻을 수 있는 것이다.

또한, 표고버섯의 효능에 대하여는 중국에서 예로부터 많이 연구되었는데, 현대과학에서도 이것이 증명되고 있으며 표고버섯에는 에리다데민이라는 물질이 있어서 이것이 핏속의 콜레스테롤치를 내린다고 하고 또, 혈압을 낮추는 작용도 있기 때문에 고혈압이나 동맥경화의 예방에 알맞고 에리다데민은 마른버섯을 물에 우려낼 때 녹아 나오므로 즙액은 버리지 않고 이용하는 것이 좋으며 비타민 B1과 B2도 풍부한 것이다.

그리고, 일반적인 육포는 얇게 절단(slice)한 원료육을 염지 후 건조하여 제조하는 방법이 오래전부터 이용되었으며 최근에는 건조한 육포의 저장성을 향상시킬 목적으로 수분활성도를 낮추기 위한 보습제를 첨가하기도 하는 것이다.

일반적으로 육포는 원료육을 슬라이스하여 양념 후 건조시킨 저장식품으로서, 장시간 자연건조하여 제조하거나, 고온에서 일정 시간 동안 건조하기 때문에 전반적으로 질기고 딱딱한 조직감을 가지고 있는 것으로서, 폐백음식으로도 사용될 정도로 과거에는 귀한 식품으로 인정받았다.

현재에는 소비자들의 다양한 기호 및 요구를 충족시키고자, 육포에 대한 다양한 연구 개발이 진행되고 있는 실정이며, 최근에는 안주나 간식용 등 특별한 날이 아닌 평상시에도 쉽게 접할 수 있도록 간편한 가공식품으로도 많이 출시되고 있다.

이러한 육포는 원료육으로 쇠고기를 주로 사용하여 왔으나, 근래에는 돼지고기를 사용하기도 하며, 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 사용하기도 한다.

일반적인 육포의 제조방법은 쇠고기 및 돼지고기의 엉덩이 부위 살 또는 뒷다리 부위 살을 얇게 저미어 조미 및 숙성시킨 후 고온에서 오랜 시간 동안 건조시켜서 수분 함량이 20%~25% 정도 함유되게 건조하여 제작하여 왔다.

따라서, 이러한 표고버섯의 여러가지 효능을 체험하기 위해서는 표고버섯을 찢어 바로 먹거나 조리하여 반찬 등으로 밥 등의 주식과 같이 먹을 수 있도록 하였다.

그러나, 이러한 방법으로는 많은 양의 표고버섯이 필요로 하게 되므로 표고버섯의 효능을 체험하기 위해서는 표고버섯의 가격의 고가인 문제점으로 인해 자주 체험할 수 없는 문제점이 발생하게 되었다.

또한, 대추의 효능을 체험하기 위해 대추를 생으로 먹거나 가공 또는 달여 먹거나 하더라도 대추만 먹다보면 식감이 떨어져서 매일 같은양으로 먹기에 부담이 있어 불편하였다

또한, 대추의 소비를 늘일 수 있도록 건강식품에 같이 첨가시켜 건강식품 섭취시 같이 대추의 효능을 볼 수 있도록 하는 식품을 선호하게 되었다.

한국 공개특허공보 제10-2012-0023426호 "육포 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 육포"

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 대추의 효능인 신경안정효과와 원기회복과 강장제 등의 효능과 표고버섯의 여러가지 효능인 항암 효과와 콜레스테롤 억제와 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 고지혈증 등 성인병 치료를 육포 섭취시 간편하게 체험하기 위해,

표고버섯의 껍질을 제거한 후 칼로 표고버섯을 일정간격으로 절단하여 절단 하거나 표고버섯을 세척 후 건조시킨 표고분말을 다진 표고버섯 분쇄물과 육포용 소고기를 칼로 절단한 후 다져서 소고기 분쇄물을 생성시켜 표고버섯 분쇄물과 소고기 분쇄물을 혼합하여 꿀과 솔잎가루를 투입하여 잘 교반시켜 숙성시켜 가로 1 ~ 3cm, 세로 4 ~ 6cm, 두께 1 ~ 2mm 의 직사각형태의 표고포를 형성하여 자연건조시킨 대추의 외부를 감싸도록 말아서 표고포의 내부에 대추를 마련하도록 하여 표고버섯육포를 섭취시 대추와 같이 먹을 수 있도록 함과 동시에 표고버섯육포의 향과 대추의 특유의 향이 어울려져 한층 맛을 더 증가시키게 하는 것을 발명한 것이다.

상기 본 발명의 대추를 이용한 표고버섯 육포의 제조방법으로는 자연산 대추(20)를 세척한 후 자연건조시킨 대추(20)를 마련하는 대추건조공정과;

상기 대추건조공정의 대추(20)의 내부에 씨를 제거하는 대추씨제거공정과;

자연산 표고버섯을 다진 표고버섯 분쇄물 10 ~ 20중량%와 소고기를 다진 소고기 분쇄물 80 ~ 90중량%를 교반하여 혼합분쇄물을 형성하는 혼합공정과;

상기 혼합공정의 혼합분쇄물 100중량부에 꿀 10 ~ 20중량부, 조미용 조성물 6 ~ 12중량부와 솔잎분말 1 ~ 2중량부를 첨가하여 혼합한 후 온도 -2 ~ 8℃로 유지시킨 상태에서 20 ~ 30시간 동안 숙성시켜 육포조성물의 혼합물을 형성시키는 1차숙성공정과;

상기 1차숙성공정을 거친 육포조성물의 혼합물을 넓게 펴서 판형의 표고포(10)로 생성시키는 성형공정과;

상기 성형공정의 표고포(10) 상부에 상기 대추씨제거공정의 자연건조하여 씨 제거한 대추(20)를 표고포(10)의 길이방향과 직각방향으로 마련하여 대추(20)의 외부로 표고포(10)를 말아서 결합물을 형성하는 말이공정과;

상기 말이공정의 결합물을 32 ~ 40℃에서 24 ~ 30시간 동안 2차 숙성건조시켜 말아진 표고포(10)가 대추(20)의 외부에서 접착되어 고정하도록 숙성시키는 숙성건조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다.

상기 성형공정의 표고포(10)는 가로 1 ~ 3cm, 세로 4 ~ 6cm, 두께 1 ~ 2mm 의 직사각형태로 형성하여 대추(20)의 외부를 감싸게 하는 것을 특징으로 하는 것이다.

상기 성형공정을 거친 표고포(10)의 표면에 표고버섯과 동일한 색상의 식용색소 3 ~ 10중량%와 표고분말 3 ~ 10중량%, 물 80 ~ 94중량%으로 형성된 도포액을 도포하는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 위와 같이 표고버섯의 껍질을 제거한 후 칼로 표고버섯을 일정간격으로 절단하거나 표고버섯을 세척 후 건조시킨 표고분말을 다진 표고버섯 분쇄물과 육포용 소고기를 칼로 절단한 후 다져서 소고기 분쇄물을 생성시켜 표고버섯 분쇄물과 소고기 분쇄물을 혼합하여 꿀과 솔잎가루를 투입하여 잘 교반시켜 자연건조시키고 씨를 제거한 대추의 외부를 감싸게 하는 판형의 표고포를 마련하여 대추의 외부로 표고포를 말은 후 숙성시켜 표고버섯과 소고기를 이용한 표고포의 내부에 자연건조되어 씨제거된 대추를 마련하도록 하여 일상생활에서 표고포와 대추를 간편하게 먹을 수 있도록 하여 표고버섯의 효능인 비타민 D가 풍부하고 비타민 D는 장내에서 칼슘 흡수를 돕고 신장에서 칼슘 재흡수를 촉진시키는 효과와 표고버섯의 식감이나 맛과 향을 증가시키게 하고 대추의 효능인 신경안정효과와 원기회복과 강장제 등의 효능으로 표고포 섭취시 대추의 효능을 간편하게 체험할 수 있는 이점이 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예를 나타낸 예시도이다.
도 2은 본 발명의 실시예 작업전 실시예를 나타낸 예시도이다.
도 1은 본 발명의 실시예를 나타낸 예시도이다.

먼저 본 발명에 사용되는 대추의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 대추는 대추의 단맛은 긴장을 풀게 하여 흥분을 가라앉혀 신경안정효과가 있으며 대추를 달인 물은 원기회복과 강장제로 좋고 혈관의 노폐물을 없에고 콜레스테롤을 낮추고 호흡기질환 예방과 불면증 해소에 좋고 내장기능 활성화에 좋고 식욕촉진과 소화기근에 도움을 주며 한방에서 이뇨, 강장(强壯), 완화제(緩和劑)로 쓰이고 있는 것이다.

그리고, 표고버섯의 약리적 기능 및 효능에 대해 먼저 알아보면, 표고버섯에는 비타민 D가 풍부하고 비타민 D는 장내에서 칼슘 흡수를 돕고 신장에서 칼슘 재흡수를 촉진하며 한국인의 영양소 섭취 기준에 따르면 우리나라 국민의 칼슘과 비타민D의 섭취가 매우 부족한 것으로 나타났답니다.

그리고, 본 발명에 사용되는 솔잎은 소나무의 잎으로 솔잎 성분 중에는 담배 유해물질인 니코틴 독을 제거시켜주고 소화기의 기능을 높여주는 효과가 있으며, 그 외에도 머리털을 나게 하고 흰머리를 검은 머리로 만들어주며, 눈이나 귀가 밝아지는 등 노화방지 예방해주며 인체의 노화와 암을 유발하는 것으로 알려진 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 하는 것이다.

상기 본 발명의 목적을 달성하기 위한 건강식품으로는 자연산 표고버섯과 육류를 잘게 절단하여 다져서 혼합한 혼합물에 꿀과 함께 솔잎분말을 첨가하여 교반하여 한번 더 다진 혼합물을 판형의 표고포로 형성하여 판형의 표고포 상,하면에 표고버섯의 색상을 도포한 후 자연건조된 대추를 내부에 마련하여 말은 후 고정시킨 후 표고포를 숙성시켜 표고포의 내부에 마련한 대추를 고정하도록 하여 완성하는 것이다.

상기 본 발명의 표고를 이용한 육포의 제조방법으로는 자연산 대추(20)를 세척한 후 자연건조시킨 대추(20)를 마련하는 대추건조공정과;

상기 대추건조공정의 대추(20)의 내부에 씨를 제거하는 대추씨제거공정과;

자연산 표고버섯을 다진 표고버섯 분쇄물 10 ~ 20중량%와 소고기를 다진 소고기 분쇄물 80 ~ 90중량%를 교반하여 혼합분쇄물을 형성하는 혼합공정과;

상기 혼합공정의 혼합분쇄물 100중량부에 꿀 10 ~ 20중량부, 조미용 조성물 6 ~ 12중량부와 솔잎분말 1 ~ 2중량부를 첨가하여 혼합한 후 온도 -2 ~ 8℃로 유지시킨 상태에서 20 ~ 30시간 동안 숙성시켜 육포조성물의 혼합물을 형성시키는 1차숙성공정과;

상기 1차숙성공정을 거친 육포조성물의 혼합물을 넓게 펴서 판형의 표고포(10)로 생성시키는 성형공정과;

상기 성형공정의 표고포(10) 상부에 상기 대추씨제거공정의 자연건조하여 씨 제거한 대추(20)를 표고포(10)의 길이방향과 직각방향으로 마련하여 대추(20)의 외부로 표고포(10)를 말아서 결합물을 형성하는 말이공정과;

상기 말이공정의 결합물을 32 ~ 40℃에서 24 ~ 30시간 동안 2차 숙성건조시켜 말아진 표고포(10)가 대추(20)의 외부에서 접착되어 고정하도록 숙성시키는 숙성건조공정을 포함하는 것이다.

상기 혼합공정의 표고버섯 분쇄물은 표고버섯의 껍질을 제거한 후 칼로 표고버섯을 일정간격으로 절단하여 생성하거나 표고버섯을 세척 후 건조시켜 표고분말로 형성하여도 무방한 것이다.

상기 성형공정의 표고포(10)의 바람직한 실시예로는 가로 1 ~ 3cm, 세로 4 ~ 6cm, 두께 1 ~ 2mm 의 직사각형태로 형성하여 대추(20)의 외부를 감싸게 하는 것이다.

상기 조미용 조성물은 생강분말, 마늘분말, 설탕분말, 소금분말 중 적어도 하나를 포함하는 것이다.

그리고, 상기 조미용 조성물의 실시예로는 생강분말 20 ~ 25중량부, 마늘분말 20 ~ 25중량부, 설탕분말 20 ~ 25중량부, 소금분말 20 ~ 25중량부로 이루어지며, 바람직하게는 생강분말, 마늘분말, 설탕분말, 소금분말 중 적어도 어느 하나 이상의 조성물로 이루어질 수 있는 것이다.

상기 육포 조성물의 성형공정을 거친 성형물의 표면에 표고의 향 및 색을 증강시키기 위해 표고버섯과 동일한 색상의 식용색소 3 ~ 10중량%와 표고분말 3 ~ 10중량%, 물 80 ~ 94중량%으로 형성된 도포액을 도포하는 도포공정을 더 포함하는 것이다.

상기 본 발명의 성형공정의 표고포(10) 제조시 바람직한 실시예로는 도 1에서 보는 바와 같이 자연건조된 대추(20)를 내부에 마련하여 대추(20)의 외부로 말아서 대추(20)가 완전히 감춰지도록 하는 크기가 적당한 것이다.

상기 본 발명에 사용되는 표고버섯을 함유한 육포의 실시 예로는, 표고버섯 10 ~ 20g의 껍질을 제거한 후 칼로 표고버섯을 일정간격으로 절단하여 절단된 표고버섯을 다진 표고버섯 분쇄물과 육포용 소고기 80 ~ 90g을 칼로 일정간격으로 절단하여 절단된 소고기를 다진 소고기 분쇄물을 생성시켜 상기 표고버섯 분쇄물과 소고기 분쇄물을 혼합하여 상기 표고버섯 분쇄물과 소고기 분쇄물의 교반을 용이하게 하기 위해 꿀 10 ~ 20cc를 투입하고 추가로 섭취시 몸에 유익하한 솔잎분말 6 ~ 12g과 소고기의 잡냄새를 제거하는 조미용 조성물인 생강분말 2 ~ 4g, 마늘분말 2 ~ 4g, 설탕분말 2 ~ 4g, 소금분말 2 ~ 4g를 투입하여 잘 교반시킨 혼합물을 가로 1 ~ 3cm, 세로 4 ~ 6cm, 두께 1 ~ 2mm 의 직사각형태인 판형의 표고포(10)로 형성하여 표고포(10)의 상부에 상기 대추씨제거공정의 씨 제거된 자연건조된 대추(20)를 표고포(10)의 길이방향과 직각방향으로 마련하여 대추(20)의 외부를 표고포(10)로 외부를 감싸게 하여 32 ~ 40℃에서 24 ~ 30시간 숙성시키면 대추(20)의 외부를 감싼 표고포(10)의 밀착된 끝단이 숙성되면서 점착되어 지면서 말아진 표고포(10)의 내부에서 대추(20)를 고정하게 하는 것이다.

또한, 상기 성형공정을 거친 판형의 표고포(10)의 전,후면에 표고버섯의 색상과 동일한 갈색 또는 여러종류의 색소와 표고버섯에 의한 표고향을 표면에 도포하여 육포 복용시 표고버섯을 먹는 기분을 향상시키게 할 수 있도록 하는 것이다.

그리고, 본 발명의 육포 제조시 육포의 효능 이외에도 표고버섯의 효능을 식감이나 맛과 향을 증가시킬 수 있도록 함과 동시에 대추의 효능과 표고포(10)와 대추(20)의 식감이 어우러져 한층 더 높은 식감을 느끼게 하는 것이다.

10 : 표고포 20 : 대추

Claims (3)

1. 자연산 대추(20)를 세척한 후 자연건조시킨 대추(20)를 마련하는 대추건조공정과;
   상기 대추건조공정의 대추(20)의 내부에 씨를 제거하는 대추씨제거공정과;
   자연산 표고버섯을 다진 표고버섯 분쇄물 10 ~ 20중량%와 소고기를 다진 소고기 분쇄물 80 ~ 90중량%를 교반하여 혼합분쇄물을 형성하는 혼합공정과;
   상기 혼합공정의 혼합분쇄물 100중량부에 꿀 10 ~ 20중량부, 조미용 조성물 6 ~ 12중량부와 솔잎분말 1 ~ 2중량부를 첨가하여 혼합한 후 온도 -2 ~ 8℃로 유지시킨 상태에서 20 ~ 30시간 동안 숙성시켜 육포조성물의 혼합물을 형성시키는 1차숙성공정과;
   상기 1차숙성공정을 거친 육포조성물의 혼합물을 넓게 펴서 판형의 표고포(10)로 생성시키는 성형공정과;
   상기 성형공정의 표고포(10) 상부에 상기 대추씨제거공정의 자연건조하여 씨 제거한 대추(20)를 표고포(10)의 길이방향과 직각방향으로 마련하여 대추(20)의 외부로 표고포(10)를 말아서 결합물을 형성하는 말이공정과;
   상기 말이공정의 결합물을 32 ~ 40℃에서 24 ~ 30시간 동안 2차 숙성건조시켜 말아진 표고포(10)가 대추(20)의 외부에서 접착되어 고정하도록 숙성시키는 숙성건조공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 성형공정의 표고포(10)는 가로 1 ~ 3cm, 세로 4 ~ 6cm, 두께 1 ~ 2mm 의 직사각형태로 형성하여 대추(20)의 외부를 감싸게 하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 성형공정을 거친 표고포(10)의 표면에 표고버섯과 동일한 색상의 식용색소 3 ~ 10중량%와 표고분말 3 ~ 10중량%, 물 80 ~ 94중량%으로 형성된 도포액을 도포하는 것을 특징으로 하는 대추를 이용한 표고버섯 육포 제조방법.

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