CN101715856A - 贴梗海棠木瓜凉茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及功能性饮料技术领域，尤其涉及一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料及其制备方法，其特征在于采用如下重量百分比原料制备而成：鲜木瓜汁：5.1％；焦大麦：0.5％；金银花：0.05％；菊花：0.05％；鲜山楂汁：0.5％；柠檬酸二纳：0.1％果胶酶：0.005％糖：5％；净水：88.695％，所述的鲜木瓜汁为正品蔷薇科贴梗海棠木瓜汁。本发明与现有技术相比，采用的原料为中草药的有效配伍，符合国家卫生部设立的“药食同源”物品，对人无任何副作用；且制备工艺简单，并在低温下完成生产，原料中的功能因子和营养物质最大程度保留下来；独特配方结合特殊工艺，制备出来的饮料兼具营养物质和功能因子的功效，是一种健康饮品。

Description

贴梗海棠木瓜凉茶饮料及其制备方法

[技术领域]

本发明涉及功能性饮料技术领域，尤其涉及一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料及其制备方法。

[背景技术]

食物和中药界线的划分一直是困扰和阻碍保健食品开发的难题之一。食品生产中是否可以添加中药？应用了几千年的中药，哪些属食，哪些属药？鉴于我国素有“药食同源、药食同理、药食同用”的客观情况，卫生部1987年曾公布了三批“既是食品又是药品”药食兼用品的名单，总计77种此后卫生部又继续组织有关专家进行了专题研究，并于2002年3月1日发出《进一步规范保健食品原料管理》的通知，确定了“既是食品又是药品的物品”、“可用于保健食品德物品”和“保健食品禁用物品”三种名单，对中药保健食品的发展起到了规范化的作用。

国标GB10789-1996《软饮料分类》定义：特殊用途饮料(drinks forspecial use)就是通过通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品，主要包括运动饮料、营养素饮料和其它特殊用途饮料三类。在国际上大多称为功能性饮料。

确定特殊用途饮料的功能离不开正规的评价以及相关的标准，最基本的标准应是针对饮品安全性的。“以不存在有毒、有害物质以及无微生物污染为基本前提的安全，以具有必备营养性能、感官性能、经济性能为代表的合格，以包装与标识符合国家相关标准为标志的规范”，这三点在特殊用途饮料产业发展进程中非常关键，尤其是当产业发展到一定程度以后，这三大要点必将起到更加重要的作用。

木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠Chaenomeles，speciosa(Sweet)Nakai的干燥近成熟的果实，又名皱皮木瓜，其主要成份：鲜果实均含有还原糖、蔗糖、苹果酸、果胶酸、抗环血酸、拘橼酸、酒石酸、黄酮类、苷类、过氧化物酶、鞣质果胶等，其药用机理：具有舒筋活络，和胃化湿的功效，湿痹拘挛、腰膝关节疼痛、吐泻转筋、脚气水肿等，并有抗菌、保肝、抗肿瘤等作用。

贴梗海棠木瓜是卫生部2002年3月1日发出《进一步规范保健食品原料管理》的通知中属“既是食品又是药品的物品”。

[发明内容]

本发明的目的在于提供一种既具有天然功效的功能因子，又具有调节人体生理功能、满足人们对提高生活质量、增进健康、减少疾病等作用，而设计的一种保健凉茶。

为实现上述目的，本发明设计一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料，其特征在于采用如下重量百分比原料制备而成：

鲜木瓜汁：5.1％

焦大麦：0.5％

金银花：0.05％

菊花：0.05％

鲜山楂汁：0.5％

柠檬酸二纳：0.1％

果胶酶：0.005％

糖：5％

纯净水：88.695％

所述的鲜木瓜汁为正品蔷薇科贴梗海棠木瓜汁。

一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料的制备方法，其特征在于采用如下工艺步骤：

(1)制备提取液：将鲜木瓜和鲜山楂打碎后，与焦大麦、金银花、菊花混合，第一次加入成品饮料总量的30％的纯净水，加热至60～80℃提取1小时，过滤，得提取液I；滤渣再次加入成品饮料总量的35％的纯净水，加热至60～80℃提取1小时；过滤，得提取液II，将提取液I与提取液II合并；(2)酶解：将合并后的提取液冷却到50℃，将溶解后的果胶酶加入到提取液，以45～50℃酶解2小时；(3)澄清：将酶解液采用离心机以3000～5000rpm离心15～30分钟至澄清，用占成品饮料总量10％的纯净水将糖和蜂蜜溶化后，加入澄清后的提取液中，再用微孔过滤机过滤至3μ；(4)配料：将微孔过滤后的提取液再加入余下纯净水至固形物含量在9～10％，并采用柠檬酸钠调整饮料的pH为4.0～4.1；(5)灌装：将配料好的液体加热至88～90℃后进行热灌装；(6)冷却：最后用常温水冷却至常温，得成品饮料。

所述的打碎后的鲜木瓜经过两次提取后的出汁量为木瓜重量的82～85％。

所述的鲜山楂打碎经两次提取的山楂出汁量为鲜山楂重量的50～60％。

本发明与现有技术相比，采用的原料，为中草药的有效配伍，完全符合国家卫生部设立的“药食同源”物品，对人们饮用无任何副作用；且制备工艺简单，并在低温下完成生产，所以原料中的功能因子和营养物质最大程度保留下来；独特配方结合特殊工艺，使制备出来的饮料兼具营养物质和功能因子的功效，是一种健康饮品。

[具体实施方式]

下面结合实例对本发明做进一步描述。

实施例

称取如下重量原料：

将6kg新鲜的正品蔷薇科贴梗海棠木瓜打碎后经两次提取的木瓜出汁量为木瓜重量的82～85％。

鲜山楂打碎经两次提取的山楂出汁量为鲜山楂重量的50～60％。

鲜木瓜：6kg；焦大麦：0.5kg；金银花：0.05kg；菊花：0.05kg；鲜山楂：1kg；柠檬酸二纳：0.1kg；果胶酶：0.005kg；糖：5kg；纯净水：88.695kg。

上述原料中，所述木瓜采用正品蔷薇科贴梗海棠木瓜，糖一般采用蔗糖，也可为冰糖、白糖等；菊花采用任意一种可饮用的菊花，如杭白菊、贡菊。

按上述重量配比，制备步骤如下：

一、制备提取液：

将鲜木瓜和鲜山楂打碎，与焦大麦、金银花、菊花混合，第一次加30kg水，加热至60～80℃提取1小时，过滤，得提取液I；将滤渣再次加入35kg水，加热至60～80℃提取1小时，过滤，得提取液II，将提取液I和提取液II合并；

二、酶解：

将合并后的提取液冷却到50℃，再将果胶酶用少量水溶解后加入到提取液中，与45～50℃酶解两小时；

三、澄清：

将上述酶解液用离心机在3000～5000rpm离心15～30分钟澄清，用10kg水将糖溶化，加入到澄清后的提取液中，再用微孔过滤机微孔过滤至3μ；

四、配料：

在澄清液中加入余下的纯净水定量至饮料固形物含量在9％，再用0.1kg柠檬酸钠用少量水溶解后，调整饮料的pH至4.0～4.1；

五、灌装：

将饮料加热至88～90℃热灌装；

六、冷却：

用常温水将饮料冷却至常温，常温下产品保质期1年。

Claims (4)

1.一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料，其特征在于采用如下重量百分比原料制备而成：

鲜木瓜汁：5.1％

焦大麦：0.5％

金银花：0.05％

菊花：0.05％

鲜山楂汁：0.5％

柠檬酸二纳：0.1％

果胶酶：0.005％

糖：5％

纯净水：88.695％

所述的鲜木瓜汁为正品蔷薇科贴梗海棠木瓜汁。

2.一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料的制备方法，其特征在于采用如下工艺步骤：(1)制备提取液：将鲜木瓜和鲜山楂打碎后，与焦大麦、金银花、菊花混合，第一次加入成品饮料总量的30％的纯净水，加热至60～80℃提取1小时，过滤，得提取液I；滤渣再次加入成品饮料总量的35％的纯净水，加热至60～80℃提取1小时；过滤，得提取液II，将提取液I与提取液II合并；(2)酶解：将合并后的提取液冷却到50℃，将溶解后的果胶酶加入到提取液，以45～50℃酶解2小时；(3)澄清：将酶解液采用离心机以3000～5000rpm离心15～30分钟至澄清，用占成品饮料总量10％的纯净水将糖和蜂蜜溶化后，加入澄清后的提取液中，再用微孔过滤机过滤至3μ；(4)配料：将微孔过滤后的提取液再加入余下纯净水至固形物含量在9～10％，并采用柠檬酸钠调整饮料的pH为4.0～4.1；(5)灌装：将配料好的液体加热至88～90℃后进行热灌装；(6)冷却：最后用常温水冷却至常温，得成品饮料。

3.如权利要求2所述的一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述的打碎后的鲜木瓜经过两次提取后的出汁量为木瓜重量的82～85％。

4.如权利要求2所述的一种贴梗海棠木瓜凉茶饮料的制备方法，其特征在于：所述的鲜山楂打碎经两次提取的山楂出汁量为鲜山楂重量的50～60％。