CN105505681A - 一种垌中米酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒类制品的技术领域，尤其是涉及一种垌中米酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)称取原材料；(2)原材料前期处理；(3)酶解；(4)糯米的制备；(5)加入酒曲，制得糯米酒；本发明酿造方法简单，制得的米酒具有健脾益胃，养气补血，滋补肝肾，祛风除湿，美容养颜等功效。

Description

一种垌中米酒的酿造方法
技术领域
本发明属于酒类制品的技术领域，尤其是涉及一种垌中米酒的酿造方法。
背景技术
市面上各种酒品琳琅满目，自酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、糕米酒等种类繁多。糯米酒作为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醉美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
中医认为糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消署，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。可见，糯米酒作为一种健康酒饮品，已深受人们喜爱，如果糯米酒除上述功效外，还能带有某种保健功能，将更加具有重大的意义。
现有技术中，传统糯米酒的制备方法一般只含糯米，不含其它药材，制得的糯米酒功效也比较单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种垌中米酒的酿造方法，该酿造方法简单，制得的米酒具有健脾益胃，养气补血，滋补肝肾，祛风除湿，美容养颜等功效。
为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：
一种垌中米酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份数的原材料：红枣5-25份、山药5-20份、桂花3-10份、白芍3-10份、红景天3-15份和糯米50-200份；
步骤二：将红枣洗净，去除杂质，切开去核；
步骤三：将去核的红枣和山药、桂花、白芍、红景天混合均匀，加入初始重量两倍的纯净水，浸泡1-2小时，再加入5-20份的粥化酶，将水温调节至35-42℃，PH调节至3-4，酶解24小时，过滤，得到滤液；
步骤四：将糯米冲洗2-3遍，加水浸泡24小时，浸泡过程中换3次水，然后捞出用清水冲洗2-3遍；
步骤五：将步骤三的滤液也步骤四的糯米混合共蒸，得到糯米饭，降温至30-35℃；
步骤六：将糯米饭置于酒缸中，加入1-2份酒曲，搅拌均匀，密封。
进一步地，步骤三所述粥化酶是指含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶的混合酶。
其中，使用的药材具有以下功效：
红枣：又名大枣，大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞；大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用；大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；此外大枣还有预防骨质疏松、防治心血管病、恢复体力和预防胆结石的功效。
山药：山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为理虚之要药。具体的，包括健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖和延年益寿的功效。
桂花：木犀科木犀属植物桂花，以花、果实及根入药。桂花是一种具有观赀陛和药用价值的花，花具有散寒破结，化痰止咳的功效，果具有暖胃，平肝，散寒的功效，根具有祛风湿，散寒的功效。
白芍：白芍为毛茛科植物芍药除去外皮的根。白芍药也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物，用于月经不调，经行腹痛，崩漏，以及自汗、盗汗等症，用于肝气不和所致的胁痛、腹痛，以及手足拘挛疼痛等症，用于肝阳亢盛所引起的头痛、眩晕，还用于美容养血。
红景天：红景天主要以根和根茎入药，全株也可入药。主要有效成份有红景天甙及酪醇，此外含有淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮类化合物、酚类化合物及微量发挥油，还具有生物活性的微量元素铁、铝、锌、钴、镉、钛、铜、锰等。广泛用于抗衰老、抗缺氧和提高脑力及体力机能等方面。
糯米：为禾本科植物稻的种仁，具有补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄的功效。
与现有技术相比，本发明具有以下优势：
(1)本发明酿造方法简单，制得的米酒在健脾益胃，养气补血，滋补肝肾，祛风除湿，美容养颜等方面效果显著；
(2)本发明酿造方法采用纯天然药材，原料易得，成本不高；
(3)本发明制得的米酒安全有效，无任何副作用，还易于推广应用。
具体实施方式
本领域技术人员应理解，以下实施例中所公开的技术代表本发明人发现的在本发明的实践中发挥良好作用的技术。然而，在所公开的具体实施方案中可以做出许多改变，并仍然获得相同或相似的结果，而不脱离本发明的精神和范围。
实施例1：
一种垌中米酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份数的原材料：红枣15份、山药15份、桂花6份、白芍6份、红景天10份和糯米100份；
步骤二：将红枣洗净，去除杂质，切开去核；
步骤三：将去核的红枣和山药、桂花、白芍、红景天混合均匀，加入初始重量两倍的纯净水，浸泡2小时，再加入10份的粥化酶，将水温调节至40℃，PH调节至3.5，酶解24小时，过滤，得到滤液，所述粥化酶是指含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶的混合酶；
步骤四：将糯米冲洗3遍，加水浸泡24小时，浸泡过程中换3次水，然后捞出用清水冲洗3遍；
步骤五：将步骤三的滤液也步骤四的糯米混合共蒸，得到糯米饭，降温至35℃；
步骤六：将糯米饭置于酒缸中，加入2份酒曲，搅拌均匀，密封。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种垌中米酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份数的原材料：红枣5-25份、山药5-20份、桂花3-10份、白芍3-10份、红景天3-15份和糯米50-200份；
步骤二：将红枣洗净，去除杂质，切开去核；
步骤三：将去核的红枣和山药、桂花、白芍、红景天混合均匀，加入初始重量两倍的纯净水，浸泡1-2小时，再加入5-20份的粥化酶，将水温调节至35-42℃，PH调节至3-4，酶解24小时，过滤，得到滤液；
步骤四：将糯米冲洗2-3遍，加水浸泡24小时，浸泡过程中换3次水，然后捞出用清水冲洗2-3遍；
步骤五：将步骤三的滤液也步骤四的糯米混合共蒸，得到糯米饭，降温至30-35℃；
步骤六：将糯米饭置于酒缸中，加入1-2份酒曲，搅拌均匀，密封。
2.根据权利要求1所述垌中米酒的酿造方法，其特征在于，步骤三所述粥化酶是指含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶的混合酶。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107099415A (zh) * 2017-05-31 2017-08-29 西藏藏缘青稞酒业有限公司 一种具有预防脑缺氧功能的红景天青稞保健酒的制作方法

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