CN101695351A - 灵芝豆芽面条及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及灵芝豆芽面条及制备方法。面条包括下列原料：干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干虾皮6.0-7.5g、鸡蛋6.0-7.5g、黄豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸钙1.3-1.5g、葡萄糖酸锌0.03-0.04g、复合维生素B 0.02-0.03g、维生素C 0.05-0.06g、水50-60g；盐的用量为面粉用量的1.2％。原料预处理如下：将干灵芝、干香菇、虾皮分别磨成粉，过60目筛；将紫菜洗净，剁成碎片；将鸡蛋去壳打匀；将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中；将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，用温水调匀。接着调制面团、轧制面条、烘干、切断包装即得产品。本发明面条菜饭合一，125克面条中主要矿物质和维生素的供给量可达到日需要量的40％以上，总蛋白质含量超过16％，营养丰富，食用方便。

Description

灵芝豆芽面条及制备方法

技术领域

本发明涉及一种面条及制备方法。

背景技术

目前，市售挂面品种繁多，归纳起来基本有两类：一是常规挂面，配料为麦粉、水、食用盐，也有加点碱变成凉面的；二是特色面，即在常规面的基础上加点特色原料，如荞麦粉、绿豆粉、鸡蛋、香菇粉等，还有加入料包和强化剂的，如牛肉汁料包、鸡肉汁料包、磷酸氢钙、β-胡萝卜素A等。市售挂面主要存在以下问题：1、市售挂面主要以麦粉为原料，营养供给单一，更谈不上对营养素日供给起到平衡作用。2、麦粉蛋白质含量虽较高(11.5％左右)，但其组成很不理想，大量是麦胶蛋白，而人体不可能大量吸收某种蛋白质，所以单一麦粉蛋白质的利用率是很低的。3、由于麦粉能量很高(每100g达340千卡)，而蛋白质利用率又很低，所以目前市售挂面基本属高碳水化合物食品，这种食品人们食后精力欠佳，容易困倦，并且容易发胖，目前我国部队营养标准已作修订，主要就是增加畜禽和鱼类蛋白质的供给，降低碳水化合物的摄入量，这对提高部队人员身体素质是十分有益的。4、目前市售挂面普遍缺乏药用蔬菜的使用，只发现香菇挂面使用香菇，但没做好，不耐煮，筋力差。适当使用药用蔬菜制作挂面，不但可以提高营养价值，改善口感，更重要的是可以增强人体免疫力，这对提高健康水平大为有益。

发明内容

为了解决现有市售挂面营养不均衡等问题，本发明提供一种营养价值高、口感好的灵芝豆芽面条及制备方法。

本发明灵芝豆芽面条的配方如下：

干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干虾皮6.0-7.5g、鸡蛋6.0-7.5g、黄豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸钙1.3-1.5g、葡萄糖酸锌0.03-0.04g、复合维生素B0.02-0.03g、维生素C0.05-0.06g、水50-60g；盐的用量为面粉用量的1.2％。

灵芝豆芽面条的制备方法包括原料预处理、调制面团、轧制面条、烘干和切断包装五道工序，具体操作方法如下：

原料预处理分为以下五个步骤：

A、将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用；

B、将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备用；

C、将鸡蛋去壳打匀，备用；

D、将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用；

E、将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32℃温水中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3％。

调制面团

将各种原料均匀加入调面机，待调制均匀后取出面团，并用湿布盖上，醒面20分钟；

轧制面条

将醒好的面团上机轧片，反复数次轧至要求的厚度时切条，再按烘干高度要求切断挑起上烘干架；

烘干

小批量生产烘干可在室内进行，温度控制在43-45℃，并注意通风排湿，烘至水分在8-10c/0为止；

切断包装

将烘干的面条取下切成20或24厘米长的段，计量够125g后用涂塑包装纸包装，4个小包装码起后用加厚食品包装塑料膜作真空包装，然后装箱、封口、贴标、入库。

本发明的有益技术效果体现在以下方面：

1、本发明面条干品125克，主要矿物质和维生素(钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C)的供给量就可达到日需要量的40％以上，这是目前所有市售主食产品都做不到。

2、本发明面条蛋白质含量高，来源广，搭配较合理，总蛋白质含量超过16％，其中动物蛋白占18.6％，大豆蛋白占15.6％，菌藻蛋白占3.3％，这些优质蛋白占蛋白质总量的37.5％，这将有利蛋白质的吸收，提高蛋白质利用率，有效促进人体生长，提高健康水平。

3、本发明面条高蛋白低热能，蛋白质∶热能＝1克∶21.6千卡，显然这种食品食用后不会发胖，当然也就避免了因肥胖而发生的疾病。另外，这种高蛋白食品食用后不但不会象高碳水化合物食品让你感到困倦，反而使你更加精力旺盛，这将有助于提高工作和学习效能，长期食用生活质量也将得到提高。

4、本发明面条配入了灵芝、香菇、紫菜和大量优质蛋白质，主要矿物质和维生素含量也很高，所以经常食用者会提高对疾病的免疫力，滋养强壮，延年益寿。

5、由于原料中香菇、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄豆芽各自有很好而有独特的呈味效果，所以复合后使得该产品鲜香浓郁、滑爽劲道，风味独特，诱人食欲。

6、本发明面条菜饭合一，营养丰富，食用方便，上班族和学生早晨一人一碗面营养供给基本可以了(劳动强度大者可多吃些)，这将大大节省了时间，所以该食品符合目前人们快节奏生活的需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1：

取下列重量的原料：干灵芝1.0g、干香菇1.5g、干紫菜0.5g、干虾皮6.0g、鸡蛋6.0g、黄豆芽30.0g、面粉90g、葡萄糖酸钙1.3g、葡萄糖酸锌0.03g、复合维生素B0.02g、维生素C0.05g、水50g；盐的用量为面粉用量的1.2％，即1.08g。

灵芝豆芽面条的制备方法包括原料预处理、调制面团、轧制面条、烘干和切断包装五道工序，

原料预处理包括以下处理步骤：

A、将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用；

B、将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备用；

C、将鸡蛋去壳打匀，备用；

D、将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用；

E、将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32℃温水中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3％。

调制面团

将各种原料均匀加入调面机，待调制均匀后取出面团，并用湿布盖上，放入醒面箱，醒面20分钟。所述湿布是将布放入35℃温水浸湿后稍挤去水的布，醒面箱控温32℃。若环境温度低于30℃，调制面团前，需将豆芽浆升温至32℃。

轧制面条

将醒好的面团上机轧片，反复数次轧至要求的厚度时切条，再按烘干高度要求切断挑起上烘干架。

烘干

小批量生产烘干可在室内进行，温度控制在43-45℃，并注意通风排湿，烘至水分在8-10c/0为止。

切断包装

将烘干的面条取下切成20或24厘米长的段，计量够125g后用涂塑包装纸包装，4个小包装码起后用加厚食品包装塑料膜作真空包装，然后装箱、封口、贴标、入库。

实施例2：

灵芝豆芽面条包括下列重量配比的原料：

干灵芝1.25g、干香菇1.875g、干紫菜0.625g、干虾皮7.5g、鸡蛋7.5g、黄豆芽37.5g、面粉112.0g、葡萄糖酸钙1.5g、葡萄糖酸锌0.04g、复合维生素B0.03g、维生素C0.06g、水60g；盐的用量为面粉用量的1.2％，即1.34g。

Claims (2)

1.灵芝豆芽面条，其特征在于包括下列重量配比的原料：

干灵芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干虾皮6.0-7.5g、鸡蛋6.0-7.5g、黄豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸钙1.3-1.5g、葡萄糖酸锌0.03-0.04g、复合维生素B0.02-0.03g、维生素C0.05-0.06g、水50-60g；盐的用量为面粉用量的1.2％。

2.根据权利要求1所述灵芝豆芽面条的制备方法，包括原料预处理、调制面团、轧制面条、烘干和切断包装五道工序，其特征在于：

所述原料预处理包括以下处理步骤：

A、将干灵芝、干香菇、虾皮分别切碎，再磨成粉，过60目筛，备用；

B、将紫菜撕碎，温水中浸泡3分钟，洗净泥沙；再挤干水，剁成2毫米以下碎片，备用；

C、将鸡蛋去壳打匀，备用；

D、将黄豆芽磨成浆料，过60目筛，将盐加入磨好的黄豆芽浆料中，备用；

E、将葡萄糖酸钙片、葡萄糖酸锌片、复合维生素B片、维生素C片粉碎，再放入32℃温水中调匀，用水量为一次调制面团所需面粉重量的3％。