CN101606563B - 一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法，属于食品加工领域。该冷饮用软芯巧克力组合物，其原料组分和含量为：白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24°棕榈油：50重量份，色拉油：20重量份，西非碱化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份。本发明具有工艺方法先进，产品在低温下不坚硬，口感绵滑、香醇的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
由于冷饮产品的成型温度大多在-30℃左右，而巧克力制品的凝固点远远高于此温度，造成市场中含巧克力制品的冷饮产品往往以巧克力脆皮、巧克力棒和巧克力块等形态出现，使消费者在炎炎夏日享受冷饮清凉解渴的同时无法品味巧克力丝般绵滑、香醇的感觉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种配方设计合理，在低温下能保持绵软，质量稳定，的冷饮用软芯巧克力组合物。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种工艺方法先进，产品在低温下不坚硬，口感绵滑、香醇的冷饮用软芯巧克力组合物的加工方法。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是一种冷饮用软芯巧克力组合物，其原料组分和含量为：
白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24℃棕榈油：50重量份，色拉油：20重量份，西非碱化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份，巧克力专用软油：10重量份。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案还是一种冷饮用软芯巧克力组合物的加工方法，其加工步骤为：
a、将22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的细度为能够通过80目的滤网；
b、将35重量份可可脂、50重量份24℃棕榈油、20重量份色拉油和10重量份巧克力专用软油加热至40～50℃，融化混合后得到原料油脂备用；
c、将15重量份西非碱化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均匀，无结块后加入3重量份的大豆磷脂，混合均匀后的到混合浆料；
d、将混合浆料进行精磨，控制精磨机转数在400转/分钟，精磨8小时，整个精磨期间混合浆料温度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再启动精磨机，精磨30分钟后得到冷饮用软芯巧克力组合物。
本发明所述的巧克力专用软油为聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕榈油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成。
本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点：1、采用本发明的配方制作的巧克力产品，其凝固点大大降低，可以在-22℃环境下保持巧克力具有绵软的组织状态和丝滑的口感。2、本发明的工艺方法先进、巧妙，制作的巧克力在低温下能保持口感绵滑、香醇。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
实施例1：
将22公斤的白砂糖磨成能通过80目的滤网的白砂糖粉，备用。
将35公斤可可脂、50公斤24℃棕榈油、20公斤色拉油和10公斤巧克力专用软油加热至45℃左右，所有油脂融化后，搅拌混合，得到115公斤的原料油脂，备用；
将15公斤西非碱化可可粉，5公斤奶粉，30公斤葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均匀，无结块后加入3公斤的大豆磷脂，混合均匀后的到混合浆料。
将混合浆料进行精磨，控制精磨机转数在400转/分钟，精磨8小时，整个精磨期间混合浆料温度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再启动精磨机，精磨30分钟后得到冷饮用软芯巧克力组合物。
本发明的巧克力专用软油为KERRY公司聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕榈油和色拉油按照0.1∶5∶1.5的重量比例混合而成。
本发明制得的软芯巧克力，其凝固点大大降低，在-22℃环境下能够保持巧克力具有绵软的组织状态和丝滑的口感。
由于市场尚无同产品，所以本方法制得的软性巧克力产品投入市场后取得了良好的销售业绩，2005年投产以来取得了累计4000多万元的销售收入。
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种冷饮用软芯巧克力组合物的加工方法，其加工步骤为：
a、将22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的细度为能够通过80目的滤网；
b、将35重量份可可脂、50重量份24℃棕榈油、20重量份色拉油和10重量份巧克力专用软油加热至40～50℃，融化混合后得到原料油脂备用，所述的巧克力专用软油为聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕榈油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成；
c、将15重量份西非碱化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均匀，无结块后加入3重量份的大豆磷脂，混合均匀后得到混合浆料；
d、将混合浆料进行精磨，控制精磨机转数在400转/分钟，精磨8小时，整个精磨期间混合浆料温度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再启动精磨机，精磨30分钟后得到冷饮用软芯巧克力组合物。
2.采用权利要求1所述冷饮用软芯巧克力组合物的加工方法制得的冷饮用软芯巧克力组合物，其原料组分和含量为：白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24℃棕榈油：50重量份，色拉油：20重量份，西非碱化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份，巧克力专用软油：10重量份；所述的巧克力专用软油为聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕榈油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成。
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