CN101591607A - 枇杷酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枇杷酒酿造方法，包括如下步骤：(1)将成熟的新鲜枇杷打成浆；(2)将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；(3)果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃，发酵温度≤16℃。(4)发酵结束后，酒精度可达12％VOI左右，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。本发明有益的效果是：枇杷酒浓郁的枇杷香气、口感、细腻，醇厚丰满，饮后余韵十足，酒体晶莹剔透、完美协调，金黄的色泽彰显华贵气氛。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒领域，尤其是一种枇杷酒酿造方法。
背景技术
塘栖枇杷已有1400年的栽培历史，在唐代已相当繁盛，被视为“珍果之物”。“唐书·地理志”中就有“余杭郡岁贡枇杷”的记载，明代医学家李时珍在《本草纲目》中也有“塘栖枇杷胜于他乡，白为上，黄次之”的记载。清代以后，史籍上的记载就更多了，“杭县志稿”中记述“塘栖为杭州之首镇，土地肥沃、物产丰富，凡镇周围三十里内皆为枇杷产地”。历代文人墨客为塘栖枇杷留下了不少诗画，使“塘栖枇杷”名声日盛，素有“天下枇杷出塘栖”之称。
塘栖枇杷原产地域产品保护于二○○四年五月十八日申报成功，对于保护中华民族经济文化遗产、提高产品附加值、提升产品知名度的市场竞争力，具有重要作用。在进一步提高塘栖枇杷的产量和质量基础上，进行深加工，延长产业链，发展枇杷产业化生产，很有必要，打响“塘栖枇杷”这张名片。在继塘栖枇杷深加工上已推出“塘栖枇杷花茶”和“塘栖枇杷花露”的同时，生产出“塘栖枇杷酒”，“佳果天成·珍酿流芳”。
发明内容
本发明要解决上述技术的缺点，提供一种枇杷酒酿造方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种枇杷酒酿造方法，包括如下步骤：
(1)、将成熟的新鲜枇杷进行挑选，用水清洗干净去核、梗，经粉碎机粉碎打成浆；
(2)、将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；
(3)、果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，并开启冷冻机，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃；以后每三～五小时左右用压缩空气进行通风开耙一次，发酵温度≤16℃。
(4)、发酵结束后，酒精度可达12％VOI左右，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。
作为优选，所述的枇杷酒再经过澄清、过滤、贮存后进行勾兑，再用冷冻机作冷冻、澄清，经第二次过滤；接着灌装，灌入玻璃瓶封口，盒装进入成品入库。
本发明有益的效果是：采用先进的酿酒技术精酿而成，得天独厚的生态环境赋予枇杷酒浓郁的枇杷香气、口感、细腻，醇厚丰满，饮后余韵十足，酒体晶莹剔透、完美协调，金黄的色泽彰显华贵气氛。枇杷酒的作用：根据“本草纲目”明代医学家李时珍提及：枇杷果实有抑制流感病毒作用，预防感冒，具润肺润喉、止咳化痰、健胃利尿，并有清热解毒，酒有活血化瘀、壮阳等功效造福人类。
附图说明
图1是本发明的枇杷酒酿造工艺流程示意图；
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：
本发明所述的这种枇杷酒酿造方法，包括如下步骤：
(1)、将成熟的新鲜枇杷进行挑选，用水清洗干净去核、梗，经粉碎机粉碎打成浆；
(2)、将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；
(3)、果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，并开启冷冻机，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃；以后每三～五小时左右用压缩空气进行通风开耙一次，发酵温度≤16℃。
(4)、发酵结束后，酒精度可达12％VOI左右，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。
(5)、枇杷酒再经过澄清、过滤、贮存后进行勾兑，再用冷冻机作冷冻、澄清，经第二次过滤；接着灌装，灌入玻璃瓶封口，盒装进入成品入库。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。
Claims (2)
1、一种枇杷酒酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
(1)、将成熟的新鲜枇杷进行挑选，用水清洗干净去核、梗，经粉碎机粉碎打成浆；
(2)、将果酒酵母扩大培养后加入打浆后的果浆，同时加入葡萄糖和水进行定容发酵，发酵糖度控制在23％的浓度，不足部分于果酒酵母接种后24小时后用葡萄糖或浓缩枇杷果汁加足，果酒酵母的接种量是物料的10％；
(3)、果酒酵母接种后的12小时左右用压缩空气进行通风开耙，并开启冷冻机，用冷冻水来发酵，温度控制在28～32℃；以后每三～五小时左右用压缩空气进行通风开耙一次，发酵温度≤16℃。
(4)、发酵结束后，酒精度达12％VOI，经压榨，去果渣，蒸馏成枇杷酒。
2、根据权利要求1所述的枇杷酒酿造方法，其特征在于：所述的枇杷酒再经过澄清、过滤、贮存后进行勾兑，再用冷冻机作冷冻、澄清，经第二次过滤；接着灌装，灌入玻璃瓶封口，盒装进入成品入库。
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